【正文】 含有辛醛、壬醛、癸醛、十二醛等的脂蠟香氣；鳶尾莖根精油中含有十四酸的脂蠟氣；楠葉（Machilus leaf）油也有似壬醛的脂蠟香，并可用于玫瑰型香精處方中。但用量要適當，否則將影響香精香型的穩(wěn)定性，因為膏香容易沉底而顯露，反而使香氣累贅而不清靈。這些香料在調(diào)香中的用量一般均宜少，多用反而起不到加香效果。（9）辛香l 辛香來自辛香料（Spices ）。豆香的合成品如香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等，它們是許多香型的日用化學品香精中必用的豆香兼粉香香料。l （12）酒香l 酒香也有不少類別，但可簡括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。第三節(jié) 香料香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性l 香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴散性能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對人體是否安全無害等問題，也都是極為重要的因素。換言之，也就是留香能力。l 香精香氣持久性誠然是與其中各個香料的香氣持久性與用量有關(guān)，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關(guān)；當然，也與其中所用的定香劑的性能有關(guān)。定香劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質(zhì)。關(guān)于延長香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項比較復雜的工作，因為這里要涉及不同香型、不同檔次或等級、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等復合因素，同時這些因素的自身往往又是比較復雜的。常用的精油品種有檀香油、廣霍香油、巖蘭草油、圓葉當歸油、樺焦油、麝葵子油、鳶尾油、蒼木油等，這些精油與其它較易揮發(fā)物質(zhì)混合，可阻止它們很快消失，而成為較持久氣息的混合物。l 有些凈油有好的定香性能，但價格昂貴，只限用于較高級的香精中，如鳶尾凈油、橡苔凈油、樹苔凈油、黑香豆凈油、香莢蘭豆凈油等。木香中有乙?；啬鞠⑻聪愦?、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、巖蘭草醇等。二是它們自身以。青滋香中有羥基香茅醛二甲縮醛、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸松油酯、二氫茉莉酮酸甲酯等。它們的持久性較好，但這些品種的弱點是擴散力小，有時多用還會影響香水和香精的香氣擴散力。l 植物性定香劑品種較多，是以精油、香膏、香樹脂、凈油、凈膏或酊劑等形式使用。要求無限期地延長持久性或者要求穩(wěn)定到在整個揮發(fā)過程中“一絲不變”是不合理而且是不可能的。也有人認為定香作用，是由于定香劑的加入，使香精中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的粘度：因此，同一數(shù)量的香料，就相對地使人們易于嗅覺到，或是延長了被人嗅感的時限，這也達到了提高香氣持久性與定香的效果。一般認為，持久性強的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強的且有一定擴散力的，就適用做頭香組分。一、持久性l 在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關(guān)的。酒香在日用化學品香精中，雖然用量較小，在許多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫羅蘭、蘋果花等）中，能取得新奇效果。此外，尚可劃分其他一些鮮果香小類，因在日用化學品調(diào)香中應用較少，不一一列舉。辛香香料有較重的豆香而帶溫辛氣者，如香莢蘭豆、香蘭素、香豆素等，因其用途特殊，故另列為一環(huán)，稱為豆香，編排于辛香之后。濁香重者以喹啉類、甲基吲哚及苯乙酸對甲酚酯為代表，用量應小而要慎重。而不帶木香者稱為龍涎香。l 膏香具有諧和諸香與溫柔眾香的作用。玫瑰油中含有玫瑰蠟，鶯尾油中含有十四酸，都是顯示蜜甜香與脂蠟香的親近關(guān)系，故可從蜜甜香環(huán)渡至脂蠟香。l （4）蜜甜香l 甜香之美，除花香之外，干草香和木香中均有甜香味，但木香及干草香中的甜香均是附屬香氣，更有以甜香為主的蜜甜香，應成為環(huán)中的單獨一類。l （2）草香（包括芳草香和藥草香）l 植物綠色部分的香氣，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一類帶有青澀草香（芳草香或藥草香），芳草香多半是指莖葉在青鮮時的草香，藥草香多半是指莖葉在干枯時的草香。在合成香料中可以己烯3醇、壬二烯2,6 醛、或羥炔酸酯類為代表。b) 漿果香：以“楊梅醛“（草莓醛）或”懸鉤子酮“為代表。 e) 蠟甜或蜜蠟甜：以壬醛為代表。g) 木青：以芳樟醇為代表。它們的環(huán)渡是：青滋（清）香→草香→木香→蜜甜香→脂蠟香→膏香→琥珀香→動物香→辛香→豆香→果香→酒香→然后再回到青滋（清）香，成為非花香韻輔成環(huán)（見下圖）。龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香等天然香料。檀香油、柏木油、楠木油、愈創(chuàng)木油、巖蘭草油、廣藿香油、樺焦油、香苦木皮油、香附子油等（后三種是苦焦木香，前幾種是甜木香）天然香料。