【正文】 區(qū)商圈），客流量預(yù)測、周邊目標(biāo)消費(fèi)群體調(diào)研、市場定位，與 門店管理 部一起出 具商圈調(diào)查報告。 做一家品牌知名度高的企業(yè)，做一家讓消費(fèi)者放心的企業(yè)，做一家與世界接軌的企業(yè)是我們的夢想，更是我們不舍的追求！ 二、 公司架構(gòu)圖 董 事 長 招投標(biāo)和審計(jì)部招聘部員工關(guān)系部績效考核財務(wù)一部財務(wù)二部行 政 總 裁 天坊面談餐飲有限公司 昆山天坊生態(tài)農(nóng)莊有限公司工程監(jiān)理部門店開發(fā)部市場調(diào)研部市場策劃部市場推廣部客戶服務(wù)部上 海 天 坊 匯 實(shí) 業(yè) 有 限 公 司 人 員 結(jié) 構(gòu) 圖董 事 會行 政 副 總 裁食 品 安 全監(jiān) 管 部法務(wù)部食材部雜貨部造價預(yù)算部 天坊匯餐飲管理有限公司 天坊食品制造有限公司食品衛(wèi)生部食品安全部 天坊農(nóng)場有限公司（籌） 成本核算部行政事務(wù)總務(wù) 員工培訓(xùn)部資產(chǎn)管理部日式菜系中式菜系食品類系面制品系列內(nèi) 控 部 人 事 部 行 政 部 財 務(wù) 部市 場 部采 購 部工 程 部產(chǎn) 品 研 發(fā)部日 式 日 常運(yùn) 營 總 監(jiān)連 鎖 面 店區(qū)域經(jīng)理行政總廚運(yùn) 營 總 裁運(yùn) 營 副 總 裁 運(yùn) 營 副 總 裁中央廚房運(yùn) 營 副 總 裁中 式 日 常運(yùn) 營 總 監(jiān)區(qū)域經(jīng)理行政總廚營 銷 部總 裁 辦 公室公關(guān)部文檔部 三、 市場部門店開發(fā) 、策劃 操作程序 （一） .市場部通過房產(chǎn)中介、網(wǎng)絡(luò)、商鋪招商中心等方式尋找合適新址店面。 上海天坊匯實(shí)業(yè)有限公司業(yè)務(wù)涉及連鎖日式海鮮自助及連鎖面店管理、團(tuán)餐管理、國際 食品進(jìn)出口貿(mào)易和農(nóng)場經(jīng)營等幾大領(lǐng)域，其中，連鎖日式海鮮自助及連鎖面店經(jīng)營是我們的主脊業(yè)務(wù) 。天坊面談面積 120—250 平方米以上，月租金 4—9 萬，煤氣 30立方、電 50 千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段為首選，門幅 3 米以上。 （六） .市場部完成租賃合同談判后，將合同送公司法務(wù) 審核修改后交公司相關(guān)部門批準(zhǔn)后報公司總裁核定 ，合同正本送內(nèi) 部事務(wù)部存檔。 ，由市場部設(shè)計(jì)制作，設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營運(yùn)總監(jiān)審核確定，營運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。 （ 有影響力的大眾媒體具有傳播面廣、信任度高的優(yōu)勢，但時間短暫且費(fèi)用較高。 ） 流動廣告：如車身廣告。 ） 二、市場部預(yù)選幾家發(fā)布公司，審核發(fā)布公司資質(zhì)，洽談發(fā)布合同內(nèi)容、發(fā)布金額 報營運(yùn)總監(jiān)審 批后送公司總裁簽字確認(rèn) ，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。 （四） .餐廳裝修圖紙定稿后，由工程部負(fù)責(zé)尋找?guī)准医ㄖこ坦具M(jìn)行招投標(biāo)，并審核建筑工程公司資質(zhì)， 選定建筑工程公司后洽談合同細(xì)節(jié)，確認(rèn)合同金額，付款 方式 ，制定工程預(yù)算表交營運(yùn)總監(jiān)審核并報公司總裁最終審核批準(zhǔn)。 （八） .工程 部負(fù)責(zé)監(jiān)督施工單位向門店管理組移交餐廳平面圖、水、電、煤線路管道圖等餐廳相關(guān)圖紙、設(shè)備清單、餐廳鑰匙交接。 （十二） .由餐廳承辦的重大宴會和大型接待任務(wù)，工程部在接到通知要求以后，應(yīng)及時配合門店做好使用場地維護(hù)保養(yǎng)工作。采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按倉 庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較 ,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按 公司 采購審批程序報批，經(jīng) 公司總裁 批準(zhǔn)后，采購部立即組織實(shí)施，一般物品要求 3 天內(nèi)完成。 采購部在至少 三家供應(yīng)商中比較價格品質(zhì) ,并按 公司 采購審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng) 公司總裁 批準(zhǔn)后，組織采購。 以上采購申請單經(jīng) 公司總裁 簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，? “采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較 ,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按 公司 采購 審批程序報批，經(jīng) 公司總裁 批準(zhǔn)后，采購部立即組織實(shí)施 . （六） .