【正文】 32原、輔材料采購(gòu)驗(yàn)收 → 麥芽貯倉(cāng) → 麥芽 ↓ 　　　　　　　 　 ↓ 大米貯倉(cāng) → 大米 篩選除塵 ↓　　　　 　　　 ↓ 粉碎 粉碎 ↓　　　 　　 　 ↓ 釀造水、酶制劑 → 糊化 ─────→ 糖化 ← 釀造水、酶制劑、石膏、酸石膏、酸 ↓ 釀造水 → 過(guò)濾 (壓濾)→ 麥糟（出售） 暫貯槽 酒花及其制品 → 煮沸 ← 卡拉膠、酸 硫酸鋅→ 回旋澄清 → 凝固物（處理） 接種酵母 麥汁冷卻 種子罐酵母 備壓氣體（NCO2 或壓空） （酵母回收） 冷麥汁 擴(kuò)培罐酵母 充無(wú)菌空氣 廢酵母（出售） ← 發(fā)酵 CO2（回收）廢水（處理） 空瓶+箱 ↓ 硅藻土（處理） 硅藻土過(guò)濾 ← 硅藻土、釀造水 洗箱 ← 空箱 ← 卸箱 后修飾劑 ─→ │ 空瓶 精過(guò)濾 │ 廢標(biāo)紙（出售） 堿、洗瓶劑 ↓ │廢水（處理） 洗瓶 高濃稀釋 ← 冷卻 ← 脫氧 ← 釀造水 │ ↓ 臟瓶 ↓ │破瓶（出售）←空瓶檢驗(yàn) 清酒 ←備壓氣體（N2 或 CO2） 空桶 │ ↓ （瓶裝）│ │ 瓶蓋 → 灌裝壓蓋 ←─────┘ 水、堿、蒸汽 清洗、消毒 空│ ↓ (回流酒) （桶裝） 廢水（處理） 箱│ 殺菌　備壓氣體（N2 或 CO2） 瞬時(shí)高溫滅菌 灌裝 │ ↓　　　　　　　　 │ 成品檢驗(yàn) 空罐 標(biāo)簽 貼標(biāo) │ ↓　　　　　　　　 │ 標(biāo)簽 → 貼標(biāo)　　　　　　　 清洗 水 成品入庫(kù) │ ↓　　　　　　　　 （聽裝） 廢水（處理） │ 噴碼　　　　　　　 灌裝壓蓋 蓋 出庫(kù)銷售 │ ↓　　　　　　　　 │ 第三道檢驗(yàn)　　　　　　 殺菌 │ ↓　　　　　　　　 └────→ 裝箱 液位檢測(cè) 銷售 ↓ 成品入庫(kù) → 出庫(kù)銷售 噴碼 裝箱 成品入庫(kù)啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 33（二）啤酒釀造副產(chǎn)物的綜合利用啤酒的釀造副產(chǎn)物，主要包括麥芽根、糖化糟液、啤酒廢酵母、啤酒糟、殘次酒、二氧化碳、廢水等。對(duì)它們的處理應(yīng)用．目前國(guó)內(nèi)一些大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)以及科研機(jī)構(gòu)、大專院校紛紛進(jìn)行研究探討，并取得了一定的成績(jī)。1．麥芽根的利用啤酒大麥芽干燥除根時(shí)可得占大麥投料量 3%的麥根，在這些麥芽根中含有 3’—磷酸單 (二)酯酶，5 ’—磷酸單( 二) 酯酶、核苷酸、脫氧核糖核酸酶等活性物質(zhì)，因此，可以利用麥芽根制成復(fù)合磷酸二酯酶糖漿和復(fù)合磷酸醣酶片等產(chǎn)品。（1）復(fù)合磷酸二酯酶糖漿的生產(chǎn)麥芽根粉碎后用 40~42℃的熱水浸泡 2—4 小時(shí)，加水比為1：10，保持浸泡液的 pH 值為 5．0 左右，離心或壓濾得酶液。65℃ 以下真空濃縮。在每 公斤的麥芽根濃縮液中添加 公斤白糖、 毫升檸檬香精、尼泊金乙酯 克、酒精 6 毫升和苯甲酸鈉。所得產(chǎn)品為棕色糖漿狀液體，味甜，—，濃度 22波美以上。（2）復(fù)合磷酸脂酶片的生產(chǎn)麥芽根粉碎后浸泡，加水比 1：—1：．溫度 2028℃。浸泡 1518 小時(shí)．離心或壓濾得酶液，加酒精，使?jié)舛葹?72～75度．酶沉淀，壓濾，40℃ 以下干燥。用淀粉、糊精、糖等輔料共同制粒，使得片劑酶活力太子 1500 單位/毫克，崩解合格。