實(shí)驗(yàn)三果酒酵母的分離-資料下載頁
2025-04-25 12:58本頁面
【正文】 50 mL水和一定量的試樣（），加熱至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基藍(lán)指示液，在沸騰狀態(tài)下于 1 min內(nèi)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至終點(diǎn)，記錄消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。按式（4）計(jì)算。4）葡萄酒樣品總糖測定：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（V1）于100mL容量瓶中，使之所含總糖量為 ～ g，加 5 mL鹽酸溶液，加水至 20 mL，搖勻。于 68177。1℃水浴上水解 15 min，取出，冷卻。用200 g／L氫氧化鈉溶液中和至中性，（加入2滴酚酞，用NaOH溶液滴定至微紅色）。調(diào)溫至 20℃，加水定容至刻度（V2）。吸取費(fèi)林溶液A、B各 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和一定量的試樣（），加熱至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基藍(lán)指示液，在沸騰狀態(tài)下于 1 min內(nèi)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至終點(diǎn)，記錄消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。按下式計(jì)算。式中：X——總糖或還原糖的含量，g／L；F——費(fèi)林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5 mL相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，g；V1——吸取的樣品體積，mL；V2——樣品稀釋后或水解定容的體積，mL；V3——消耗試樣的體積，mL；G——葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度，g／mL；V——消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL。所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。1）本法是根據(jù)一定量的堿性酒石酸銅溶液（Cu2＋量固定）消耗的樣液量來計(jì)算樣液中還原糖含量，反應(yīng)體系中Cu2＋的含量是定量的基礎(chǔ)，所以在樣品處理時(shí)，不能用銅鹽作為澄清劑，以免樣液中引入Cu2＋，得到錯(cuò)誤的結(jié)果。2）堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存，用時(shí)才混合，否則酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會(huì)慢慢分解析出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。3）滴定必須是在沸騰條件下進(jìn)行，其原因一是加快還原糖與Cu2＋的反應(yīng)速度；二是亞甲基藍(lán)的變色反應(yīng)是可逆的，還原型的亞甲基藍(lán)遇空氣中的氧時(shí)會(huì)再被氧化為氧化型。此外，氧化亞銅也極不穩(wěn)定，易被空氣中的氧所氧化。保持反應(yīng)液沸騰可防止空氣進(jìn)入，避免亞甲基藍(lán)和氧化亞銅被氧化而增加消耗量。4）滴定時(shí)不能隨意搖動(dòng)錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防止空氣進(jìn)入反應(yīng)溶液中。5）樣品溶液應(yīng)預(yù)測，其目的：一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（%左右），測定時(shí)樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時(shí)消耗樣液量在10ml左右；二是通過預(yù)測可以知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少1ml左右的樣液，只留下1ml左右樣液在繼續(xù)滴定時(shí)加入，以保證在1分鐘之內(nèi)完成繼續(xù)滴定工作，提高測定的準(zhǔn)確度。6）必須嚴(yán)格控制反應(yīng)液的體積，標(biāo)定和測定時(shí)消耗的體積應(yīng)接近，使反應(yīng)體系堿度一致。熱原一般采用800W電爐，電爐溫度恒定后才能加熱，熱原強(qiáng)度應(yīng)控制在使反應(yīng)液在兩分鐘內(nèi)沸騰，且應(yīng)保持一致；否則加熱至沸騰所需時(shí)間就會(huì)不同，引起蒸發(fā)量不同，使反應(yīng)液堿度發(fā)生變化，從而引入誤差。沸騰時(shí)間和滴定速度對結(jié)果影響也較大，一般沸騰時(shí)間短，消耗糖液多，反之，消耗糖液少。滴定速度過快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。因此，測定時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制上述條件，力求一致?！泻偷味ǚ?實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛢?nèi)容1）采用中和滴定法測定葡萄酒（果酒）中滴定酸的含量。 2）適用于各種類型葡萄酒（果酒）中滴定酸含量的測定。以g/L報(bào)告其結(jié)果，測定值保留一位小數(shù)。 利用酸堿中和的原理，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定葡萄酒（果酒）樣品中的滴定酸，用酚酞指示劑指示滴定終點(diǎn)，由所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算葡萄酒（果酒）中滴定酸的含量。 酚酞指示劑溶液，10g/L ：，溶于60mL乙醇中，用水稀釋至100mL。氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，c(NaOH)＝。1）配制 將氫氧化鈉配成飽和溶液，注入塑料瓶（或桶）中，封閉放置至溶液清亮，使用前虹吸上層清液。量取5mL氫氧化鈉飽和溶液，注入1000mL不含二氧化碳的水中，混勻。 2）標(biāo)定 g于105～110 ℃烘至恒量的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀， g。溶于50 mL不含二氧化碳的水中，加入2滴酚酞指示劑溶液，以新制備的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。 3）計(jì)算 按下式計(jì)算氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度：C＝ m/(V1V2) 式中：C ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L； m ——基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量，g；V ——滴定時(shí)所消耗氫氧化鈉溶液的體積，mL；V1 ——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉溶液的體積，mL；——[c(NaOH)=]相當(dāng)?shù)?，以克表示的鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量。 1）樣品的測定 取調(diào)溫至20 ℃ mL(取樣量可根據(jù)酒的顏色深淺而增減)置于250 mL三角瓶中，加入中性蒸餾水50 mL，同時(shí)加入2滴酚酞指示劑溶液，搖勻后，立即用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（c(NaOH)＝）滴定至溶液微紅色為終點(diǎn)，并保持30s內(nèi)不變色，記錄所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V1。 起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再進(jìn)行測定。 2）空白的測定 吸取中性蒸餾水50mL置于250mL三角瓶中，同時(shí)加入2滴酚酞指示劑溶液，其余操作同1。3）結(jié)果計(jì)算 按下式計(jì)算滴定酸的量，以g/L表示： 式中：X ——樣品中滴定酸的含量，g/L；c ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；V1 ——樣品滴定時(shí)，消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL；V0 ——空白滴定時(shí)，消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL； V2 ——吸取樣品的體積，mL； Si ——[c(NaOH)=]相當(dāng)?shù)?，以克表示的試樣主體酸的質(zhì)量。 S酒石酸＝；S蘋果酸＝；S檸檬酸＝；S草酸＝六、實(shí)驗(yàn)時(shí)間進(jìn)程表:3017:00買蘋果，制蘋果漿，配制測定糖和酸的試劑:3017:00測定果漿的糖量和酸量，根據(jù)發(fā)酵需要調(diào)整糖度和酸度活化菌種，將菌種接種到果漿中，28℃恒溫發(fā)酵。:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:3015:30測定發(fā)酵果漿的糖量和酸量:0016:00用紗布過濾出果汁，測定其酒精度19 / 19
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1