廚師培訓(xùn)方案-資料下載頁(yè)
2025-06-06 22:06本頁(yè)面
【正文】 原料入鍋后，水分遇到高溫而大量汽化。會(huì)發(fā)出暴烈聲。爆多以質(zhì)地軟嫩、爽脆地動(dòng)物性原料為主料，相應(yīng)植物原料為配料。原料的形狀多以小型或雕油花刀的切塊為主。根據(jù)加熱和配料的不同，爆可以分為油爆、醬爆、蔥爆、湯爆等等。四、一、幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作 潘勝旭一級(jí)廚師操作講解 3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營(yíng)養(yǎng)菜肴制作3道帶骨食品及3道營(yíng)養(yǎng)菜肴的制作技巧與3種粗雜糧米飯的制作演示@干果雞丁星級(jí)： 適合年齡： 5~6歲 適合季節(jié)： 冬 所屬類別： 熱菜 上 傳 人： zfh 材料： 雞肉250克、腰果50克、青豆50克、胡蘿卜50克、蛋清1只。 調(diào)料： 精制油、精鹽、黃酒、雞精、水淀粉適量。 做法： ① 將洗凈的雞肉切成小丁狀，用少許鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿后待用，胡蘿卜切成小丁狀，青豆洗凈待用。 ② 取干凈炒鍋放置爐火上，放入適量精制油，放入腰果加熱至色澤變黃，取出后，放入雞丁輕輕撥散，加熱至熟取出。 ③ 炒鍋中油倒出，留少許油，放入胡蘿卜丁，略炒片刻加入少許湯汁，放入雞丁燒開中小火悶燒片刻，放入鹽、黃酒、青豆、雞精翻炒，放入腰果用水淀粉勾芡后，出鍋裝盤。 營(yíng)養(yǎng)功效： 雞肉含蛋白質(zhì)高于豬肉，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量多為不飽和脂肪酸，還含有多種維生素，以及鈣、磷、鋅、鐵、鎂等成分，特有強(qiáng)身、健體、益智的功效。腰果富含不飽和脂肪酸，也為鈣、鐵、磷、鋅含量豐富的健腦食品，青豆為鈣、鐵、鋅充足的鮮豆，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)好，合為促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的四季健腦益智佳品。 特別說(shuō)明： 雞丁鮮嫩，腰果脆香，適合5歲以上幼兒食用，3歲以下嬰幼兒食用堅(jiān)果、硬果最好加工成碎粒，便于幼兒安全@沙司雞翅中星級(jí)： 適合年齡： 5~6歲 適合季節(jié)： 冬 所屬類別： 熱菜 上 傳 人： zfh 材料： 雞中翅400克 調(diào)料： 精制油、洋蔥、蕃茄醬、鹽、白糖、水淀粉適量 做法： 雞中翅改刀成兩段，炒鍋中加油燒熱，放入洋蔥末煸出香味，放入雞翅、蕃茄醬同時(shí)煸炒，加少許黃酒、湯汁、鹽、白糖燒開后，燜至雞翅酥爛，用水淀粉勾芡即可。營(yíng)養(yǎng)功效： 雞肉為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的食品，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的佳品。 特別說(shuō)明： 色澤紅亮，骨肉酥爛。適合3歲以上幼兒食用。 @蛋煎魚@紅燒雞塊二、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ) 陸相文一級(jí)面點(diǎn)師操作講解幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn) 8種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示 4種花樣饅頭制作技巧的演示 五、動(dòng)手操作比賽每組選一位操作成員任選學(xué)習(xí)中的一種菜肴進(jìn)行操作，選一位品嘗人員進(jìn)行評(píng)分比賽要求：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、形、質(zhì)、器、養(yǎng)各1分，操作程序2分，裝盤1分，總分10分。六、頒發(fā)培訓(xùn)證書
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