【正文】 含有辛醛、壬醛、癸醛、十二醛等的脂蠟香氣；鳶尾莖根精油中含有十四酸的脂蠟氣；楠葉（Machilus leaf）油也有似壬醛的脂蠟香，并可用于玫瑰型香精處方中。但用量要適當(dāng)，否則將影響香精香型的穩(wěn)定性，因?yàn)楦嘞闳菀壮恋锥@露，反而使香氣累贅而不清靈。這些香料在調(diào)香中的用量一般均宜少，多用反而起不到加香效果。（9）辛香l 辛香來(lái)自辛香料（Spices ）。豆香的合成品如香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等，它們是許多香型的日用化學(xué)品香精中必用的豆香兼粉香香料。l （12）酒香l 酒香也有不少類別，但可簡(jiǎn)括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。第三節(jié) 香料香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性l 香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴(kuò)散性能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會(huì)引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對(duì)人體是否安全無(wú)害等問(wèn)題，也都是極為重要的因素。換言之，也就是留香能力。l 香精香氣持久性誠(chéng)然是與其中各個(gè)香料的香氣持久性與用量有關(guān)，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關(guān)；當(dāng)然，也與其中所用的定香劑的性能有關(guān)。定香劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質(zhì)。關(guān)于延長(zhǎng)香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，因?yàn)檫@里要涉及不同香型、不同檔次或等級(jí)、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等復(fù)合因素，同時(shí)這些因素的自身往往又是比較復(fù)雜的。常用的精油品種有檀香油、廣霍香油、巖蘭草油、圓葉當(dāng)歸油、樺焦油、麝葵子油、鳶尾油、蒼木油等，這些精油與其它較易揮發(fā)物質(zhì)混合，可阻止它們很快消失，而成為較持久氣息的混合物。l 有些凈油有好的定香性能，但價(jià)格昂貴，只限用于較高級(jí)的香精中，如鳶尾凈油、橡苔凈油、樹苔凈油、黑香豆凈油、香莢蘭豆凈油等。木香中有乙?；啬鞠?、檀香醇、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、巖蘭草醇等。二是它們自身以。青滋香中有羥基香茅醛二甲縮醛、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸松油酯、二氫茉莉酮酸甲酯等。它們的持久性較好，但這些品種的弱點(diǎn)是擴(kuò)散力小，有時(shí)多用還會(huì)影響香水和香精的香氣擴(kuò)散力。l 植物性定香劑品種較多，是以精油、香膏、香樹脂、凈油、凈膏或酊劑等形式使用。要求無(wú)限期地延長(zhǎng)持久性或者要求穩(wěn)定到在整個(gè)揮發(fā)過(guò)程中“一絲不變”是不合理而且是不可能的。也有人認(rèn)為定香作用，是由于定香劑的加入，使香精中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的粘度：因此，同一數(shù)量的香料，就相對(duì)地使人們易于嗅覺到，或是延長(zhǎng)了被人嗅感的時(shí)限，這也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。一般認(rèn)為，持久性強(qiáng)的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強(qiáng)的且有一定擴(kuò)散力的，就適用做頭香組分。一、持久性l 在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關(guān)的。酒香在日用化學(xué)品香精中，雖然用量較小，在許多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫羅蘭、蘋果花等）中，能取得新奇效果。此外，尚可劃分其他一些鮮果香小類，因在日用化學(xué)品調(diào)香中應(yīng)用較少，不一一列舉。