【正文】 ② 能高溫消毒 （ high temperature antisepsis ） ③ 耐溶劑性 （ 耐油脂 ） ： impregnateresistant ） ④ 透明度好 （ well diaphaneity ） ⑤ 耐一般酸堿 （ acidresistant and alkaliresistant） ⑥ 耐受曲折 （ flexure –resistant） ⑦ 透氣性小 （ low ventilation） 廣泛應(yīng)用于食品包裝，主要為成型品。 ① 耐低溫差 ， 易老化 ， 所以要添加抗氧化 劑 、 抗老化劑 ， 要求添加劑穩(wěn)定無(wú)毒； ② 長(zhǎng)期儲(chǔ)存油類和油脂會(huì)發(fā)生溶脹和軟化 。 ③ 與銅制品接觸會(huì)發(fā)生斷裂而老化 。 ① 有可能加入大量顏料 ， 對(duì)顏料的限制主要是要求 用溶劑強(qiáng)力涂擦不應(yīng)褪色 。 ② 回收制品嚴(yán)禁用于盛裝食品 。 應(yīng)用聚丙烯時(shí)應(yīng)注意 (attention)： 缺點(diǎn) 這兩種塑料組成中 C∶ H為 1∶ 2，燃燒時(shí)不冒煙，而且比重?。?15%NaCl溶液上?。源伺c其它相鑒別。 2．聚苯乙烯（ polystyrene， PS） 分子式： CH CH 2[ ]n優(yōu)點(diǎn)： 耐化學(xué)腐蝕性、無(wú)色透明、易著色、美觀，成型品加工在 80℃ 以下，對(duì)酸穩(wěn)定、耐寒性好。 較脆、無(wú)彈性、易破壞，常溫下對(duì)油脂不穩(wěn)定，故不能長(zhǎng)期貯油，不耐熱， 7580℃ 變形。 缺點(diǎn)： purpose 主要加工成透明盒小餐具或食品包裝袋用覆蓋薄膜，低發(fā)泡的薄膜聚苯乙烯紙，一次性餐具。 貯存某些食物可產(chǎn)生異味 ， 如牛奶 、肉汁 、 糖液 、 醬等 ， 存放發(fā)酵奶飲料后可有極少量苯乙烯轉(zhuǎn)入飲料 ， 其轉(zhuǎn)入量的多少與貯溫 、 時(shí)間有關(guān) 。 苯乙烯單體有毒 ，有人認(rèn)為在食品中的安全濃度為 ≤62mg/kg， FDA規(guī)定 1%， 英 、荷等規(guī)定 %。 這種塑料也屬 H飽和烴 ， 因此相容性也差 ， 可使用的添加劑少 ， 但是如果工程塑料用苯乙烯和丙烯腈的共聚物 ， 苯乙烯和丙烯腈 、 丁二烯的共聚物 ， 這些塑料可耐熱 、 質(zhì)硬 、 耐沖擊 ，也耐溶劑浸泡 ， 但不能殘留有丙烯腈 （ 致癌物 ） 。 因一次性餐具等造成的白色污染 ， 所以現(xiàn)在用植物纖維紙制品作一次性餐具 。 因其比重較大，燃燒是冒黑煙，可與前面兩者相區(qū)別。 sanitation： 3．聚氯乙烯： PVC (polyvinyl chloride) structure fomula: [CH CH 2 ] nCl氯乙烯的多聚體 ， 是產(chǎn)量最大的塑料 ， 規(guī)格多種 ， 因分子中有氯 ，故有其特征 。 ① 高溫下易分解出 HCl，故必須加穩(wěn)定劑以防熱分解。 ② 比重大，較前幾種大，可用比重法 相區(qū)別。 ③ 氯親電子性，使其相容性廣泛，可 加入多種添加劑。 characteristic ： 衛(wèi)生問(wèn)題 sanitation： ① 聚合體本身是無(wú)毒的，主要是氯乙烯單體和添加劑的 毒性問(wèn)題。氯乙烯單體對(duì)人具有致癌性和致畸性。 ② 還有熱產(chǎn)物的毒性。 ③ 這種塑料不能用來(lái)直接接觸食品，適做雨衣、床單、 涼鞋、提包、管道、盛裝液體用瓶。 具有無(wú)毒 、 耐油脂特點(diǎn) ， 廣泛用于食品包裝 、 制造食品模具及奶瓶等 ， FDA允許接觸多種食品 。 4．聚碳酸脂塑料 5．復(fù)合塑料薄膜 plex plastic film 工業(yè)上是用聚乙烯和偏聚二氯乙烯塑料薄膜相結(jié)合制成的一種復(fù)合塑料薄膜 ， 可克服某些塑料的不足 ， 如可以避免聚乙烯透氣性大及偏聚二氯乙烯難以封口的特點(diǎn) ， 可用來(lái)包裝奶粉 、茶葉 、 糖 、 油脂 、 糕點(diǎn)及酒精性飲料等食品較為理想 ， 具有耐水 、 透明 、 美觀 、 易封口等優(yōu)點(diǎn) ， 同時(shí)具有紙的印刷性好的優(yōu)點(diǎn) ， 所以食品商店廣泛使用 。 但需注意的是偏聚二氯乙烯單體含量 1mg/kg。 工業(yè)上還可以將幾種塑料根據(jù)需要制成復(fù)合模型塑料如蒸煮袋等 。 對(duì)復(fù)合塑料薄膜的主要衛(wèi)生問(wèn)題是粘合劑的毒性問(wèn)題，其4%乙醇浸泡液中甲苯二胺應(yīng) ≤。 （二）塑料的食品衛(wèi)生要求 (sanitary demand of plastic) 1． 標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 standards and verifying methods 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)為溶出試驗(yàn) ， 是選擇幾種與食品類似的模擬溶劑 ， 對(duì)塑料特別是對(duì)食具 、 容器等成型品進(jìn)行浸泡 。如：以 3~4%醋酸代替食醋 ， 以己烷 、 庚烷代替動(dòng)植物油 ， 還有蒸餾水 、 乳酸溶液 、 乙醇溶液 、 碳酸氫鈉溶液和蔗糖溶液等模擬不同性質(zhì)的食品 ， 浸泡時(shí)按一定的劑量 ， 接觸一定面積（ 2ml/cm2） 統(tǒng)一檢驗(yàn)條件 。 我國(guó)推薦的條件和基本方法 、 標(biāo)準(zhǔn)如下 。 1） 浸泡條件： 浸泡液接觸面積一般按 2ml/cm2計(jì) 蒸餾水： 60℃ 2小時(shí) 4%醋酸： 60℃ 2小時(shí) 65%乙醇：常溫 （ 20℃ ） 正己烷 ：常溫 2） 浸泡液高錳酸鉀消耗量 : 以每升浸泡液消耗高錳酸鉀毫克數(shù)表示 。 3） 蒸發(fā)殘?jiān)? ： 將 200毫升浸泡液蒸干 ， 烘至恒重 ， 后稱重；以每升浸泡液中殘留毫克數(shù)表示 。 對(duì)脲醛塑料和三聚氰胺塑料還應(yīng)按鹽酸苯肼法測(cè)定浸泡液中甲醛含量 （ 毫克 /升 ） 。 4） 重金屬： mg Pb /L （ 硫化鈉沉淀比色法測(cè)定 ） 附表 幾種常用塑料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (mg/L） 項(xiàng) 目 聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 三聚氰胺 4%醋酸中浸泡蒸發(fā)殘留物（ 60℃ ， 2h） ≤ 30 30 30 蒸餾水浸泡液中蒸發(fā)殘留物 ≤ 10 65%乙醇浸泡液中蒸發(fā)殘留物（ 60℃ ， 2h） ≤ 30 30 正己烷浸泡液中蒸發(fā)殘留物（ 60℃ ， 2h） ≤ 60 30 水溶液中高錳酸鉀消耗量（ 60℃ ， 2h） ≤ 10 10 10 10 重金屬（以 Pb計(jì)） ≤ 1 1 1 1 一般不進(jìn)行單體成分分析。 2．嚴(yán)格控制各種塑料添加劑加入，盡量不用或少用添加劑，如必須添加則要求添加劑應(yīng)無(wú)毒或低毒，不允許使用熒光增白劑。 3．凡加工塑料食具、容器、食品包裝材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必須在明顯處印上 “ 食品用 ” 字樣。 4．生產(chǎn)廠家必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可，方可進(jìn)行生產(chǎn)。在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中應(yīng)防止污染，生產(chǎn)廠家不得同時(shí)生產(chǎn)有毒品。 5．任何一種接觸食品的塑料，在準(zhǔn)許使用前應(yīng)按 《 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法 》 進(jìn)行檢測(cè)。 第三節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防 foods radioactive contamination and its prevention 一、電離輻射的單位及天然放射性本底 ? 電離輻射包括： 射線、 射線、 射線、 X射線。 ? 電離輻射的單位：原常用厘米 克 秒（ cgs)制， 現(xiàn)用國(guó)際制單位（ SI）。 ? 表示電離輻射的單位又有： – 吸收劑量（ absorbed dosage） – 劑量當(dāng)量 – 放射性活度（ radioactive） – 照射量（ irradiation） 電離輻射單位 SI單位 cgs單位 吸收劑量 劑量當(dāng)量 放射性活度 照射量 Gy(gray,戈瑞 ) Sv(sievert,希沃特 ) Bq(becquerel,貝可勒爾 ) C(coulomb,庫(kù)倫 ) rad(拉德 ) rem(雷姆 ) Ci(Cueie,居里 ) R(roentgen,倫琴 ) 環(huán)境天然放射性本底 ? 