畜產(chǎn)品加工學(xué)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-01 18:21本頁(yè)面
【正文】 擠出的牛乳在牧場(chǎng)必須立即進(jìn)行過(guò)濾、冷卻等初步處理。 1．過(guò)濾牧場(chǎng)在沒(méi)有嚴(yán)格遵守衛(wèi)生條件下擠乳時(shí)，乳容易被糞屑、飼料、墊草、牛毛和蚊蠅等所污染。因此技下的乳必須及時(shí)進(jìn)行過(guò)濾。 凡是將乳從一個(gè)地方送到另一個(gè)地方，從一個(gè)工序到另一個(gè)工序，或者由一個(gè)容器送到另一個(gè)容器時(shí)，都應(yīng)該進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾的方法，除用紗布過(guò)濾外，也可以用過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾器具。介質(zhì)必須清潔衛(wèi)生，及時(shí)清洗殺菌。 原料乳初步處理 2．凈化原料乳經(jīng)過(guò)數(shù)次過(guò)濾后，雖然除去了大部分的雜質(zhì)，但是，由于乳中污染了很多極為微小的機(jī)械雜質(zhì)和細(xì)菌細(xì)胞，難以用一般的過(guò)濾方法除去。為了達(dá)到最高的純凈度，一般采用離心凈乳機(jī)凈化。離心凈乳就是利用乳在分離缽內(nèi)受強(qiáng)大離心力的作用，將大量的機(jī)械雜質(zhì)留在分離缽內(nèi)壁上，而乳被凈化。 原料乳初步處理 ? 二、冷卻 凈化后的乳最好直接加工，如果短期貯藏時(shí)，必須及時(shí)進(jìn)行冷卻，以保持乳的新鮮度。 1．冷卻的作用剛擠下的乳溫度約 36℃ 左右，是微生物繁殖最適宜的溫度，如不及時(shí)冷卻，混入乳中的微生物就會(huì)迅速繁殖。故新擠出的乳，經(jīng)凈化后須冷卻到 4℃ 左右。 原料乳初步處理 ? 2．冷卻的方法 （ 1）水池冷卻將裝乳桶放在水池中，用冷水或冰水進(jìn)行冷卻，可使乳溫度冷卻到比冷卻水溫度高約 3～ 4℃ 。水池冷卻的缺點(diǎn)是冷卻緩慢、消耗水量較多，勞動(dòng)強(qiáng)度大、不易管理。 （ 2）冷卻罐及浸沒(méi)式冷卻器這種冷卻器可以插入貯乳槽或奶桶中以冷和牛乳。浸沒(méi)式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)節(jié)攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開(kāi)關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。適合于奶站和較大規(guī)模的牧場(chǎng)。 （ 3）板式熱交換器冷卻乳流過(guò)冷排冷卻器與冷劑（冷水或冷鹽水）進(jìn)行熱交換后流入貯乳槽中。這種冷卻器，構(gòu)造簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，冷卻效率也比較高， 原料乳初步處理 ?三、貯存 為了保證工廠(chǎng)連續(xù)生產(chǎn)的需要，必須有一定的原料乳貯存量。一般工廠(chǎng)總的貯乳量應(yīng)不少于 1噸的處理量。冷卻后的乳應(yīng)盡可能保持低溫，以防止溫度升高使保存性降低。因此，貯存原料乳的設(shè)備，要有良好的絕熱保溫措施，并配有適當(dāng)?shù)臄嚢琛? 原料乳初步處理 ? 四、運(yùn)輸 乳的運(yùn)輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運(yùn)輸不妥，往往造成很大的損失。在乳源分散的地方，多采用乳桶運(yùn)輸，乳源集中的地方，采用乳槽車(chē)運(yùn)輸。無(wú)論采用哪種運(yùn)輸方式，都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ① 防止乳在途中升溫，特別是在夏季，運(yùn)輸最好在夜間或早晨，或用隔熱材料蓋好桶。 ② 所采用的容器須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌。③ 夏季必須裝滿(mǎn)蓋嚴(yán)，以防震蕩；冬季不得裝得撤，避免因凍結(jié)而使容器破裂。 ④ 長(zhǎng)距離運(yùn)送乳時(shí)，最好采用乳槽車(chē)。利用乳槽車(chē)運(yùn)乳的優(yōu)點(diǎn)是單位體積表面小，乳升溫慢，特別是在乳槽車(chē)外加絕緣層后可以基本保持在運(yùn)輸中不升溫。
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