【正文】 22第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案及工程方案 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)國際國內(nèi)面粉行業(yè)發(fā)展分析預(yù)測，小規(guī)模的面粉企業(yè)已經(jīng)沒有競爭優(yōu)勢，將很快被淘汰，大型面粉企業(yè)將很快在市場上形成競爭優(yōu)勢，同時(shí)考慮到面粉消費(fèi)市場還有很大的銷售空間等待提高質(zhì)量、低成本的面粉產(chǎn)業(yè)去占領(lǐng)，所以生產(chǎn)線以大型為宜。同時(shí)從投入產(chǎn)出、設(shè)備合理配置、工藝水平等綜合情況比較預(yù)測，大型生產(chǎn)線的生產(chǎn)成本、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品出率、能源消耗等經(jīng)濟(jì)技術(shù)遠(yuǎn)優(yōu)于小型生產(chǎn)線，并以單條生產(chǎn)線日處理加工小麥 500 噸為宜，本工程擬建總生產(chǎn)規(guī)模為一條日加工處理小麥 500 噸生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施后可實(shí)現(xiàn)年處理小麥 15 萬噸，生產(chǎn)各類面粉 萬噸、次粉 7500 噸、麩皮 3 萬噸。 建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目計(jì)劃占地面積 20 畝，總建筑面積 14100 平方米，其中綜合辦公樓 1500 平方米，職工生活樓 600 平方米，生產(chǎn)車間 8000平方米，成品倉庫 4000 平方米；道路及停車場面積 2022 平方米，綠化面積 1200 平方米；購置磨粉機(jī)、清粉機(jī)、高方篩等面粉加工設(shè)備 290 臺(tái)（套） 。 產(chǎn)品方案山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 23目前國內(nèi)大部分糧食加工企業(yè)基本上都是以生產(chǎn)通用粉為主，出粉率低，灰分含量高，不適宜制作中、高檔次食品。本項(xiàng)目根據(jù)市場需求，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥，完善配麥工藝和清理工藝，采用先進(jìn)制粉工藝和面粉后處理工藝，生產(chǎn)出適應(yīng)市場的各檔次面粉，以滿足市場和不同消費(fèi)層次的需求，新建項(xiàng)目投產(chǎn)后主要以生產(chǎn)中高檔專用面粉為主，最大限度的提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。具體產(chǎn)品方案如下：表 51 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表序號(hào) 產(chǎn)品品種 比例（%） 產(chǎn)量（噸）1 面包專用粉 25 375002 饅頭專用粉 20 300003 掛面專用粉 15 225004 餅干專用粉 15 225005 次粉 5 75006 麩皮 20 30000小麥面粉質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB135586。表 52 面粉質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 特級(jí) 一等 二等 標(biāo)準(zhǔn)粉 普通粉灰分， %（以干物計(jì)） 準(zhǔn)樣品對 ≤ ≤ ≤ ≤粗細(xì)度 % CB36 號(hào)篩CB42 號(hào)篩的不超過%CB36 號(hào)篩的不超過%CB36 號(hào)篩的不超過%CB20 號(hào)篩面筋質(zhì) %（以濕重計(jì)） ≥ ≥ ≥ ≥山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 24含砂量 ≤ ≤ ≤ ≤磁性金屬物g/kg ≤ ≤ ≤ ≤水分 % 177。 177。 177。 177。脂肪酸值（以濕基計(jì)） ≤80 ≤80 ≤80 ≤80氣味口味 正常 正常 正常 正常注：特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度，以國家制定的標(biāo)準(zhǔn)樣品為準(zhǔn)。普通粉的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品，由省、自治區(qū)、直轄市制定。粗細(xì)度中的篩上剩余物，用感量 1/10 天平稱量不出數(shù)的，視為全部通過。氣味、口味：一批小麥粉固有的綜合氣味和口味。專用面粉質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)分別為：面包粉 SB/T1013693，掛面粉 SB/T1013793，水餃粉 SB/T1013893，饅頭粉 SB/T1013993，發(fā)酵掛面粉 SB/T1014093，酥性掛面粉 SB/T1014193，蛋糕粉 SB/T1014293，糕點(diǎn)粉 SB/T1014393。