【正文】 ⒀促進(jìn)造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細(xì)胞的載氧能力。 促鈣吸收肽：酪蛋白磷酸肽 （ casein phosphopeptides CCP） ? 酪蛋白磷酸肽的分子內(nèi)具有絲氨酸磷酸化結(jié)構(gòu)，對(duì)鈣的吸收作用顯著。它是應(yīng)用生物技術(shù)從牛奶蛋白中分離的天然生理活性肽， ? α酪蛋白磷酸肽 β酪蛋白磷酸肽， 均含有相同的核心部位 — Ser— Ser— Ser— Glu— Glu P P P 在 PH7— 8條件下有效地與鈣形成可溶性絡(luò)合物 CPP促進(jìn)鈣、鐵吸收機(jī)理： (1)在十二指腸及空腸上端以可飽和的主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收鈣 (2)回腸及小腸下部主要以不飽和擴(kuò)散輸送方式被動(dòng)吸收 ? 酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有以下幾個(gè)方面： ? （ 1）促進(jìn)成長(zhǎng)期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育； ? （ 2）預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥； ? （ 3）促進(jìn)骨折患者的康復(fù)； ? （ 4）預(yù)防和改善缺鐵性貧血； ? （ 5）抗齲齒。 ACCP（ 絲氨酸 (P) 絲氨酸 (P) 絲氨酸 (P) 谷氨酸 谷氨酸 ） 通過(guò)絡(luò)合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣，并使之集中在牙斑部位 谷胱甘肽 ? 谷胱甘肽（ GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過(guò)肽鍵縮合而成的三肽化合物，廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。 降壓肽 來(lái)源：乳酪蛋白的肽類； 魚(yú)貝類； 植物類（大豆多肽、玉米多肽）； ? 易消化吸收；食用安全性高，對(duì)正常人無(wú)降血壓作用。 ? 促進(jìn)脂肪代謝； ? 增強(qiáng)肌力，加速肌紅細(xì)胞恢復(fù)； ? 抗過(guò)敏；降低血清膽固醇 血管收縮作用 血管緊張素原 血管緊張素 Ⅰ 血管緊張素 Ⅱ 產(chǎn)生醛固酮 鈉潴留 血壓上升 ACE 高 F值低聚肽 ? Fischer值，是支鏈氨基酸（ Branched chain amino acids,BC） 和芳香族氨基酸 ( Aromatic amino acids,AC)的摩爾比值，蛋白質(zhì)酶解形成的低分子活性肽， ? 功能： ? 防治肝性腦??； ? 改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況； ? 抗疲勞：在應(yīng)激情況下直接向肌肉提供能源，可作為高 ? 強(qiáng)度工作者和運(yùn)動(dòng)員的食品營(yíng)養(yǎng)劑。 抗菌肽 ? 抗菌活性肽，它通常與抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，包括環(huán)形肽、糖肽和脂肽，如短桿菌肽、桿菌肽、多粘菌素、乳酸殺菌素、枯草菌素和乳酸鏈球菌肽等?？咕臒岱€(wěn)定性較好，具有很強(qiáng)的抑菌效果。 神經(jīng)活性肽 ? 多種食物蛋白經(jīng)過(guò)酶解后，會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)活性肽，如來(lái)源于小麥谷蛋白的類鴉片活性肽，它是體外胃蛋白酶及嗜熱菌蛋白酶解產(chǎn)物。 ? 神經(jīng)活性肽包括 類鴉片活性肽、內(nèi)啡肽、腦啡肽和其它調(diào)控肽 。神經(jīng)活性肽對(duì)人具有重要的作用，它能調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫等，與普通鎮(zhèn)痛劑不同的是，它無(wú)任何副作用。 免疫活性肽 ? 免疫活性肽能刺激巨噬細(xì)胞的吞噬能力，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，將這種肽稱為免疫活性肽。分為內(nèi)源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。 ? 內(nèi)源免疫活性肽包括 干擾素、白細(xì)胞介素和 β內(nèi)啡肽 ，它們是激活和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫應(yīng)答的中心。 ? 外源免疫活性肽主要來(lái)自于人乳和牛乳中的酪蛋白。 其它肽類 ? 酸味肽：酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸鈉鹽和天冬氨酸鈉鹽的二肽或三肽組成。 ? 甜味肽：甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它 們具有味質(zhì)佳、安全性高、熱量低等特點(diǎn)。 ? 苦味肽：苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口 感組分。 ? 咸味肽：某些堿性二肽，如鳥(niǎo)氨酰?；撬?氫氯化物、鳥(niǎo) 氨?；?β丙氨酸 氫氯化物表現(xiàn)出強(qiáng)烈的咸味，有時(shí)伴隨著 Umami風(fēng)味。 ? 增強(qiáng)風(fēng)味的肽：生物活性肽可以通過(guò)模擬、掩蔽、增強(qiáng)風(fēng)味而提高食品的適口性。 