八寶粥配料及生產(chǎn)工藝要點-資料下載頁
2025-10-21 09:27本頁面
【導(dǎo)讀】應(yīng)符合有關(guān)標準的要求。1．糯米：色白，氣味正常，無蟲蛀及其他夾雜物的一級糯米。3．麥片：氣味正常，干燥的燕麥片。5．綠豆：色澤綠，無蟲蛀及其他夾雜物的一級綠豆。7．蓮心：色澤正常，千燥，無蟲蛀變質(zhì)的通心蓮。赤豆、綠豆可提前5—8小時淘洗好并浸入流動的清水中。生產(chǎn)前1—2小時準確稱量后淘洗干凈并瀝干水作配比拌料用。原料固形物糖水的比例直接影響八寶粥產(chǎn)品最終的體態(tài)、粥樣、軟硬度等。形物能夠得到很好糊化，形成很好的粥型。仁公斤、麥片公斤、通心蓮子2片、桂圓肉1—2片。完成上述各種原料的加工處理后，進入預(yù)煮工序。成品甜度確定其砂糖用量。工業(yè)化生產(chǎn)八寶粥罐頭，也不采用自動真空機進行脫氣與封蓋。八寶粥營養(yǎng)豐富，其pH近于中性，微生物最易繁殖。粥內(nèi)微生物易超標，將導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價值。為此，在生產(chǎn)八寶粥時，殺菌消毒是。八寶粥一般采用高溫蒸煮殺菌的方法。實驗室可先裝425g易拉和110g易拉罐。
【正文】 膨脹的內(nèi)容物松動并不使它在罐底結(jié)塊。攪拌處理后就可以加滿湯進行封罐操作 ,要求中心溫度在 80℃左右，封口后檢查密封質(zhì)量三率是否達到輕工部標準，然后由專人裝籠，如沒有專用殺菌設(shè)備采用普通殺菌缸殺菌的話，則最好采用橫放裝籠的比較好，這樣可以使內(nèi)容物在殺菌過程中均勻膨脹并且不會沉底粘結(jié)。 殺菌、冷卻 八寶粥產(chǎn)品的殺菌過程也是糊化過程，既要保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，又要使產(chǎn)品具有一定的體態(tài)，質(zhì)地細膩，軟硬適當，入口即酥。 八寶粥營養(yǎng)豐富，其 pH 近于中性，微生物最易繁殖。如果殺菌消毒工藝控制不好，八寶粥內(nèi)微生物易超標，將導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價值。為此，在生產(chǎn)八寶粥時，殺菌消毒是一個關(guān)鍵工序。 八寶粥一般采用高溫（ 121℃ ）蒸煮殺菌的方法。高溫蒸煮不僅可以殺菌，保證產(chǎn)品達到一定的保質(zhì)期，而且可以使原料熟透、煮爛，防止返生，改善口感。 裝罐 實驗室可先裝 425g 易拉和 110g 易拉罐。罐 碼為 Z.
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