【正文】 了速凍、降溫食品消費熱潮。由于速凍、降溫食品具有衛(wèi)生、保鮮、方便、快捷、易加工的特點，并能保持食品原有的色、香味，又適合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，故有一定的市場競爭力。其次，家庭冰箱的普及，使生產(chǎn)、銷售、用戶形成了冷庫─冷藏 車─ 電冰箱食品冷凍鏈，為速凍、降溫食品的發(fā)展普及起到了推波助瀾的作用。此外，我國家庭格局向小家庭轉(zhuǎn)化，上班族的生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)化等因素的影響，已將速凍、降溫食品推向日常生活必需的位置。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，北京和上海兩大城市速凍、降溫食品產(chǎn)量 1995 年為 5000 噸，2022 年為11000 噸，2022 年為 21000 噸，市場需求量逐年加大，銷售旺盛。目前市場上的速凍、降溫食品主要是速凍、降溫面食品和速凍、降溫海產(chǎn)品，部分速凍、降溫牛、羊肉等產(chǎn)品，速凍、降溫肉牛分割肉產(chǎn)品幾乎沒有，因此，本項目生產(chǎn)速凍、降溫肉牛分割肉產(chǎn)品將有很好的市場發(fā)展前景。本項目產(chǎn)品，擬采用先進(jìn)的抽真空包裝和采取同步衛(wèi)檢及速凍冷藏的先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，加工技術(shù)有保障，經(jīng)銷商和消費者易于保鮮和貯藏，更樂于經(jīng)銷和購買。加之公司在全國部份大中城市已建立較穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)和渠道，本項目產(chǎn)品的銷售不成問題，市場前景看好。由于某有得天獨厚的氣候條件，天然草場飼料條件，工業(yè)污染和農(nóng)業(yè)環(huán)境污染較輕，所生產(chǎn)的牛肉基本上達(dá)到綠色食品要求。雖本項目所產(chǎn)的牛肉在省內(nèi)僅占市場約 ～2%，只要堅持按國家綠第四章 市場分析與銷售方案18色食品、食品安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)范生產(chǎn)，保持現(xiàn)有牛肉的質(zhì)量并根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其市場前景是很廣闊的。 項 目 產(chǎn) 品的市 場競 爭 優(yōu)勢 分析本項目牛肉加工的活牛主要來自某的役牛和育肥后的肉牛，長期以來以放牧采食天然牧草為主，戶外活動空間大，牛的體質(zhì)健壯疾病少，其品種具有肌纖維細(xì)嫩彈性好、肌間脂肪少、肉味鮮美，深受廣東、廣西、湖南、重 慶等地消費者的喜愛，用某牛肉加工牛肉干系列、鹵制品更是獨具特色。公司有著多年的肉牛屠宰、加工生產(chǎn)經(jīng)驗，本次開發(fā)的高檔分割牛肉系列產(chǎn)品是在對產(chǎn)品加工后的營養(yǎng)價值、風(fēng) 味，適應(yīng)人群的特性等因素進(jìn)行充分研究分析的基礎(chǔ)上開發(fā)的，適應(yīng)性強。產(chǎn)品有較強的競爭能力，進(jìn)入市場的前景較為廣闊。 銷售策略、方案和營銷模式公司已經(jīng)制訂出了營銷隊伍的建設(shè)計劃，全面提升市場營銷人員的整體素質(zhì)，通過招聘、培養(yǎng)等方式組建一支高素質(zhì)的營銷隊伍，運用現(xiàn)代營銷理念中的公關(guān)、市場預(yù)警、形象設(shè)計、品牌運作等方式，建立起穩(wěn)定、高效、措施有力的營銷隊伍和營銷網(wǎng)絡(luò)。銷售方案：所生產(chǎn)的部位分割牛肉和冷卻分割牛肉主要實行與肉食品深加工廠或大型超市以供需合同形式定點定量定質(zhì)銷售為主，當(dāng)?shù)厥袌龊唾e館小批量銷售為輔相結(jié)合。該公司的營銷模式，本公司的產(chǎn)品采取省內(nèi)省外市場并舉，批發(fā)與零售并舉，以批發(fā)為主的營銷模式。只要項目承辦單位進(jìn)一步加大宣傳力度，重點瞄準(zhǔn)沿海大、中城市市場，就一定能夠進(jìn)一步擴大國內(nèi)市場，并把產(chǎn)品打入國際市場，創(chuàng)造優(yōu)良的銷售業(yè)績。同時，第四章 市場分析與銷售方案19盡快通過 HACCP 認(rèn)證，加強產(chǎn)品生產(chǎn)和衛(wèi)生質(zhì)量檢測監(jiān)督，努力提高肉牛產(chǎn)品信譽，擴大市場：建立全方位的信息傳播網(wǎng)絡(luò)，全面進(jìn)行信息跟蹤，直接面對消費者。 