金屬硫蛋白 生理功能： 參與體內(nèi)金屬元素的代謝和調(diào)節(jié) 很強(qiáng)的消除自由基能力和抗輻射作用 美容護(hù)膚（防止色素沉著） 增強(qiáng)免疫作用 第一節(jié) 保健食品的原料資源 一 、 既是食品又是藥品的物質(zhì) 77種原料 ， 還有 14種過(guò)去是食品新資源現(xiàn)作為普通食品 二 、 中草藥 34味 三 、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 氨基酸及含氮化合物 維生素類 礦物質(zhì)與微量元素類 一、 螺旋藻： 第二節(jié) 常見(jiàn)保健食品的原料 主要營(yíng)養(yǎng)成分 （ 1）蛋白質(zhì)高達(dá) 56%， 藻膽蛋白 18% （ 2）維生素含量豐富 胡蘿卜素 ,， mg （ 3）低脂，含有不飽和脂肪酸（ ?— 亞麻酸 ) （ 4）微量元素和礦物質(zhì)， Fe、 Zn、 Cu、 Se （ 5） 螺旋藻多糖 營(yíng)養(yǎng)保健功能 (1) 增強(qiáng)細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)功能 (2) 含有 亞麻酸能剌激前列腺合成 ， 調(diào)節(jié)機(jī)體多種生理功能 (3) 抗衰老 、 抗凝血 、 抗細(xì)菌和病毒 (4) 抗疲勞 、 耐缺氧 (5) 對(duì)貧血 、 肝炎 、 糖尿病 、 胃及十二指腸潰瘍 、 視力減退有一定功效 (6) 抗輻射 、 抗腫瘤 (7) 調(diào)節(jié)血脂 、 降低血清膽固醇 二 、 花粉： （ 一 ） 營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì) 、 氨基酸類 蛋白質(zhì)含量高 ， 賴氨酸和苯丙氨酸的含量很高 糖類 ， 花粉多糖 脂類 ， 5% 維生素 A、 C、 D、 E、 P、 B族及胡蘿卜素 礦物質(zhì)和微量元素 活性物質(zhì) (1)、 有機(jī)酸：綠原酸 ， 三萜烯酸 (2)、 黃酮類化合物 (蘆丁 ) (3)、 92種以上酶 (4)、 多種植物激素 (5)、 核酸 (6)、 花粉多糖 （二）保健功能 增進(jìn)機(jī)體的免疫功能 對(duì)心血管病的保健作用 健腦抗疲勞 對(duì)造血功能的作用 延緩衰老作用 殺菌抗炎作用 （ 三 ） 花粉在食品中的應(yīng)用 三、大蒜和大蒜素 大蒜素的主要成分： 蒜氨酸酶 分解 蒜氨酸 大蒜素 磷酸呲啶醛輔酶 大蒜新素 (CH2=CHCH2S)2S 阿霍烯 CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 大蒜辣素 0 二烯丙基二硫醚 CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 二烯丙基三硫醚 (CH2=CHCH2S)2S 保健功能： 抗菌消炎 預(yù)防心腦血管疾病 (1)降低膽固醇、甘油三酯、低度脂蛋白的指標(biāo) (2)增強(qiáng)纖維蛋白溶解活性，阻止血小板聚集 (3)防止動(dòng)脈粥樣硬化 (4)抗氧化、清除氧自由基 輔助抑制腫瘤 櫻花大蒜油丸 (上海春芝堂生物制品有限公司 ) 佳力神蒜素腸溶片 (成都通聯(lián)藥業(yè)有限公司 ) 維格爾大蒜油軟膠囊 功能成分：大蒜素 （ 每 100g含大蒜素 425mg） 保健作用：抑制腫瘤 適宜人群：腫瘤及腫瘤易發(fā)人群的保健 四、牛初乳 （ 一 ） 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 、 高鈣質(zhì) 項(xiàng)目 初乳 產(chǎn)后第六天乳 常乳 項(xiàng)目 初乳 產(chǎn)后第六天乳 常乳 非脂乳固體 錳（ mg/L） 總蛋白質(zhì) VA(μ g/L) 2950 700 340 免疫球蛋白 VE(μ g/g脂肪 ) 84 30 15 IgG（ g/L） 30 VB2(μ g/ml) 鐵（ mg/L） VB12(μ g/L) 49 20 鋅（ mg/L） 葉酸 (μ g/L) 8 2 2 膽堿 (μ g/ml) （二）主要功能因子 免疫球蛋白 生長(zhǎng)因子 胰島素樣生長(zhǎng)因子、神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子、 表皮生長(zhǎng)因子、轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子、 纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子、 促性腺激素 — 釋放激素及其締合肽、生長(zhǎng) 激素 （三）保健功能 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié) 產(chǎn)品：乳珍、牛初乳素 五、甲殼質(zhì)和殼聚糖 （一）保健功能 降血脂 降血壓 止血和促進(jìn)傷口愈合 對(duì)消化道的保護(hù)作用 強(qiáng)化免疫功能對(duì)癌癥有抑制作用 清除體內(nèi)自由基，延緩衰老 （二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用 低熱能食物及丸片劑賦形劑 藥物緩釋劑 醫(yī)用膜材料 醫(yī)用微膠囊 產(chǎn)品：喜多胺、殼糖安、第六要素 六、冬蟲(chóng)夏草 “冬在土中，身活如老蠶，有毛能動(dòng)，至夏則毛出土上，連身俱化為草” （一）化學(xué)組成： 蟲(chóng)草多糖： 6% 蟲(chóng)草酸： % 蟲(chóng)草素： 332mg/KG （二）保健功能： 保護(hù)心血管系統(tǒng) 增強(qiáng)免疫功能 抗腫瘤 平喘祛痰與抗炎癥 鎮(zhèn)靜 七、靈芝和靈芝多糖 （一）化學(xué)組成 三萜類化合物：靈芝酸 靈芝多糖、氨基酸、肽 核苷、甾醇、生物堿 （二）保健功能 抑制腫瘤與清除自由基