【正文】 ② 能高溫消毒 （ high temperature antisepsis ） ③ 耐溶劑性 （ 耐油脂 ） ： impregnateresistant ） ④ 透明度好 （ well diaphaneity ） ⑤ 耐一般酸堿 （ acidresistant and alkaliresistant） ⑥ 耐受曲折 （ flexure –resistant） ⑦ 透氣性小 （ low ventilation） 廣泛應(yīng)用于食品包裝，主要為成型品。 ① 耐低溫差 ， 易老化 ， 所以要添加抗氧化 劑 、 抗老化劑 ， 要求添加劑穩(wěn)定無毒； ② 長期儲存油類和油脂會發(fā)生溶脹和軟化 。 ③ 與銅制品接觸會發(fā)生斷裂而老化 。 ① 有可能加入大量顏料 ， 對顏料的限制主要是要求 用溶劑強力涂擦不應(yīng)褪色 。 ② 回收制品嚴禁用于盛裝食品 。 應(yīng)用聚丙烯時應(yīng)注意 (attention)： 缺點 這兩種塑料組成中 C∶ H為 1∶ 2，燃燒時不冒煙，而且比重小（ 15%NaCl溶液上?。?，以此與其它相鑒別。 2．聚苯乙烯（ polystyrene， PS） 分子式： CH CH 2[ ]n優(yōu)點： 耐化學(xué)腐蝕性、無色透明、易著色、美觀，成型品加工在 80℃ 以下，對酸穩(wěn)定、耐寒性好。 較脆、無彈性、易破壞，常溫下對油脂不穩(wěn)定，故不能長期貯油，不耐熱， 7580℃ 變形。 缺點： purpose 主要加工成透明盒小餐具或食品包裝袋用覆蓋薄膜，低發(fā)泡的薄膜聚苯乙烯紙，一次性餐具。 貯存某些食物可產(chǎn)生異味 ， 如牛奶 、肉汁 、 糖液 、 醬等 ， 存放發(fā)酵奶飲料后可有極少量苯乙烯轉(zhuǎn)入飲料 ， 其轉(zhuǎn)入量的多少與貯溫 、 時間有關(guān) 。 苯乙烯單體有毒 ，有人認為在食品中的安全濃度為 ≤62mg/kg， FDA規(guī)定 1%， 英 、荷等規(guī)定 %。 這種塑料也屬 H飽和烴 ， 因此相容性也差 ， 可使用的添加劑少 ， 但是如果工程塑料用苯乙烯和丙烯腈的共聚物 ， 苯乙烯和丙烯腈 、 丁二烯的共聚物 ， 這些塑料可耐熱 、 質(zhì)硬 、 耐沖擊 ，也耐溶劑浸泡 ， 但不能殘留有丙烯腈 （ 致癌物 ） 。 因一次性餐具等造成的白色污染 ， 所以現(xiàn)在用植物纖維紙制品作一次性餐具 。 因其比重較大，燃燒是冒黑煙，可與前面兩者相區(qū)別。 sanitation： 3．聚氯乙烯： PVC (polyvinyl chloride) structure fomula: [CH CH 2 ] nCl氯乙烯的多聚體 ， 是產(chǎn)量最大的塑料 ， 規(guī)格多種 ， 因分子中有氯 ，故有其特征 。 ① 高溫下易分解出 HCl，故必須加穩(wěn)定劑以防熱分解。 ② 比重大，較前幾種大，可用比重法 相區(qū)別。 ③ 氯親電子性，使其相容性廣泛，可 加入多種添加劑。 characteristic ： 衛(wèi)生問題 sanitation： ① 聚合體本身是無毒的，主要是氯乙烯單體和添加劑的 毒性問題。氯乙烯單體對人具有致癌性和致畸性。 ② 還有熱產(chǎn)物的毒性。 ③ 這種塑料不能用來直接接觸食品，適做雨衣、床單、 涼鞋、提包、管道、盛裝液體用瓶。 具有無毒 、 耐油脂特點 ， 廣泛用于食品包裝 、 制造食品模具及奶瓶等 ， FDA允許接觸多種食品 。 4．聚碳酸脂塑料 5．復(fù)合塑料薄膜 plex plastic film 工業(yè)上是用聚乙烯和偏聚二氯乙烯塑料薄膜相結(jié)合制成的一種復(fù)合塑料薄膜 ， 可克服某些塑料的不足 ， 如可以避免聚乙烯透氣性大及偏聚二氯乙烯難以封口的特點 ， 可用來包裝奶粉 、茶葉 、 糖 、 油脂 、 糕點及酒精性飲料等食品較為理想 ， 具有耐水 、 透明 、 美觀 、 易封口等優(yōu)點 ， 同時具有紙的印刷性好的優(yōu)點 ， 所以食品商店廣泛使用 。 但需注意的是偏聚二氯乙烯單體含量 1mg/kg。 工業(yè)上還可以將幾種塑料根據(jù)需要制成復(fù)合模型塑料如蒸煮袋等 。 對復(fù)合塑料薄膜的主要衛(wèi)生問題是粘合劑的毒性問題，其4%乙醇浸泡液中甲苯二胺應(yīng) ≤。 （二）塑料的食品衛(wèi)生要求 (sanitary demand of plastic) 1． 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法 standards and verifying methods 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)為溶出試驗 ， 是選擇幾種與食品類似的模擬溶劑 ， 對塑料特別是對食具 、 容器等成型品進行浸泡 。如：以 3~4%醋酸代替食醋 ， 以己烷 、 庚烷代替動植物油 ， 還有蒸餾水 、 乳酸溶液 、 乙醇溶液 、 碳酸氫鈉溶液和蔗糖溶液等模擬不同性質(zhì)的食品 ， 浸泡時按一定的劑量 ， 接觸一定面積（ 2ml/cm2） 統(tǒng)一檢驗條件 。 我國推薦的條件和基本方法 、 標(biāo)準(zhǔn)如下 。 1） 浸泡條件： 浸泡液接觸面積一般按 2ml/cm2計 蒸餾水： 60℃ 2小時 4%醋酸： 60℃ 2小時 65%乙醇：常溫 （ 20℃ ） 正己烷 ：常溫 2） 浸泡液高錳酸鉀消耗量 : 以每升浸泡液消耗高錳酸鉀毫克數(shù)表示 。 3） 蒸發(fā)殘渣 ： 將 200毫升浸泡液蒸干 ， 烘至恒重 ， 后稱重；以每升浸泡液中殘留毫克數(shù)表示 。 對脲醛塑料和三聚氰胺塑料還應(yīng)按鹽酸苯肼法測定浸泡液中甲醛含量 （ 毫克 /升 ） 。 4） 重金屬： mg Pb /L （ 硫化鈉沉淀比色法測定 ） 附表 幾種常用塑料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (mg/L） 項 目 聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 三聚氰胺 4%醋酸中浸泡蒸發(fā)殘留物（ 60℃ ， 2h） ≤ 30 30 30 蒸餾水浸泡液中蒸發(fā)殘留物 ≤ 10 65%乙醇浸泡液中蒸發(fā)殘留物（ 60℃ ， 2h） ≤ 30 30 正己烷浸泡液中蒸發(fā)殘留物（ 60℃ ， 2h） ≤ 60 30 水溶液中高錳酸鉀消耗量（ 60℃ ， 2h） ≤ 10 10 10 10 重金屬（以 Pb計） ≤ 1 1 1 1 一般不進行單體成分分析。 2．嚴格控制各種塑料添加劑加入，盡量不用或少用添加劑，如必須添加則要求添加劑應(yīng)無毒或低毒，不允許使用熒光增白劑。 3．凡加工塑料食具、容器、食品包裝材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必須在明顯處印上 “ 食品用 ” 字樣。 4．生產(chǎn)廠家必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)認可，方可進行生產(chǎn)。在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中應(yīng)防止污染，生產(chǎn)廠家不得同時生產(chǎn)有毒品。 5．任何一種接觸食品的塑料，在準(zhǔn)許使用前應(yīng)按 《 食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法 》 進行檢測。 第三節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防 foods radioactive contamination and its prevention 一、電離輻射的單位及天然放射性本底 ? 電離輻射包括： 射線、 射線、 射線、 X射線。 ? 電離輻射的單位：原常用厘米 克 秒（ cgs)制， 現(xiàn)用國際制單位（ SI）。 ? 表示電離輻射的單位又有： – 吸收劑量（ absorbed dosage） – 劑量當(dāng)量 – 放射性活度（ radioactive） – 照射量（ irradiation） 電離輻射單位 SI單位 cgs單位 吸收劑量 劑量當(dāng)量 放射性活度 照射量 Gy(gray,戈瑞 ) Sv(sievert,希沃特 ) Bq(becquerel,貝可勒爾 ) C(coulomb,庫倫 ) rad(拉德 ) rem(雷姆 ) Ci(Cueie,居里 ) R(roentgen,倫琴 ) 環(huán)境天然放射性本底 ? 