市場風(fēng)險分析 項 目 產(chǎn) 品市 場風(fēng)險 因素分析消費者對牛肉產(chǎn)品的消費習(xí)慣變化；牛肉深加工企業(yè)對牛肉品質(zhì)的需求變動及相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的定位；活牛生產(chǎn)的貨源保障程度及活牛生產(chǎn)的質(zhì)量變化；疫病流行及嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境惡化。 防范和降低 風(fēng)險對 策順應(yīng)市場消費的變化及時調(diào)整牛肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及品系結(jié)構(gòu)；嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)適銷對路的合格產(chǎn)品，按照牛肉深加工企業(yè)對市場變動提出的新要求，組織活牛生產(chǎn)及供應(yīng)；強化優(yōu)質(zhì)牛商品生產(chǎn)基地的建設(shè)，確保原材料保質(zhì)保量滿足滿負(fù)荷生產(chǎn)要求；加強疫病防治，推行科學(xué)飼養(yǎng)，推廣良種良法養(yǎng)牛，努力提高活牛品質(zhì)。第五章 項目建設(shè)方案20第五章 項目建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模：年屠宰 萬頭肉牛，年產(chǎn)分割牛肉 6000 噸。產(chǎn)品方案如下表 51。表 51 產(chǎn)品方案表序 號 指 標(biāo) 單 位 數(shù) 量 備 注1 分割肉（10kg/袋） 噸/年 30002 分割肉（5kg/袋） 噸/年 3000 需肉牛 48000 頭3 副產(chǎn)品 套/年 48000 項目規(guī)劃和布局根據(jù)現(xiàn)廠址條件，項目布局力求整個設(shè)計布局合理、緊湊、規(guī)整，功能分區(qū)明確；交通運輸便利，滿足消防、安全和生產(chǎn)要求；結(jié)合廠址地形特點，因地制宜地將建構(gòu)筑物、人工景物與自然環(huán)境有機融合，鑄 造現(xiàn)代企業(yè)的規(guī)范、安全、文明、舒適與自然共生的優(yōu)良環(huán)境，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。平面布置力求做到確保工藝流程順暢，物料流向合理，人物流分開、避免交叉污染,方便生產(chǎn)和管理?？倛D布置充分考慮運輸、防火、工業(yè)衛(wèi)生和環(huán)境保護等國家有關(guān)規(guī)定及規(guī)范要求。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 各項生產(chǎn)參數(shù)，設(shè)備的配置和安裝充分滿足生產(chǎn)工藝的要求?！冻隹谌忸愅涝准庸て髽I(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》第五章 項目建設(shè)方案21（SN/T13462022）、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB500l62022）、《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GB500722022）等標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范設(shè)計、裝修?！度饧叭庵破贰罚∟Y/T8432022）、 《牛肉質(zhì)量分級》（NY/T6762022）執(zhí)行。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 生 產(chǎn) 工 藝以肉牛胴體為原料通過分割的加工工藝技術(shù)，來完成將屠宰動物合理地轉(zhuǎn)化為動物性食品原料和其他工業(yè)產(chǎn)品，抑制微生物生命活動，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和殘留，保證肉食品的安全性和穩(wěn)定性，以適應(yīng)國內(nèi)外市場的需求。 生 產(chǎn) 流程按同一胴體的不同部位肌肉組織結(jié)構(gòu)、食用價值和加工用途進(jìn)行切割分級。