關(guān)于,中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)-資料下載頁(yè)
2025-05-26 03:20本頁(yè)面
【正文】 行氣化濕、化濁辟穢、爽神開竅、走竄等作用。 如：痰濕病人忌食油膩；火質(zhì)人忌食辛辣；老人若陰不足陽有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊。 如：烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時(shí)須佐以蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。 鈣 不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說的腎陰虛、腎陽虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，與中老年人缺鈣最嚴(yán)重是相一致的。應(yīng)記?。呵аa(bǔ)萬補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！ 再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要 鐵 元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。 如在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素Ｂ 12的活性提高 4倍，甚至更高。 在激素類中， 碘 參與甲狀腺素的合成，鉻 能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。 在遺傳信息的攜帶者 —— 核酸中，如 錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。 如缺少 蛋白質(zhì)和碳水化合物 就會(huì)引起肝功能障礙；缺乏某種 維生素 就會(huì)引起夜盲癥、腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨癥等；缺乏某 些微量元素 ，如缺少 鈣 質(zhì)會(huì)引起佝僂病，缺乏 磷 質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)衰弱，缺乏 碘 會(huì)引起甲狀腺腫，缺乏 鐵 質(zhì)會(huì)引起貧血，缺少 鋅和鉬則會(huì)引起身體發(fā)育不良等。 如用蔥白、生姜等可預(yù)防感冒；用甜菜汁或櫻桃汁可預(yù)防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉；用大蒜可預(yù)防癌癥；用綠豆湯預(yù)防中暑；用荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈等。 平補(bǔ)法 有兩種意義，一種是應(yīng)用不熱不寒，性質(zhì)平和的食物。如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。一種是應(yīng)用既能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽，又能補(bǔ)陰的食物。如山藥、蜂蜜既補(bǔ)脾肺之氣，又補(bǔ)脾肺之陰，如枸杞子既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽等，這些食物 適用于普通人保健 。 清補(bǔ)法 是應(yīng)用補(bǔ)而不滋膩礙胃，性質(zhì)平和或偏寒涼的食物，有時(shí)也以瀉實(shí)性食物祛除實(shí)證，如清胃熱，通利二便，加強(qiáng)消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補(bǔ)。常用的清補(bǔ)食物有 蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。 溫補(bǔ)法 是應(yīng)用溫?zé)嵝允澄镞M(jìn)行補(bǔ)益的方法。 適用于陽虛或氣陽虧損 ，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長(zhǎng)而頻或水腫等癥患者，也常作為 普通人的冬令進(jìn)補(bǔ)食物 。如 核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等 。 峻補(bǔ)法 是應(yīng)用補(bǔ)益作用較強(qiáng)，顯效較快的食物來達(dá)到急需補(bǔ)益的目的。此法應(yīng)注意體質(zhì)、季節(jié)、病情等條件，需做到既達(dá)到補(bǔ)益目的，而又無偏差。常用的峻補(bǔ)食物有 羊肉、狗肉、鹿肉、鹿腎、甲魚、熊掌、黃花魚等。 如 肺虛 或 肺腎兩虛 所致的咳喘，脾肺兩虛的痰飲喘咳， 脾虛 或脾肺雙虛的氣短、倦怠、消化不良、營(yíng)養(yǎng)障礙， 腎虛 腰酸腿疼、小便失常、水腫、低熱、消瘦以及健忘、牙齒松動(dòng)、須發(fā)早白或脫落等未老先衰的征象。 如 雞湯 可用于虛勞， 當(dāng)歸羊肉湯 可用于產(chǎn)后血虛， 胎盤粉 用于補(bǔ)腎強(qiáng)身， 豬骨髓用于補(bǔ)腦益智， 動(dòng)物臟器 用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。 如 荔枝 甘溫能益血，益人顏色，身體虛弱、病后津傷都可用它來滋養(yǎng)調(diào)攝； 花生 能健脾和胃，滋養(yǎng)調(diào)氣，營(yíng)養(yǎng)不良、乳汁缺乏皆可用以補(bǔ)虛益氣； 黑芝麻 有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、烏發(fā)的作用； 銀耳 有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛、津虧陰虛體弱之人等。 如大蒜治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴，蜂蜜潤(rùn)燥等。 如陽虛的人可用溫補(bǔ)，選牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類食品補(bǔ)助陽氣；而陰虛的人當(dāng)用清補(bǔ)，選百合、淡菜、甲魚、海參、銀耳等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津。
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