第二節(jié)食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防-資料下載頁
2024-10-17 12:25本頁面
【導(dǎo)讀】物質(zhì)的混合物及其制劑。mg/Kg食品或食品農(nóng)作物。生產(chǎn)的一類農(nóng)藥。藥、動物源農(nóng)藥和植物農(nóng)藥三類。銅制劑和礦物油乳劑等。高毒類：對硫磷、內(nèi)吸磷（1059，難查出，48小時內(nèi)可完全消失。吸困難，血壓和體溫升高，神志清楚或模糊，肌肉纖顫等，血中膽堿酯酶活性下降50-75%。顯，大小便失禁，昏迷及驚厥等。酶活性可下降75%以上。產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，下肢運動失調(diào)，神經(jīng)麻痹。視覺損傷的表現(xiàn)。于有機溶劑，在酸性條件下穩(wěn)定，遇堿易分解。敵，大多數(shù)品種對溫血動物和魚毒性較低，易被土壤微生物所分解，不留殘留。它們被微生物分解生物分解所產(chǎn)生氨基酸。源，促進微生物的繁殖，同時還提高水稻。蛋白質(zhì)和脂肪的含量，改進大米品味。急性毒性毒性抑制膽堿酯酶的神經(jīng)。致癌、致畸、致突變。合理安全使用農(nóng)藥：《農(nóng)藥安全使用規(guī)
【正文】 品獸藥殘留情況 ? 22個城市檢測結(jié)果： 瘦肉精殘留： % 磺胺類藥物殘留超標率： % ? 沈陽、大連無瘦肉精殘留，但磺胺類藥物殘留超標率較高 獸藥殘留對人體健康的危害 ? 1. 毒性作用 ? 2. 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) ? 3. 細菌耐藥性 ? 4. 菌群失調(diào) ? 5. “三致 ” 作用 ? 6. 激素的副作用 獸藥殘留的控制 ? 1. 有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設(shè) ? 2. 加強藥物的合理使用規(guī)范 ? 3. 嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加劑 ? 4. 謹慎使用抗生素 ? 5. 飼料生產(chǎn)過程中藥物添加劑污染的控制：藥物添加劑型選擇 、 藥物添加的管理 、 加工和設(shè)備清洗 、 標簽 ? 6. 嚴格規(guī)定休藥期和指定動物性食品藥物的最高殘留限量（ MRL） 二 有害金屬對食品的污染 有害金屬（有毒金屬 Hazard metal ）：對人體凡是未發(fā)現(xiàn)有益的生理功能，又對正常代謝功能有害的，而且微量即能引起危害的稱有毒金屬或金屬毒性 . 有害金屬污染食品的途徑 ? 1. 某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量 ? 2. 由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬對食 品的污染 ? 3. 食品加工 、 儲存 、 運輸和銷售過程中使用 或接觸的機械 、 管道 、 容器 、 以及添加劑 中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品污染 。 ? 4. 其它 與公路距離 m 土壤含鎘量 mg/Kg 植物含鎘量 mg/Kg 8 32 與公路不同距離的土壤及植物中鎘的含量 食品中有害金屬污染的毒作用特點 ? 1. 強蓄積性 ?2. 可通過食物鏈的生物富集作用而在生 物體內(nèi)及人體內(nèi)達到很高的濃度 ?3. 毒性以慢性中毒和遠期效應(yīng)為主 ? ， 主要是抑制作用 ， 巰基 、 汞 、 鎘 、 砷等重金屬作用于細 胞 ， 細胞膜引起膜通透性改變 影響金屬毒作用強度的因素 ? 1. 金屬元素的存在形式 ? 2. 機體的健康和營養(yǎng)狀況 ， 以及食物中某些營養(yǎng)素的含量和平衡情況 ， 尤其是蛋白質(zhì) 、 VC的營養(yǎng)水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響 ? 3. 金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用 。 預(yù)防有害金屬污染的措施 ? 1. 消除污染源 ? 2. 妥善保管有毒有害金屬及其化合物 ? 3. 對已污染食物的處理： 剔除污染部分 、 稀釋處理 、 去除污染物 、 改作它用或 銷毀 ? 4. 制訂各類食品中有毒金屬的最高允許 限量標準 ， 并加強經(jīng)常性的監(jiān)督工作 。
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