分割的大小和形狀不同的肉塊進(jìn)行包裝稱作分割肉。將屠宰后的肉牛胴體送入無菌部位分割車間和冷卻分割車間，對分割肉進(jìn)行肉檢，合格者送入結(jié)凍間，不合格者根據(jù)肉檢人員的要求另行處理，整個生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全符合有關(guān)規(guī)定要求。 工 藝 技 術(shù) 來源的可靠性和可得性通過與當(dāng)?shù)剞r(nóng)科站合作，在生產(chǎn)過程中針對肉牛各部位進(jìn)行分割，采取同步衛(wèi)檢及速凍冷藏技術(shù)，以保證肉類的食用安全性，項目具有先進(jìn)的技術(shù)，同時也具有較好的適應(yīng)性。 工 藝 技 術(shù) 方案本項目的主要生產(chǎn)技術(shù)就是肉牛的胴體的分割利用及保鮮。設(shè)第五章 項目建設(shè)方案22備采用成熟、可靠、具有國內(nèi)先進(jìn)水平的，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量及口味，以此提高科技含量和技術(shù)起點，按照相關(guān)的衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)管理，避免低水平重復(fù)建設(shè)。 工 藝 流程項目工藝流程為：在生產(chǎn)過程中，活牛檢疫至劈半等工序在原有的屠宰線上完成，以后進(jìn)入分割工段。 物料 消耗定額及平衡本項目原材料、燃料消耗詳表 52。表 52 主要原材料、燃料消耗表單位產(chǎn)品耗原料量 年需用量序號 原材料名稱 規(guī)格單位 數(shù)量 單位 數(shù)量 備注1 牛肉 黃牛 t/t 1 噸 30002 包裝袋及紙箱 聚乙烯薄膜 套 /t 100 萬套 303 水 生活飲用水 噸 /t 6 噸 4 電 　 度 /t 357 萬度 分割肉（10kg/袋），折合肉牛 萬頭1 牛肉 黃牛 t/t 1 萬噸 30002 包裝袋及紙箱 聚乙烯薄膜 套 /t 200 萬套 603 水 生活飲用水 噸 /t 6 萬噸 4 電 　 度 /t 357 萬度 分割肉（5kg/袋），折合肉牛 萬頭 設(shè)備方案 設(shè)備選 型根據(jù)生產(chǎn)要求所需的分割加工工藝設(shè)備，以及冷藏所需設(shè)備如剔骨分割冷卻排酸 稱重包裝 速凍冷藏 分割肉成品去 內(nèi) 臟胴體修整 劈 半過 磅活牛沖洗待 宰 牛 電擊致昏 刺殺放血 去頭、蹄、尾機 械 拉 皮第五章 項目建設(shè)方案23下表，其設(shè)備選型的主要原則是提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低能耗、減輕勞動強度，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。 設(shè)備 來源及明 細(xì) 表設(shè)備采用國內(nèi)成熟的先進(jìn)設(shè)備，凡與肉制品接觸的工器具均采用不銹鋼制作。主要設(shè)備見表 53。表 53 主要生產(chǎn)設(shè)備表序號 設(shè)備及材料名稱 規(guī)格及型號 單位 數(shù)量 備注工程名稱 分割車間1 電子軌道秤 臺 12 接收工作臺 個 103 不銹鋼滑輪鉤 個 2004 吊架 套 5005 組合式刀具及消毒器 套 106 分選工作臺 個 107 包裝工作臺 個 108 真空包裝機 臺 109 電熱器 套 210 冰盤 套 300011 提升機 臺 1工程名稱 冷庫1 活塞式制冷機組 8ASJ—170 臺 22 電控柜 XQ01—135 臺 23 活塞式制冷機組 S8 一 125 臺 14 電控柜 XQ0175 臺 15 中間冷卻器 臺 16 油分離器 YF150 臺 17 蒸發(fā)式冷凝器 DBL850 臺 18 低壓循環(huán)貯液桶 BXZ— 臺 19 高壓貯液器 ZA— 臺 110 捧液器 臺 111 屏蔽氨泵 50P40 臺 212 集油器 JY—300 臺 213 空氣分離器 KF32 臺 214 緊急泄氨器 XA100 臺 115 落地式冷風(fēng)機 KJL350 臺 8第五章 項目建設(shè)方案24 原料和燃料供 應(yīng) 方案（一） 原材料供應(yīng)某市屬貴州省三個肉牛產(chǎn)業(yè)帶中南北盤江肉牛產(chǎn)業(yè)帶的核心地區(qū)之一，境內(nèi)有普定、關(guān)嶺二個商品肉牛生產(chǎn)基地縣，每年肉牛出欄達(dá) 36 萬頭以上，完全能滿足本項目對肉牛的需求。