【正文】 間因生理關(guān)系或因人工引變所生成的分泌物（其中有些是萜類或醛的聚合物）。它們的形式有的是樹膠，有的是樹脂（萜類或醛類的聚合），有的是樹膠樹脂或油樹膠樹脂，有的是香膏．這些物質(zhì)多少都包含著具有香氣的物質(zhì)，如苯甲酸及其酯類、或桂酸及其酯類、或其它具有沉濃膏香的物質(zhì)。如乳香油樹膠樹脂的香氣中有十二醛的脂蠟香，這可作為從脂蠟香進(jìn)一步轉(zhuǎn)變過(guò)渡到膏香的解釋。l 膏香具有諧和諸香與溫柔眾香的作用。一般說(shuō)膏香香料的揮發(fā)速率較為緩慢，所以可作為定香劑使用。但用量要適當(dāng)，否則將影響香精香型的穩(wěn)定性，因?yàn)楦嘞闳菀壮恋锥@露，反而使香氣累贅而不清靈。l 膏香既有膏甜格調(diào)，如秘魯香樹脂、吐魯香樹脂、蘇合香香樹脂、桂酸芐酯、桂酸桂酯、桂酸苯乙酯等，又有格蓬油（濃度淡時(shí)）、苯甲酸桂酯等的動(dòng)物香格調(diào)，更有諸如黃蓮木香膏、桂酸甲酯等的宛如琥珀之香。這可作為膏香環(huán)渡至琥珀香再到動(dòng)物香的依據(jù)。l （7）琥珀香l 琥珀原是樹脂年久歷變而成為凝固之體，香氣極弱，但難散失。在調(diào)香術(shù)中，所謂琥珀香時(shí)常與龍涎香相混用。區(qū)別的方法主要是將兼以木香及煙熏氣與龍涎香為主者稱－為琥珀香，故又可稱之為木質(zhì)龍涎香。而不帶木香者稱為龍涎香。巖薔薇、圓葉當(dāng)歸子與根、防風(fēng)根制品等，是自膏香環(huán)渡至琥珀香的代表性天然香料；水楊酸芐酯、苯甲酸異丁酯、三甲基環(huán)十二碳三烯甲基甲酮等是合成香料中的代表。這些香料在調(diào)香中的用量一般均宜少，多用反而起不到加香效果。麝葵子油是琥珀香，但有稍多的龍涎香—麝香樣的動(dòng)物香香韻，這可作為從琥珀香環(huán)渡至動(dòng)物香的依據(jù)。l （8）動(dòng)物香l 動(dòng)物香是屬于有濁氣的香料，它既溫暖又有濁氣，似有情感，這是動(dòng)物香的主要特點(diǎn)．如天然制品中的麝香、龍涎香、靈貓香與海貍香等?；瘜W(xué)合成的“單體香料”如麝香酮、葵子內(nèi)酯、十六內(nèi)酯、靈貓酮等，其結(jié)構(gòu)雖與天然動(dòng)物香中的主香成分相同。但單一使用，終難達(dá)天然動(dòng)物香香韻的效果，所以天然動(dòng)物香較名貴，而多用于高檔加香產(chǎn)品。它們具有增香、提調(diào)、定香的作用，而且留香持久。濁香重者以喹啉類、甲基吲哚及苯乙酸對(duì)甲酚酯為代表，用量應(yīng)小而要慎重。動(dòng)物香都具有溫暖氣息，可以過(guò)渡至辛香。（9）辛香l 辛香來(lái)自辛香料（Spices ）。天然辛香料可從有關(guān)香料植物的葉、枝、莖、花、果、籽、樹皮、木、根等中提取。辛香料一般都有一種辛暖氣味，既可祛腥膻氣，又可引起食欲和開胃。在日用化學(xué)品香精中使用辛香，多見于在東方香型、素心蘭型、香薇（馥奇）型等中。常用的天然辛香有八角茴香、小茴香、花椒、丁香、桂皮、肉桂、月桂葉、肉豆蔻、芫荽等；合成品中有反式大茴香腦、丁香酚、肉桂醛等。辛香原多作食用加香，但在日用化學(xué)品香精中，適當(dāng)選用，可取得獨(dú)特風(fēng)格。辛香香料有較重的豆香而帶溫辛氣者，如香莢蘭豆、香蘭素、香豆素等，因其用途特殊，故另列為一環(huán)，稱為豆香，編排于辛香之后。l （10）豆香（包括粉香）l 具有豆香的豆（籽）類香料植物中的香莢蘭豆、黑香豆、可可豆的制品，在調(diào)香上早就應(yīng)用。豆香的合成品如香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等，它們是許多香型的日用化學(xué)品香精中必用的豆香兼粉香香料。豆香香料中有的兼有果香者，如丙位辛內(nèi)酯（似椰子果香）、香豆素（堅(jiān)果樣香）等，在調(diào)香中豆香與果香也常相輔并用，為此，豆香過(guò)渡到果香亦屬合適。