超級團隊企劃案-蒙自源-資料下載頁
2025-04-30 22:05本頁面
【正文】 雙筷子裝套，大聲報出“筷子、紙巾已經(jīng)備好”16）給5張桌面現(xiàn)場配置臺卡座、牙簽、煙灰缸。17）在賽區(qū)口迎接第一臺顧客1顧客服務(wù)1）與廚房員工有溝通，聲音清晰平和？12）動作迅速，湯水沒有濺出。（不能跑步）13）行為專業(yè)，手指沒有觸碰杯口、碗口。14）產(chǎn)品搭配的餐具正確。15）餐具及產(chǎn)品奉客時擺放的標準正確。16）與值班經(jīng)理間有相互的語言溝通，聲音清晰平和。17）對值班經(jīng)理的要求，有清晰的語言回應(yīng)。18）產(chǎn)品在出品臺停留的時間不超過2分鐘。19）保持托盤干凈、無水漬。110）保持出品臺干凈、無水漬。111）至少給2位顧客加檸檬水。112）對回收的餐具做到輕拿輕放。113）顧客埋單后，即刻回收收銀夾。（不能留在餐桌上）114）如果有1臺客人沒有結(jié)賬，扣除2分。以此類推扣分裁判簽名： 實際得分： 20分 蒙自源2006年度“超級團隊”挑戰(zhàn)賽廚房評分表負責(zé)給廚房員工打分評分點得分準備工作1）清潔地面（掃地、拖地），并大聲報出“地面清潔無水漬”？12）上崗前洗手至少10秒鐘。13）確認每個崗位用具、設(shè)備正常，大聲報出，“機器正?！?。14）確認每個崗位物料準備充足，大聲報出，如“套餐部物料充足”。15）檢查至少2個物料的效期，大聲報出“在有效期內(nèi)”。16）按照標準操作準備3個秀才套餐。17）檢測一種調(diào)味汁的口味，并大聲報出“調(diào)味汁正常”。1產(chǎn)品制作1）按進單順序制作；如果提前預(yù)做。1（可倒扣）2）與前臺同事的溝通，聲音清晰平和？13）對值班經(jīng)理的要求，有清晰的語言回應(yīng)。14）行為專業(yè)，沒有危害食品安全的舉止。15）注意先入先出；如果發(fā)現(xiàn)違反。1（可倒扣）6）做單過程中，手指沒有直接接觸成品。17）出品的賣相符合標準；如果違反。1（可倒扣）8）對餐具做到輕拿輕放。19）物料的份量符合標準；如果發(fā)現(xiàn)違反。1（可倒扣）10）產(chǎn)品在機器中制作的時間達到標準；如果違反。1（可倒扣）11）產(chǎn)品溫度達到標準。112）保持工作臺面整潔有序，做到隨手清潔。113）地面保持干凈無雜物。114）如果有一個產(chǎn)品沒有制作完成，扣除1分。以此類推扣分裁判簽名： 實際得分： 20分用具（公司統(tǒng)一制作）：企劃部： 海報：60份8元＝480元掛旗：7條20元＝140元獎牌：7個10元＝70元采購部： 秒表：6個7個區(qū)＝42個10元＝420元證書：24個5元＝120元獎杯：1個150元營運部： 評分表：62場（班前會4份＋顧客5份＋前臺1份＋廚房1份＋值班1份）點餐卡、代金券：8套8元餐券申請量區(qū)域店數(shù)餐券數(shù)量中心區(qū)10144莞長區(qū)9135廣清區(qū)599三石區(qū)7117東部區(qū)7117西江區(qū)7117深惠區(qū)10144合計55873預(yù)算：食物成本：30元62場＝1860元車費及餐費：20元3人62場＝3720元用具：1380元獎金：1700元餐券：票面價值6984元，實際成本3000元合計：約11660元費用分攤：分店自行負責(zé)選手及裁判的車費、餐費及可能產(chǎn)生的住宿費。比賽食物成本按照30元/場/店分攤到各參賽店。――――――――― 完 ――――――――――12 / 12
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