葉茂中談餐飲策劃13-資料下載頁
2025-04-27 00:22本頁面
【正文】 代化屠宰生產(chǎn)設(shè)備?，F(xiàn)在，每天清晨，幾千只月齡6個(gè)月大的羊羔從各個(gè)村的養(yǎng)殖基地被陸續(xù)運(yùn)到這里，經(jīng)過剝皮、取臟、檢疫等程序，很快就被分割得清清楚楚。羊腿、上腦、里脊、半成品的羊肉串……每種產(chǎn)品都像火鍋調(diào)料那樣，不僅供給全國的600余家連鎖加盟店，還通過超市流向家庭餐桌?！币悦刻?000只羊計(jì)算，小尾羊每年消耗的羊肉至少要100萬只羊。目前兩羊相爭，誰能笑在最后？我們認(rèn)為勝負(fù)的關(guān)鍵不在于一段時(shí)間內(nèi)誰的利潤指標(biāo)更高，而在于誰能在最短的時(shí)間內(nèi)搶占最大的空間。參考當(dāng)年的“麥當(dāng)勞VS漢堡王”之戰(zhàn)就能明白這個(gè)道理。1954年麥當(dāng)勞誕生，同年漢堡王開業(yè)，兩家都是賣牛肉漢堡的快餐連鎖，可以說是天生對頭，因此誕生不久，就展開激烈競爭。在相當(dāng)長一段時(shí)間，第一品牌是漢堡王。進(jìn)入60年代,美國開始大規(guī)模城市化時(shí)期，二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,，快餐業(yè)忽然面對一片藍(lán)海！此時(shí)，最重要的是用最快的速度搶占最多的空間。為此麥當(dāng)勞的老板雷克洛克借高利貸搞擴(kuò)張，不惜一切代價(jià)搶制高點(diǎn)。這一階段就是“空間復(fù)利超過時(shí)間復(fù)利”！而與此同時(shí)，漢堡王確把目標(biāo)定為“利潤第一”,為追求利潤放慢了擴(kuò)張。結(jié)果在登頂前一刻止步，讓麥當(dāng)勞以微弱優(yōu)勢提前搶占了山頭。進(jìn)入70年代，快餐品類競爭格局初定，麥當(dāng)勞憑借山頭優(yōu)勢，把漢堡王遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后面。今天的小肥羊、小尾羊面臨同樣的局面：如今的中國就是60年代美國的翻版：二三線城市興起,郊區(qū)興起,汽車興起,電視興起,生活節(jié)奏加快，一線城市出現(xiàn)新階層，整個(gè)餐飲業(yè)面對一片藍(lán)海，“空間復(fù)利遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過時(shí)間復(fù)利”！以“7萬億市場”思考，蒙式火鍋還有巨大的增量空間，兩羊相爭，誰能登頂？勝負(fù)的關(guān)鍵，如第一章所說，在于誰能從7萬億的盤子出發(fā)，用最快的速度布局?！久墒交疱伿欠衲艹霈F(xiàn)第三只羊？】我們預(yù)計(jì)：很難！因?yàn)槟壳皟?nèi)蒙古自治區(qū)羊的存欄量是3000萬只以上，每年的出欄有700萬只?，F(xiàn)在小肥羊用去400萬只，小尾羊也以百萬計(jì)；剩下的，各家小店你牽幾只，我牽幾只，實(shí)在沒辦法再支撐一個(gè)大品牌。考慮到在兩羊相爭之下，養(yǎng)羊數(shù)量會(huì)增加，但草原羊的增速能滿足兩羊的增速就已經(jīng)不錯(cuò)了。因此，不出意外的話，蒙式火鍋在規(guī)模成長路線上將長期保持小肥羊、小尾羊的雙子壟斷結(jié)構(gòu)，如同“麥當(dāng)勞與肯德基”“可口可樂與百事可樂”。成長模式有兩種，規(guī)模成長和價(jià)值成長，在價(jià)值成長路線上，其他品牌還可以有所作為，如“東來順”、“蘇武牧羊”等。8 / 8
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1