20xx年咖啡師大賽評審手冊-資料下載頁
2025-06-05 17:30本頁面
【正文】 以上的都是合格的奶泡的厚度和持久度應(yīng)是綿密的，滑的和沒有氣泡。奶泡應(yīng)該是1cm左右，23cm奶泡太多。溫度最理想是6368攝氏度。注意：在溫度上存在文化的差別。評判會適當(dāng)?shù)刈⒁獾讲煌瑖业牧?xí)慣的溫度。不太熱也不太冷。味道平衡度牛奶的甜味和濃縮咖啡應(yīng)達致和諧的平衡，牛奶味不應(yīng)過重，需有可辨認的濃縮咖啡味。四杯卡普基諾是否一起奉上正確的杯具咖啡杯有很多不同的尺寸、形狀和材質(zhì)，但是咖啡師大賽是有標(biāo)準(zhǔn)的?？Х缺瓚?yīng)該是瓷制的。咖啡杯的尺寸（總?cè)萘浚?yīng)該150ml190ml。其它（茶勺, 糖, 水, 等）卡普基諾應(yīng)和糖和咖啡匙一起奉上。創(chuàng)意咖啡的評審創(chuàng)意咖啡的評審1 to 6 pts優(yōu)秀的解釋和介紹吸引人的外觀(優(yōu)雅、干凈以及使用的杯具)味道平衡度(取決于成分和意式濃縮咖啡的味道)正確的溫度（取決于飲用時的冷熱）創(chuàng)意咖啡師的整體技術(shù)(蒸汽, 準(zhǔn)備冷飲等.)/36注意﹕創(chuàng)意咖啡的規(guī)則如下﹕1不含酒精 2是飲品（不是甜點）3可辨認的濃縮咖啡味道。這部份很著重咖啡師的表達能力，解釋和展示他／她的作品來取悅評判。評判以自己的認知來作評分標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)秀的解釋和介紹咖啡師應(yīng)解釋奉上的是什么飲品。熱飲？冷飲？含有什么成份？是怎樣的味道？咖啡師應(yīng)作出詳盡和清楚的解釋和介紹。咖啡師所說的應(yīng)和創(chuàng)意咖啡的真實味道一致，評判以自己的認知來作評分。吸引人的外規(guī)味道平衡度各種成份的味道應(yīng)達致和諧的平衡及和咖啡師所說的一致。上述三條用于創(chuàng)意咖啡的主要規(guī)則用于此處。正確的溫度和咖啡師所說的一致。如果咖啡師什么都不說，那么評判將很難做出評價。最基本的標(biāo)準(zhǔn)是冷的應(yīng)冷，熱的應(yīng)熱。創(chuàng)意評判以自己的認知來作評分標(biāo)準(zhǔn)?？Х葞熣w技術(shù)評分評判以自己的認知來作評分。但是評判應(yīng)該注意咖啡師的蒸汽技術(shù)，冷卻濃咖啡的技術(shù)和準(zhǔn)備使用的材料。簡單在說，你愿意成為他／她的顧客嗎？最終評審 第五部分 評委的整體印象 (技巧、表現(xiàn)及表達)范圍分 * 4在15分鐘內(nèi)完成 是 或 否1 = 最低分6 = 最高分如否: 超時:減分:最高24分最高12分比賽完結(jié)時，計時員會向評委報上咖啡師所用的時間，如超出15分鐘，選否及填上所超出的時間。如在１５分鐘內(nèi)完成，選是。評委需填上對咖啡師的整體印象，由１至６分，１分是可以接受，６分是非常優(yōu)秀。分數(shù)會被乘４來計算總分。評判在將評分表交給總評判之前應(yīng)該重新閱讀。寫好自己的名字；咖啡師的名字和國家應(yīng)該清晰可見。如果你更改過你的分數(shù)，請圈出正確答案，并簽名。評語寫在評分頁旁邊或者空白處。這在出現(xiàn)平局需要重新評判時會幫助你記住細節(jié)。這是給對咖啡師在參加大賽后的評價，例如：需要改進的具體方面和優(yōu)點，細節(jié)。感謝各位評委對意式濃縮咖啡和咖啡師的出色表現(xiàn)所作出的貢獻??！ １０
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