食物中毒與食品安全事故應急處置-資料下載頁
2025-05-28 02:07本頁面
【正文】 薯、四季豆、家畜肝臟、腌菜、不明野生菌等 強調(diào)幾點時間要求 ? 熟食、冷菜、西點操作前用紫外線消毒燈對專間進行空氣消毒，消毒時間不少于 30分鐘，室溫不超過 25℃ ； ? 各類水果和青菜加工前要浸泡 30分鐘以上； ? 餐飲具擺放應在供餐前 2小時內(nèi)進行； ? 菜肴制作完成至食用前不得超過 2小時； ? 食品留樣 48小時，每種不低于 100克，用保鮮膜封好，置于 2— 10 ℃ 專用冰箱冷藏保存。 第三部分 突發(fā)食品安全事件的應急處置 構成突發(fā)公共衛(wèi)生事件的 食物中毒事故 ?一般突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒 30－ 99人，未出現(xiàn)死亡病例。 ?較大突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒人數(shù)超過 100人，或出現(xiàn)死亡病例。 ?重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件：一次食物中毒人數(shù)超過 100人并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn) 10例以上死亡病例。 一、發(fā)生食物中毒 生產(chǎn)經(jīng)營單位的應急處理 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動； 對病人采取緊急處理； 對中毒食品控制處理； 協(xié)助調(diào)查； 事故責任追究。 二、衛(wèi)生防疫部門的應急處理 ? 接到報告后的準備：工作人員、物資、車輛 ? 對中毒患者開展流行病學調(diào)查，判斷中毒主要餐次，查明中毒食品 ? 對中毒現(xiàn)場進行衛(wèi)生學調(diào)查，采取行政控制措施，停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動 ? 采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、可疑中毒食品及可能被污染的容器、用具等樣品 ? 實驗室檢驗 食物中毒調(diào)查處理程序示意圖 告知保護現(xiàn)場 記錄中毒情況 接報告 向有關領導報告 人員準備 盡快趕赴現(xiàn)場 準備工作 詢問報告人姓名單位地址 物質(zhì)準備 交通工具準備 三 .現(xiàn)場處置原則 ? 首先救治食物中毒病人 ? 開展調(diào)查 ? 對中毒食品控制處理 ? 保護現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品 ? 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品 ? 對中毒食品進行無害化處理或銷毀 ? 對中毒場所采取消毒處理 調(diào)查 ? 現(xiàn)場衛(wèi)生學調(diào)查 ? 流行病學調(diào)查 ? 場所調(diào)查 ? 病人調(diào)查 ? 可疑食品調(diào)查 58 食品安全事故調(diào)查 現(xiàn)場調(diào)查 參與搶 救 病人 患者調(diào)查 可疑食物調(diào)查 從業(yè)人員 健康調(diào)查 進食史 采樣 臨床癥狀 加工制售環(huán)節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生 采樣 醫(yī)務室查詢 病假情況 采樣 四、食品安全事故應急預案的制定 ? 《 中華人民共和國食品安全法 》 第七十條規(guī)定： 國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。 ? 縣級以上地方人民政府應當根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（餐飲服務單位）應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 建立健全衛(wèi)生組織，完善衛(wèi)生管理制度 ?有專人負責食品衛(wèi)生管理 ?采購食品或原料時應當按照規(guī)定索取相應證件 ?基本衛(wèi)生制度：單位衛(wèi)生組織制度、自身檢查制度、從業(yè)人員體檢和衛(wèi)生知識培訓制度、崗位衛(wèi)生制度（原料采購、庫房管理、清洗消毒、涼菜加工等）、獎懲制度 餐飲服務單位制定應急預案 ? 一、組織機構與職責。 ? 組織機構 ? 工作職責 ? 二、緊急報告制度 ? 三、食物中毒的應急處理 ? 四、協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和 疾病預防控制機構進行衛(wèi)生學調(diào)查。 結束語 ? “ 以人為本，安全第一 ” ，食品安全需要你我的參與；食品安全需要你我的努力。 為了少年兒童的茁壯成長， 為了千家萬戶的幸?？鞓罚? 為了陽光燦爛的美好明天， 朋友們，讓我們時刻牢記： 食品安全，從你我做起 ! 謝謝大家
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