l （11）果香l 果香中包括類別較多，可大體區(qū)分為堅(jiān)果香、漿果香與鮮果香。l 苦杏仁油或苯甲醛兼有豆香的堅(jiān)果香，是由豆香轉(zhuǎn)入果香的一例．堅(jiān)果香在日用化學(xué)品香精中，目前應(yīng)用面較小。l 漿果香可用“楊梅醛”（應(yīng)改稱草莓醛）、“懸鉤子酮”等來(lái)代表．可用作香氣修飾劑。l 鮮果香又可分為若干小類，如（1）柑桔果香，其中以橙、桔、柚、檸檬和香檸檬等果香為代表，合成或單離品中的檸檬醛、“柑青醛”、“香檸檬醛”、“檸檬腈”、N甲基鄰氨基苯甲酸甲酯等均歸此類，適用于古龍、花露水香型；(2 )桃、李、杏、椰子果香，可以丙位十一內(nèi)酯、丙酸異戊酯、丙位壬內(nèi)酯等為代表，適用于桅子、晚香玉等重花香型中；(3)蘋果、生梨、香蕉類果香，可以異戊酸異戊酯、乙酸異戊酯、乙酸丁酯等為代表；(4 )鳳梨香，可以己酸烯丙酯、對(duì)叔丁基環(huán)己基丙酸烯丙酯、丁酸乙酯等為代表，后兩類鮮果香適用于作果香頭香香料使用。此外，尚可劃分其他一些鮮果香小類，因在日用化學(xué)品調(diào)香中應(yīng)用較少，不一一列舉。l 有不少果實(shí)在成熟、過(guò)熟后有熟果氣，如經(jīng)發(fā)酵處理，可產(chǎn)生酒香，這是由果香環(huán)渡至酒香的理由。l （12）酒香l 酒香也有不少類別，但可簡(jiǎn)括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。在日用化學(xué)品香精中，多用前兩者。酒香大多數(shù)是由酯類組成。在果酒香中，可以康釀克油、庚酸乙酯和壬酸乙酯等為代表，多用做提調(diào)香氣，或頭香或需要釀甜的香型中。糖蜜酒香可以乙酰乙酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯等為代表，它們?cè)谙憔兄饕墙M成頭香的香料。l 酒香具有清靈、輕揚(yáng)、飄逸、新鮮的氣息。酒香在日用化學(xué)品香精中，雖然用量較小，在許多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫羅蘭、蘋果花等）中，能取得新奇效果。l 香氣輔成環(huán)的編排及解釋有助于初學(xué)調(diào)香者掌握，對(duì)各類香氣之間相輔關(guān)聯(lián)、協(xié)調(diào)、配合的關(guān)系能加以理解和遵循．但這種以主觀因素較多的論點(diǎn)，還需進(jìn)一步完善和改進(jìn)。第三節(jié) 香料香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性l 香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴(kuò)散性能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會(huì)引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對(duì)人體是否安全無(wú)害等問(wèn)題，也都是極為重要的因素。所以，調(diào)香工作者在香精處方時(shí)必須根據(jù)加香成品的特點(diǎn)要求，慎重地選擇合適的香料品種和恰當(dāng)?shù)挠昧?，并且要在通過(guò)應(yīng)用試驗(yàn)，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配時(shí)，香氣香型上認(rèn)為滿意，可是經(jīng)過(guò)存放或是加入到成品中后，可能會(huì)發(fā)生香型不穩(wěn)定或變型，或是香氣持久性減退、或是留香時(shí)限縮短、或是影響加香成品的色澤和使用效果等的現(xiàn)象。