辛香香料有較重的豆香而帶溫辛氣者，如香莢蘭豆、香蘭素、香豆素等，因其用途特殊，故另列為一環(huán)，稱為豆香，編排于辛香之后。濁香重者以喹啉類、甲基吲哚及苯乙酸對(duì)甲酚酯為代表，用量應(yīng)小而要慎重。而不帶木香者稱為龍涎香。l 膏香具有諧和諸香與溫柔眾香的作用。玫瑰油中含有玫瑰蠟，鶯尾油中含有十四酸，都是顯示蜜甜香與脂蠟香的親近關(guān)系，故可從蜜甜香環(huán)渡至脂蠟香。l （4）蜜甜香l 甜香之美，除花香之外，干草香和木香中均有甜香味，但木香及干草香中的甜香均是附屬香氣，更有以甜香為主的蜜甜香，應(yīng)成為環(huán)中的單獨(dú)一類。l （2）草香（包括芳草香和藥草香）l 植物綠色部分的香氣，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一類帶有青澀草香（芳草香或藥草香），芳草香多半是指莖葉在青鮮時(shí)的草香，藥草香多半是指莖葉在干枯時(shí)的草香。在合成香料中可以己烯3醇、壬二烯2,6 醛、或羥炔酸酯類為代表。b) 漿果香：以“楊梅醛“（草莓醛）或”懸鉤子酮“為代表。 e) 蠟甜或蜜蠟甜：以壬醛為代表。g) 木青：以芳樟醇為代表。它們的環(huán)渡是：青滋（清）香→草香→木香→蜜甜香→脂蠟香→膏香→琥珀香→動(dòng)物香→辛香→豆香→果香→酒香→然后再回到青滋（清）香，成為非花香韻輔成環(huán)（見下圖）。龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香等天然香料。檀香油、柏木油、楠木油、愈創(chuàng)木油、巖蘭草油、廣藿香油、樺焦油、香苦木皮油、香附子油等（后三種是苦焦木香，前幾種是甜木香）天然香料。非花香香氣分類非花香分為十二個(gè)香韻。歸入此香韻的香花還有玳玳花、橙花（Neroli）、白蘭花（Michelia）、依蘭花（Ylang ylang）、樹蘭（Aglaia）花等。花香香氣分類常見的花香35種歸入八個(gè)香韻中：（1）清（青）韻—正香韻：以梅花（Prunus）為代表—?dú)w入本香韻的香花還有山楂花（Hawthorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、洋甘菊（Chamomile）等。不過(guò)這種分類法對(duì)調(diào)香者來(lái)說(shuō)，很容易理解，且有一定益處。茲將這一分類表摘錄于下，以供查閱（見表82）。表81 李邁爾香氣分類香氣類型代表香料屬于同類別香氣的香料（1）杏仁樣苦杏仁月桂、桃仁、硝基苯（2）龍涎香樣龍涎香橡苔（3）茴香樣大茴香八角茴香、芫荽香、葛縷子、歐蒔蘿子、小茴香（4）膏香樣香莢蘭豆吐魯香、秘魯香、安息香、蘇合香、黑豆香（5）樟腦樣樟腦迷迭香、廣霍香（6）香石竹樣丁香香石竹、丁香石竹（7）柑桔樣檸檬香檸檬、甜橙、香橡、白檸檬（8）果香樣梨蘋果、菠蘿（9）茉莉樣茉莉鈴蘭（10）熏衣草樣熏衣草穗熏衣草、百里香、甘牛至、野百里香（11）薄荷樣薄荷留蘭香、滇荊芥（Balm）、蕓香、鼠尾草（12）麝香樣麝香靈貓香、麝葵子、麝香植物（13）橙花樣橙花刺槐、紫丁香、橙葉（14）玫瑰樣玫瑰香葉、歐薔薇、玫紅旋花木油（15）檀香樣檀香巖蘭草、柏木（16）辛香樣玉桂肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、眾香子（17）晚香玉樣晚香玉百合、黃水仙、水仙、風(fēng)信子（18）紫羅蘭樣紫羅蘭金合歡、鳶尾根、木樟草l 李邁爾是較早的一位以人們的主觀感覺與客觀實(shí)際相結(jié)合的方法來(lái)認(rèn)識(shí)和區(qū)別香氣的人，因限于當(dāng)時(shí)的香料品種幾乎都是天然香料，在現(xiàn)今香料品種已逾五千種的情況下，應(yīng)適當(dāng)加以補(bǔ)充，方可完整些。為了在調(diào)香工作中，便于根據(jù)仿香或創(chuàng)香的要求去選擇和應(yīng)用，以至議論或比較其間的特色，對(duì)各種香料進(jìn)行香氣分類是很有必要的。同一類的香氣也可以呈現(xiàn)不同的香氣特征，如青香類既可呈現(xiàn)于花香，也可呈現(xiàn)于果香、草香。最后一步的香氣鑒定，就是鑒定成品是否合格。l 以下簡(jiǎn)述在天然、合成和調(diào)香的研究工作中都要運(yùn)用識(shí)別香氣的幾個(gè)方面：l 天然香料研究中對(duì)于香氣的運(yùn)用 l （l）在香料植物和泌香動(dòng)物的品種鑒別中，需要品種鑒定和香氣鑒定。l 嗅覺暫損：由于患病或神經(jīng)受損（如患感冒、鼻炎等）或精神分裂而對(duì)某些氣息或香氣的嗅感能力下降或暫時(shí)失靈。l 諧香：是由幾種香料在一定的配比下所形成的一個(gè)既和諧而又有一定特征性的香氣，它是香精中體香的基礎(chǔ)。