非花香香氣分類非花香分為十二個香韻。歸入此香韻的香花還有玳玳花、橙花（Neroli）、白蘭花（Michelia）、依蘭花（Ylang ylang）、樹蘭（Aglaia）花等?；ㄏ阆銡夥诸惓Ｒ姷幕ㄏ?5種歸入八個香韻中：（1）清（青）韻—正香韻：以梅花（Prunus）為代表—歸入本香韻的香花還有山楂花（Hawthorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、洋甘菊（Chamomile）等。不過這種分類法對調(diào)香者來說，很容易理解，且有一定益處。茲將這一分類表摘錄于下，以供查閱（見表82）。表81 李邁爾香氣分類香氣類型代表香料屬于同類別香氣的香料（1）杏仁樣苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯（2）龍涎香樣龍涎香橡苔（3）茴香樣大茴香八角茴香、芫荽香、葛縷子、歐蒔蘿子、小茴香（4）膏香樣香莢蘭豆吐魯香、秘魯香、安息香、蘇合香、黑豆香（5）樟腦樣樟腦迷迭香、廣霍香（6）香石竹樣丁香香石竹、丁香石竹（7）柑桔樣檸檬香檸檬、甜橙、香橡、白檸檬（8）果香樣梨蘋果、菠蘿（9）茉莉樣茉莉鈴蘭（10）熏衣草樣熏衣草穗熏衣草、百里香、甘牛至、野百里香（11）薄荷樣薄荷留蘭香、滇荊芥（Balm）、蕓香、鼠尾草（12）麝香樣麝香靈貓香、麝葵子、麝香植物（13）橙花樣橙花刺槐、紫丁香、橙葉（14）玫瑰樣玫瑰香葉、歐薔薇、玫紅旋花木油（15）檀香樣檀香巖蘭草、柏木（16）辛香樣玉桂肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、眾香子（17）晚香玉樣晚香玉百合、黃水仙、水仙、風信子（18）紫羅蘭樣紫羅蘭金合歡、鳶尾根、木樟草l 李邁爾是較早的一位以人們的主觀感覺與客觀實際相結(jié)合的方法來認識和區(qū)別香氣的人，因限于當時的香料品種幾乎都是天然香料，在現(xiàn)今香料品種已逾五千種的情況下，應適當加以補充，方可完整些。為了在調(diào)香工作中，便于根據(jù)仿香或創(chuàng)香的要求去選擇和應用，以至議論或比較其間的特色，對各種香料進行香氣分類是很有必要的。同一類的香氣也可以呈現(xiàn)不同的香氣特征，如青香類既可呈現(xiàn)于花香，也可呈現(xiàn)于果香、草香。最后一步的香氣鑒定，就是鑒定成品是否合格。l 以下簡述在天然、合成和調(diào)香的研究工作中都要運用識別香氣的幾個方面：l 天然香料研究中對于香氣的運用 l （l）在香料植物和泌香動物的品種鑒別中，需要品種鑒定和香氣鑒定。l 嗅覺暫損：由于患病或神經(jīng)受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對某些氣息或香氣的嗅感能力下降或暫時失靈。l 諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個既和諧而又有一定特征性的香氣，它是香精中體香的基礎(chǔ)。l 和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。頭香這個術(shù)語，相當于英語中的“Top Note”。香韻的區(qū)分是一項比較復雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問題也是艱巨的，這將在香氣分類一節(jié)中述及。在調(diào)香中香氣包括香韻或香型的涵義。香脂這個名詞，相當于英語中的“Pomade ”。由于其中含有樹膠所以也部分溶解于水，與水攪碾后能形成乳劑。天然油脂是樹干或樹皮上的滲出物，通常是澄清、粘稠、色澤較淺的液體，典型的品種如柯巴（Copaiba）香膏。香膏這個名詞相當于英語中的“Balsam”。這類定香劑多半是無嗅或者香氣較弱的結(jié)晶體或粘稠液態(tài)物質(zhì)，沸點較高。是運用它的高分子結(jié)構(gòu)的吸附作用，來延緩香精中其它成分的蒸發(fā)作用；這類定香劑的典型品種為安息香樹膠樹脂。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物如樹膠樹脂、天然油樹脂以及泌香動物的含香分泌物。辛香料這個名詞相當于英語中的“Spice ”。成品中應不含原用的溶劑和水分，不過通常是指用有機溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織（如花、葉、枝、莖干、樹皮、根、果實等）中所得的香料制品，成品中應不含原用的溶劑和水分。 l 精制精油：是指通過用再蒸餾或真空精餾處理過的精油，其目的是將精油（源油）中某些對人體不安全的，或帶有不良氣息的，或含有色素的成分除去，用以改善質(zhì)量，這類成品，總稱為“精制精油”(Refined Oil)。（一）、香料香精制品名詞l 精油：從廣義上說，精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。6．辨香的準備和要求。裝標樣的容器，最好是深色（藍、棕、綠）的玻璃小瓶，標樣要選擇新鮮的裝滿于瓶中，蓋緊（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定時間要更換。室內(nèi)在不使用時不能置放任何有香物質(zhì)。（二）、辨香與評香辨香是識辨香氣，評香是對比香氣或鑒定香氣。對于模仿天然品，往往可以借助文獻來走走捷徑，但對模仿一個加香產(chǎn)品的香氣或香味，則要復雜和困難得多，這就要有足夠的辨香基本功（還應包括掌握一些儀器分析技術(shù)）。所謂“辨香”簡單地說就是要能夠區(qū)分、辨別出各類或各種香氣，能評定它的好壞以及鑒定其品質(zhì)等級。它是香料香精工業(yè)中的重要一環(huán)。譬如說，某些專用的香基、配制精油和配制浸膏等。