農(nóng)村廚師培訓(xùn)材料ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-10 18:21本頁(yè)面
【正文】 ? 四、妥善貯存熟食； ? 五、貯存過(guò)的食品在進(jìn)食前要徹底再加熱； ? 六、避免生熟食品交叉污染； ? 七、從業(yè)人員要反復(fù)洗手； ? 八、保持廚房的有表面的清潔； ? 九、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)及其它動(dòng)物接觸食品； ? 十、使用凈水。 常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物 （一）有毒植物 ? 毒蘑菇； ? 四季豆； ? 發(fā)芽的馬鈴薯； ? 黃花菜； ? 木薯、苦杏仁； ? 桐油等中毒； ? 棉籽油； 預(yù)防措施： 1）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方； 2）生芽或大部分變黑、變綠時(shí)不得出售或食用； 3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周?chē)? 組織，浸泡 30分鐘，煮透去湯再食用； 發(fā)芽馬鈴薯中毒（土豆，洋芋、山藥蛋） ?毒素： ?發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素 木薯、苦杏仁中毒 預(yù)防措施 去皮 加水浸泡 2天 蒸煮 （打開(kāi)鍋蓋 ） 毒素：氰甙 四季豆中毒 （豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等） ? 食物：炒、煮不透的四季豆； ? 毒素：皂素和血球凝集素； ? 預(yù)防措施： ?四季豆要熟透； ?涼拌四季豆，切絲煮沸 10分鐘以上； 黃花菜中毒 （萱草、金針萊） 毒素： 秋水仙堿； 預(yù)防措施： 食用新鮮黃花菜要去其長(zhǎng)； 開(kāi)水焯后再冷水浸泡 2小時(shí)； 開(kāi)水焯后曬干食用； 未煮熟豆?jié){中毒 生豆?jié){毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等； 預(yù)防措施： 文火維持煮沸 5分鐘； 毒蕈（蘑菇）中毒 蕈：無(wú)毒 300余種 毒蕈： 80多種，劇毒 10多種。 生長(zhǎng)在溫暖、潮濕地方； 外觀美麗，色澤鮮艷毒性大； 預(yù)防措施： 不要隨意采摘食用； 常見(jiàn)毒蘑菇 常見(jiàn)毒蘑菇 河豚魚(yú)（氣泡魚(yú)）中毒 毒素 : 河豚毒素，劇毒； 部位 : 河豚肝、脾、腎、睪丸、卵巢、眼、鰓、腦等部位，魚(yú)一旦死亡，毒素可侵入魚(yú)全身； 流行 : 生殖產(chǎn)卵季節(jié)，清明前后 ； 發(fā)生原因 : 冒險(xiǎn)、誤食 ； 預(yù)防措施： 1）禁止出售和購(gòu)買(mǎi)河豚魚(yú)； 2）漁民和采購(gòu)員要學(xué)會(huì)鑒別； 魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒 ? 高組氨酸魚(yú)類(lèi)： 青皮紅肉魚(yú)，如鮐巴魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、竹夾魚(yú)、鰤?mèng)~； ? 組胺中毒： 細(xì)菌作用，組氨酸生成組胺（不新鮮魚(yú)）； ? 預(yù)防措施： ? 防止魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)，不購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)魚(yú)類(lèi)。 ? 加入適量的雪里紅或紅果； （ 鮐巴魚(yú) ） 健康 從衛(wèi)生開(kāi)始！ 關(guān)注食品衛(wèi)生，保證您的?。? 謝謝！
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