l 和合：將幾種香料混合在一起后，使之發(fā)出一種協(xié)調(diào)一致的香氣。頭香這個(gè)術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于英語(yǔ)中的“Top Note”。香韻的區(qū)分是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，描述不同香韻的用詞選擇問(wèn)題也是艱巨的，這將在香氣分類一節(jié)中述及。在調(diào)香中香氣包括香韻或香型的涵義。香脂這個(gè)名詞，相當(dāng)于英語(yǔ)中的“Pomade ”。由于其中含有樹膠所以也部分溶解于水，與水?dāng)嚹牒竽苄纬扇閯Ｌ烊挥椭菢涓苫驑淦ど系臐B出物，通常是澄清、粘稠、色澤較淺的液體，典型的品種如柯巴（Copaiba）香膏。香膏這個(gè)名詞相當(dāng)于英語(yǔ)中的“Balsam”。這類定香劑多半是無(wú)嗅或者香氣較弱的結(jié)晶體或粘稠液態(tài)物質(zhì)，沸點(diǎn)較高。是運(yùn)用它的高分子結(jié)構(gòu)的吸附作用，來(lái)延緩香精中其它成分的蒸發(fā)作用；這類定香劑的典型品種為安息香樹膠樹脂。在這些天然香料中，包括香料植物（或藥用植物）及其滲出物如樹膠樹脂、天然油樹脂以及泌香動(dòng)物的含香分泌物。辛香料這個(gè)名詞相當(dāng)于英語(yǔ)中的“Spice ”。成品中應(yīng)不含原用的溶劑和水分，不過(guò)通常是指用有機(jī)溶劑浸提不含有滲出物的香料植物組織（如花、葉、枝、莖干、樹皮、根、果實(shí)等）中所得的香料制品，成品中應(yīng)不含原用的溶劑和水分。 l 精制精油：是指通過(guò)用再蒸餾或真空精餾處理過(guò)的精油，其目的是將精油（源油）中某些對(duì)人體不安全的，或帶有不良?xì)庀⒌模蚝猩氐某煞殖?，用以改善質(zhì)量，這類成品，總稱為“精制精油”(Refined Oil)。（一）、香料香精制品名詞l 精油：從廣義上說(shuō)，精油是指從香料植物或泌香動(dòng)物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。6．辨香的準(zhǔn)備和要求。裝標(biāo)樣的容器，最好是深色（藍(lán)、棕、綠）的玻璃小瓶，標(biāo)樣要選擇新鮮的裝滿于瓶中，蓋緊（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定時(shí)間要更換。室內(nèi)在不使用時(shí)不能置放任何有香物質(zhì)。（二）、辨香與評(píng)香辨香是識(shí)辨香氣，評(píng)香是對(duì)比香氣或鑒定香氣。對(duì)于模仿天然品，往往可以借助文獻(xiàn)來(lái)走走捷徑，但對(duì)模仿一個(gè)加香產(chǎn)品的香氣或香味，則要復(fù)雜和困難得多，這就要有足夠的辨香基本功（還應(yīng)包括掌握一些儀器分析技術(shù)）。所謂“辨香”簡(jiǎn)單地說(shuō)就是要能夠區(qū)分、辨別出各類或各種香氣，能評(píng)定它的好壞以及鑒定其品質(zhì)等級(jí)。它是香料香精工業(yè)中的重要一環(huán)。譬如說(shuō)，某些專用的香基、配制精油和配制浸膏等。把從天然精油中分離出來(lái)的某些香成分，稱為“單離香料”（如從香茅油中分離出來(lái)的香葉醇、香茅醛，從山蒼子油中分離出來(lái)的檸檬醛等）。香料分為天然香料和合成香料兩大類。,就要根據(jù)該加香成品的使用要求來(lái)選用包括持久性及穩(wěn)定性與...，與人們的日常生活有著密切的關(guān)系，同時(shí)香料香精作為煙草、食品和日用化學(xué)品等的添加劑，對(duì)提升和維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量有著十分重要的作用。香料是一種能被嗅感嗅出香氣或味感嘗出香味的物質(zhì)，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。同一種天然香料，因產(chǎn)地、動(dòng)植物品種及加工方法的不同，其質(zhì)量和用途上就要區(qū)別對(duì)待，在調(diào)香處方時(shí)要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”與“大花”之分，桔油或橙油有蒸餾、冷磨、冷榨或除萜之分等。另外，有些香精它們不是直接加到加香產(chǎn)品中的，而是作為在調(diào)配直接加香用的香精時(shí)的“香料組分”之一使用的。調(diào)香就是將有關(guān)香料經(jīng)過(guò)調(diào)配達(dá)到具有一定香型或香韻（香氣和香味）和一定用途的香精的一種技藝。