【正文】 32原、輔材料采購驗收 → 麥芽貯倉 → 麥芽 ↓ 　　　　　　　 　 ↓ 大米貯倉 → 大米 篩選除塵 ↓　　　　 　　　 ↓ 粉碎 粉碎 ↓　　　 　　 　 ↓ 釀造水、酶制劑 → 糊化 ─────→ 糖化 ← 釀造水、酶制劑、石膏、酸石膏、酸 ↓ 釀造水 → 過濾 (壓濾)→ 麥糟（出售） 暫貯槽 酒花及其制品 → 煮沸 ← 卡拉膠、酸 硫酸鋅→ 回旋澄清 → 凝固物（處理） 接種酵母 麥汁冷卻 種子罐酵母 備壓氣體（NCO2 或壓空） （酵母回收） 冷麥汁 擴培罐酵母 充無菌空氣 廢酵母（出售） ← 發(fā)酵 CO2（回收）廢水（處理） 空瓶+箱 ↓ 硅藻土（處理） 硅藻土過濾 ← 硅藻土、釀造水 洗箱 ← 空箱 ← 卸箱 后修飾劑 ─→ │ 空瓶 精過濾 │ 廢標紙（出售） 堿、洗瓶劑 ↓ │廢水（處理） 洗瓶 高濃稀釋 ← 冷卻 ← 脫氧 ← 釀造水 │ ↓ 臟瓶 ↓ │破瓶（出售）←空瓶檢驗 清酒 ←備壓氣體（N2 或 CO2） 空桶 │ ↓ （瓶裝）│ │ 瓶蓋 → 灌裝壓蓋 ←─────┘ 水、堿、蒸汽 清洗、消毒 空│ ↓ (回流酒) （桶裝） 廢水（處理） 箱│ 殺菌　備壓氣體（N2 或 CO2） 瞬時高溫滅菌 灌裝 │ ↓　　　　　　　　 │ 成品檢驗 空罐 標簽 貼標 │ ↓　　　　　　　　 │ 標簽 → 貼標　　　　　　　 清洗 水 成品入庫 │ ↓　　　　　　　　 （聽裝） 廢水（處理） │ 噴碼　　　　　　　 灌裝壓蓋 蓋 出庫銷售 │ ↓　　　　　　　　 │ 第三道檢驗　　　　　　 殺菌 │ ↓　　　　　　　　 └────→ 裝箱 液位檢測 銷售 ↓ 成品入庫 → 出庫銷售 噴碼 裝箱 成品入庫啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 33（二）啤酒釀造副產物的綜合利用啤酒的釀造副產物，主要包括麥芽根、糖化糟液、啤酒廢酵母、啤酒糟、殘次酒、二氧化碳、廢水等。對它們的處理應用．目前國內一些大的啤酒生產企業(yè)以及科研機構、大專院校紛紛進行研究探討，并取得了一定的成績。1．麥芽根的利用啤酒大麥芽干燥除根時可得占大麥投料量 3%的麥根，在這些麥芽根中含有 3’—磷酸單 (二)酯酶，5 ’—磷酸單( 二) 酯酶、核苷酸、脫氧核糖核酸酶等活性物質，因此，可以利用麥芽根制成復合磷酸二酯酶糖漿和復合磷酸醣酶片等產品。（1）復合磷酸二酯酶糖漿的生產麥芽根粉碎后用 40~42℃的熱水浸泡 2—4 小時，加水比為1：10，保持浸泡液的 pH 值為 5．0 左右，離心或壓濾得酶液。65℃ 以下真空濃縮。在每 公斤的麥芽根濃縮液中添加 公斤白糖、 毫升檸檬香精、尼泊金乙酯 克、酒精 6 毫升和苯甲酸鈉。所得產品為棕色糖漿狀液體，味甜，—，濃度 22波美以上。（2）復合磷酸脂酶片的生產麥芽根粉碎后浸泡，加水比 1：—1：．溫度 2028℃。浸泡 1518 小時．離心或壓濾得酶液，加酒精，使?jié)舛葹?72～75度．酶沉淀，壓濾，40℃ 以下干燥。用淀粉、糊精、糖等輔料共同制粒，使得片劑酶活力太子 1500 單位/毫克，崩解合格。所生產的啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 34復合磷酸二酯酶糖漿和復合磷酸酯酶片對肝炎、再生性障礙貧血、白血球減少等疾病有一定的療效。啤酒糖化糟液的利用所謂糖化糟液是指啤酒廠回收糖化糟過程中產生的液體。它含有約 克/升的還原糖，總糖含量高達 克/ 升， 左右。（1）發(fā)酵制檸檬酸用啤酒糖化糟液可制造檸檬酸．方法是用 1MHCI 調整糖化糟液的 pH 值至 。以表面發(fā)酵法培養(yǎng)(黑曲霉 ATGC9142)．