蛋白質(zhì)和脂類ppt課件-資料下載頁
2025-05-07 13:47本頁面
【正文】 3）大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來源 固醇類 一類含有多個環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂類化合物，分為動物固醇和植物固醇。 固醇類 動物固醇：腦、神經(jīng)、肝、腎、皮膚等細胞膜成分 植物固醇： 豆固醇 菜油固醇 谷固醇 燕麥固醇 促進飽和脂肪酸和膽固醇代謝，降低血中膽固醇 脂類的生理功能 1）人體儲存和供能 2）構(gòu)成身體組織 3）提供必需脂肪酸 4）提供脂溶性維生素并促進其吸收 5）幫助機體更有效地利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質(zhì) 6）改善食物的感官性狀 7）維持體溫正常 8）保護臟器 脂類的消化吸收及營養(yǎng)價值評價 消化吸收 1）消化 膽汁乳化脂肪 脂肪酶分解 甘油三酯 脂肪酸 甘油單脂 小腸 2) 吸收 ① 甘油、中短鏈脂肪酸直接被小腸細胞吸收進入血液 ② 長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細胞中重新合成甘油三酯、并和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進入血循環(huán) 1 2 3 脂肪的消化率 脂肪酸的種類 脂溶性維生素的含量 ? 脂肪的營養(yǎng)價值評價 各種食物油脂的熔點和消化率 名稱 熔點（ ℃ ) 消化率 (%) 名稱 熔點（ ℃ ) 消化率 (%) 羊脂 4455 81 花生油 室溫下液態(tài) 98 牛脂 4250 89 菜子油 室溫下液態(tài) 99 豬脂 3650 94 豆油 室溫下液態(tài) 98 奶脂 2836 98 橄欖油 室溫下液態(tài) 98 椰子油 2833 98 葵花籽油 室溫下液態(tài) 脂類的攝入量及食物來源 攝入量 :50g/d,占總能量的 25%30%。 飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸 =1:1:1 食物來源： 動物脂肪：畜禽肉類及其脂肪組織，水產(chǎn)品，奶油 植物脂肪：各種植物油脂 課后作業(yè) ? 植物油的營養(yǎng)價值為什么這么高？ ? 必需脂肪酸的生理功能有哪些？
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