215小學校食品衛(wèi)生安全制度-資料下載頁
2025-10-25 14:17本頁面
【導讀】食品衛(wèi)生安全管理制度????????學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預防制度??????品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等條例制度，等培訓、輔導，并明確各自的崗位職責。學生對食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。類器具是否符合衛(wèi)生要求等進行檢查，并作好檢查記錄。制止學生購買不潔食物。生安全進行保衛(wèi)工作。意進入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間。期間，嚴禁外來人員進校。校長室或德育處匯報，同時協(xié)助學校采取急救措施。質和感官情況異常的食品及其原料。存放，防止交叉污染。當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
【正文】 人衛(wèi)生等。 二、 經常檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促各部門、個人嚴格按制度辦事，若有違規(guī)應記錄好，并向學校領導反映。 三、 不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取教師意見，提高質量。 四、 食堂管理員要保證食物、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。 五、 定期檢查食堂衛(wèi)生 和個人衛(wèi)生，一律按上級和衛(wèi)檢所要求做，衛(wèi)檢中若有扣分，扣到誰，誰負責。 六、 安排做好室內外衛(wèi)生，每天做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。 食品采購員、驗收員職責 一、 嚴格把好食品的采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。 二、 嚴禁采購腐敗、變質、油脂酸飯、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物污染，可能對人體健康有害的食品。 三、 禁止采購超過保 質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食物。 四、 嚴把每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做看、嗅、摸；要對采購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄；查看食品、原料生產日期、衛(wèi)生證號、產地；三無產品、過期食品、雖在有效期內但質量不好食品一律不收，對不合格的食品及時退貨。 倉庫保管員職責 一、保證進出食品質量，作好進出倉的登記帳，妥善保管炊用具，不得隨意外借，參與成本核算，力求核價公正。 二、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查 ，及時處理變質或超過保質期限的食品。 三、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。 五、保持倉庫內外衛(wèi)生、整齊。 炊事員崗位職責 一、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。 二、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。 三、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開 存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 四、不得制售冷葷涼菜。 食品供應人員職責 一、冰箱管理員必須將生熟食品正確放置于生熟冰箱內（半成品屬生食品）；冰箱內食品應先進先出，超過 48 小時的熟食品應及時處理掉；定期清洗冰箱并消毒。 二、分餐員每天點清裝菜的飯盒數，防止少送和造成個別學生不能及時拿到；分菜時思想集中，按菜的數量，正確分裝入學生飯盒內，做到略有剩余；統(tǒng)一安排好飯菜、湯桶和各種餐具的存放地點，保持相對穩(wěn)定、防止拿錯。 三、負責送餐的人員要做 到上下樓梯小心謹慎，輕拿輕放，不丟失餐具，愛護公物；按時地送餐和收餐具，并把飯、菜、湯桶按規(guī)定排放在教室門口；出現(xiàn)班內缺飯等情況，及時補送。 四、留樣員將每餐的各種菜各取不少于 200 克的樣品留置于冷藏設備中保留24 小時以上，以備查驗；留樣物品做好登記和操作者姓名；留樣容器及時清洗。 消毒崗位職責 一、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，嚴格按操作順序規(guī)范工作。 二、化學消毒池內不得清洗蔬菜、肉類等，不得于其它設備混用。 三、未經消毒的餐具不得使用，已消 毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯的標記。 四、洗滌、消毒劑必須有固定場所安放。 《食堂衛(wèi)生安全管理制度》 南匯區(qū)夫小學
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