常見魚類ppt課件-在線瀏覽
2025-06-29 08:21本頁(yè)面
【正文】 別名：桂魚、季花魚、桂花魚產(chǎn)地產(chǎn)季：除青藏高原外，全國(guó)的湖泊皆產(chǎn)。品種特點(diǎn)：肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少味美。保健功效：含蛋白質(zhì) %，脂肪 %。應(yīng)用： （ 1）宰殺。（八）黃鱔別名：鱔魚、長(zhǎng)魚產(chǎn)地產(chǎn)季：除青藏高原外各地均產(chǎn)，四季均產(chǎn)，小暑前后最肥美。產(chǎn)卵后變?yōu)樾?。保健功效：含蛋白質(zhì) %，脂肪 .9%。應(yīng)用： （ 1）宰殺 （ 2）宜用燒、煮、燴、炒、熘等法制作。骨內(nèi)是柔軟纖細(xì)的肌肉和內(nèi)臟。二、常見蝦蟹類（一） 蝦 (二 ) 蟹種類：主要有河蟹、三疣棱子蟹，青蟹等。民諺： “九月團(tuán)臍十月尖，菊花黃時(shí)蟹正肥。品種特點(diǎn)：（ 1）外形：中華絨螯蟹（河蟹） 三疣梭子蟹（海蟹之一）（ 2）品質(zhì)：河蟹比海蟹含脂肪多，肉也較肥嫩，且腥味不大。雌蟹的消化腺和發(fā)達(dá)的卵巢（一起稱為蟹黃）、雄蟹的生殖腺（即精巢，稱蟹膏），螯里雪白粉嫩的肌肉，均很鮮美。性味甘寒，有益陰補(bǔ)髓，清熱化痰，養(yǎng)筋行血之功效。（ 3）加工時(shí)注意： ① 選料講鮮
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