【導(dǎo)讀】總務(wù)處是校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，分管學(xué)?？倓?wù)后勤工作的職能部門(mén)，識(shí)、完善服務(wù)措施、提高服務(wù)質(zhì)量、增強(qiáng)服務(wù)效果。負(fù)責(zé)做好學(xué)校的校舍設(shè)施安全工作，定期檢查基礎(chǔ)設(shè)施，務(wù)，保證學(xué)生住得舒適。用財(cái)產(chǎn)進(jìn)行認(rèn)真登記，每學(xué)期清查兩次，作到帳物表相符，六、督促檢查屬下員工的工作及校內(nèi)日常情祝。場(chǎng)檢查貨源質(zhì)量，確保師生的飲食健康及物品的質(zhì)量。及協(xié)調(diào)作用工作，確保學(xué)校的正常運(yùn)作。經(jīng)采購(gòu)主管批準(zhǔn)，凡未請(qǐng)假或請(qǐng)假未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)而離開(kāi)崗位者。之物品，倉(cāng)庫(kù)不予承認(rèn)收貨和入倉(cāng)作業(yè)；簽核審批）后再到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，否則倉(cāng)庫(kù)將不予發(fā)放物品；

　　

【正文】 四、保障供給、科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)，師生每 27 餐的飲食，須由 經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)飲食營(yíng)養(yǎng)的原理，結(jié)合師生年齡不同的特點(diǎn)，制訂菜譜。教職員工以及高年級(jí)學(xué)生實(shí)行電腦訂餐自選工作，低年級(jí)學(xué)生的飲食及病號(hào)餐則由經(jīng)理、營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)而供給，保證師生的飲食營(yíng)養(yǎng)和健康成長(zhǎng)。 五、努力提高廚師的烹調(diào)技術(shù)和員工的服務(wù)素質(zhì)，每期召開(kāi)一次全校性的膳 食委員會(huì)議，征詢(xún)師生意見(jiàn)，同時(shí)，深入到備餐間了解情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。 六、搞好經(jīng)濟(jì)效益，杜絕浪費(fèi)，周末是學(xué)生教師就餐人數(shù)變動(dòng)最大的，須與 部門(mén)負(fù)責(zé)主任、生活主管做好銜接工作，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)人數(shù)，堵塞漏洞，精打細(xì)算，按比例下單投料，做到每天一小結(jié)，每月一總結(jié)，同時(shí)搞好福利工作，讓教師少花錢(qián)，享受到最大的實(shí)惠。 七、以當(dāng)家作 主的精神，自我約束，愛(ài)校如家，主動(dòng)做好本 28 職工作，虛心接 受群眾意見(jiàn)，并根據(jù)師生的實(shí)際情況而提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé) 一、在醫(yī)務(wù)室主任的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，協(xié)助進(jìn)行行政事務(wù)工作及宣教工作。 二、根據(jù)兒童或少年的營(yíng)養(yǎng)需求，計(jì)劃制定食譜并計(jì)算營(yíng)養(yǎng)成份。 三、負(fù)責(zé)食品的鑒定、檢查、督促、指導(dǎo)、飲食、制作和分發(fā)，菜譜的執(zhí) 行情況：并在開(kāi)餐前進(jìn)行嘗檢，使膳食符合營(yíng)養(yǎng)要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及食品應(yīng)具備的條件，檢查廚房部的清潔情況。 四、組織廚工、配餐員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)及飲食衛(wèi)生知識(shí)，交換烹調(diào)技術(shù)。 五、深入備餐間了解學(xué)生的飲食情況，聽(tīng)取意見(jiàn)，改善工作 29 提高飲食質(zhì)量。 六、負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳工作及進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食的調(diào)查工作。 廚師職責(zé) 一、在經(jīng)理的領(lǐng) 導(dǎo)下，負(fù)責(zé)供應(yīng)學(xué)生及教職工的飲食，認(rèn)真虛心聽(tīng)取多方 意見(jiàn)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。 二、根據(jù)菜譜按質(zhì)、按量制備食物，保證及時(shí)供應(yīng)及供餐質(zhì)量。 三、嚴(yán)格執(zhí)行五四制度，接觸熟食及分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手，盛裝熟食用具一 定要放入蒸柜，消毒一個(gè)小時(shí)。 四、深入備餐間聽(tīng)取學(xué)生教職工飲食意見(jiàn)，交流烹調(diào)技術(shù)， 30 增加花式和品 種。 五、烹調(diào)完畢后，要關(guān)掉水龍頭、油閥、燃?xì)忾y及風(fēng)機(jī)。 分菜（配餐）員崗 位職責(zé) 一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接觸 熟食物，要養(yǎng)成用食物夾，夾取食品的衛(wèi)生習(xí)慣。 二、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。 三、對(duì)于學(xué)生特殊餐（病號(hào)餐）要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。 四、分菜時(shí)要講究衛(wèi)生 。分菜完畢后就把用過(guò)的一切裝熟食餐具清洗干凈， 重新煮沸消毒以備下次再用，分菜臺(tái)要用專(zhuān)用毛巾抹干凈， 31 餐車(chē)等要沖洗干凈。 五、分菜時(shí)注意蓋好紗罩，以防蠅防塵污染。 六、按照飲食計(jì)劃，按時(shí)熱情地將飲食發(fā)送，反映飲食問(wèn)題。 七、提倡文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽(tīng)取飲食意見(jiàn)。 洗碗組人員的職責(zé) 一、餐具洗滌要嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序進(jìn)行，餐 具、托盤(pán)洗滌好后，放入消毒柜 消毒。 二、注意節(jié)約用水用電，下班前要關(guān)好水龍頭、光管和風(fēng)扇。 煮飯組人員的職責(zé) 一、下米前應(yīng)將蜂窩米勺、米、米籮清洗干凈。 二、按菜譜要求及就餐人數(shù)，計(jì)劃好米量。淘洗米時(shí)，不準(zhǔn) 32 用水作流水式?jīng)_ 洗，洗次數(shù)至多三次，發(fā)現(xiàn)霉變的米，不能煮，要及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。 三、煮飯要掌握好火候、時(shí)間，使煮好的飯不軟、不硬，不夾生、不焦。 四、飯熟時(shí)，應(yīng)將飯按各部門(mén)的飯量要求裝入保溫飯桶。 五、起飯后， 應(yīng)及時(shí)清洗灶臺(tái)、飯鍋及用具，關(guān)好水龍頭、油閥和燃?xì)忾y。 六、剩飯應(yīng)放入冰柜，以免變質(zhì)。 上頁(yè) 下頁(yè)學(xué)院后勤集團(tuán) ISO9000 質(zhì)量管理制度 生食制備組人員的職責(zé) 一、負(fù)責(zé)把當(dāng)天菜譜所需要的豬、牛肉及魚(yú)等按菜譜要求分別加工。 33 二、肉類(lèi)一定要新鮮，如果是凍肉應(yīng)該在室溫下解凍，且宜緩慢解凍，解凍 后及時(shí)加工處理，對(duì)于有血液凝塊以及污臟部分去除后，要用清水洗干凈，然后在干凈的工作臺(tái)上剔骨、切制。如果有變質(zhì)現(xiàn)象，可拒絕制備并向經(jīng)理反映