【正文】 1 ）地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞； 2 ）門(mén)窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái) /門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤； 3 ）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 4 ）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無(wú)塵； 5 ）天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落； 6 ）裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無(wú)浮 塵、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正； 7 ）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔； 8 ）餐廳空氣：清新、無(wú)異味； 9 ）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。 2． 9： 40—— 10： 30 做備餐準(zhǔn)備工作。 d． 值班人員負(fù)責(zé)餐前、餐后的地面衛(wèi)生工作。 7． 客人用餐結(jié)束，應(yīng)先關(guān)空調(diào)、關(guān)燈，按要求進(jìn)行規(guī)范收臺(tái)，并做好所有餐具的清潔和保管工作、衛(wèi)生工作。 1 17： 30準(zhǔn)時(shí)站在指定崗位，接受前廳 主管的檢查臉帶微笑迎接客人的到來(lái)。 餐前檢查 餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查： 1）圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副 主位在同一條線上； 2）各餐具間距離相等；圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上； 3）各餐具間距離相等； 餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查： 1）圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動(dòng)底盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)自如； 2）沙發(fā)及桌椅上干凈，無(wú)飯粒、牙簽一類的雜物； 3） 服務(wù)邊柜干凈 4）餐廳地面干凈整潔 餐前服務(wù)邊柜檢查： 1）邊柜內(nèi)備齊開(kāi)餐所用的餐具； 2）邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊； 檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調(diào)及背景音樂(lè)： 1）開(kāi)餐前 1 小時(shí)打開(kāi)所有照明設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)故障，立即通知工作部維修更換（電話通知后補(bǔ)請(qǐng)修單）保證開(kāi)餐時(shí)所有照明設(shè)備工作正常； 2）開(kāi)餐前一小時(shí)，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在 20— 24 度間； 3）午餐前半小時(shí)開(kāi)背景音樂(lè)開(kāi)關(guān)。 根據(jù) 公司 的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、 日 餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。 2 、 督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。 （ 四） 門(mén)店廚部設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)操作程序 2 . 下班前檢查設(shè)備電源是否關(guān)閉，所有物品擺放是否按要求進(jìn)行，關(guān)燈離開(kāi)工作場(chǎng)所。 10： 30— 11： 00 員工用餐時(shí)間 (上洗手間整理儀表儀容 ) 11： 25 由廚師長(zhǎng)、 廚房 主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。 1 17。 （六）門(mén)店管理手冊(cè) 天坊匯實(shí)業(yè)公司 門(mén)店 管理手冊(cè) 目 錄 前言 …………………………………………………… … 第 一 篇 管理人員職業(yè)規(guī)劃 …………………………… . 第二 篇 管理人員素質(zhì) ………………………………… 第三篇 管理人員崗位職責(zé) …………………………… 第一章 連鎖店執(zhí)行經(jīng)理崗位職責(zé) ………………………… 第二章 前廳 主管 崗位職責(zé) ……………………………… 第三章 前廳領(lǐng)班崗位職責(zé) ……………………………… . 第四篇 服務(wù)的基本概念 …………………………… 第一章 服務(wù)的概念與特點(diǎn) ………………… ………… 第二章 服務(wù)七要素與服務(wù)意識(shí) ……………………… 第三章 服務(wù)態(tài)度 ……………………………………… . 第四章 禮貌服務(wù) ……………………………… . …… . 第五章 質(zhì)量意識(shí) ……………………………… . …… 第六章 服務(wù)心理學(xué)知識(shí) …………………………… . 第七章 餐廳禮儀 ……………………………… . …… 第八章 服務(wù)語(yǔ)言 ……………………………… …… 第五篇 食品衛(wèi)生知識(shí) ……………………………… 第六篇 安全防范 ……………………………… . …… 第一章 火災(zāi)事故 …………………………………… 第二 章 意外事故防范 ………………………………… 第七 篇 處理 突發(fā)事件技巧 ………………………… 薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆?bào)＼灯N螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莀薃蒄螃膃葿蒃裊荿蒞薂羇膂芁薁肀羄蠆薀衿膀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇薈 螄肁芃薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆?bào)＼灯N螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莀薃蒄螃膃 葿蒃裊荿蒞薂羇膂芁薁肀羄蠆薀衿膀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇薈螄肁芃薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆?bào)＼灯N螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莀薃 蒄螃膃葿蒃裊荿蒞薂羇膂芁薁肀羄蠆薀衿膀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇薈螄肁芃薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆?bào)＼灯N螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅 肅莀螄蚅羄蒞 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蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀 肆膂葿螞肅芄 節(jié)蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈肂莁荿蚄肁肁薄薀膀膃莇衿腿芅薂螅腿 蕆蒞螁膈膇蟻蚇螄艿蒄薃螃莂蠆袁螂肁蒂螇螂膄蚇蚃袁芆蒀蕿袀莈芃袈衿肈蒈襖袈芀芁螀袇莃薇蚆袆肂荿薂袆膅薅袀裊芇莈螆羄荿薃螞羃聿莆薈羂膁薂薄羈莃莄袃羈肅蝕蝿羀膅蒃蚅罿羋蚈薁羈莀蒁袀肇肀芄螆肆膂葿螞肅芄節(jié)蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈肂莁荿蚄肁肁薄薀膀膃莇衿腿芅 薂螅腿蕆蒞螁膈膇蟻蚇螄艿蒄薃螃莂蠆袁螂肁蒂螇螂膄蚇蚃袁芆蒀蕿袀莈芃袈衿肈蒈襖袈芀芁螀袇莃薇蚆