【正文】 有飲菊花酒的記載。有《西京雜記》“九月九日佩茱萸 ,食蓮餌 ,飲菊花酒令人長(zhǎng)壽”為證。北京仁和酒廠生產(chǎn)的“菊花酒”以精選優(yōu)質(zhì)的杭白菊、人參及枸杞等二十余種名貴藥材 ,經(jīng)純正優(yōu)質(zhì)白酒秘法蒸煉而成 ,酒色晶透 ,香氣優(yōu)雅 ,柔和甘爽。 ? 槐花酒：是經(jīng)中醫(yī)專(zhuān)家，釀酒專(zhuān)家共同研制成功，主要以天然槐花和優(yōu)質(zhì)大米酒為原料，配入葡萄汁和蜂蜜，可清肝明目、舒筋活血、健腦安神、強(qiáng)身健體、清熱解毒、降血脂、軟化血管、消炎補(bǔ)腎、改善心肌循環(huán)，并養(yǎng)顏抗衰老。因?yàn)榛被ê惺|香甙、榭皮素等微量元素。 ? 此外，還有玫瑰花酒 ,茉莉花酒，“旬日香透”；枸杞酒、三花酒、松花蜜酒、棗花酒等 ? 3. 花藥 ? 許多花卉藥食皆宜。如牡丹和月季花可消腫、調(diào)經(jīng)活血，菊花可明目養(yǎng)肝，荷花可消暑、止血、治失眠、暑熱煩渴、咯血、外傷出血，金銀花可解熱，桃花可利尿、治大便不暢 (桃花適量研末 ,每次 3克 ,開(kāi)水送服 )、瘧疾 (桃花適量研末 , 每次 3克 ,于病發(fā)前 2小時(shí)用米酒調(diào)服 )、腳氣病(桃花適量為末 , 每次 3克 , 溫酒送服 )、瘡瘍潰爛 (桃花適量研末 ,用豬油和勻調(diào)涂患處 )，槐花健胃和鎮(zhèn)靜，桂花可化痰、散瘀、治腸風(fēng)血痢、牙痛、腹痛、口臭、食欲不振，石榴花可治鼻出血 (石榴花曬干研末 ,吹入鼻中 )、內(nèi)痔下血 ( 白石榴花 20克 , 冰糖 10克 ,水煎 , 每日分 3次 ,飯前服用 ,也可用于治療脫肛 )，蘭花可清肺解毒、化痰止咳，梅花可收斂止痢、解毒鎮(zhèn)咳、驅(qū)蟲(chóng)，茶花可治燙傷、血痢等，杜鵑花可治哮喘、閉經(jīng)、風(fēng)濕病，水仙花可消腫解毒、清熱止痛、祛風(fēng)散結(jié)，桂花可化痰化淤，菖蒲花可醫(yī)惡心、嘔吐，扁豆花可治肚瀉，合歡花可助安睡，刺槐花涼血止血、清肝降火，梨花可生津潤(rùn)燥、清熱化痰，雞冠花可平衡氨基酸，仙人掌花可清熱潤(rùn)肺、安神定智 ,鳳仙花可祛風(fēng)、活血、消腫、止痛 …… ? 這些花卉具有特殊的保健功能 ,對(duì)多種疾病有輔助療效。我國(guó)山東師范大學(xué)生物系馮靜儀教授 ,經(jīng) 20多年精心研制的“活性花粉冷凍口服液” ,已經(jīng)投放市場(chǎng) ,具有公認(rèn)的強(qiáng)心、降壓、擴(kuò)張血管和降血脂的作用。 ? ? 花點(diǎn)主要利用花瓣部分，取面粉、糖（或鹽）、雞蛋、水和成稀面，將花瓣蘸面糊，或入油鍋，或蒸成花卷、包子，或烘烤成面包、糕點(diǎn)等，品種繁多，別具一格。我國(guó)傳統(tǒng)的名花點(diǎn)有：桂花糕、桂花糖、桂花餅、玫瑰糕、玉蘭餅、藤蘿糕、茉莉花糕、菊花糕、蓮花糕、山茶花糕等。木槿花拌入面粉、蔥花 ,油煎后松脆可口 ,美名“面花”。紫藤花瓣糖漬后制餅餡 ,就成為名點(diǎn)“藤蘿餅” ? ? 花粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，芳香可口，護(hù)膚養(yǎng)顏。熬粥的花卉最好選剛開(kāi)的花，干花熬的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。荷花粥含有槲皮素和樨草素等成分，具有清熱化痰、清暑寧神作用；菊花粥含有腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質(zhì)，“久服利血?dú)猓v顏色，輕身，耐老”（引自《本草綱目》），梅花粥可以養(yǎng)脾化積 ,消除咽喉腫痛 ,玉蘭花粥能潤(rùn)肺利竅、祛風(fēng)散寒。