【正文】 應(yīng)用的例子？ 2. 高黏度漿狀物料的可用哪些類型的設(shè)備干燥？ 3. 噴霧干燥設(shè)備如何節(jié)能？4. 可有哪些措施避免或緩和流化床干燥設(shè)備內(nèi)已干物料與濕物料的混合碰撞？ 5. 試比較方形與圓筒形真空干燥箱箱體的特點(diǎn)。6. 討論滾筒式干燥設(shè)備中對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有影響的機(jī)構(gòu)形式？7. 試分析間歇式冷凍干燥機(jī)可采用的進(jìn)料方式。第十章 成型機(jī)械設(shè)備l 思考題 1. 食品成型的原理有哪幾種？各有何特點(diǎn)？2. 影響輥壓成型工作質(zhì)量的主要因素有哪些？3. 餅干輥印成型與沖印成型的原理有什么不同？各有何特點(diǎn)？4. 分析討論輥切成型設(shè)備與沖壓成型和輥壓成型設(shè)備的相同點(diǎn)與不同點(diǎn)。5. 分析討論注模成型設(shè)備需要哪些前后配套的設(shè)備。 一、判斷題1. 沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。2. 沖印成型需要將餅坯與余料分開。3. 輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。4. 輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。5. 粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。6. 擠模成型設(shè)備只能用于軟料。7. 軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。8. 流動(dòng)性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。9. 注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。10. 液體和固體原料均可用注模方式成型。 二、填充題1. 壓印餅干成型機(jī)是典型的 成型設(shè)備，它由 、 、 及 等基本機(jī)構(gòu)構(gòu)成。2. 輥印式餅干成型機(jī)多用于加工 餅干，更換 后，還可作為 類糕點(diǎn)的成型機(jī)。3. 成型脫模機(jī)構(gòu)是 餅干機(jī)的關(guān)鍵部件，它由 、 、 、 及橡膠脫模輥等組成。4. 輥切成型機(jī)兼有 和 成型優(yōu)點(diǎn)特性。輥切成型機(jī)主要由 機(jī)構(gòu)、 機(jī)構(gòu)、 機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)系統(tǒng)及機(jī)架等組成。 其 機(jī)構(gòu)末道輥與 機(jī)構(gòu)間設(shè)有一段 。5. 擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成 ，然后在 作用下，迫使 通過 ，形成 。由于得到的粒子 ，因此，緊接著要進(jìn)行 處理。常見的擠模制粒機(jī)械有 式制粒機(jī)、 式制粒機(jī)、 式制粒機(jī)和 式制粒機(jī)等。6. 滾輪式旋轉(zhuǎn)式制粒機(jī)，利用 迫使 通過模具。這種制粒機(jī)又因模具的 不同又可分為 和 兩種類型。7. 齒輪 式制粒機(jī)的工作部件為一對(duì) 、 的圓柱齒輪，齒輪根部有許多 與 相通，兩齒輪內(nèi)腔裝有 。8. 注模成型是將 半成品注入 ，并使這種流體在 內(nèi)發(fā)生 變化，使 變成 。 可用注模方式成型。常見的應(yīng)用注模成型的制品有 制品、 制品、 制品、 制品、 制品、 制品、 制品、 制品等。9. 巧克力注模成型生產(chǎn)線一般由 段、 機(jī)、 段、 段、 段等構(gòu)成。巧克力生產(chǎn)對(duì) 控制的要求較嚴(yán)，因此，生產(chǎn)線各段機(jī)件均置于 的、由 護(hù)圍的隧道內(nèi)。 各段均有各自的 ，但它們均以平穩(wěn)方式銜接，并以同步速度運(yùn)行。 第十一章 包裝機(jī)械設(shè)備l 思考題1. 與食品加工過程關(guān)系較密切的包裝設(shè)備有哪些類型?2. 液體食品的定量方式有哪些？它們的定量精度與什么有關(guān)？3. 試舉例說明不同液態(tài)食品宜采用的灌裝設(shè)備。4. 液體食品常用灌裝方式有哪些？5. 固體物料常用什么方式定量？為什么固體食品定量包裝設(shè)備大多為專用型 ? 6. 試述罐頭封口原理? 卷邊滾輪運(yùn)動(dòng)與罐頭容器相對(duì)運(yùn)動(dòng)有哪兩種方式?7. 保證包裝產(chǎn)品無菌的條件有哪些？ 無菌包裝設(shè)備哪些關(guān)鍵區(qū)域與系統(tǒng)需要無菌化？8. 試比較分析卷材式與預(yù)制盒式無菌包裝設(shè)備特點(diǎn)。9. 試述常見無菌包裝機(jī)中包裝材料的無菌化措施。10. 分析討論不同類型噴碼機(jī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用時(shí)必須具備的條件。 