【正文】 量。上述因素均表明，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場在我國蘊含了巨大的發(fā)展空間。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進(jìn)市場集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。未來，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，因此行業(yè)發(fā)展水平將逐步提高，行業(yè)市場份額會進(jìn)一步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，市場集中度將會進(jìn)一步上升。（5）消費升級帶動行業(yè)進(jìn)步隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和居民收入的大幅提升，家庭恩格爾系數(shù)已逐年降低，由1990 下降到了2022 。根據(jù)國外成熟的經(jīng)驗，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對食品的消費需求將會向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告就餐和購買快捷消費食品的頻度和金額在快速增加，對食品的消費將朝著更加方便、快捷、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費者喜愛的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢。（6）技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標(biāo)準(zhǔn)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)取得了長足的進(jìn)步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。同時，流通環(huán)節(jié)的“冷鏈化 ”有效地擴(kuò)大了產(chǎn)品的配送半徑，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，上述因素均為行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。不利因素（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進(jìn)一步提高目前，我國農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進(jìn)入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)尚沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的潛在風(fēng)險較大；另外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前本行業(yè)市場中產(chǎn)品的同質(zhì)化比較普遍，產(chǎn)品技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告（2）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國肉制品競爭力的關(guān)鍵因素之一，長期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。食品安全控制是一個從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場銷售進(jìn)入消費者手中的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。目前，本行業(yè)中除部分龍頭企業(yè)能夠全過程保障食品安全外，相當(dāng)多的企業(yè)在食品安全控制上均存在一些不足，這些都成為了行業(yè)發(fā)展的短板，影響了行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。（3）我國各地飲食消費習(xí)慣存在較大差異性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場空間較大，但各地的飲食消費習(xí)慣不同，對于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需求和認(rèn)可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿足不同區(qū)域消費群體的生活和飲食習(xí)慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場的新產(chǎn)品，對本行業(yè)提出了較高的要求。六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式小作坊經(jīng)營模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進(jìn)行生產(chǎn)，受食品運輸供應(yīng)半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告該種模式的加工企業(yè)地域性較強、企業(yè)利潤水平較低、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。目前，小作坊經(jīng)營仍在本行業(yè)中占有較大比例。區(qū)域性經(jīng)營模式該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類型企業(yè)已開始購買了部分機器設(shè)備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)?；a(chǎn)能仍然有限。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應(yīng)半徑的限制，實行“冷鏈” 物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。全國連鎖經(jīng)營模式全國連鎖經(jīng)營模式即實施品牌戰(zhàn)略，通過業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營策略的有效復(fù)制，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖銷售的現(xiàn)代經(jīng)營模式。該模式實行了全程“冷鏈 ”物流配送，可在任何有消費需求的地域發(fā)展，進(jìn)一步突破了區(qū)域性限制，是一種既安全又迅速的業(yè)務(wù)拓展方式。該種模式的主要特點是品牌知名度較高、全國范圍設(shè)有營銷網(wǎng)點、生產(chǎn)技術(shù)工藝水平先進(jìn)、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，目前該模式是我國行業(yè)的主要發(fā)展方向。連鎖經(jīng)營又分為直營和特許兩種方式。直營連鎖是指各連鎖店由品牌所有者直接投資，經(jīng)營同類商品，或提供同樣服務(wù)，實行進(jìn)貨、價格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對分店擁有控制權(quán)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告統(tǒng)一核算，統(tǒng)負(fù)盈虧。特許連鎖是指品牌所有者同加盟店簽訂合同，授權(quán)加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己標(biāo)準(zhǔn)的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號和經(jīng)營技術(shù)，銷售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一的品牌下進(jìn)行銷售及服務(wù)，加盟店擁有對門店的所有權(quán)和收益權(quán)，實行獨立核算，自負(fù)盈虧。七、行業(yè)技術(shù)水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢行業(yè)的技術(shù)水平及特點近年來，我國農(nóng)副食品加工技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步。隨著眾多先進(jìn)設(shè)備不斷被我國部分企業(yè)引入并投入使用，推動著行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，行業(yè)的整體技術(shù)水平在逐漸提高。但由于先進(jìn)設(shè)備尤其是核心設(shè)備的應(yīng)用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術(shù)水平與國外相比仍然比較落后。在企業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)水平方面，由于企業(yè)間發(fā)展水平差異較大，所采用的技術(shù)工藝也千差萬別，絕大多數(shù)企業(yè)依然停留在手工作坊階段，主要生產(chǎn)工具還是一個爐灶、一口鍋。本公司率先使用了先進(jìn)的機械化設(shè)備，引入了蒸汽鍋流水線，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，全面使用真空快速冷卻技術(shù)、拉伸膜連續(xù)包裝技術(shù)、自動化巴氏殺菌技術(shù)，工藝水平已走在行業(yè)的前列。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告行業(yè)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國也得到了推廣應(yīng)用。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的優(yōu)點。