采購工作流程中須規(guī)范事項(xiàng) : 所有的采購申請必須填寫一式四聯(lián)，采購申請單經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn) 會計(jì) ，資產(chǎn)會計(jì)復(fù)核后送 財務(wù)經(jīng)理 。第四聯(lián) 門店 存檔。 （七） .貨比三家工作流程： 每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。③提出采購部的選擇意見和理由，連同報價單一起送交 公司 評定小組審批。為保障 公司 利益，供應(yīng)商必須賠償 公司 人力、時間及其他經(jīng)濟(jì)損失。 （十二） .采購物品的維護(hù)保養(yǎng)： 如所購買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應(yīng)商便需要注意這一項(xiàng) .對設(shè)備等項(xiàng)目的購買，采購員要向工程部 等相關(guān)部門 咨詢有關(guān)自行維護(hù)的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。 （ 1） 、名稱核準(zhǔn)后須帶兩份材料去衛(wèi)生防疫站領(lǐng)表，必須持本餐廳 1： 100平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同。 消防驗(yàn)檢 (1)、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領(lǐng)一份表，然后再讓負(fù)責(zé)管片的消防大隊(duì)人員看現(xiàn)場，由其工作人員給我們指定一 時間 做 驗(yàn) 檢，由該部門給我們出據(jù)一份 驗(yàn) 檢報告（ 7 個工作日）。 稅務(wù)登記證辦理 辦稅登記證需帶營業(yè)執(zhí)照副本，本人身份證（復(fù)印件）和本餐廳公章兩枚即可辦理， 15 個工作日后可取證。 第三條 管理權(quán)限和職能 一、本規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則經(jīng)由運(yùn)營總裁批準(zhǔn)后視為有效。 四、本規(guī)章制度與人事部相關(guān)規(guī)章制度所涉及內(nèi)容，重合或有沖突部分，由兩部門總裁根據(jù)公司實(shí)際情況進(jìn)行協(xié)商，共同制定相關(guān)制度及實(shí)施細(xì)則的營業(yè)門店版本與公司總部版本。由兩部總裁達(dá)成共識，經(jīng)共同批準(zhǔn)后視為有效。 二、營業(yè)門店《下月招募計(jì)劃》統(tǒng)一上報三日內(nèi)，由運(yùn)營部及人事部共同批準(zhǔn)后視為有效。 五、營業(yè)門店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)《運(yùn)營部服務(wù)組人員招聘實(shí)施細(xì)則》組織實(shí)施本營業(yè)門店的服務(wù)組人員招募。并由人事部組織實(shí)施營業(yè)門店管理組人員招聘。 十三、營業(yè)門店的第一負(fù)責(zé)人有權(quán)對于該門店違反《營業(yè)門店管理制度》的員工，進(jìn)行相關(guān)處理并提出處罰。 二、營業(yè)門店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)運(yùn)營部頒布的《運(yùn)營部服務(wù)組培訓(xùn)手冊》進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并制定《下月訓(xùn)練計(jì)劃》，并于當(dāng)月統(tǒng)一時間匯總至運(yùn)營部與人事部。 六、根據(jù)營業(yè)門店管理 組人員及運(yùn)營部管理人員職級，以上級輔導(dǎo)所轄下級日常工作，為基本的輔導(dǎo)人與被輔導(dǎo)人關(guān)系。 九、營業(yè)門店的員工必須按照《運(yùn)營部管理組發(fā)展手冊》中升遷流程進(jìn)行升遷。 十二、外招的營業(yè)門店管理組人員必須在試用期掌握《運(yùn)營部管理組發(fā)展手冊》中對其本職級所要求的內(nèi)容。由行政總裁審批。 收銀員與 主管 或 門店經(jīng)理 一起清點(diǎn) 周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。 （二）正 常操作工作程序 當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。如果 前廳服務(wù) 人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。 作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務(wù)部審計(jì)審核。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況 。 （五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) 收銀員當(dāng)班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。 