【正文】 原料：銀耳（也叫白木耳）、幹黑木耳、青紅椒塊少許 做法：１、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨後撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼後再用）２、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）３、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）提醒： (１ )、 銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。 (２ )、我用的是壓縮幹木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說 生吃新鮮木耳會引發(fā)皮炎，切記??！ (３ )、一般是東北的幹黑木耳比較好。最後來看看黑木耳的功效： (１ )、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的 7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，並可防治缺鐵性貧血。(２ )、黑木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。 (３ )、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。 (４ )、它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。 8涼拌茄子 原料：茄子、紅青尖椒 做法： 茄子洗淨，切成長段，紅青尖椒去子洗淨，切小粒。 將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。 將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子紮，感覺裏面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調(diào)好的味汁即可。 建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣吃起來比較入味道。 8涼拌蔬菜絲 原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒 做法： 以上材料全部洗淨，切細絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下（其他菜不用水焯）。 將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。 8涼拌萵筍絲 原料：萵筍、熟芝麻 做法： 萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗淨。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口）過涼水後撈出。 根據(jù)個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。 心得： (1)、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。 (2)、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。 8涼拌芥蘭頭 原料：芥蘭頭 (如圖 )、紅尖椒絲、白芝麻 做法： 芥蘭頭去皮切細絲，用鹽醃 20分鐘。 拌入 紅尖椒絲、白芝麻 8番瓜羹 原料：番瓜半個（四人份量）、新鮮玉米粒、馬蹄（荸薺）、冰糖 做法： 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁熱用器具搗爛，越爛越好 玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。 將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最後再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。 心得： (1)、此羹還可以這樣做：番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。 (2)、把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關(guān)鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。 8雜菌湯 原料：（如下圖）依次為乾姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子 做法： １、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。 ２、水滾後，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調(diào)味，最後放入青菜葉即可。 8玉米筍白菜湯 原料：白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜 做法： １、黃瓜洗淨切斜片；油麵筋切塊；白菜心剝開。２、鍋裏倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油麵筋、黃瓜片稍煮，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。 提示： (１ )、一般用大白菜做其他菜時，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。 (２ )、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。 90、綠豆海帶冬瓜湯 原料：海帶絲（用海帶結(jié)也可以）、綠豆、冬瓜 做法： １、海帶洗淨切段；冬瓜連皮洗淨後切塊；綠豆洗淨待用。 ２、把所有材料一起放入湯鍋中，並加適量水，用中火煮約 30分鐘後，加鹽、蘑菇精調(diào)味後即可食用了。 9酸辣豆腐羹 原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜 做法： １、豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。 ２、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、 辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、醋及胡椒粉調(diào)味，最後加入香菜末。 ３、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出 提醒：１、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。２、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據(jù)個人喜好掌握胡椒粉的量 9上湯娃娃菜 原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）適量 做法： １、娃娃菜，一分四，洗淨，控乾水份。 ２、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇 精調(diào)味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。 心得： 感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。 9琉璃豆腐羹 原料：鮮香菇、豆腐、銀耳 做法： 銀耳用水泡開，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。 起鍋加入一大碗水，水滾後倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，最後勾欠至適當濃稠度即可。 9瘦身冬瓜湯 原料：冬瓜、胡蘿蔔、乾香菇、純素大補湯 做法： 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊，乾香菇用涼水泡軟備用。 湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 註：如果買不到現(xiàn)成的大補湯料，也可以自己用少量當歸、花旗參、川芎、紅棗、大豆素肉或是麵筋等搭配。 9玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米 做法： 玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿蔔切小丁。 高壓鍋裏放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香） 玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。 粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，超簡單，但很好喝！ 9咖喱炒麵 原料：麵條、紫椰菜、豇豆（長豆）、胡蘿蔔 做法： １、蔬菜洗淨，豇豆切成段，胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。 ２、起鍋熱油，爆香薑末，放入豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟時再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調(diào)味（因後面還要放咖 喱，這裏的味應(yīng)偏淡），盛出備用。 ３、麵條煮得比帄時略硬一些，撈出，過涼水（這樣炒時才不易粘鍋），控乾水份。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷地把麵條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至麵條略顯乾時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。 9紫椰菜拌涼麵 原料：手工麵、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒 調(diào)味料： 做法： 綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻後醃 1015分鐘。黃瓜切絲備用。 另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精 邊拌邊加涼開水（一次水不要加多），調(diào)勻後備用。 手工麵用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中，麵上澆上第二步調(diào)制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜，一碗香香的涼麵就 OK啦！ 心得： 綠尖椒醃後很清脆爽口，也很有味道。 9土豆餅 原料：小土豆數(shù)個 做法： １、小土豆洗淨放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼沟耐馄ち恕? ２、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀，並加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量麵粉拌勻，現(xiàn)在嘗嘗味道 是否合適，並判斷是否合適，並判斷麵粉是否足夠。 ３、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。４、帄底鍋倒油（油以剛好蓋住鍋底為適量），將土豆餅放入帄底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色即可。提示：拌入土豆泥的麵粉量一定要掌握好，麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放少量麵粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加麵粉，直到可以成形為止。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。這個就需自己掌握啦！ 9單身拌飯 一、主料米飯：用電鍋煮好備用也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。 二、拌料 原料：大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、生花生、芝麻（這些材料是可以根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的，不過花生芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的 香味） 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠幹水分，再切碎。 生花生米用油炸熟後，切碎。白芝麻用小火炒熟。 起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。 最後開始拌飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。提醒：除了拌飯的材料可以隨意搭配之外。還有一種吃法我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉，用鹽水浸泡過後洗淨撈出，淋乾水份，吃時，將拌好的飯，用生菜葉包上再吃。 100、咖喱炒麵 原料：麵條、番茄（另稱番茄）、高麗菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒 做法： 麵條煮熟，過涼水，控乾水份備用。建議煮硬一些，炒出來的才有韌性。 起鍋熱油，倒入煮好的麵條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷地撥散麵條，以免 粘在一起，麵條炒至略微金黃時，盛出備用。 另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的麵條，並加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道，最後出鍋時滴幾滴香油即可。 提醒： 麵條煮熟後過涼水，這樣再炒時不易粘鍋。 炒麵時的鍋一定要乾淨，而且鍋一定要燒熱後再放麵條，炒時才不易粘鍋。