本項目加工所需的輔助原料和包裝物料，在省內(nèi)外市場有充足的供應(yīng)，并且承辦單位已建立了良好的原料采購網(wǎng)絡(luò)，可以滿足本項目的要求。（二）燃料供應(yīng)① 本工程全年耗水量 萬 m3，水源由開發(fā)區(qū)自來水公司提供，用水有保障。② 本項目新增電裝機容量 430KW，全年耗 電量 萬度，利用原有變壓器可滿足需要，開發(fā)區(qū)供電局承諾提供電源。 公用工程、輔助工程及其它配套工程，本項目主要建（構(gòu)）筑物見表 55。表 55 主要建筑物、構(gòu)筑物一覽表序號 工程名稱 規(guī)模及結(jié)構(gòu)形式 備注1 分割車間 2022㎡，框架，二層 利用2 冷庫 貯藏能力 2022 噸，框架，二層 新建3 中心檢測室 185㎡，置于辦公樓 改造4 污水處理場 98t/d，占地 400㎡ 新建本工程用水量 120/d，主要 為車間及生活用水。水質(zhì)需滿足《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB574985 ）。全廠生產(chǎn)污水主要是全廠生產(chǎn)污水主要是生產(chǎn)車間、設(shè)備清洗第五章 項目建設(shè)方案25排水, 污水排放量 98t/d，均需達(dá)標(biāo)處理后排入污水管網(wǎng)。本項目對供電無特殊要求，負(fù)荷等級為三級。新增裝機容量約430KW，利用原有 變壓 器可滿足需要。原有的其它生產(chǎn)輔助設(shè)施已滿足項目的需要，不需另外增加。為了加強新工藝、新技術(shù)和新產(chǎn)品的開發(fā)，同時強化對全廠所需原料、產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測和控制，建立中心檢測室。本次需配置的主要儀器設(shè)備詳見表 56。表 56 主要化驗設(shè)備表序號 設(shè)備及材料名稱 規(guī) 格 型 號 單位 數(shù)量 備注1 超凈工作臺 SWCJIF 個 12 數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱 GZX9070MBE 個 13 生化培養(yǎng)箱 3032 個 14 全自動高壓滅菌器 YXQLS30SⅡ 個 15 生物顯微鏡 XSP2C 臺 16 電子天平 FA2022 臺 17 大動物解剖器 PRJPQ2 臺 18 普通離心機 Feb80 臺 19 自動菌落計數(shù)器 J2 臺 110 大容量離心機 LD4 臺 111 恒溫水溶鍋 DZKW4 個 112 打漿機 JJ2 臺 113 蒸餾水器 YAZD10 臺 114 微型振蕩器 MM2 臺 115 微量移液器 05300UL 臺 116 酶標(biāo)儀 318MC 臺 117 超純水系統(tǒng) AKRYUP1816 套 118 紫外可見光分光光度計 752 臺 119 電光分析天平 TG328A 臺 120 微波爐 臺 1第五章 項目建設(shè)方案2621 電磁爐 臺 122 熱水器 臺 123 八道加樣器 臺 124 冷藏包 個 125 通風(fēng)柜 個 126 顯微鏡 AC85265VIN 臺 127 肉類水份快速檢測儀 臺 328 超聲波清洗機 臺 129 常規(guī)分析儀器設(shè)備 套 1 節(jié)能減排措施，如節(jié)能變壓器、節(jié)能型燈具等。，盡量采用國內(nèi)先進(jìn)水平的裝置和設(shè)備，減少物料運送過程中的能耗。，做到安全生產(chǎn)，穩(wěn)定投料，穩(wěn)定生產(chǎn)。，并與崗位計酬掛鉤。 實施進(jìn)度安排本項目建設(shè)工期為 1 年，以項目批準(zhǔn)經(jīng)費（包括自籌部分）到位為準(zhǔn)，一年內(nèi)全面建成投產(chǎn)。實施進(jìn)度詳見實施進(jìn)度表 66。表 66 項目實施進(jìn)度表建設(shè)期序號階段月項目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121 可行性研究報告并審批2 環(huán)境影響評價及審批3 初步設(shè)計、審批4 施工準(zhǔn)備5 設(shè)備考察、招標(biāo)訂貨6 施工圖設(shè)計7 施工圖審查8 生產(chǎn)人員培訓(xùn)9 生產(chǎn)車間設(shè)備的安裝調(diào)試第五章 項目建設(shè)方案2710 正式投產(chǎn)第六章 環(huán)境影響評價28第六章 環(huán)境影響評價 環(huán)境影響本項目產(chǎn)生的主要污染源與污染物為