溫度 30℃，經 l4 天發(fā)酵，可產檸檬酸 克/升。采用液體深層發(fā)酵法，經 96小時，也可獲得檸檬酸 克/升。（2）進行沼氣發(fā)酵啤酒糖化糟液的 BOD 值很高，對環(huán)境污染嚴重，采用嫌氣性消化(沼氣發(fā)酵)，不僅可明顯地降低糖化糟液BOD 值約 90%，還可產生沼氣。沼氣是很好的能源，每公斤 BOD約產生 2327 千焦耳的能量，可直接甩來燒鍋爐。殘次酒的利用在啤酒的生產過程中，往往會不可避免地產生一些殘次酒。例如從酵母泥中回收的啤酒，過濾時回收的酒頭、酒尾，灌裝時揀出的量差酒和滿氣酒，在淡季庫存過程中出現(xiàn)的冷渾濁酒、失光酒和酸度超標的酒。這些殘次酒不能直接作為產品銷售。如果對此不加以利用，直接排入下水道，是十分可惜的。為此，可以將這些殘次酒經過工藝處理，制造成營養(yǎng)飲料。將各個工序過程中的殘次酒集中回收到一個 46 千升的小型貯酒罐，進入貯酒罐之前必須進行絹啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 35絲袋過濾和 7l～78℃、10—l5 秒鐘的高溫瞬間滅菌或紫外滅菌，再經板式熱交換器拎卻到 8—9℃，暫存?zhèn)溆谩⒁欢康能浰訜岬?00℃，按配方規(guī)定的量加入精白糖、甜菊甙和檸檬酸，并不斷攪拌，以加速物料的溶解，再加入少許苯甲酸鈉。待其溶解后，將所得糖漿趁熱過濾，然后冷卻到 10～l2℃。將處理過的殘次酒、糖漿、適量的檸檬油混合過濾，再充入 CO2 進行灌裝，壓蓋后即為成品。所得產品的質量標準為：酒精量(w/w%)不超過 1%，總糖(以葡萄糖計．g/100m1)～ 2(w/w%)不低于 %．總酸(以檸檬酸汁，g/100m1)為 ～ 。外觀淡黃色，清亮透明，口感酸甜適宜，清涼爽口。衛(wèi)生指標符合國家有關飲料標準的要求。二氧化碳的回收利用二氧化碳是啤酒發(fā)酵的一項重要副產物，在主發(fā)酵過程中，二氧化碳大量，集中地排放出來，生產每噸啤酒可產生 32kg 的二氧化碳，同時這種二氧化碳質量也較好。經測定，二氧化碳含量為～％，酒精 ～％。揮發(fā)酸 ～ ％ 。醛類%—％。因此，應考慮二氧化碳的回收利用。回收的二氧化碳可用于啤酒生產的許多工序，如啤酒內二氧化碳可以縮短酒齡；利用二氧化碳洗滌嫩啤酒。在貯酒、濾酒、裝桶及灌酒時，以二氧化碳作為背壓，并于啤酒的輸送過程中，利用二氧化碳的壓力作為動力，使啤酒不接觸空氣。另外，啤酒廠也可用二氧化碳生產汽水等產品。本廠使用不完的二氧化碳，可制成液體二氧化碳及固體的干冰，供食品飲料廠等應用。啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 36啤酒廢酵母的開發(fā)應用啤酒廢酵母是指發(fā)酵后不能再被用來做發(fā)酵菌種的廢棄酵母，其主要成分是啤酒酵母，還含有少量的麥芽殼、大米碎片及酒花等。按每生產萬噸啤酒可產生 120～140 噸的濕廢酵母計算，我國一年約有 1821 萬噸的啤酒廢酵母資源可供開發(fā)利用。在干的啤酒廢酵母中．含有 50%左右的蛋白質，6～8% 的核糖核酸（RNA） ，2% 的B 族維生素， 1%的谷胱甘肽及輔酶 A，還含有氨基酸等多種營養(yǎng)成分。令人遺憾的是我國目前絕大部分啤酒廠要么將啤酒廢酵母直接排放到環(huán)境中去，要么打入啤酒糟，以 元一斤的低廉價格，讓附近的農民作飼料拉走，這既成為江河、湖泊等的一大新的污染源，又是一個驚人的浪費。因此，對啤酒廢酵母的研究和利用，應該引起足夠的重視。（1）生產蛋白飼料添加劑：我國是一個飼料(尤其是蛋白飼料)嚴重缺乏的國家，每年都要花費大量的外匯從國外進口魚粉、飼料酵母等。