食物中毒與食品安全事故應急處置(編輯修改稿)
2025-06-24 02:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、蔬菜、水果 ? 來源：寄生于人畜腸道內(nèi)，通過人畜糞便、土壤、水污染食品 ? 易污染食品：動物性食品、豆制品、涼拌菜 真菌及其毒素食物中毒 定義：是指人們食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。中毒發(fā)生主要由被真菌污染的食品引起，用一般烹飪方法加熱處理不能損壞食品中的真菌毒素，發(fā)病率較高，死亡率也較高，發(fā)病的季節(jié)性及地區(qū)性較明顯，如霉變甘蔗中毒常見于初春的北方。 動物性食物中毒 定義：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動物而引起的食物中毒。 常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等。 有毒植物中毒 定義：是指人們食用了一些含有某種有毒成分植物而引起的食物中毒。 常見的有四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。 化學性食物中毒 定義：是指人們食用被有毒有害化學品污染 的食品而引起的食物中毒。發(fā)病的季節(jié)性、 地區(qū)性均不明顯，但發(fā)病率和病死率均較高， 常見的有 有機磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物 中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。 看他們夜舀 “ 地溝油 ” ? 來硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。 ? 貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內(nèi)的硝酸鹽在細菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起中毒。 ? 亞硝酸鹽為肉類鮮色劑， 多用于臘肉、肉類罐頭， 濫用可使肉制品亞硝酸 鹽含量過高而引起中毒。 —鹽酸克倫特羅 ? 豬食用后在新陳代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。 ? 急性中毒有心悸，面頸、 四肢肌肉顫抖，有手抖 甚至不能站立，頭暈， 乏力，原有心律失常的 患者更容易發(fā)生反應， 心動過速，室性早博。 ? 農(nóng)藥中毒以有機磷中毒最為多見。 ? 有機磷農(nóng)藥中毒的主要機理是抑制膽堿酯酶的活性。早期癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流涎、多汗、視力模糊、瞳孔縮小、呼吸道分泌增多等。 ? 重癥病例出現(xiàn)昏迷、抽搐、往往因呼吸中樞或呼吸麻痹而危及生命。 ? 主要包括安妥中毒、磷化鋅中毒、敵鼠鈉鹽中毒。 ? 安妥中毒 :主要癥狀有上腹燒灼感、惡心、嘔吐、口渴、咳嗽、嗜睡、嚴重者呼吸困難、青紫、昏迷甚至肝大、黃疸。 ? 磷化鋅中毒：主要癥狀為口腔、咽喉疼痛、糜爛、上腹灼痛、肝區(qū)痛、嘔吐大蒜樣味、嘔血。 ? 敵鼠鈉鹽中毒：主要破壞鼠類的凝血機制，造成出血。 ? 甲醇進入人體后被身體中的酵素分解，分解之后的產(chǎn)物會對神經(jīng)細胞，尤其會于短時間內(nèi)造成視網(wǎng)膜細胞壞死進而導致視神經(jīng)萎縮，視力急劇下降。 ? 甲醇中毒多見于違法者用工業(yè)酒精勾兌成白酒出售所引起，臨床表現(xiàn)為頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊或呼吸困難等急性中毒癥狀。 —吊白塊、福爾馬林 ? 違法者往食品中添加吊白塊主要是為了漂白增色、防腐和增加米面制品的韌性及口感。 ? 甲醛急性中毒可表現(xiàn)為噴嚏、咳嗽、視力模糊、頭昏、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。 三、食物中毒特征 ? 中毒者在相近的時間內(nèi)均食用過共同的中毒食物，未食者不中毒。 ? 停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 ? 一般無人與人之間的直接傳染。 ? 潛伏期短，發(fā)病急。 ? 夏秋季高發(fā)。 ? 相同疾病，癥狀類似。 ? 病程短。 四、近年我國發(fā)生食物中毒的概況 ? 2022年，衛(wèi)生部通過中國疾病預防控制中心網(wǎng)絡直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告５０６起，中毒１３２８０人，死亡２５８人，涉及１００人以上的食物中毒１１起。 ? 第三季度是2022年食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)最多的季度，食物中毒事故的發(fā)生受季節(jié)影響比較明顯，７月－９月氣溫較高，適合細菌等微生物生長繁殖。由于夏
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