所生產(chǎn)的啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 34復(fù)合磷酸二酯酶糖漿和復(fù)合磷酸酯酶片對(duì)肝炎、再生性障礙貧血、白血球減少等疾病有一定的療效。啤酒糖化糟液的利用所謂糖化糟液是指啤酒廠回收糖化糟過(guò)程中產(chǎn)生的液體。它含有約 克/升的還原糖，總糖含量高達(dá) 克/ 升， 左右。（1）發(fā)酵制檸檬酸用啤酒糖化糟液可制造檸檬酸．方法是用 1MHCI 調(diào)整糖化糟液的 pH 值至 。以表面發(fā)酵法培養(yǎng)(黑曲霉 ATGC9142)．溫度 30℃，經(jīng) l4 天發(fā)酵，可產(chǎn)檸檬酸 克/升。采用液體深層發(fā)酵法，經(jīng) 96小時(shí)，也可獲得檸檬酸 克/升。（2）進(jìn)行沼氣發(fā)酵啤酒糖化糟液的 BOD 值很高，對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，采用嫌氣性消化(沼氣發(fā)酵)，不僅可明顯地降低糖化糟液BOD 值約 90%，還可產(chǎn)生沼氣。沼氣是很好的能源，每公斤 BOD約產(chǎn)生 2327 千焦耳的能量，可直接甩來(lái)燒鍋爐。殘次酒的利用在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，往往會(huì)不可避免地產(chǎn)生一些殘次酒。例如從酵母泥中回收的啤酒，過(guò)濾時(shí)回收的酒頭、酒尾，灌裝時(shí)揀出的量差酒和滿氣酒，在淡季庫(kù)存過(guò)程中出現(xiàn)的冷渾濁酒、失光酒和酸度超標(biāo)的酒。這些殘次酒不能直接作為產(chǎn)品銷售。如果對(duì)此不加以利用，直接排入下水道，是十分可惜的。為此，可以將這些殘次酒經(jīng)過(guò)工藝處理，制造成營(yíng)養(yǎng)飲料。將各個(gè)工序過(guò)程中的殘次酒集中回收到一個(gè) 46 千升的小型貯酒罐，進(jìn)入貯酒罐之前必須進(jìn)行絹啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 35絲袋過(guò)濾和 7l～78℃、10—l5 秒鐘的高溫瞬間滅菌或紫外滅菌，再經(jīng)板式熱交換器拎卻到 8—9℃，暫存?zhèn)溆?。將一定量的軟水加熱?00℃，按配方規(guī)定的量加入精白糖、甜菊甙和檸檬酸，并不斷攪拌，以加速物料的溶解，再加入少許苯甲酸鈉。待其溶解后，將所得糖漿趁熱過(guò)濾，然后冷卻到 10～l2℃。將處理過(guò)的殘次酒、糖漿、適量的檸檬油混合過(guò)濾，再充入 CO2 進(jìn)行灌裝，壓蓋后即為成品。所得產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：酒精量(w/w%)不超過(guò) 1%，總糖(以葡萄糖計(jì)．g/100m1)～ 2(w/w%)不低于 %．總酸(以檸檬酸汁，g/100m1)為 ～ 。外觀淡黃色，清亮透明，口感酸甜適宜，清涼爽口。衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家有關(guān)飲料標(biāo)準(zhǔn)的要求。二氧化碳的回收利用二氧化碳是啤酒發(fā)酵的一項(xiàng)重要副產(chǎn)物，在主發(fā)酵過(guò)程中，二氧化碳大量，集中地排放出來(lái)，生產(chǎn)每噸啤酒可產(chǎn)生 32kg 的二氧化碳，同時(shí)這種二氧化碳質(zhì)量也較好。