l 香精是由香料（有時(shí)還有輔助原料或溶劑）組成的，一般地說(shuō)，如果選用香料的品種與數(shù)量都恰當(dāng)，基本上可以判斷該香精的各項(xiàng)質(zhì)量情況。但是，香精在配制成后，在儲(chǔ)存過(guò)程中或在加香介質(zhì)（基質(zhì)）中，各個(gè)香料之間、香料與介質(zhì)（基質(zhì)）中的組成成分之間，往往會(huì)發(fā)生物理化學(xué)上的變化。其中有些變化會(huì)影響到該香精的香氣持久性、穩(wěn)定性，甚至安全性。一、持久性l 在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關(guān)的。所謂香氣持久性，是指香料或香精在一定的環(huán)境條件下（如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發(fā)面積等），于一定的介質(zhì)或基質(zhì)中的香氣存留時(shí)間的限度。換言之，也就是留香能力。時(shí)限長(zhǎng)者持久性強(qiáng)（留香久長(zhǎng)），時(shí)限短者持久性弱（留香短暫）。除了特殊的原因或要求外，總是希望持久性越強(qiáng)越好，留香越久越好。消費(fèi)者對(duì)加香成品的香氣要求，往往也是這樣的。不過(guò)，對(duì)調(diào)香工作者來(lái)說(shuō)，僅僅是香氣持久還不能認(rèn)為完好，還要使香氣盡量長(zhǎng)久地保持其原來(lái)的香型或香氣特征，才為上乘。l 香料香氣的持久性，大體上與它們的分子量（或平均分子量）大小、蒸氣壓的高低、沸點(diǎn)（或熔點(diǎn)）的高低、化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)或官能團(tuán)的性質(zhì)、化學(xué)活撥性等有關(guān)。一般認(rèn)為，持久性強(qiáng)的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強(qiáng)的且有一定擴(kuò)散力的，就適用做頭香組分。l 由于香精香氣的持久性與定香作用關(guān)系密切，這里再討論一下關(guān)于定香作用與定香劑的選用問(wèn)題。l 香精香氣持久性誠(chéng)然是與其中各個(gè)香料的香氣持久性與用量有關(guān)，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關(guān)；當(dāng)然，也與其中所用的定香劑的性能有關(guān)。在調(diào)香術(shù)中，所謂‘定香作用“，是指由于物理或化學(xué)的因素，使某些較易于揮發(fā)散失的香料的香氣能保持較久的作用，也可以說(shuō)，定香作用就是延緩香料或香精蒸發(fā)速率的作用，或者說(shuō)是降低香料蒸氣壓的作用，這種作用的結(jié)果，是以達(dá)到某種程度的定香效果和目的做為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的。此外，即使是同一香精或同一的幾種相同香料與定香劑的組合，它在不同介質(zhì)或基質(zhì)中所表現(xiàn)出的定香效果，也會(huì)有差異。如果要發(fā)生定香作用，至少要有兩種或兩類物質(zhì)，一是“定香劑”，一是“被定香的香料”（可簡(jiǎn)稱為香料）。有人解釋定香作用是由于定香劑能在被定香的香料分子或顆粒外層表面形成一種有滲透性的薄膜，從而阻礙了該香料迅速地、自由地從香精中揮發(fā)散逸出來(lái)，這樣該定香劑對(duì)該香料就起到了一定的定香作用。也有人解釋定香作用是由于定香劑與香料之間，或甲香料與乙香料之間的分子靜電吸引、或氫鍵作用、或是分子締合而形成，結(jié)果是導(dǎo)致某香料的蒸氣壓的降低或是某組合的蒸氣壓的下降，從而延緩其蒸發(fā)速率，達(dá)到持久與定香的目的。