2）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。 信用卡 1）收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。在餐廳主管的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中，當(dāng)收銀員下班時，由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致，無誤后在轉(zhuǎn)交 人姓名欄內(nèi)簽名， A， B， C， D 班以此類推，手續(xù)不變，直到第二天門店經(jīng)理清點(diǎn) （七） .處理收銀員長短款工作程序 經(jīng)財務(wù)部日審查明，收銀員實(shí)交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異，則為長短款。實(shí)物管理按哪個部門使用，就由哪個 部門管理的原則進(jìn)行分工。 （九） .報損、報廢管理制度 1..商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。 （十） .內(nèi)部審計(jì)管理制度 1..認(rèn)真復(fù)核 門店 收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無誤。 3..嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒 絕辦理。 九、中央廚房門店 產(chǎn)品生產(chǎn)、 配送操作程序 （一） .新品研發(fā)部制作門店產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)書，由中央廚房按照標(biāo)準(zhǔn)書工藝要求加工生產(chǎn)。 （五）、 門店廚房主管負(fù)責(zé)接收檢驗(yàn)中央廚房 送達(dá)產(chǎn)品，驗(yàn)收后入廚部再加工。 新品研發(fā)部 的 新 品開發(fā)應(yīng)該達(dá)到如下目標(biāo)：獨(dú)家產(chǎn)品超過總產(chǎn)品數(shù)量的 20%，新 品更新速度不低于每季度 1 次，每次 新 品的更新率不低于總產(chǎn)品數(shù)量的 8%。 （ 2） 易于配送。 （ 4） 易于系列化。 （ 6） 追求美感。 （ 7） 保持合理的更新率。 （ 3） .新品制作完成后，由新品評定組對新品進(jìn)行品嘗 評定 ，根據(jù)口感、造型、色澤、裝盤等要求進(jìn)行評定 ，新品評定通過產(chǎn)品由新品開發(fā)部拍攝照片，填制新品基準(zhǔn)表存檔。 十一、門店管理部 管理 操作程序 （一） 門店管理制度與程序 門店 交接班管理制度 為保證各班次的嚴(yán)格管理和控制， 門店 全體人員必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行如下規(guī)定： 一、班次遺留問題的交接。 4 、自交接后，下班應(yīng)對未完成的遺留工作負(fù)責(zé)。 1 、員工上崗實(shí)行二次簽到制度，（按 本崗位著裝要求，整理好工服，到達(dá)或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）。 5 、員工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準(zhǔn)，方可準(zhǔn)于調(diào)換。 9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間 或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班，領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。 4 、檢查營業(yè)用品，設(shè)施的完好情況。 營運(yùn) 部經(jīng)理采取隨時抽查的方式在開餐過程中對各營業(yè) 門店 進(jìn)行質(zhì)量檢查。 與檢查結(jié)果相 關(guān)的有關(guān)營業(yè)點(diǎn)和當(dāng)事人，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并限期改正。 每月 召開一次 門店?duì)I運(yùn)經(jīng)濟(jì)分析 會議，由 營運(yùn)總監(jiān) 主持， 門店經(jīng)理、會計(jì)、廚師長 出席。 每月一次服務(wù)質(zhì)量分析會， 門店領(lǐng)班 以上出席，由 營運(yùn) 總監(jiān)主 持，對 門店 對客服務(wù)中出現(xiàn)的一些投訴等進(jìn)行案例分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。 門店管理 部文員負(fù)責(zé) 門店管理部 會議的記錄整理工作，包括會議紀(jì)要的發(fā)放。 門店 鑰匙管理控制程序 門店 須有專人負(fù)責(zé)對 門店 鑰匙的控制。 門店 當(dāng)每天早班上班時，由該班職位最高者到 值班員處 ，把鑰匙 取回，并在登記本上簽收。 4 、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：