經(jīng)測(cè)定，二氧化碳含量為～％，酒精 ～％。揮發(fā)酸 ～ ％ 。醛類%—％。因此，應(yīng)考慮二氧化碳的回收利用?；厥盏亩趸伎捎糜谄【粕a(chǎn)的許多工序，如啤酒內(nèi)二氧化碳可以縮短酒齡；利用二氧化碳洗滌嫩啤酒。在貯酒、濾酒、裝桶及灌酒時(shí)，以二氧化碳作為背壓，并于啤酒的輸送過(guò)程中，利用二氧化碳的壓力作為動(dòng)力，使啤酒不接觸空氣。另外，啤酒廠也可用二氧化碳生產(chǎn)汽水等產(chǎn)品。本廠使用不完的二氧化碳，可制成液體二氧化碳及固體的干冰，供食品飲料廠等應(yīng)用。啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 36啤酒廢酵母的開發(fā)應(yīng)用啤酒廢酵母是指發(fā)酵后不能再被用來(lái)做發(fā)酵菌種的廢棄酵母，其主要成分是啤酒酵母，還含有少量的麥芽殼、大米碎片及酒花等。按每生產(chǎn)萬(wàn)噸啤酒可產(chǎn)生 120～140 噸的濕廢酵母計(jì)算，我國(guó)一年約有 1821 萬(wàn)噸的啤酒廢酵母資源可供開發(fā)利用。在干的啤酒廢酵母中．含有 50%左右的蛋白質(zhì)，6～8% 的核糖核酸（RNA） ，2% 的B 族維生素， 1%的谷胱甘肽及輔酶 A，還含有氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。令人遺憾的是我國(guó)目前絕大部分啤酒廠要么將啤酒廢酵母直接排放到環(huán)境中去，要么打入啤酒糟，以 元一斤的低廉價(jià)格，讓附近的農(nóng)民作飼料拉走，這既成為江河、湖泊等的一大新的污染源，又是一個(gè)驚人的浪費(fèi)。因此，對(duì)啤酒廢酵母的研究和利用，應(yīng)該引起足夠的重視。（1）生產(chǎn)蛋白飼料添加劑：我國(guó)是一個(gè)飼料(尤其是蛋白飼料)嚴(yán)重缺乏的國(guó)家，每年都要花費(fèi)大量的外匯從國(guó)外進(jìn)口魚粉、飼料酵母等。國(guó)家九五計(jì)劃中，將開發(fā)蛋白飼料作了重點(diǎn)布置，所以用啤酒廢酵母生產(chǎn)蛋白飼料曝加劑，是一舉兩得，于己于國(guó)都有利的事情。我國(guó)的一些大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)．如青島啤酒股份有限公司等都在進(jìn)行這方面的工作，其生產(chǎn)工藝流程為：廢酵母泥—加熱攪拌—熱酵母—滾筒干燥—成品蛋白飼料添加劑。啤酒糟的開發(fā)應(yīng)用啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 37啤酒糟是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中最主要的副產(chǎn)物，占廢棄物總量的 80%以上。在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，每投 100 公斤原料約產(chǎn)濕麥糟 120～130公斤，以干物質(zhì)計(jì)約為 25—33 公斤，在這些濕麥糟內(nèi)含水分 7580%、粗蛋白 5%、可消化蛋白 %、粗脂肪 2%、可溶性非氮物 10%、粗纖維 5%，此外還含有 Ca、P 等微量元素。目前啤酒糟大多作低價(jià)飼料直接出售，因其含水率高，不能久貯，極易霉變，為此，可以通過(guò)其它幾種方法加以處理應(yīng)用。