【正文】 燥和加熱操作中。 目前廣泛使用的是915MHz和2450MHz兩個(gè)頻率。 微波加熱基本原理 通過(guò)電場(chǎng)直接作用于被干燥物料的分子，使其運(yùn)動(dòng)、相互摩擦而發(fā)熱，由于發(fā)熱而產(chǎn)生溫度梯度，推動(dòng)水分子自物料內(nèi)部向表面移動(dòng)，達(dá)到干燥的目的。,2024/11/18,98,微波干燥的特點(diǎn),（1）加熱速度快； （2）加熱均勻； （3）加熱具有選擇性； （4）過(guò)程控制迅速； （5）節(jié)省投資。 微波干燥設(shè)備的主要組成 直流電源、微波發(fā)生器、冷卻裝置、微波傳輸元件，加熱器、控制及安全保護(hù)系統(tǒng)等。,2024/11/18,99,2024/11/18,100,箱式微波加熱器 主要有矩形諧振腔、輸入傳導(dǎo)、反射板和攪拌器等組成。 由于在操作中諧振腔是密封的，故微波能泄漏很少，安全性很高。,2024/11/18,101,遠(yuǎn)紅外熱輻射干燥,遠(yuǎn)紅外干燥利用遠(yuǎn)紅外輻射發(fā)出的遠(yuǎn)紅外線為被加熱物質(zhì)吸收，直接轉(zhuǎn)化為熱能，使物體升溫而達(dá)到加熱干燥的目的。此技術(shù)具有高效、優(yōu)質(zhì)、低耗等特點(diǎn)，在食品行業(yè)中廣泛用于面包、餅干的烘烤操作。 遠(yuǎn)紅外輻射加熱原理 遠(yuǎn)紅外線是波長(zhǎng)在5.6μm以上的紅外線。其加熱干燥的原理是當(dāng)被加熱物體中的固有振動(dòng)頻率和射入該物體的遠(yuǎn)紅外線的頻率一致時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的共振，使物體中的分子運(yùn)動(dòng)加劇，因而溫度迅速升高，即物體內(nèi)部分子吸收到紅外輻射能，直接轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏鴮?shí)現(xiàn)干燥。,2024/11/18,102,遠(yuǎn)紅外輻射元件 一般有三部分組成：熱源（電熱器、煤氣或蒸汽加熱器）、基體（金屬、碳化硅、陶瓷或耐火材料等）和涂覆層（主要為金屬氧化物） 其工作順序：有熱源發(fā)出的熱，通過(guò)基體傳遞到遠(yuǎn)紅外輻射涂層，在涂層的表面輻射出遠(yuǎn)紅外線。 常用的有金屬氧化鎂管遠(yuǎn)紅外輻射加熱器、碳化硅管遠(yuǎn)紅外輻射加熱器和乳白石英管紅外輻射加熱器。,2024/11/18,103,遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備,遠(yuǎn)紅外加熱干燥爐 帶式爐：以鋼絲帶或履帶傳送物體，物料可直接放在帶面上，適用于烘烤餅干等食品； 鏈?zhǔn)綘t：以兩條或多條平行的同軸傳動(dòng)的鏈條作傳動(dòng)帶，物料用盤子裝載后放在鏈上送入爐內(nèi)，適用于面包的烘烤等。 遠(yuǎn)紅外干燥滅菌烘箱（見(jiàn)右圖）,2024/11/18,104,干燥設(shè)備的選型,一、選型前需要確定的條件和要求 （一）當(dāng)?shù)氐馁Y源與自然條件 １.熱源和動(dòng)力 可提供的煤、電、油等情況。 ２．原料 來(lái)源地、批量與供料季節(jié)、方式等。 ３．自然條件 溫度、相對(duì)濕度等。 ４．交通運(yùn)輸 道路與運(yùn)輸設(shè)備等。 （二）物料性能及干燥特征 １．物料的形態(tài) 包括大小、形狀、固態(tài)或液態(tài)等。 ２．物料的物理特性 包括密度、粘附性和含水量及其結(jié)合狀態(tài)等。 ３．干燥特性 包括熱敏性和受熱收縮、表層結(jié)殼等性質(zhì)。 （三）對(duì)干燥產(chǎn)品的要求 １．對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 按單位時(shí)間的成品產(chǎn)量或原料處理量或水蒸發(fā)量計(jì)量。 ２．對(duì)產(chǎn)品形態(tài)的要求 包括幾何形狀，結(jié)晶光澤和結(jié)構(gòu)等。 ３．對(duì)產(chǎn)品水分的要求 產(chǎn)品水分高低。 ４．對(duì)產(chǎn)品干燥均勻性的要求。 ５．對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生要求 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。,2024/11/18,105,二、選型的步驟 （1）首先按濕物料的形態(tài)、物理特性和對(duì)產(chǎn)品形態(tài)、水分等要求，初選干燥器的類型。 （２） 按投資能力和處理量的大小，確定設(shè)備規(guī)模，操作方法（連續(xù)作業(yè)或間歇作業(yè)），自動(dòng)化程度。 （３）根據(jù)物料的干燥特性和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求，確定采用常壓干燥或真空干燥；單溫區(qū)干燥或多溫區(qū)干燥。 （4）根據(jù)熱源條件和干燥方法，確定加熱裝置。 （５）按處理量估算出干燥器的容積。 （６）按原料、設(shè)備、及作業(yè)等費(fèi)用，估算產(chǎn)品成本。,2024/11/18,106,國(guó)內(nèi)外干燥機(jī)械技術(shù)研究進(jìn)展,國(guó)內(nèi)外在干燥技術(shù)上發(fā)展總的趨勢(shì)是： 裝置大型化，生產(chǎn)自動(dòng)化； 在熱能的回收上作改進(jìn)，如設(shè)置熱能回收器、廢氣回收、干燥產(chǎn)品顯熱的回收等； 組合干燥機(jī)械，使干燥過(guò)程在機(jī)組上按先排出表面水分再排出內(nèi)部水分的二級(jí)干燥，以節(jié)約干燥成本，提高效率； 封閉循環(huán)干燥系統(tǒng)，防止污染和消除噪聲等。,2024/11/18,107,噴霧干燥機(jī)械,噴霧干燥機(jī)械是國(guó)外發(fā)展較快的一種干燥機(jī)械，它的適用性廣，在食品、化工、醫(yī)藥、陶瓷、電子等行業(yè)都適用。 國(guó)外在噴霧干燥的進(jìn)展，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 可以適用高粘度物料的噴霧； 霧化器的結(jié)構(gòu)改進(jìn)形式比較多，使噴霧干燥可以得到粒度比較均勻的產(chǎn)品； 在結(jié)構(gòu)上，采用減輕粘壁現(xiàn)象的措施，設(shè)置空氣或機(jī)械清掃裝置； 在干燥塔內(nèi)，使用自動(dòng)化控制系統(tǒng)在線控制熱風(fēng)的溫度和在塔內(nèi)的分布狀態(tài)，使噴霧干燥達(dá)到最佳效果； 在產(chǎn)品回收上，設(shè)置合理的結(jié)構(gòu)提高產(chǎn)品回收率。