此外，還有白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥、茉莉花粥、桃花粥、杏花粥、合歡花粥、菜花粥、扁豆花粥、金銀花粥、黃花菜粥、決明花粥、百合花粥、白蘭花粥、月季花粥 …… ? ? 花湯不僅味道新奇、富有營(yíng)養(yǎng)，還好看，促進(jìn)食欲。如豆腐湯，起鍋前放入梅花、桂花、菊花、茉莉花花瓣，即成“鮮花豆腐湯”，入口鮮嫩味美，滿口生香。冬瓜湯加入適量的茉莉花，可以消除疲勞，舒緩情緒，預(yù)防感冒。此外還有牡丹花銀耳湯等 ? ? 花餡，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工、調(diào)和、拌制或熟制后，用來(lái)做包子、水餃、湯圓、餛飩等，特點(diǎn)是皮料韌滑，餡心清香甘甜。這種鮮花食品具有鮮明的時(shí)代印記。如“槐花包子”、“核桃花包子”、“榆錢(qián)花包子”等。 ? ? 近年來(lái)花卉保健飲料異軍突起?；嬍侵咐没ɑ艿幕ò辍⒅夯蚧ǚ鄄糠旨庸ぶ瞥傻母鞣N飲料，主要分為花飲料、花茶、花汁飲料、花粉飲料和固體花飲料。 ? 花飲料。它是將花直接泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。常用花卉有：菊花、金銀花、茉莉花、桂花、白蘭花、月季花等。金銀花的花蕾味甘、性寒 ,入肺經(jīng)、胃經(jīng)、心經(jīng) ,水煎、代茶或開(kāi)水沖泡服用 ,能清熱解毒 ,涼血疏風(fēng) ,古有“美顏色 ,益臟腑”之說(shuō) ,還有益壽延年之功效；蓮花煎湯代茶服，或研末用黃酒送服 ,具有活血止血 ,去濕消風(fēng)的功效；槐花水煎代茶服 ,有清熱涼血 ,疏風(fēng)明目作用。 ? 花茶： 它是由茶葉和鮮花窖制而成的 , 是我國(guó)人民獨(dú)具匠心的創(chuàng)造 , 迄今已有多年的久遠(yuǎn)歷史。窖制花茶的香花主要有茉莉、白蘭、桂花、珠蘭、菊花、玉蘭、玫瑰、柚子花、樹(shù)蘭花、荷花、梔子花等等。這些花一般來(lái)說(shuō)香氣或濃烈、清爽 ,或甜美、馥郁。茶葉以綠茶為主。基本工藝：茶坯一烘干一通晾一貯藏一茶花拌和一窨花一貯放 — 裝箱一成品。 ? 花汁飲料 ：分兩種：純花汁飲料、復(fù)合花汁飲料（多種花汁進(jìn)行混合調(diào)配而成）。如菊花露、桂花露、玫瑰露等。常用花有 :洋槐花、荷花、金銀花、木槿花、玉蘭花、紅景天、菊花、桂花、白蘭花、臘梅花等。 ? “玫瑰魅力鮮花汁”： 是應(yīng)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)精制的創(chuàng)新飲料 ,是新一代純天然、低糖、低熱量、高品位的健康飲品 ,保留了玫瑰花中的營(yíng)養(yǎng)保健成分和特殊物質(zhì) ,常飲可潤(rùn)膚養(yǎng)顏 ,能讓人的體內(nèi)散發(fā)出陣陣香味 ,可以大大減少人的體臭、口臭和運(yùn)動(dòng)后的汗臭味 ,也有助于促進(jìn)血液循環(huán)、緩和過(guò)敏性皮膚炎，除皺、美白 ,甚至減肥都有效果。 ? 花粉飲料： ? 它營(yíng)養(yǎng)極為豐富，幾乎包含了人體全部所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種全能型營(yíng)養(yǎng)食品。湖南省蜂產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)中心把南刺五加配入花粉 ,制成花粉系列產(chǎn)品 ,服用方便 ,功效顯著。 ? 固體花飲：即花晶。如，金銀花晶、菊花晶、枸杞晶、鮮花晶等。加工方法：花卉一溶劑浸提一過(guò)濾一濃縮回收溶劑一混合添加輔料一造粒一干燥一包裝一成品。 ? 四、芳香物的提取 ? 約有 40%的花卉有特殊的天然香氣?；ɑ軕?yīng)是含苞待放的。常用浸漬法和超臨界提取法。主要花卉有：白玉蘭、玫瑰、丁香、紅花、月季、金蓮花等?？商崛》枷阌汀⑹秤孟憔?,做食品加色劑、矯正劑或增色劑。