主要來源（ The major resources） ： – 宇宙線（ cosmic rays ） – 環(huán)境中的放射性核素（ Radioactive nuclide in environment ） ? 輻射劑量平均為： *103Gy/年 是指自然界本身固有的，未受人類活動影響的電離輻射水平（ the ionization radiant level which is not affected of human activity and is inherent in the nature ）。 定義 二、食品中的天然放射性核素 Nature radioactive nuclide of foods ? 由于生物體與其生存的外環(huán)境之間固有的物質(zhì)交換過程，在絕大多數(shù)動植物性食品中都不同程度含有天然放射性物質(zhì)。 – Because of the exchange process between the anism and the external environment which they live in, there are Crude radioactive nuclide in most propagation foods at different levels ? 食品中的天然放射性核素主要是： K、 Ra、 Po 三、環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉(zhuǎn)移 （ 一）環(huán)境中人為的放射性核素污染 – 核爆炸：放射性塵埃（ nuclear blast: radioactive mote ） – 核廢物的排放：核工業(yè)三廢的排放（ the let of nuclear rubbish: the let of three nuclear industrial rubbishes ） – 意外核事故：核泄漏（ unexpected nuclear accident: nuclear leak ）。 （二）放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑：通過食物鏈 – 向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移： – 向植物的轉(zhuǎn)移： – 向動物的轉(zhuǎn)移： （三）人為污染食品的放射性核素 ? 131I是核爆炸早期及核反應(yīng)堆運轉(zhuǎn)過程中產(chǎn)生的主要裂變物。半衰期約 8天，對食品的長期污染較輕，但對蔬菜的污染有較大意義，人可通過攝入新鮮蔬菜攝入大量的 131I。 ? 90Sr在核爆炸中大量產(chǎn)生，因其半衰期長（約29年），可在環(huán)境中長期存在，造成全球性沉降。90Sr進入人體后大部分沉積于骨骼中，其代謝與鈣相似。 ? 89Sr也是核爆炸的產(chǎn)物，其產(chǎn)量比 90Sr更高。 ? 89Sr的半衰期約 50天，故對食品的污染相對較輕。 ? 137Cs半衰期長達 30年，易被人體充分吸收。 四、食品放射性污染對人體的危害 the harm to human beings of radioactivity contamination in foods ? 環(huán)境中的放射性核素通過各環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)移進入人體，并在人體內(nèi)儲留，造成多方面的危害。食品放射性污染對人體的危害主要是由于攝入污染食品后放射性物質(zhì)對體內(nèi)各種組織、器官和細胞產(chǎn)生的低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。 五、控制食品放射性污染的措施 steps of controlling radioactive contamination of foods 加強對污染源的衛(wèi)生防護。 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督。 – （ 1）、定期進行食品衛(wèi)生監(jiān)測， – （ 2）、嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。