,2024/11/18,108,流化干燥機(jī)械,流化干燥技術(shù)在近年來(lái)有較大發(fā)展，發(fā)展趨勢(shì)： 流化干燥與冷卻在同一床內(nèi)進(jìn)行，冷卻后可立即進(jìn)行包裝； 流化床內(nèi)加攪拌裝置，以便處理粘性物料時(shí)也能保證正常的流態(tài)化； 在普通流化床上設(shè)振動(dòng)，準(zhǔn)確控制物料在流化床上的停留時(shí)間； 在流化床內(nèi)增設(shè)加熱器，提高干燥機(jī)的生產(chǎn)能力。 近年來(lái)出現(xiàn)的新的流化床干燥機(jī)械： 塞流式流化床干燥機(jī) 脈沖式流化床干燥機(jī) 機(jī)動(dòng)式流化床干燥機(jī),2024/11/18,109,2024/11/18,110,微波加熱干燥機(jī)械,微波技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用領(lǐng)域有干燥、殺菌、消毒、脫水、烘烤等。 食品微波干燥新技術(shù)： 食品微波真空干燥技術(shù) 食品微波冷凍干燥技術(shù),2024/11/18,111,其他新型干燥技術(shù),聲波場(chǎng)干燥技術(shù)：適用于干燥不宜高溫干燥的物料； 熱泵干燥技術(shù)：具有能耗低；可用較低的溫度干燥食品；干燥過(guò)程不會(huì)被污染；工作熱泵運(yùn)行壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但干燥物料需要較長(zhǎng)的時(shí)間； 過(guò)熱蒸氣干燥：利用過(guò)熱蒸氣直接與被干燥物料接觸而除去物料中的水分。,2024/11/18,112,2024/11/18,113,本章思考題 1. 噴霧干燥的原理是什么? 2. 簡(jiǎn)述三種霧化器的特點(diǎn),并進(jìn)行比較. 3. 簡(jiǎn)述真空干燥的特點(diǎn). 4. 冷凍干燥的原理是什么?,2024/11/18,114,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。03:30:2303:30:2303:3011/18/2024 3:30:23 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1803:30:2303:30Nov2418Nov24 加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。03:30:2303:30:2303:30Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.11.1824.11.1803:30:2303:30:23November 18, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年11月18日上午3時(shí)30分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。2024年11月18日星期一上午3時(shí)30分23秒03:30:2324.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年11月上午3時(shí)30分24.11.1803:30November 18, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒03:30:2318 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。上午3時(shí)30分23秒上午3時(shí)30分03:30:2324.11.18 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。24.11.1824.11.1803:3003:30:2303:30:23Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。24.11.182024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒24.11.18,謝謝大家！,踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來(lái)。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。03:30:2303:30:2303:3011/18/2024 3:30:23 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1803:30:2303:30Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。03:30:2303:30:2303:30Monday, November 18, 2024 不可麻痹大意，要防微杜漸。24.11.1824.11.1803:30:2303:30:23November 18, 2024 加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2024年11月18日上午3時(shí)30分24.11.1824.11.18 追求卓越，讓自己更好，向上而生。2024年11月18日星期一上午3時(shí)30分23秒03:30:2324.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年11月上午3時(shí)30分24.11.1803:30November 18, 2024 重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險(xiǎn)。2024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒03:30:2318 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。上午3時(shí)30分23秒上午3時(shí)30分03:30:2324.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。24.11.1824.11.1803:3003:30:2303:30:23Nov24 務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒Monday, November 18, 2024 抓住每一次機(jī)會(huì)不能輕易流失，這樣我們才能真正強(qiáng)大。24.11.182024年11月18日星期一3時(shí)30分23秒24.11.18,謝謝大家！,