河北科技師范學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試大綱-資料下載頁
2025-06-07 20:38本頁面
【正文】 和防護、有機磷農(nóng)藥及其他 了解常見鹵代硅烷及硅醇、硅氧烷的合成及其應(yīng)用第十六章 過渡金屬π配合物及其在有機合成中的應(yīng)用 配合物 配合物 配合物在有機合成中的應(yīng)用第十七章 周環(huán)反應(yīng) 電環(huán)化反應(yīng) 熟悉并掌握[ 2+2], [2+4] DielsAlder環(huán)加成反應(yīng) 熟悉σ遷移反應(yīng)(Claisen 克來森重排，Cope重排，氫原子參加的[l, i]遷移，碳原子參加的[l, i]遷移)第十八章 雜環(huán)化合物了解常見雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)和命名方法熟悉雜環(huán)化合物的芳香性和含氮雜環(huán)化合物的酸堿性掌握呋喃、噻吩、吡咯等的合成及化學(xué)性質(zhì)(親電取代反應(yīng)規(guī)律)了解吡啶、喹啉等的化學(xué)性質(zhì)及親電取代反應(yīng)規(guī)律(音譯法)：呋喃、吡咯、噻吩、糠醛的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)和制備及簡單反應(yīng)，了解其衍生物性質(zhì)(VB青霉素等)，了解卟啉衍生物：血紅素、葉綠素、VB12。：煙酸、VB1異煙肼 嘧啶及其衍生物：尿嘧啶、胞嘧啶、胸腺嘧啶 一般了解稠雜環(huán)化合物：吲哚及其衍生物、喹啉及其衍生物(斯克奧浦Skraup合成法)。第十九章 碳水化合物了解碳水化合物(糖)的涵義、分類、存在掌握D—系列單糖的重要物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)熟悉單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)和鏈狀結(jié)構(gòu)以及差向異化作用和變旋原理了解幾種碳水化合物(葡萄糖、果糖、蔗糖以及淀粉、纖維素)的重要性質(zhì)和用途: 單糖的構(gòu)造式的確定、立體構(gòu)型、環(huán)狀結(jié)構(gòu)[哈武斯(Haworth)透視式、構(gòu)象式]：糖酸的差向異構(gòu)化、氧化與還原(吐倫和菲林試劑，溴水或電解氧化，硝酸氧化，催化氫化，鈉汞還原)、成脎反應(yīng)、成苷反應(yīng)、單糖的遞降(Ruff降解，Wohl降解)、糖脎與糖腙。：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖： 還原性雙糖：麥芽糖、纖維二糖、乳糖。非還原性雙糖：蔗糖(結(jié)構(gòu) 測定)： 淀粉(分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì))、纖維素(結(jié)構(gòu)和利用：造紙、人造纖維、羧甲基纖維素)、半纖維素、右旋糖酐第二十章 氨基酸、多肽蛋白質(zhì)熟悉氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和常規(guī)的化學(xué)性質(zhì)了解多肽的結(jié)構(gòu)特征、結(jié)構(gòu)的測定方法、性質(zhì)了解蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)、分類和命名、制法【氨基酸的合成：Strecker合成、σ鹵代酸氨解、Gabriel合成、丙二酸酯法】、性質(zhì)【兩性和等電點、氨基的反應(yīng)(與亞硝酸、甲醛、二硝基氟苯反應(yīng))、脫羧反應(yīng)、與水合茚三酮反應(yīng)】：多肽結(jié)構(gòu)確定和合成原理簡介、多肽合成【羧基的保護、氨基的保護、接肽方法(混合酸酐法、活潑酯法、碳二亞胺法)】。 重要的多肽(谷胱甘肽、催產(chǎn)素和牛胰島素)：蛋白質(zhì)的分類和重要性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)(兩性和等電點、膠體性質(zhì)、沉淀、變性(可逆和不可逆)、水解、顯色反應(yīng))第二十一章 萜類、甾族化合物了解萜類和甾族化合物的結(jié)構(gòu)特征、分類，異戊二烯規(guī)則及其生理作用及應(yīng)用、分類、異戊二烯規(guī)則：單萜、倍半萜及其它萜類了解常見萜化合物的結(jié)構(gòu)的一般書寫方法：VA、胡蘿卜素、檸檬醛、橙化醇、香葉醇、薄荷醇、蒎稀、龍腦、樟腦以第一章至第十八章為主， 其他章節(jié)一般了解。河北科技師范學(xué)院碩士研究生入學(xué)考試大綱 科目名稱： 食品化學(xué) ﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎本大綱包括參考書目、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)、考查范圍三部分。Ⅰ.參考書目《食品化學(xué)》第2版 闞建全主編，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 Ⅱ.考試形式和試卷結(jié)構(gòu)一、試卷滿分及考試時間本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、答題方式答題方式為閉卷、筆試。三、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)四、試卷題型結(jié)構(gòu)1填空題20分2名詞解釋題15分3判斷題15分4多項選擇題20分5簡答題40分6論述題40分Ⅲ．考查范圍第一章 緒論一、基本概念二、食品中主要的化學(xué)變化三、食品化學(xué)的研究方法第二章 水分一、基本概念二、水對生命活動及在食品中的作用三、水分子的締合作用機理四、冰的結(jié)構(gòu)及對食品的重要影響五、水與非水組分之間的相互作用六、水分活度測定、溫度對影響及與食品穩(wěn)定性的關(guān)系第三章 蛋白質(zhì)一、基本概念二、穩(wěn)定蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的作用力三、蛋白質(zhì)變性的物理和化學(xué)因素影響機理四、蛋白質(zhì)功能性類型及在水合、黏度、膠凝作用、組織化、面團的形成、乳化性質(zhì)和發(fā)泡性質(zhì)等中應(yīng)用分析五、常見的食品加工處理對蛋白質(zhì)的影響第四章 碳水化合物一、基本概念二、單糖和低聚糖物理性質(zhì)分析三、美拉德反應(yīng)的條件、階段及其影響因素四、食品中重要的低聚糖及其性質(zhì)五、多糖的黏度與穩(wěn)定性六、淀粉的類型、糊化、老化及改性和抗消化淀粉類型七、果膠類型、形成的條件及機理和景程果膠凝膠強度的因素八、改性纖維素在食品中的作用第五章 脂質(zhì)一、基本概念二、脂質(zhì)的結(jié)晶特性三、油脂的塑性條件四、油脂的乳化及乳化劑五、油脂的氧化途徑、自動氧化的機理及影響氧化速率的因素六、抗氧化劑的抗氧化機理七、油脂常用的評價指標(biāo)類型八、常用的油脂加工方法第六章 維生素一、維生素在食品加工和儲藏中的變化第七章 礦物質(zhì)一、食品中礦物質(zhì)吸收利用的基本性質(zhì)二、礦物質(zhì)在食品加工和儲藏中的變化第八章 酶一、基本概念二、酶的專一性三、影響酶催化反應(yīng)速度的因素四、酶的抑制作用五、酶促褐變的機理和控制方法第九章 色素一、基本概念二、葉綠素在食品加工和儲藏中的變化三、葉綠素的護綠技術(shù)四、肌肉的顏色在儲藏、加工中的變化第十章 食品的風(fēng)味物質(zhì)一、基本概念二、風(fēng)味物質(zhì)的特點三、影響味感的主要因素四、甜、酸、苦、咸、鮮、辣味的呈味機理五、食品中香氣的形成途徑24
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