超級(jí)團(tuán)隊(duì)企劃案-蒙自源-資料下載頁
2025-04-30 22:05本頁面
【正文】 雙筷子裝套，大聲報(bào)出“筷子、紙巾已經(jīng)備好”16）給5張桌面現(xiàn)場(chǎng)配置臺(tái)卡座、牙簽、煙灰缸。17）在賽區(qū)口迎接第一臺(tái)顧客1顧客服務(wù)1）與廚房員工有溝通，聲音清晰平和？12）動(dòng)作迅速，湯水沒有濺出。（不能跑步）13）行為專業(yè)，手指沒有觸碰杯口、碗口。14）產(chǎn)品搭配的餐具正確。15）餐具及產(chǎn)品奉客時(shí)擺放的標(biāo)準(zhǔn)正確。16）與值班經(jīng)理間有相互的語言溝通，聲音清晰平和。17）對(duì)值班經(jīng)理的要求，有清晰的語言回應(yīng)。18）產(chǎn)品在出品臺(tái)停留的時(shí)間不超過2分鐘。19）保持托盤干凈、無水漬。110）保持出品臺(tái)干凈、無水漬。111）至少給2位顧客加檸檬水。112）對(duì)回收的餐具做到輕拿輕放。113）顧客埋單后，即刻回收收銀夾。（不能留在餐桌上）114）如果有1臺(tái)客人沒有結(jié)賬，扣除2分。以此類推扣分裁判簽名： 實(shí)際得分： 20分 蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽廚房評(píng)分表負(fù)責(zé)給廚房員工打分評(píng)分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）清潔地面（掃地、拖地），并大聲報(bào)出“地面清潔無水漬”？12）上崗前洗手至少10秒鐘。13）確認(rèn)每個(gè)崗位用具、設(shè)備正常，大聲報(bào)出，“機(jī)器正?！?。14）確認(rèn)每個(gè)崗位物料準(zhǔn)備充足，大聲報(bào)出，如“套餐部物料充足”。15）檢查至少2個(gè)物料的效期，大聲報(bào)出“在有效期內(nèi)”。16）按照標(biāo)準(zhǔn)操作準(zhǔn)備3個(gè)秀才套餐。17）檢測(cè)一種調(diào)味汁的口味，并大聲報(bào)出“調(diào)味汁正?！?。1產(chǎn)品制作1）按進(jìn)單順序制作；如果提前預(yù)做。1（可倒扣）2）與前臺(tái)同事的溝通，聲音清晰平和？13）對(duì)值班經(jīng)理的要求，有清晰的語言回應(yīng)。14）行為專業(yè)，沒有危害食品安全的舉止。15）注意先入先出；如果發(fā)現(xiàn)違反。1（可倒扣）6）做單過程中，手指沒有直接接觸成品。17）出品的賣相符合標(biāo)準(zhǔn)；如果違反。1（可倒扣）8）對(duì)餐具做到輕拿輕放。19）物料的份量符合標(biāo)準(zhǔn)；如果發(fā)現(xiàn)違反。1（可倒扣）10）產(chǎn)品在機(jī)器中制作的時(shí)間達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；如果違反。1（可倒扣）11）產(chǎn)品溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。112）保持工作臺(tái)面整潔有序，做到隨手清潔。113）地面保持干凈無雜物。114）如果有一個(gè)產(chǎn)品沒有制作完成，扣除1分。以此類推扣分裁判簽名： 實(shí)際得分： 20分用具（公司統(tǒng)一制作）：企劃部： 海報(bào)：60份8元＝480元掛旗：7條20元＝140元獎(jiǎng)牌：7個(gè)10元＝70元采購部： 秒表：6個(gè)7個(gè)區(qū)＝42個(gè)10元＝420元證書：24個(gè)5元＝120元獎(jiǎng)杯：1個(gè)150元營運(yùn)部： 評(píng)分表：62場(chǎng)（班前會(huì)4份＋顧客5份＋前臺(tái)1份＋廚房1份＋值班1份）點(diǎn)餐卡、代金券：8套8元餐券申請(qǐng)量區(qū)域店數(shù)餐券數(shù)量中心區(qū)10144莞長區(qū)9135廣清區(qū)599三石區(qū)7117東部區(qū)7117西江區(qū)7117深惠區(qū)10144合計(jì)55873預(yù)算：食物成本：30元62場(chǎng)＝1860元車費(fèi)及餐費(fèi)：20元3人62場(chǎng)＝3720元用具：1380元獎(jiǎng)金：1700元餐券：票面價(jià)值6984元，實(shí)際成本3000元合計(jì)：約11660元費(fèi)用分?jǐn)偅悍值曜孕胸?fù)責(zé)選手及裁判的車費(fèi)、餐費(fèi)及可能產(chǎn)生的住宿費(fèi)。比賽食物成本按照30元/場(chǎng)/店分?jǐn)偟礁鲄①惖辍（D―――――――― 完 ――――――――――12 / 12
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