（1）啤酒麥糟再發(fā)酵生產(chǎn)高蛋白飼料將平菇、黑曲霉、啤酒酵母進(jìn)行不同的組合，利用平菇、黑曲霉高活力的木質(zhì)素酶和纖維素酶，將啤酒糟里不能直接被動(dòng)物吸收利用的纖維素分解，通過(guò)與啤酒酵母的混合生長(zhǎng)，抑制了還原糖的積累，促進(jìn)了單細(xì)胞蛋白的合成。經(jīng)再發(fā)酵后的啤酒糟粗蛋白含量提高到 %，Ca 、P 等微量元素具有了生物活性，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)有了很大改善。（2）用于酶的生產(chǎn)利用啤酒麥糟可生產(chǎn)淀粉酶、堿性蛋白酶和地衣多糖酶。其方法是采用地衣芽孢桿菌，產(chǎn)酶培養(yǎng)基是在濕潤(rùn)的啤酒糟中，加入40mM 磷酸緩沖液，以 1：51：10 比例混合，再添加 %玉米油或～10％大豆油，滅菌后接入已培養(yǎng)好的菌種，溫度為 45℃，振蕩培養(yǎng) 3～5 天后，即可產(chǎn)生所需的淀粉酶。若利用該菌生產(chǎn)堿性蛋白酶，可在上述培養(yǎng)基中再加入 2mMCaCl。和 100mM 檸檬酸鈉，在35℃ 下培養(yǎng) 4 天。在僅由啤酒麥糟和 40mM 的磷酸緩沖液組成的培啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 38養(yǎng)基中，30℃ 培養(yǎng) 3 天，還可生產(chǎn)出地衣多糖酶。利用啤酒麥糟作培養(yǎng)基所得到的淀粉酶用于淀粉的深度加工可生產(chǎn)出麥芽糊精、環(huán)狀糊精、飴糖、高麥芽糖漿、葡萄糖、果葡糖漿等。堿性蛋白酶添加到面團(tuán)中，它能水解面筋蛋白質(zhì)，改善面包的粘彈性，延伸性、流動(dòng)性和面團(tuán)處理性能，有助于改進(jìn)面包體積和組織，改善面包風(fēng)味。地衣多糖酶能較好地分解類似地衣多糖結(jié)構(gòu)的葡聚糖，在食品加工方面有一定的應(yīng)用。（3）用啤酒糟栽培蘑菇蘑菇是深受我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，用啤酒糟作栽培蘑菇的原料，可以節(jié)省大量的寶貴木材。啤酒糟是熟料，基本上無(wú)菌，用它栽培蘑菇，即可以簡(jiǎn)化工序，又可以提高產(chǎn)量。從以上對(duì)啤酒廢棄物在食品、飼料、工業(yè)中的應(yīng)用情況來(lái)看，啤酒廢棄物作為啤酒工業(yè)中的副產(chǎn)物，它的開發(fā)利用前景十分廣闊。利用啤酒工業(yè)中的副產(chǎn)物(啤酒糟、廢酵母、酒花糟、麥芽根) ，開發(fā)各種生物活性物質(zhì)，如膳食纖維、低聚糖、生物藥品、酶制劑、活性膚等，已成為目前國(guó)內(nèi)外對(duì)啤酒糟資源化研究的主要方向。這樣既可生產(chǎn)出高科技產(chǎn)品，同時(shí)也可防止三廢污染，從而明顯提高了經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益。啤 酒 生 產(chǎn) 線 擴(kuò) 能 技 術(shù) 改 造 項(xiàng) 目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 39第六章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度本項(xiàng)目建設(shè)工期為 12 個(gè)月（2022 年 4 月~2022 年 3 月） ，具體實(shí)施進(jìn)度如下：a. 可行性研究報(bào)告編制：2022 年 4 月