添加劑的提取方法：蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法。芳香油的分離方法：分餾法、化學(xué)法、層析法。 ? 食用花卉加工出的油 ,被稱為“世紀(jì)食用油”。美國(guó)新開(kāi)發(fā)的雞冠花油是目前國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格最高的食用油之一。 ? 五、食用花卉色素的提取 ? 食用色素分為天然色素和化學(xué)合成色素。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分成以下幾類(lèi) :黃酮類(lèi)化合物、蒽醌類(lèi)化合物、卟啉類(lèi)化合物和類(lèi)胡蘿卜素。其中，類(lèi)胡蘿卜素有胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、番紅花素、胭脂素等。主要花卉：槐花、蒲公英、毛茛、番紅花、向日葵、牽牛花、雞冠花等。 ? 六、有毒花卉 ? 要注意，一些花卉有毒。有些是氣味有毒 ,如蜘蛛花；有的是花器有毒 ,如玉丁香；有的是花粉有毒，如郁金香、凌霄花、紫荊花；有的是葉子有毒，如萬(wàn)年青、五色梅；有的是華根有毒，如水仙花；有的全身都是毒 ,如夾竹桃；有的是鮮食有毒，如黃花菜。 ? 七、鮮花食品的開(kāi)發(fā)前景 ? 食品和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家預(yù)言，花卉將成一種新的食源。而我國(guó)目前對(duì)花卉僅僅是直接食用或粗略加工 ,除花粉食品開(kāi)發(fā)較深 ,其他的精深加工幾乎是空白。其經(jīng)營(yíng)方向應(yīng)向多元化調(diào)整 ,比如 ,采用獨(dú)立加工或與食品機(jī)構(gòu)聯(lián)合加工的方式 ,將鮮花深加工成飲料配制成酒、晶、粉、醬、羹、果茶、口服液、保健食品、糕點(diǎn)經(jīng)及小食品等。 ? 鮮花花色美麗 ,氣清味濃 ,既能興奮中樞神經(jīng) ,又能促人冷靜 ,兼有提神和鎮(zhèn)靜雙向調(diào)節(jié)功能。此外 ,許多花卉可提高智商 , 對(duì)腦部發(fā)育有利，如菊花、玫瑰、紫羅蘭和葫蘆科的植物等。目前，可用于餐飲的可食鮮花品種有近千種，已被搬上餐桌的僅上百種，大量的鮮花資源還有待開(kāi)發(fā)。一些地方已推出花卉餐館 ,主營(yíng)各種鮮花食品?？梢?jiàn) ,未來(lái)的花卉市場(chǎng)將向多渠道、多途徑綜合利用方向發(fā)展。 第二章 鮮花的采收和干制 鮮花采收后，應(yīng)立即加工干制，以便長(zhǎng)期貯存使用。具體方法如下。 一、蒸花。將挑選好的鮮花用清水沖洗，晾干后上籠蒸制。每層擺放 7厘米厚的鮮花，不得超過(guò) 。 二、熏制。蒸過(guò)的鮮花放入熏制鍋中，以蒸汽熏制 5～6分鐘。熏制時(shí)要注意水不能太少，否則易造成生花。蒸1次換 1次水，保持水質(zhì)清潔。 三、干制。蒸過(guò)的花，形狀像塊扁圓形的花餅。為了保持良好形狀，在干燥前手工恢復(fù)其基本形狀后，用抽真空法，倒立干燥 1～ 2天，即可成型。也可以曬 4～ 5天，但易變形失味。 花農(nóng)干制花的方法多用塑料棚抽真空法。即用鼓風(fēng)機(jī)或真空泵抽空干燥。 ? 四、貯存。貯存液配方：乙酸銅的冰醋酸飽和溶液100毫升加蒸餾水 400毫升，或硫酸銅飽和溶液 75毫升加甲醛 150毫升及蒸餾水 150毫升。防腐液配方：亞硫酸 90毫升加甲醛 10毫升或亞硫酸 90毫升加硼酸少許及蒸餾水 120毫升（也可用氯化鎂代替硼酸） . 具體做法：將干制好的花品用貯存液冷浸 10～ 20小時(shí)，或?qū)⒒ㄆ贩旁谫A存液中煮 2～ 3分鐘，溫度為70～ 80℃ ?；ㄆ范嗖捎美浣?，而樹(shù)葉、根、莖采用熱浸法。