《常見魚類》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 粗老變硬。 應(yīng)用（ 1）質(zhì)量鑒別怎樣鑒別蟹的鮮度新 鮮 不新 鮮顏 色 背部 為 青灰色 暗淡、 變紅肢與體的 連 接程度緊 松弛，提起 時(shí) 肢體下垂腹 臍 上方的 “胃印 ”黑色鰓 絲 清晰、清 潔 腐 敗 、粘 結(jié)蟹黃 固 態(tài) → 半流體 → 稀?。?變質(zhì) ）（ 2）保管：活蟹欲久貯，需捆緊，置陰涼處。味道極鮮美。產(chǎn)地產(chǎn)季：河蟹產(chǎn)與江、湖、淺海，9~10月肥美。第三節(jié)、蝦蟹類一、蝦蟹類的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以堅(jiān)硬如甲、石灰質(zhì)的外殼來保護(hù)身體內(nèi)部的柔軟組織。為高組胺酸魚類，含蛋白質(zhì)毒素。 （ 2）宜用燒、熘、炒、蒸等法制作。鰭棘有毒。應(yīng)用：宜用熘、燒、燜、腌等法制作。品種特點(diǎn)：紅肌較多，脂肪較豐富，肉質(zhì)較粗老。 保健功效：肉性味甘平，有調(diào)胃氣，利五臟功效。鰓耙數(shù)外側(cè) 12~16，內(nèi)側(cè) 22~24。（五）鳊魚與魴魚1 、別名： 鳊魚，又名春鳊、草鳊、長(zhǎng)身鳊 魴魚： 團(tuán)頭魴：又名武昌魚 三角魴：又名三角鳊、烏鳊產(chǎn)地產(chǎn)季：團(tuán)頭魴分布在長(zhǎng)江中游一帶，其它品種分布較廣。（四）河豚別名：氣泡魚、吹肚魚、肺魚產(chǎn)地產(chǎn)季：沿海均產(chǎn)，長(zhǎng)江、珠江在春夏之間出現(xiàn)汛期之時(shí)。品種特點(diǎn)：肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥美，泥腥味重，其血清有毒。鰾性味咸平，滋陰添精、養(yǎng)血止血。（二）黃魚別名： a： 大黃魚：大鮮、大黃花 b： 小黃魚：黃花魚、小鮮產(chǎn)地產(chǎn)季： 大黃魚：東海、黃海（主要為春汛） 南海（主要為秋汛） 小黃魚：主要分布在東海北部、黃海、渤海。品種特點(diǎn)：肉細(xì)嫩肥美，無肌間刺，含脂肪量高，易氧化酸敗而使表面發(fā)黃。春夏汛為 5~7月，冬汛為 11~1月。應(yīng)用：可加工成罐制品、魚糜制品、腌制品及干煎帶魚、糖醋帶魚、燒無刺帶魚等菜品。肉性味甘溫，健脾開胃，安神止痛，古稱發(fā)物。（ 三）鰻鱺別名：青鱔、白
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