也有人認(rèn)為定香作用，是由于定香劑的加入，使香精中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的粘度：因此，同一數(shù)量的香料，就相對(duì)地使人們易于嗅覺到，或是延長(zhǎng)了被人嗅感的時(shí)限，這也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果?？偟目磥?lái)，從理論上可以說(shuō)定香作用是與降低香料或香精的蒸氣壓有較密切的關(guān)系。定香劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質(zhì)。必須指出，一種定香劑對(duì)某些香料的定香效果，會(huì)因客觀環(huán)境條件的不同而有變化（主要是香氣時(shí)限上的變化，香氣香型上可能沒有明顯變化）。所以對(duì)定香劑的選擇，要根據(jù)具體要求與情況而斟酌，并通過(guò)實(shí)踐考察結(jié)果來(lái)判定。綜上所述，定香作用的目的，就是要延長(zhǎng)香精中某些香料組分的或者是整個(gè)香精的揮發(fā)時(shí)限，同時(shí)使香精的香氣特征或香型能保持相對(duì)穩(wěn)定而持久（也要表現(xiàn)在加香成品及消費(fèi)者使用過(guò)程中）。這種目的，可以通過(guò)加入某些特效的定香劑，或通過(guò)香精中香料與香料組分之間適當(dāng)搭配（品種與數(shù)量）來(lái)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)可以看出，香氣持久性與定香作用之間的關(guān)聯(lián)是十分密切的。要求無(wú)限期地延長(zhǎng)持久性或者要求穩(wěn)定到在整個(gè)揮發(fā)過(guò)程中“一絲不變”是不合理而且是不可能的。在創(chuàng)擬香精中，對(duì)香料與定香劑的選用，應(yīng)該從香型、香氣等級(jí)、擴(kuò)散力、持久性、穩(wěn)定性、安全性、與介質(zhì)和基質(zhì)適應(yīng)性等一起綜合加以考慮，其中安全性這一要素必須嚴(yán)格，不能絲毫疏忽。關(guān)于延長(zhǎng)香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，因?yàn)檫@里要涉及不同香型、不同檔次或等級(jí)、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等復(fù)合因素，同時(shí)這些因素的自身往往又是比較復(fù)雜的?？蓮脑瓌t上和在選用香料及定香劑的品種和用量上做出一些總的規(guī)定，比如說(shuō)，在不妨礙香型或香氣特征的前提下，通過(guò)使用蒸氣壓偏低的、分子量稍大一些的、粘度較高一些的香料或定香劑等來(lái)達(dá)到持久性與定香作用較好的目的，不過(guò)同時(shí)還要照顧到香精香氣（包括其加香成品）的擴(kuò)散力與香韻間的和合協(xié)調(diào)，也就是要使香精的頭香、體香與基香三者互相密切、協(xié)調(diào)，并能使整個(gè)香氣緩緩而均衡地自加香成品中散發(fā)出來(lái)。這個(gè)問(wèn)題，在香水、古龍水、加香水劑等所用的香精調(diào)香處方時(shí)尤其要加重視，以防顧此失彼。有些調(diào)香師，把作為基香的香料同時(shí)看成為定香劑，這是不夠完整的。因?yàn)檎舭l(fā)速率低的香料，雖然它們的持久性較好，但它們中有些品種并不一定同時(shí)具有好的定香性能。盡管有不少品種是同時(shí)具有好的持久性和定香作用，不過(guò)它們的適用范圍均與香型有關(guān)。l 植物性定香劑品種較多，是以精油、香膏、香樹脂、凈油、凈膏或酊劑等形式使用。它們除具有定香作用外，又因?yàn)橄銡獠煌袝r(shí)兼有調(diào)和和修飾或變調(diào)的作用。