國家九五計劃中，將開發(fā)蛋白飼料作了重點布置，所以用啤酒廢酵母生產蛋白飼料曝加劑，是一舉兩得，于己于國都有利的事情。我國的一些大的啤酒生產企業(yè)．如青島啤酒股份有限公司等都在進行這方面的工作，其生產工藝流程為：廢酵母泥—加熱攪拌—熱酵母—滾筒干燥—成品蛋白飼料添加劑。啤酒糟的開發(fā)應用啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 37啤酒糟是啤酒生產過程中最主要的副產物，占廢棄物總量的 80%以上。在啤酒的生產過程中，每投 100 公斤原料約產濕麥糟 120～130公斤，以干物質計約為 25—33 公斤，在這些濕麥糟內含水分 7580%、粗蛋白 5%、可消化蛋白 %、粗脂肪 2%、可溶性非氮物 10%、粗纖維 5%，此外還含有 Ca、P 等微量元素。目前啤酒糟大多作低價飼料直接出售，因其含水率高，不能久貯，極易霉變，為此，可以通過其它幾種方法加以處理應用。（1）啤酒麥糟再發(fā)酵生產高蛋白飼料將平菇、黑曲霉、啤酒酵母進行不同的組合，利用平菇、黑曲霉高活力的木質素酶和纖維素酶，將啤酒糟里不能直接被動物吸收利用的纖維素分解，通過與啤酒酵母的混合生長，抑制了還原糖的積累，促進了單細胞蛋白的合成。經再發(fā)酵后的啤酒糟粗蛋白含量提高到 %，Ca 、P 等微量元素具有了生物活性，營養(yǎng)結構有了很大改善。（2）用于酶的生產利用啤酒麥糟可生產淀粉酶、堿性蛋白酶和地衣多糖酶。其方法是采用地衣芽孢桿菌，產酶培養(yǎng)基是在濕潤的啤酒糟中，加入40mM 磷酸緩沖液，以 1：51：10 比例混合，再添加 %玉米油或～10％大豆油，滅菌后接入已培養(yǎng)好的菌種，溫度為 45℃，振蕩培養(yǎng) 3～5 天后，即可產生所需的淀粉酶。若利用該菌生產堿性蛋白酶，可在上述培養(yǎng)基中再加入 2mMCaCl。和 100mM 檸檬酸鈉，在35℃ 下培養(yǎng) 4 天。在僅由啤酒麥糟和 40mM 的磷酸緩沖液組成的培啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 38養(yǎng)基中，30℃ 培養(yǎng) 3 天，還可生產出地衣多糖酶。利用啤酒麥糟作培養(yǎng)基所得到的淀粉酶用于淀粉的深度加工可生產出麥芽糊精、環(huán)狀糊精、飴糖、高麥芽糖漿、葡萄糖、果葡糖漿等。堿性蛋白酶添加到面團中，它能水解面筋蛋白質，改善面包的粘彈性，延伸性、流動性和面團處理性能，有助于改進面包體積和組織，改善面包風味。地衣多糖酶能較好地分解類似地衣多糖結構的葡聚糖，在食品加工方面有一定的應用。（3）用啤酒糟栽培蘑菇蘑菇是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，用啤酒糟作栽培蘑菇的原料，可以節(jié)省大量的寶貴木材。啤酒糟是熟料，基本上無菌，用它栽培蘑菇，即可以簡化工序，又可以提高產量。從以上對啤酒廢棄物在食品、飼料、工業(yè)中的應用情況來看，啤酒廢棄物作為啤酒工業(yè)中的副產物，它的開發(fā)利用前景十分廣闊。利用啤酒工業(yè)中的副產物(啤酒糟、廢酵母、酒花糟、麥芽根) ，開發(fā)各種生物活性物質，如膳食纖維、低聚糖、生物藥品、酶制劑、活性膚等，已成為目前國內外對啤酒糟資源化研究的主要方向。這樣既可生產出高科技產品，同時也可防止三廢污染，從而明顯提高了經濟效益和環(huán)境效益。啤 酒 生 產 線 擴 能 技 術 改 造 項 目 可 行 性 研 究 報 告 39第六章 項目實施進度本項目建設工期為 12 個月（2022 年 4 月~2022 年 3 月） ，具體實施進度如下：a. 可行性研究報告編制：2022 年 4 月