最后將花品放入防腐液中，可長(zhǎng)期保鮮；在空氣中的貯存期也比鮮花延長(zhǎng) 2～ 4個(gè)月?，F(xiàn)多采用將干制品放入防腐液中浸泡 24小時(shí)，取出，吊掛在有一定真空度的塑料棚中貯存，每 10天用噴霧器噴 1次3%～ 5%甲醛水溶液。 ? 第三篇 肉蛋奶的加工 ? 第一章 肉加工 一、麻辣牛肉干的制作方法 （一）原料 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉 ? 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 ? 菜油 1000克（實(shí)耗 150克） 熟芝麻油 25克。 ? 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 ? 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 ? ? 制作程序： ? 選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成 5厘米長(zhǎng)， 3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 ? 菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。 10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 ? 鍋內(nèi)留熟油 50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成 ? 二、香腸的加工 ? （一）、原料： ? 豬精肉，豬肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分離蛋白，卡拉膠，亞硝， Vc,焦磷酸鈉，精鹽，黃酒，調(diào)味料。 ? （ 二）、工藝流程： ? 選料 → 腌制 → 真空斬拌 → 灌裝 → 殺菌 → 洗滌 → 貼標(biāo) → 貯藏 ? 三、操作要點(diǎn)： ? ：選擇衛(wèi)生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。 ? ：精肉 88kg,解凍后絞碎，將 ,NaNO2 ,焦磷酸鈉 120g,以少許水溶解加入，拌肉， Vc100g,最后加入，攪拌均勻。 03℃ 條件下， 24h備用。肥膘 12kg,以小眼絞肉機(jī)絞碎，將黃酒 150ml倒入拌勻， 24小時(shí)備用。 ? ：精肉、肥肉，碎冰 ，先斬 3min,再加入調(diào)味料五香粉 150g,白砂糖 ,味精 120g,奶粉 ,大豆分離蛋白 ,卡拉膠 350g及碎冰 4kg。防腐劑適量，肉香精適量加入；斬至肉餡溫度到 15℃ 時(shí)停機(jī)，出餡。 ? ： ? ：以去油劑洗凈，涼至干燥。 ? ：多用紙箱作外包裝，室溫條件下完成。 ? ：室溫下貯存，保質(zhì)期 6個(gè)月。 ? 三、宣威火腿的傳統(tǒng)加工 ? 宣威火腿，歷史悠久，馳名中外，屬華夏三大名腿之一。其形似琵琶，皮色臘黃，瘦肉桃紅色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉質(zhì)滋嫩，香味濃郁，咸香可口，以色、香味、形著稱。 ? 宣威火腿傳統(tǒng)加工工藝主要包括鮮腿修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵管理等六個(gè)環(huán)節(jié)。 ? （一）鮮腿修割定形 ? 鮮腿毛料支重以 715公斤為宜，在通風(fēng)較好的條件下，經(jīng) 1012小時(shí)冷涼后，根據(jù)腿的大小形狀進(jìn)行修割，915公斤的修成琵琶形， 79公斤的修成柳葉形。修割時(shí)，先用刀刮去皮面殘毛和污物，使皮面光潔；再修去附著在肌膜和骨盆的脂肪和結(jié)締組織，除凈血漬，再?gòu)?