一、判斷題1. 單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。2. 雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。3. 對(duì)于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。4. 液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。5. 汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組。6. 一般而言, 容積式比液位式定量方式來得精確。7. 等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。8. 氣動(dòng)式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝。9. 螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。10. 一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。11. 罐頭卷邊封口的一對(duì)滾輪，頭道滾輪比較淺。12. 無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。13. 防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺(tái)封蓋機(jī)封口。14. 四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。15. 生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。16. 輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。17. 真空包裝袋內(nèi)的真空度與封口質(zhì)量有關(guān)。18. 真空包裝袋內(nèi)的真空度與內(nèi)容物的狀態(tài)無關(guān)。19. TBA型無菌包裝機(jī)采用雙氧水無菌熱空氣混合物噴霧方式對(duì)包裝材料滅菌。20. 龍門式貼標(biāo)機(jī)只能使用長(zhǎng)度大致等于半個(gè)瓶身周長(zhǎng)的商標(biāo)紙。21. 連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。22. 壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對(duì)表面平整的物體噴碼。23. 成型式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。24. 無菌包裝一般只適用于小包裝食品, 如無菌乳的包裝。 25. 無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)。26. 無菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品,也可用于大包裝產(chǎn)品。27. 復(fù)合材料無菌包裝機(jī)常用過氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌。28. 一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。二填充題1. 液體灌裝機(jī)有兩種輸送包裝容器的方式，一種是 式容器在灌裝 過程中作 運(yùn)動(dòng)。 越大， 越大。相同生產(chǎn)能力下，單個(gè)容器 動(dòng)作占用時(shí)間越 ，設(shè)備回轉(zhuǎn)體的 越 ，則生產(chǎn)能力越 ；另一種是 式，容器進(jìn)入和離開灌裝工位均作 運(yùn)動(dòng)，這種容器行進(jìn)方式的灌裝設(shè)備常用 式灌裝，并且單機(jī)的生產(chǎn)能力 。2. 二重卷邊密封的四個(gè)基本要素為： ， ， ，和 。3. 封罐機(jī)中，直接 接觸并參與 工作的部件包 括： 、 、 和 。4. 袋裝食品包裝機(jī)械有兩類，一類是 ，另一類型 。這兩類機(jī)械均采用 機(jī)構(gòu)對(duì)包裝材料進(jìn)行 。常見的熱壓封口機(jī)構(gòu)形式有 、 、 、 和 等。熱壓封口機(jī)構(gòu)常需要調(diào)整的操作條件參數(shù) 有 、 和 。5. 固體物料通常用： 式、 式和 的方式定量。由于不同的固體物料在形狀、 、和 間有差異，因此一般固體物料的定量設(shè)備多屬 用設(shè)備。不規(guī)則固體物料多用 方式裝料, 、 固體物料易用 方式裝料。6. 重量式固體物料定量機(jī)械有 和 兩種形式，后者又稱 加料設(shè)備，即通過 （占分部重量的 %）和 （剩下的 %）完成。7. 容積式粉體物料定量設(shè)備的特點(diǎn)是： 較簡(jiǎn)單些； 速度較快， 低；較適 用于 的粉料和 比較穩(wěn)定的粉料裝料。常見容積式定量設(shè)備的定量方式有： 、 、 和 。