這三個(gè)階段，既可循序進(jìn)行，也可適當(dāng)?shù)慕徊孢M(jìn)行，使之相輔相成而不斷地深化。另一種要求就是對(duì)某些國(guó)內(nèi)外加香產(chǎn)品的香氣或香味特征的模仿。l 關(guān)于香精應(yīng)用技術(shù)知識(shí)方面，要了解有關(guān)加香產(chǎn)品（介質(zhì)）的物理化學(xué)性質(zhì)；香精加到加香產(chǎn)品（介質(zhì)）中去的條件（包括溫度、時(shí)間、攪拌混合等）；加入香精后的香氣或香味實(shí)效（包括在產(chǎn)銷過(guò)程中的變化及使用后的效果等）。工作場(chǎng)所要通風(fēng)良好，清靜而溫暖。不同品種、不同地區(qū)、不同起始原料、不同工藝、不同等級(jí)，都應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明。過(guò)濃，嗅覺容易飽和、麻痹或疲勞，因此有必要把香料或香精用純凈無(wú)臭的95%乙醇或純凈鄰苯二甲酸二乙酯，稀釋到1~10%，甚至更淡些來(lái)辨別，特別是香氣強(qiáng)度高，或是固態(tài)樹脂態(tài)的品種。l 用于描述調(diào)香技藝術(shù)語(yǔ)的詞匯，也是有其特定意義的，但這些詞匯的確切含意，有時(shí)由于主觀因素較多，往往會(huì)因“流派”而有些區(qū)別，不能完全一致。為了簡(jiǎn)便起見，也可將“精”字省略，如稱“除萜香檸檬油”及“除倍半萜甜橙油”等。l 浸膏：從廣義上說(shuō)，是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物器官中（有時(shí)包括香料植物的滲出物樹膠或樹脂）所得的香料制品。l 辛香料：一般來(lái)說(shuō)，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物（其枝、葉、果、籽、皮、莖、根、花蕾等），有時(shí)也指從這些香料植物中制得的香料制品。 l 冷法酊劑：是用一定濃度的乙醇在室溫下（不加熱）浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾的制品，統(tǒng)稱為冷法酊劑。l 定香劑大體上可分為四種類型： l （l）真正定香劑。l （4）所謂定香劑。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液體，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。這兩種油樹脂都全部是或主要是由精油和樹脂所組成。l 樹膠樹脂：是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹脂和少量的精油，所以正確的名稱應(yīng)是“油樹膠樹脂”，它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。l 香脂：用脂肪（或油脂）冷吸法將某些鮮花中的香成分吸收在純凈無(wú)臭的脂肪（或油脂）內(nèi)，這種含有香成分的脂肪（或油脂）稱之為香脂。l 香氣：是指令人感到愉快舒適的氣息的總稱，它是通過(guò)人們的嗅覺器官感覺到的。 l 香韻：用來(lái)描述某一香料或香精或加香制品的香氣中帶有某種香氣韻調(diào)而不是整體香氣的特征，這種特征，常引用有代表性的客觀具體實(shí)物來(lái)表達(dá)或比擬，如：xx帶有玫瑰香韻或帶有動(dòng)物香香韻，或帶有木香香韻等。頭香亦可稱之為頂香，它是香精整體香氣中的一個(gè)組成部分，一般是由香氣擴(kuò)散力較好的香料所形成。相當(dāng)于英語(yǔ)中的“Basic Note ”。用作修飾的香料，稱它為修飾劑，英語(yǔ)中相當(dāng)于“Modifier”。l 嗅盲：是嗅覺缺損現(xiàn)象之一，是指完全喪失嗅感功能，完全嗅不出任何氣息，在英語(yǔ)中，這種缺陷稱為“Anosmia”和第二章解釋不一樣？。l 在合成香料方面，似乎只要在成品制成后，得到評(píng)香的認(rèn)可，即可告成；但多步驟的合成，倘能同時(shí)懂得整個(gè)合成過(guò)程中的中間體香氣的逐步變化，有更助于合成工作的順利進(jìn)行。中間體香氣的區(qū)別，也可能表示出每一步反應(yīng)是否完善，隨時(shí)注意中間產(chǎn)物的香氣也可能是發(fā)現(xiàn)新香氣化合物的線索。以人們比較熟悉的具有花香、果香、木香、草香、藥草香、辛香、酒香、豆香或動(dòng)物香等的實(shí)物作為參照香氣，來(lái)描述某一類的香氣特征。 二、香料香氣分類l 調(diào)香工作者經(jīng)常要使用幾百種甚至千余種的香料，這些香料各有其不同