每一種產(chǎn)品從原材料到成品的制作過程均遵循標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程，每一道工序也都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和工藝要求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時追求品質(zhì)的一致性，減小了不同批次產(chǎn)品間的差異。因此，西式生產(chǎn)工藝的應(yīng)用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會越來越廣。（2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細(xì)菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。過去由于缺少可靠的保鮮技術(shù)，產(chǎn)品變質(zhì)所導(dǎo)致的食品安全事件時有發(fā)生，這也對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的不良影響。近年來，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長足的進(jìn)步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進(jìn)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點周期性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是我國居民日常飲食的重要組成部分，我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習(xí)慣。雖然產(chǎn)品價格會存在一定幅度的波動，但市場需求量并未出現(xiàn)周期性波動，因此，行業(yè)未有明顯的周期性特征。地域性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統(tǒng)食品，我國絕大部分地區(qū)均有制作和食用醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的習(xí)俗，其市場地域分布十分廣泛。由于不同地區(qū)居民飲食習(xí)慣的差異，南北地區(qū)的風(fēng)味也有所區(qū)別。我國南方省份大都喜歡較辣的食物，該地區(qū)風(fēng)味相對偏麻、偏辣，此區(qū)域以湖南、湖北、四川、江西和貴州等省為代表；與南方相比，我國北方地區(qū)飲食口味相對較咸、風(fēng)味略顯平和。隨著我國城市化進(jìn)程的持續(xù)推進(jìn)，人口流動也將會進(jìn)一步增強，南北地區(qū)間飲食習(xí)慣的差異正在逐步縮小。季節(jié)性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品屬于日常消費食品。在產(chǎn)品的季節(jié)性方面，傳統(tǒng)節(jié)假日（如春節(jié)）的市場需求比較旺盛；在醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告夏、秋等啤酒消費比較高峰的季節(jié)，醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為佐菜，其市場銷量也較好。而春節(jié)之后的4 月份以及每年的112 月份，市場需求相對平淡，銷量較其他月份會出現(xiàn)小幅下滑。九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性以醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品制造行業(yè)作為產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，其上下游行業(yè)關(guān)系如下圖所示：本行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)主要包括肉禽養(yǎng)殖業(yè)、牛羊養(yǎng)殖業(yè)、生豬養(yǎng)殖業(yè)和其他蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)，為本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。首先，上游原材料價格的變動會直接影響醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品的采購金額和生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的利潤空間；其次，原材料是產(chǎn)品品質(zhì)的源頭，優(yōu)質(zhì)的原材料對提升產(chǎn)品品質(zhì)具有重要意義。因此，為了降低上游原材料對公司產(chǎn)品的影響，已發(fā)展組織養(yǎng)殖、屠宰加工業(yè)務(wù)，逐漸向上游拓展。醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告本行業(yè)的下游行業(yè)直接面向終端消費者，主要包括家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，上述四種市場的發(fā)展水平和市場需求程度直接決定了行業(yè)未來的發(fā)展方向和規(guī)模，上述四種市場規(guī)模未來在我國存在較大的發(fā)展空間。在本行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，起決定作用的為終端銷售環(huán)節(jié)。相比于上游的原材料生產(chǎn)與供應(yīng)行業(yè)來說，處于中間環(huán)節(jié)的醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品企業(yè)，如通過自建強大的銷售網(wǎng)絡(luò)直接面對終端消費者，在產(chǎn)業(yè)鏈中將處于優(yōu)勢的地位。經(jīng)過多年的發(fā)展，公司已經(jīng)形成了醬鹵肉制品行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，集組織養(yǎng)殖、屠宰、深加工、銷售網(wǎng)絡(luò)為一體，業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)得到了有效發(fā)揮。十、行業(yè)利潤率水平及其變動隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們?nèi)找孀⒅仫嬍车谋憬菪?、安全性和健康性，尤其是醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為食用便捷、風(fēng)味獨特的人們喜愛的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平也在穩(wěn)步增長。近年來，隨著行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品升級，本行業(yè)利潤水平呈現(xiàn)出以下趨勢：（1）上游原材料價格波動較大、食品安全控制進(jìn)一步提高，一些小作坊式生產(chǎn)企業(yè)由于抗風(fēng)險能力較低和食品安全控制較差而被迫退出市場，剩下的這一類企業(yè)也在經(jīng)受利潤水平逐漸降低的局面；（2）行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)依靠連鎖經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，完整的產(chǎn)業(yè)鏈，完善的質(zhì)量管理體系和較高的品牌知名度，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告確立了在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實現(xiàn)了行業(yè)生產(chǎn)的集約化，利潤率水平正呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢。十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況桂花鴨南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司是集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的現(xiàn)代企業(yè)，目前在全國50 多個城市設(shè)立了連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，初步形成了輻射全國的營銷渠道。其龍頭產(chǎn)品“桂花” 牌鹽水鴨榮獲“ 綠色食品 ”、“中國商業(yè)品牌”等稱號和國家原產(chǎn)地標(biāo)記。絕味軒長沙絕味軒企業(yè)管理有限公司是一家以休閑食品連鎖經(jīng)營為核心的生產(chǎn)企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為休閑系列食品的生產(chǎn)和銷售。目前，該公司連鎖特許加盟店遍布國內(nèi)諸多省市自治區(qū)。德州扒雞山東德州扒雞有限公司是以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務(wù)、食品經(jīng)營為主的省級企業(yè)集團(tuán)，系農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、國家扶貧龍頭企業(yè)，中國肉類食品行業(yè)五十強企業(yè)。周黑鴨湖北周黑鴨食品有限公司是一家連鎖從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，主要經(jīng)營“周黑鴨” 系列產(chǎn)品?；蜕匣徒骰蜕匣图瘓F(tuán)食品股份有限公司專注于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品主要分為兩類：第一類主要是以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜產(chǎn)品為原材料，經(jīng)過醬、鹵生產(chǎn)工藝形成的快捷消費醬鹵肉制品；第二類主要是以蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為原材料，經(jīng)過涼拌、醬腌等生產(chǎn)工藝形成的佐餐涼菜快捷消費食品