8. 可用作無菌包裝容器的材料有： 、 、 、 及 材料。 9. 無菌包裝設(shè)備系統(tǒng)環(huán)境無菌化通過 前的預(yù)殺菌，和正常運(yùn)行時(shí)的 狀態(tài) 兩種情形。預(yù)殺菌可用 、 和 等手段實(shí)現(xiàn)，包裝環(huán)境的無菌 狀態(tài)可通過使 或 空氣在包裝區(qū)域維持一定 壓實(shí)現(xiàn)。10. TBA系列無菌包裝機(jī)使用 作包裝材料，而德國產(chǎn)的Combilbloc系列無菌包裝機(jī)使用 作包裝材料。大容量無菌包裝機(jī)，使用 作包裝材料，它 須再對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌，但需要在灌裝前對(duì) 用 進(jìn)行滅菌處理。11. 食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為 、 和 三類。 按包裝時(shí)環(huán)境分可分為 和 兩類。12. 馬口鐵罐用 作業(yè)方式進(jìn)行封口。根據(jù) 相對(duì)于罐體的運(yùn)動(dòng)，可以分為以下兩種情形的封口方式：（1） 旋轉(zhuǎn)， 作徑向進(jìn)給運(yùn)動(dòng)；（2） 固定不動(dòng)， 以漸進(jìn)線方式對(duì) 作徑向推進(jìn)給運(yùn)動(dòng)。如對(duì)于有較多湯汁的物料，則應(yīng)采用上述第 種卷邊封口方式。三選擇題 次。 A. 1~2 B. 2~4 ~6 D. 6~8 噴碼機(jī)進(jìn)行噴碼。 A. 劃線式激光 B. 壓電陶瓷 D. DOD ,可采用____ 式灌裝機(jī)。 A. 等壓 D. 機(jī)械壓力，____不宜用常壓式灌裝。 A. 白酒 D. 礦泉水 式定量灌裝。 A. 量杯 D. 稱重6.“ ”操作過程一般不會(huì)在大包裝型的無菌包裝機(jī)中出現(xiàn)。 A. 包裝容器的成型 B. 包裝容器的殺菌 D. B和A, 可考慮采用_____式定量.. C. 液位 D. A和B，____ 較不容易采用機(jī)械方式定量。 A. 汽水 對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。 A. 過氧化氫溶液 D. 蒸汽 方式封口。 A. 固定不動(dòng) C. 漸進(jìn)線進(jìn)給 D. C或B 無關(guān)。 A. 薄膜袋材料和封口條壓緊程度 B. 加熱條功率 C. 封口時(shí)間 D. 抽真空時(shí)間， 還可進(jìn)一步分為單蓋型和雙蓋型。 A. 臺(tái)式 C. 單室式 D. 斜面式 熱壓封口的設(shè)備不能進(jìn)行連續(xù)封口。 A. 圓盤 C. 帶式 D. 活動(dòng)夾，宜采用 熱壓封口的設(shè)備。 A. 圓盤 C. 帶式 D. A和B四 對(duì)應(yīng)題，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中。 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 2. 找出以下有噴碼機(jī)的特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中。 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 第十二章 殺菌機(jī)械與設(shè)備l 思考題 1. 比較普通立式殺菌鍋與臥式殺菌鍋結(jié)構(gòu)。2. 簡(jiǎn)述無籃式殺菌系統(tǒng)的特點(diǎn)。3. 間歇式殺菌鍋通常有哪些外圍輔助設(shè)備與接管，作用是什么？ 4. 常見的雙鍋體殺菌機(jī)（噴淋式，浸水式）是否必須將兩鍋體上下安排？為什么？5. 試比較浸水式殺菌機(jī)與淋水式殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)？6. 比較分析本章所介紹的幾種罐頭高壓連續(xù)殺菌設(shè)備。7. 流體食品無菌處理系統(tǒng)如何保證所需的殺菌值。8. 分析討論兩種換熱類型（直接式與間接式）無菌處理系統(tǒng)流程構(gòu)成的異同點(diǎn)。 四、對(duì)應(yīng)題1. 找出以下有關(guān)殺菌裝置與其特殊機(jī)構(gòu)對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中。（ ）1．靜水壓連續(xù)殺菌機(jī) A. 水柱（ ）2．臥式殺菌鍋 B. 小輪殺菌車（ ）3．立式殺菌鍋 C. 水封閥（ ）4．水封式連續(xù)殺菌機(jī) D. 轉(zhuǎn)罐閥（ ）5．軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī) E. 平衡錘，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)的括號(hào)中。（ ）1．立式殺菌鍋 （ ）2．帶孔殺菌盤 （ ）3．靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)