常見魚類ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 08:21本頁面
【正文】 。品種特點：蛇肉色白，細嫩而鮮美，尤其是蛇背部的兩條斜紋?。ㄉ吡O為鮮嫩。營養(yǎng)保?。荷呷鉃楦叩鞍椎椭臼澄铮徐铒L濕、通經絡之功效。如：金環(huán)蛇，性味咸溫，日常食之可祛風活絡，舒筋通脈，適于久居寒濕、肢體麻痹或疼痛以及老年人腰腿麻木者食用。應用（ 1）選擇：以肥硬粗壯、皮色鮮艷者為佳。（ 2）宰殺：右手提起（捏住尾部），左手沿蛇身清捋至蛇頭，捏緊，右腳踩住蛇尾，右手持小刀割開頸圈皮層，刀頭插入皮內，從頭割至尾，去皮內臟。（ 3）代表菜：三蛇龍虎會、竹絲雞燴五蛇、南蛇燉雞、椒鹽蛇段、脆皮炸龍衣。 三、蛙 第七章、調料第一節(jié)、概述 第二節(jié)、常用調味料一、調味料（一）咸味調料包括食鹽、醬油、豆豉等。根據加工方法不同分 醬油： . .按食鹽來源不同分 食鹽：海鹽、井鹽、巖鹽、池鹽咸味與其它味的關系： 咸味與甜味： a： 本體是咸味 ,糖 ↑.咸 ↓. b： 本體是甜味 ,加少量鹽，甜味 ↑。 咸味與苦味：互相抑制 咸味與鮮味：本體是咸味 ,鮮味 ↑.咸味 ↓.食鹽在烹飪中的作用（ 1）有調味作用。（ 2）影響膠體性質。（ 3）防腐殺菌作用。（ 4）作為傳熱介質。（ 5）改善原料質感。（二）甜味調料包括食糖、飴糖、蜂蜜、糖精、甜葉菊柑等。按食糖的色澤和外形，食糖分為：白砂糖、綿白糖、赤砂糖、土紅糖、冰糖、方糖等。（三）酸味調料 包括醋、番茄醬、番茄汁、檸檬酸、蘋果酸等。（四）麻辣味調料 包括辣椒及辣椒制品、胡椒、芥末、咖喱粉、花椒等。（五）鮮味調料 包括味精、蠔油、魚露、蝦油等。 二、調香料（一）芳香料 包括八角茴香、茴香、桔皮、月桂葉丁香、藏茴香、迷迭香、百里香等。（二）苦香料 包括陳皮、草果、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、砂仁等。（三）酒香料包括黃酒、白酒、啤酒、葡萄酒、香糟等。
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1