主要來(lái)源（ The major resources） ： – 宇宙線（ cosmic rays ） – 環(huán)境中的放射性核素（ Radioactive nuclide in environment ） ? 輻射劑量平均為： *103Gy/年 是指自然界本身固有的，未受人類活動(dòng)影響的電離輻射水平（ the ionization radiant level which is not affected of human activity and is inherent in the nature ）。 定義 二、食品中的天然放射性核素 Nature radioactive nuclide of foods ? 由于生物體與其生存的外環(huán)境之間固有的物質(zhì)交換過(guò)程，在絕大多數(shù)動(dòng)植物性食品中都不同程度含有天然放射性物質(zhì)。 – Because of the exchange process between the anism and the external environment which they live in, there are Crude radioactive nuclide in most propagation foods at different levels ? 食品中的天然放射性核素主要是： K、 Ra、 Po 三、環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉(zhuǎn)移 （ 一）環(huán)境中人為的放射性核素污染 – 核爆炸：放射性塵埃（ nuclear blast: radioactive mote ） – 核廢物的排放：核工業(yè)三廢的排放（ the let of nuclear rubbish: the let of three nuclear industrial rubbishes ） – 意外核事故：核泄漏（ unexpected nuclear accident: nuclear leak ）。 （二）放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑：通過(guò)食物鏈 – 向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移： – 向植物的轉(zhuǎn)移： – 向動(dòng)物的轉(zhuǎn)移： （三）人為污染食品的放射性核素 ? 131I是核爆炸早期及核反應(yīng)堆運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的主要裂變物。半衰期約 8天，對(duì)食品的長(zhǎng)期污染較輕，但對(duì)蔬菜的污染有較大意義，人可通過(guò)攝入新鮮蔬菜攝入大量的 131I。 ? 90Sr在核爆炸中大量產(chǎn)生，因其半衰期長(zhǎng)（約29年），可在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，造成全球性沉降。90Sr進(jìn)入人體后大部分沉積于骨骼中，其代謝與鈣相似。 ? 89Sr也是核爆炸的產(chǎn)物，其產(chǎn)量比 90Sr更高。 ? 89Sr的半衰期約 50天，故對(duì)食品的污染相對(duì)較輕。 ? 137Cs半衰期長(zhǎng)達(dá) 30年，易被人體充分吸收。 四、食品放射性污染對(duì)人體的危害 the harm to human beings of radioactivity contamination in foods ? 環(huán)境中的放射性核素通過(guò)各環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)移進(jìn)入人體，并在人體內(nèi)儲(chǔ)留，造成多方面的危害。食品放射性污染對(duì)人體的危害主要是由于攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。 五、控制食品放射性污染的措施 steps of controlling radioactive contamination of foods 加強(qiáng)對(duì)污染源的衛(wèi)生防護(hù)。 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督。 – （ 1）、定期進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)， – （ 2）、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。