包裝工藝?yán)碚摶A(chǔ)ppt課件-資料下載頁
2025-05-06 12:12本頁面
【正文】 二氧化碳、 酒精 熱量 多種酶 氧 二、發(fā)芽 有些有機體產(chǎn)品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發(fā)芽，其結(jié)果會使糧食、果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量，甚至產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。 三、胚胎發(fā)育 這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。 第四章 包裝工藝的氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ) 流通過程中：空氣、日光、細(xì)菌、溫、濕度等； 產(chǎn)品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。 外在因素： 環(huán)境溫、濕度 空氣中的氧和日光照射 流通過程中遭受的外力 一 、 環(huán)境溫濕度對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān) 結(jié)合水 束縛水 與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長 游離水 自由水 吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì) 管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的 變化。 產(chǎn)品的平衡水分是動態(tài)的，在一定溫濕度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的臨界水分。 二 、 空氣中氧和日光照射對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧 〈 5% 時，呼吸強度下降； 〉 1% 時，缺氧呼吸。 日光照射 細(xì)菌 1 ~ 2 小時死亡 有機物 老化 如丙烯氰橡膠發(fā)生 聚合反應(yīng)。 三 、 產(chǎn)品在流通中遭受外力 搬運、裝卸、船碼頭、倉庫 汽車、火車、輪船、飛機 堆碼、底層過重、意外跌落 請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中需關(guān)注那些變化？采取什么措施？實際流通過程中使用了什么樣的包裝？有那些不足？ 1 梨 2 大米 3 電視機 4 濃硫酸 5 鐵釘 6 絲毛襯衫 1 梨 （呼吸、水分、霉腐、外力） 2 大米 （立方體、害蟲、水分） 3 電視機 （外力、濕度、環(huán)保） 4 濃硫酸 （鋁槽車） 5 鐵釘 （防銹、傷害性） 6 絲毛襯衫 （受壓變形、蟲蛀） THE END
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