表 53 部分專用面粉質(zhì)量國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí) 水分 % 灰分 % 粗細(xì)度%面筋質(zhì)%（以濕重計(jì)）粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間降落數(shù)值 s含砂量% 磁性金 屬物g/kg氣味口味掛面粉 ≤精制級(jí)≤普通級(jí)≤全部通過GB36 號(hào)篩，留存 GB42號(hào)篩不超過10%2832 ≥ ≥200 ≤ ≤ 正常水餃粉 ≤精制級(jí)≤普通級(jí)≤全部通過GB36 號(hào)篩，留存 GB42號(hào)篩不超過10%23322832≥ ≥ ≥200 ≤ ≤ 正常饅頭粉 ≤精制級(jí)≤普通級(jí)全部通過GB36 號(hào)篩 2530 ≥ ≥250 ≤ ≤ 正常山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 25≤面包粉 ≤精制級(jí)≤普通級(jí)≤全部通過GB36 號(hào)篩，留存 GB42號(hào)篩不超過%≥≥≥ ≥ 250350 ≤ ≤ 正常酥性掛面粉 ≤精制級(jí)≤普通級(jí)≤全部通過GB36 號(hào)篩，留存 GB42號(hào)篩不超過10%2226 ≥ ≥ ≥150 ≤ ≤ 正常 生產(chǎn)工藝技術(shù) 項(xiàng)目技術(shù)方案原則（1）生產(chǎn)組織：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，采用連續(xù)生產(chǎn)線組織生產(chǎn)。（2）工藝水平：依靠外部和公司內(nèi)部科研力量，提高工藝的合理性和經(jīng)濟(jì)性。（3）工藝技術(shù)：積極應(yīng)用新技術(shù)、新工藝和高效專用設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬產(chǎn)品服務(wù)領(lǐng)域。（4）裝備水平：按照國家有關(guān)技術(shù)政策要求，采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，配置高效精密自動(dòng)化程度高的節(jié)能設(shè)備，以提高工效，同時(shí)增加試驗(yàn)、檢測手段，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。（5）管理水平：改善管理手段，提高管理水平，加強(qiáng)計(jì)算機(jī)在企業(yè)管理方面的應(yīng)用。（6）人員培訓(xùn)：實(shí)現(xiàn)人員上崗培訓(xùn)，定期考核制度，保證各崗位工作人員能夠適應(yīng)不斷提高的工藝裝備水平及管理水平的需要。 工藝技術(shù)方案山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 26制粉工藝（1）原糧接收與預(yù)處理利用輸送設(shè)備和篩理設(shè)備對原糧進(jìn)行接收，初清車間接收能力為 160 噸/小時(shí)，設(shè)置二道篩理、二組吸風(fēng)、二級(jí)除塵。經(jīng)過初清之后的小麥經(jīng)輸送設(shè)備進(jìn)入毛麥倉。（2）清理工序清理流程采用三篩二打二去石一精選四風(fēng)選三著水二潤麥的工藝。毛麥段采用二級(jí)除塵并全部選用密閉式設(shè)備，光麥段采用脈沖除塵器以除塵。從毛麥倉出倉后的小麥根據(jù)類型、品質(zhì)等進(jìn)行合理搭配，保證制粉工藝的穩(wěn)定，經(jīng)配麥器搭配后的小麥進(jìn)入倉下水平絞龍，經(jīng)過水平輸送后入斗式提升機(jī)，進(jìn)入高效振動(dòng)篩清理出小麥中的大、小雜質(zhì)，然后入比重分級(jí)去石機(jī)清理出小麥中的石子，精選機(jī)清理小麥中的大麥、燕麥、蕎子等異糧粒，經(jīng)磁選除去鐵釘?shù)却判越饘傥锖螅肱P式打麥機(jī)打擊清理出小麥上的麥毛以及與小麥形狀較近似的土塊等雜質(zhì)，小麥經(jīng)打麥機(jī)打下麥毛、塵土等雜質(zhì)后，經(jīng)二道高效清理篩和風(fēng)選進(jìn)一步清理，這樣經(jīng)初步清理后的小麥入斗式提升機(jī)提升，經(jīng)著水后入潤麥倉潤麥，潤麥時(shí)一般控制在 2430 小時(shí)之間，具體時(shí)間由技術(shù)人員根據(jù)小麥性質(zhì)、季節(jié)變化靈活掌握。經(jīng)過潤麥后的小麥經(jīng)潤麥倉下水平螺旋輸送機(jī)輸送至斗式提升機(jī)提升至去石機(jī)進(jìn)一步除去小麥中殘留的石子和泥塊，入磁選山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 27機(jī)進(jìn)一步去磁后入第二道臥式打麥機(jī)，進(jìn)一步通過打麥機(jī)的打擊作用，清理出小麥腹溝中的灰塵、蟲蝕粒以及絕大部分麥毛和部分麥胚，經(jīng)三道高效振動(dòng)篩理出打碎的雜質(zhì)和土塊，然后入刷麥機(jī)做左后的小麥去皮清理，經(jīng)斗式提升機(jī)提升到圓筒吸風(fēng)分離器進(jìn)行吸風(fēng)。