超級(jí)團(tuán)隊(duì)企劃案-蒙自源(編輯修改稿)
2025-05-27 22:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 入餐區(qū)（除非無人引領(lǐng)，方可自行進(jìn)入）。并按照《點(diǎn)餐卡》的指定內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)餐，參賽選手需盡量完成所有顧客的用餐流程。順序進(jìn)場(chǎng)時(shí)間人數(shù)點(diǎn)餐內(nèi)容指定動(dòng)作16’1秀才米線米線出品時(shí)，加單一小杯百事。27’1餃子、涼拌三絲等待出品過程中，將筷子扔在走道上發(fā)出響聲，不舉手提示。38’1牛腩拉面拉面出品時(shí)，要求提供一個(gè)小碗。49’1炸醬拉面、涼拌青瓜拉面出品1分鐘后，要求加檸檬水。510’1紅三剁蒸飯、凍檸茶點(diǎn)完餐后，要求提供雜志。顧客及裁判須知：1. 每場(chǎng)比賽，顧客的進(jìn)場(chǎng)時(shí)間和點(diǎn)餐內(nèi)容不變，但順序會(huì)由主裁判打亂，在顧客進(jìn)場(chǎng)前提供給“點(diǎn)餐卡”。2. 當(dāng)達(dá)到入場(chǎng)時(shí)間，顧客方可站立在入口黃線處。其他顧客不能提前站立。3. 在服務(wù)員提供餐牌時(shí)，顧客不需瀏覽餐牌，根據(jù)“點(diǎn)餐卡”直接向服務(wù)員下單。4. 服務(wù)員需請(qǐng)?zhí)崆笆煜づ_(tái)號(hào)。5. 顧客需根據(jù)“點(diǎn)餐卡”的要求完成指定動(dòng)作。（只能舉手要求，不能大聲提示）6. 在所有產(chǎn)品上齊的5分鐘后，不管是否吃完，顧客需舉手要求埋單。（不能大聲提示）7. 如果產(chǎn)品未上齊，顧客不能提示，也不能埋單。8. 埋單時(shí)，服務(wù)員在收銀處取得結(jié)賬單。（該店收銀員提前將所有顧客的結(jié)賬單計(jì)算好，用收銀夾逐個(gè)放好，并在單據(jù)上用大頭筆做明顯的臺(tái)號(hào)標(biāo)識(shí)）9. 結(jié)賬時(shí)，顧客提供“代金券”，該券金額完全等同于消費(fèi)金額，即無需找零。10. 顧客結(jié)賬后，馬上離開餐區(qū)。（但需繼續(xù)測(cè)算餐桌是否在3分鐘內(nèi)被清理）11. 在用餐過程中，根據(jù)《顧客評(píng)分表》進(jìn)行打分，、。12. 用餐結(jié)束后，將評(píng)分表計(jì)算總分、簽名后提交給總裁判。13. 如果直到比賽時(shí)間結(jié)束，依然沒有完成結(jié)賬，則后面無法評(píng)定的項(xiàng)目全部扣分。14. 你只對(duì)本桌的服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行打分，請(qǐng)不要對(duì)其他顧客的服務(wù)打分。15. 身為裁判和顧客，不能影響選手的行為，不議論選手的失分點(diǎn)。只需將失分原因進(jìn)行記錄和扣分即可。請(qǐng)保持公正而嚴(yán)格的態(tài)度。16. 裁判需緊跟選手，才能做到近距離的觀察和評(píng)判，并保持公正而嚴(yán)格的態(tài)度。4哨：比賽結(jié)束所有選手停止工作，顧客與裁判需報(bào)以熱烈的掌聲激勵(lì)。休息：10’ 間隔時(shí)間1. 主辦餐廳準(zhǔn)備下一場(chǎng)物料2. 選手檢查及熟悉場(chǎng)地3. 裁判和顧客提供評(píng)分表給主裁判。4. 主裁判統(tǒng)計(jì)總分，調(diào)亂下一場(chǎng)顧客的出場(chǎng)順序。蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽班前會(huì)評(píng)分表評(píng)分點(diǎn)得分1）表演內(nèi)容是否正面積極？2）值班經(jīng)理是否檢查每個(gè)員工的儀容？（頭發(fā)、化妝、胡子、指甲）3）值班經(jīng)理是否檢查每個(gè)員工的制服？（制服無污漬無異味、白色防滑鞋、肉色或深色襪子）4）值班經(jīng)理是否回顧昨天的營運(yùn)狀況？5）值班經(jīng)理是否制定本班次的促銷目標(biāo)？6）值班經(jīng)理是否對(duì)前臺(tái)員工提出改善要求？7）值班經(jīng)理是否對(duì)廚房員工提出改善要求？8）值班經(jīng)理是否對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行了崗位安排？ 9）員工站姿是否標(biāo)準(zhǔn)一致？10）員工是否大聲回應(yīng)值班經(jīng)理的安排？ 裁判簽名： 實(shí)際得分： 5分 蒙自源2006年度“超級(jí)團(tuán)隊(duì)”挑戰(zhàn)賽值班評(píng)分表（2頁）負(fù)責(zé)給值班經(jīng)理打分評(píng)分點(diǎn)得分準(zhǔn)備工作1）值班經(jīng)理是否檢查收銀準(zhǔn)備情況，并大聲報(bào)出“零鈔、發(fā)票充足”？2）值班經(jīng)理（下同）是否檢查音樂音量，并大聲報(bào)出“音樂恰當(dāng)”3）是否檢查空調(diào)溫度，并大聲報(bào)出“空調(diào)恰當(dāng)”4）是否檢查門口招牌及環(huán)境，并大聲報(bào)出“外圍整潔”？15）是否抽查2張餐桌，并大聲報(bào)出“餐桌平
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