農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)習題集-資料下載頁
2025-05-30 23:44本頁面
【正文】 、 對于顏色較深的樣品，在測定的時候如何保證測定結(jié)果的準確度？ 農(nóng)產(chǎn)品的總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸測定值之間有什么關(guān)系？ 農(nóng)產(chǎn)品中主要有機酸有哪些？計算時如何折算系數(shù)？ 新鮮牛乳酸度（176。T）范圍是多少？假設(shè)稱取5g酸牛乳，，則其酸度（176。T）是多少？ 揮發(fā)酸產(chǎn)生的主要原因有哪些？ 什么是有效、無效碳水化合物？個包括哪些物質(zhì)？用費林試劑法（直接滴定法）測定還原糖時，滴定過程為什么要在沸騰的溶液中進行？加熱時間對測定結(jié)果有什么影響？如何控制加熱時間？1膳食纖維的定義、功能是什么？用酸堿處理法測定農(nóng)產(chǎn)品中膳食纖維含量時要注意哪些問題？1說明農(nóng)產(chǎn)品中還原糖測定的原理。為什么說還原糖的測定是糖類定量的基礎(chǔ)？1測定農(nóng)產(chǎn)品中的蔗糖為什么要水解？怎樣水解？1請設(shè)計一個測定蘋果中還原糖的方案。1試述農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)產(chǎn)品脂肪的生物學功能。合理膳食中脂肪的攝入量是多少？組成怎樣？1為什么用乙醚提取測定脂肪的結(jié)果只能稱為粗脂肪？粗脂肪中包含哪些組分？1簡述農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的主要存在形式。1簡述索氏抽提器的提取原理。1簡述牛乳中脂肪的存在形式。檢測時用有機溶劑提取前應(yīng)如何處理？簡述油脂酸價、碘價、皂化價定義和測定原理。它們的高低對油脂的品質(zhì)有何影響？2哪些指標可以反應(yīng)脂肪的特點？這些指標與油脂的品質(zhì)有何關(guān)系？2測定其酸價。測定中消耗氫氧化鈉標準溶液（ ），請計算該花生油的酸價。是否符合國家食品衛(wèi)生標準？2簡述農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)測定的目的和意義。2說明凱氏定氮法測定的原理。為什么說用凱氏定氮法測定的蛋白質(zhì)含量事粗蛋白含量？2測定蛋白質(zhì)含量時，在消化過程中加入硫酸銅試劑有什么作用？2已知樣品的含氮量后，如何計算該樣品中蛋白的含量？2怎樣測定樣品中的蛋白質(zhì)氮和非蛋白質(zhì)氮？2簡述農(nóng)產(chǎn)品中維生素的分類和測定意義。2維生素的檢測樣品在處理和保存過程中應(yīng)注意什么問題？如何避免維生素的損失和分解？怎樣選擇維生素C的浸提劑？新鮮水果、蔬菜檢測樣品在研磨處理時如何防止維生素C的氧化？3請設(shè)計檢測番茄果實中維生素C含量的方案。3簡述檢測農(nóng)產(chǎn)品中礦物元素含量的意義。3人體必需的礦物元素有哪些？3為什么礦物元素在體內(nèi)過多都是有害的？舉例說明必需礦物元素在體內(nèi)不足和過多的危害。四 計算題某樣品采用二乙胺基二硫代甲酸法測銅含量。，同時做空白試驗。，分別置于125mL分液漏斗中，加水稀釋至20mL，，，(10μg/mL)，分別置于125mL，各加入顯色劑、掩蔽劑和四氯化碳，搖勻，靜止分成后，四氯化碳經(jīng)濾棉過濾后比色，得如下數(shù)據(jù)：樣液 空白(mL) 0 吸 光 0 度試計算銅的含量。習題六一 名詞解釋單寧二 簡答題 簡述農(nóng)產(chǎn)品中單寧物質(zhì)測定的意義。 茶葉鮮葉中單寧含量與適指性有何關(guān)系？與品質(zhì)有什么關(guān)系？ 鮮梨等果蔬在受到損傷時，為什么會出現(xiàn)褐變現(xiàn)象？應(yīng)該如何防止？ 簡述高錳酸鉀法測定單寧物質(zhì)的原理。
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