常用的精油品種有檀香油、廣霍香油、巖蘭草油、圓葉當(dāng)歸油、樺焦油、麝葵子油、鳶尾油、蒼木油等，這些精油與其它較易揮發(fā)物質(zhì)混合，可阻止它們很快消失，而成為較持久氣息的混合物。為了和合和修飾，可用愈創(chuàng)木油、廣霍香油于玫瑰當(dāng)中而成為白玫魏型，又能使之留長(zhǎng)。有些精油是花香香精最好的定香劑，如在甜的花香型中用麝葵子油較合適；在紫羅蘭型中鳶尾油和檀香油是不可缺少的；在東方香型中最好是用廣霍香油和巖蘭草油。有人認(rèn)為香紫蘇油是一種好定香劑，也有人認(rèn)為應(yīng)用其浸膏為好。大多數(shù)香樹脂、香膏、油樹脂和浸膏，是良好的又有香氣的定香劑，因它們既含精油又含有能溶解于乙醇或油類的高沸點(diǎn)、高分子量、粘度大的樹脂或蠟質(zhì)。常用的有安息香香樹脂、乳香香樹脂、蘇合香香樹脂、橡苔浸膏、樹苔浸膏、鳶尾浸膏、防風(fēng)根香樹脂、格蓬香樹脂、巖薔薇浸膏、吐魯香膏、秘魯香樹脂等。它們的持久性較好，但這些品種的弱點(diǎn)是擴(kuò)散力小，有時(shí)多用還會(huì)影響香水和香精的香氣擴(kuò)散力。在使用這類定香劑時(shí)，一方面要考慮它的香氣是否和香型協(xié)調(diào)，另一方面要注意它的用量，既要達(dá)到定香的效果而又不應(yīng)過(guò)分影響香精的擴(kuò)散力。l 有些凈油有好的定香性能，但價(jià)格昂貴，只限用于較高級(jí)的香精中，如鳶尾凈油、橡苔凈油、樹苔凈油、黑香豆凈油、香莢蘭豆凈油等。l 天然動(dòng)物性定香香料，有時(shí)也用配劑形式使用，如麝香酊、龍涎香酊等。l 可用作定香劑的合成香料很多，一般是沸點(diǎn)較高、蒸氣壓較低的品種。它們中多數(shù)是有一定強(qiáng)的香氣的，有些則是無(wú)香或香氣極微弱。l 有一定香型和氣勢(shì)的品種中，多數(shù)的巨環(huán)內(nèi)酯、巨環(huán)酮及類似衍生物具有動(dòng)物香，如許多巨環(huán)（C11~C17）內(nèi)酯（如十五、十六內(nèi)酯等）、巨環(huán)酮類（如十五酮、十六酮、麝香酮等）、巨環(huán)酯類（如昆侖麝香）等，還有硝基麝香類（如二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香等）、茚滿麝香類、異色滿麝香類、八氫萘衍生物等。豆香中常用的有香豆素、香蘭素、乙基香蘭素、洋茉莉醛、異丁香酚芐醚等。青滋香中有羥基香茅醛二甲縮醛、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸松油酯、二氫茉莉酮酸甲酯等。草香中有二苯甲烷、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚等。木香中有乙酰基柏木烯、檀香醇、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、巖蘭草醇等。蜜甜香有鳶尾酮、甲基紫羅蘭酮、‘結(jié)晶玫瑰“、苯乙酸等。脂蠟香中有正十二醛、甲基壬基乙醛等．膏香中有苯甲酸、苯甲酸甲酯、苯甲酸桂酯、桂酸桂酯、桂酸芐酯等琥珀香中有甲位柏木醚等。辛香中有異丁香酚甲醚、乙?；惗∠惴?、二甲基代對(duì)苯二酚等果香中有丙位壬內(nèi)酯、丙位十一內(nèi)酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、 草莓醛等。酒香主要是用于頭香，屬于香氣極微弱或甚至沒有香氣的品種，它們是：芐醇、苯甲酸辛酯、苯甲酸丁酯、鄰苯二甲酸二乙酯、十四酸異丙酯、水楊酸甲酯、二聚丙二醇等。二、穩(wěn)定性香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是在香型或香氣上的穩(wěn)定性，這就是說(shuō)它們的香氣或香型在一定的時(shí)期和條件下，是否基本上相同，還是有明顯的變化。二是它