經(jīng)過上述工藝處理后的小麥為凈麥，已不含雜質(zhì)，完全符合磨小麥的要求。凈麥在入磨前進(jìn)行霧化并掌握 小時(shí)左右的潤麥時(shí)間，著水后的小麥入水平螺旋輸送機(jī)送入磨上凈麥倉備用。制粉工序制粉工序是整個(gè)制粉工序的核心，工藝采用四皮七心一渣二尾、中后路打麩、八道清粉。在皮磨系統(tǒng)采用“清碾細(xì)刮”的制粉方法，以便提取量多質(zhì)好的粗粒、細(xì)粉，盡量保證麩皮完整，后路皮磨采用“磨、打”結(jié)合的手段，盡可能地刮凈麩皮上殘留的胚乳，降低麩皮含粉。二皮不分粗細(xì)，便于流量的調(diào)整，三皮四皮分粗細(xì)，便于操作管理。本工藝注重清粉機(jī)的使用，確保將量多質(zhì)好的麥心送往心磨研磨，提高心磨物料的純度，保證優(yōu)質(zhì)粉的出率，渣磨、心磨、尾磨使用光輥，以保證面粉的質(zhì)量和出率，并且可根據(jù)市場需要提取一定數(shù)量的麥胚。配粉工序具有完整的計(jì)量、散存、配粉、配料等功能，可同時(shí)添加多種添加劑對不同種類、不同檔次的面粉進(jìn)行品質(zhì)改良和營養(yǎng)強(qiáng)化，工藝輸送采用正壓輸送，不僅可以實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)卸料，而且能夠保證山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 28食品衛(wèi)生，不易受霉菌污染。整個(gè)工藝先進(jìn)，功能齊全，可以完全滿足生產(chǎn)各種專用粉的需要。表 54 主要工藝技術(shù)指標(biāo)表序號(hào) 指標(biāo)名稱 技術(shù)指標(biāo) 備注一 清理工序1 小麥 符合國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào) GB135120222 雜質(zhì) %3 潤麥 時(shí)間 1830 小時(shí)，%4 質(zhì)量塵喬雜質(zhì)＜%，其中砂石＜%、糖谷＜%、灰分降低＜%二 制粉工藝1 磨粉機(jī)平均流量 75130 公斤/cm24h2 高方篩平均流量 噸/m224h3 刷麩皮單位處理量為 410 噸/ m224h4 清粉機(jī)單位處理量為 70270/cm24h5 出粉率 ≥ 73%6 麩皮、次粉率 ≤ 37%7 麥胚率 %8 粉塵 ＜50mg/m 3 主要設(shè)備方案為保證本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)的先進(jìn)性、可靠性和適用性，滿足高效節(jié)能、環(huán)保等方面的要求。所選購的設(shè)備有利于生產(chǎn)過山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 29程的有效銜接，并且合理經(jīng)濟(jì)。按上述原則，根據(jù)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)能力進(jìn)行合理的搭配。 設(shè)備選擇原則和依據(jù)合理選擇設(shè)備對提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加產(chǎn)品附加值、節(jié)省投資，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益都有著直接的關(guān)系。該項(xiàng)目確定以下幾條設(shè)備選擇原則和依據(jù)：（1）技術(shù)先進(jìn)、性能可靠操作維修方便。（2）為了保證產(chǎn)品的市場競爭力，擬引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備。設(shè)備適應(yīng)性強(qiáng)，能滿足市場多變的需求，增加企業(yè)的應(yīng)變能力。（3）按項(xiàng)目設(shè)計(jì)的生產(chǎn)能力計(jì)算設(shè)備能力，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求及工藝參數(shù)的計(jì)算，確定各工序設(shè)備的規(guī)格與數(shù)量。（4）在滿足工藝生產(chǎn)的前提下，優(yōu)先考慮設(shè)備的自控水平、高效與節(jié)能情況。 推薦主要設(shè)備方案通過對本項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行測算，對各種主要設(shè)備進(jìn)行選型，結(jié)果見表 55。表 55 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表單機(jī)功率 總功率序號(hào) 設(shè)備、儀器名稱 規(guī)格型號(hào) 數(shù)量kW kW備注1 磨粉機(jī)（100/125） 中糧集團(tuán)工程裝備部（張家口） 21 　2 磨粉機(jī)電機(jī) 瑞士 ABB 44 15 660 　3 清粉機(jī) 北方糧機(jī) 8 28 　4 脈沖除塵器 濰坊雙久科技 12 　山東某某面粉有限公司日處理 500 噸小麥加工項(xiàng)目