把從天然精油中分離出來的某些香成分，稱為“單離香料”（如從香茅油中分離出來的香葉醇、香茅醛，從山蒼子油中分離出來的檸檬醛等）。香料分為天然香料和合成香料兩大類。,就要根據(jù)該加香成品的使用要求來選用包括持久性及穩(wěn)定性與...，與人們的日常生活有著密切的關(guān)系，同時香料香精作為煙草、食品和日用化學品等的添加劑，對提升和維護產(chǎn)品質(zhì)量有著十分重要的作用。香料是一種能被嗅感嗅出香氣或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。同一種天然香料，因產(chǎn)地、動植物品種及加工方法的不同，其質(zhì)量和用途上就要區(qū)別對待，在調(diào)香處方時要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”與“大花”之分，桔油或橙油有蒸餾、冷磨、冷榨或除萜之分等。另外，有些香精它們不是直接加到加香產(chǎn)品中的，而是作為在調(diào)配直接加香用的香精時的“香料組分”之一使用的。調(diào)香就是將有關(guān)香料經(jīng)過調(diào)配達到具有一定香型或香韻（香氣和香味）和一定用途的香精的一種技藝。這三個階段，既可循序進行，也可適當?shù)慕徊孢M行，使之相輔相成而不斷地深化。另一種要求就是對某些國內(nèi)外加香產(chǎn)品的香氣或香味特征的模仿。l 關(guān)于香精應用技術(shù)知識方面，要了解有關(guān)加香產(chǎn)品（介質(zhì)）的物理化學性質(zhì)；香精加到加香產(chǎn)品（介質(zhì)）中去的條件（包括溫度、時間、攪拌混合等）；加入香精后的香氣或香味實效（包括在產(chǎn)銷過程中的變化及使用后的效果等）。工作場所要通風良好，清靜而溫暖。不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、不同工藝、不同等級，都應詳細標明。過濃，嗅覺容易飽和、麻痹或疲勞，因此有必要把香料或香精用純凈無臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到1~10%，甚至更淡些來辨別，特別是香氣強度高，或是固態(tài)樹脂態(tài)的品種。l 用于描述調(diào)香技藝術(shù)語的詞匯，也是有其特定意義的，但這些詞匯的確切含意，有時由于主觀因素較多，往往會因“流派”而有些區(qū)別，不能完全一致。為了簡便起見，也可將“精”字省略，如稱“除萜香檸檬油”及“除倍半萜甜橙油”等。l 浸膏：從廣義上說，是指用有機溶劑浸提香料植物器官中（有時包括香料植物的滲出物樹膠或樹脂）所得的香料制品。l 辛香料：一般來說，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物（其枝、葉、果、籽、皮、莖、根、花蕾等），有時也指從這些香料植物中制得的香料制品。 l 冷法酊劑：是用一定濃度的乙醇在室溫下（不加熱）浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過澄清過濾的制品，統(tǒng)稱為冷法酊劑。l 定香劑大體上可分為四種類型： l （l）真正定香劑。l （4）所謂定香劑。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液體，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。這兩種油樹脂都全部是或主要是由精油和樹脂所組成。l 樹膠樹脂：是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹脂和少量的精油，所以正確的名稱應是“油樹膠樹脂”，它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。l 香脂：用脂肪（或油脂）冷吸法將某些鮮花中的香成分吸收在純凈無臭的脂肪（或油脂）內(nèi)，這種含有香成分的脂肪（或油脂）稱之為香脂。l 香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過人們的嗅覺器官感覺到的。 l 香韻：用來描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào)而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實物來表達或比擬，如：xx帶有玫瑰香韻或帶有動物香香韻，或帶有木香香韻等。頭香亦可稱之為頂香，它是香精整體香氣中的一個組成部分，一般是由香氣擴散力較好的香料所形成。相當于英語中的“Basic Note ”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語中相當于“Modifier”。l 嗅盲：是嗅覺缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何氣息，在英語中，這種缺陷稱為“Anosmia”和第二章解釋不一樣？。l 在合成香料方面，似乎只要在成品制成后，得到評香的認可，即可告成；但多步驟的合成，倘能同時懂得整個合成過程中的中間體香氣的逐步變化，有更助于合成工作的順利進行。中間體香氣的區(qū)別，也可能表示出每一步反應是否完善，隨時注意中間產(chǎn)物的香氣也可能是發(fā)現(xiàn)新香氣化合物的線索。以人們比較熟悉的具有花香、果香、木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動物香等的實物作為參照香氣，來描述某一類的香氣特征。 二、香料香氣分類l 調(diào)香工作者經(jīng)常要使用幾百種甚至千余種的香料，這些香料各有其不同