【正文】 食品衛(wèi)生安全管理制度。 一、按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛(wèi)生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。 二、主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，確保沒有任何傳染病。食堂工作人員必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可上崗工作。 三、食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全的情況時，應立即進行隔離檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或發(fā)現(xiàn)傳染病癥待治愈后方可返回。 四、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒，不做與工作無關的事，不說與工作無關的話。 五、食堂必須嚴把食品采購關，對米、面、油、鹽等主料實行統(tǒng)一采購。從正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物不準采購、銷售，嚴把衛(wèi)生安全關。 六、食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油、肉蛋、蔬菜等主副食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 七、負責人與全體炊事人員要積極配合，團結協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠、無蟑螂等。八、炊事人員在操作過程中，要把好病從口入關，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到糧食要干凈、蔬菜要洗凈、飯菜要煮熟。 九、必須向學生提供當餐加工的新鮮食品，不得提供隔餐剩余食品和定購無證經營者的熟食品，不得定購冷葷涼菜等食品。 十、嚴格執(zhí)行餐具消毒管理辦法，按程序和有關步驟進行清洗、消毒，保證餐具衛(wèi)生干凈。十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防“工作。十二、充分行使和發(fā)揮伙食委員會的權力和作用，師生廣泛參與共同監(jiān)督，杜絕任何違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生安全管理制度的行為。唐山師范學院食堂食品原料采購索證制度2013年05月采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。 采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取相關部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好臺賬登記。唐山師范學院食堂衛(wèi)生管理實施辦法2013年05月為進一步規(guī)范學校食堂衛(wèi)生工作，依據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，結合學校實際，現(xiàn)制定本辦法：一、食堂環(huán)境衛(wèi)生：（一）、個人衛(wèi)生要求食堂工作人員進入工作場地必須穿工作服戴工作帽，穿戴要整齊干凈。工作場所嚴禁吸煙。不許將工作服穿入廁所，大小便后要洗手。食堂工作人員不準留長指甲、蓄胡須、留長發(fā)，頭發(fā)必須置于工作帽內。售飯時必須用售飯工具，不許用手直接抓拿食物。嚴禁將私人物品帶入食品處理區(qū)。（二）、操作間衛(wèi)生臺、案干凈衛(wèi)生，每日沖刷打掃，無油膩、雜物臺案不用時應有防蠅防塵罩或苫好。地面、墻面、門窗玻璃要干凈不亂放不亂掛、無油垢，要求地面每次用后沖刷、整理，墻面門窗每天擦洗，不留死角。各項廚房設施、用具都要擺放整齊，刀、叉、勺等直接接觸食品的簡單炊具要放入專用柜廚內。門窗售飯口玻璃、售飯臺要每天擦洗，保持干凈。（三）、餐廳衛(wèi)生要求每日三次對餐廳地面、桌椅、學生碗櫥、洗碗池進行清理，潔凈整齊不留死角。保持餐廳各門及門前臺階的整潔。保持餐廳前售飯臺及瓷磚墻體清潔。餐廳桌椅的位置要行列整齊。泔水桶保持清潔，清倒及時。二、食品衛(wèi)生（一）、嚴把進貨關：時令蔬菜要新鮮、衛(wèi)生質優(yōu)價廉，當天用當天購。適于存放、可有一定儲備量的原材料應有計劃購進，絕不許采購發(fā)霉、變質、過期、假冒偽劣物品，并按衛(wèi)生管理部門的要求應索證的要按要求索證，并保證證實相符。（二）嚴把保管關：購進原材料應分類存放，擺放整齊，生熟分開，該上架的要上架，并有防鼠、防蠅、防塵等設施。（三）、嚴把加工關：各種原材料在加工過程中，工作人員要對材料嚴格挑選，對在存放過程中發(fā)生腐爛、變質的材料或半成品絕不許進入下道工序。加工和銷售食品的各種設施器具要及時清洗、消毒保持衛(wèi)生。（四）、嚴把銷售關：食品銷售時，要有衛(wèi)生防護設施，銷售直接入口事物要用食品夾等工具，嚴禁用手直接抓拿。剩余食品按規(guī)定儲存，如有變質等，需及時處置。唐山師范學院飲食中心米、面、油、肉、蛋等食堂主料集中采購的有關規(guī)定2013年05月為了認真落實《食品衛(wèi)生法》，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全，防止食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，為了保證各攤點食品加工原材料質量，降低采購成本，飲食中心決定對學院食堂米、面、油、肉、蛋等食堂主料進行集中采購。具體辦法為：每年年初，由學校領導、紀委辦公室、后勤管理處等組成評標小組，本著公開、公平、公正的原則進行公開招標。通過競標，確定供貨商。后勤管理處飲食中心將不定期對供貨商提供的主料進行抽查，如發(fā)現(xiàn)供貨商提供的商品質量、價格等有問題，將停止其供貨權；如發(fā)現(xiàn)各攤點未使用招標選定的供貨商的產品，飲食中心將沒收其糧油并進行處罰，對使用規(guī)定外產品造成的一切不良后果，其責任全部由各攤點承包人自負。如果招標確定的供貨商某日不能提供經營戶所要主料，經營戶可于當日經飲食中心同意后自行采購。但必須索要各種證明文件。唐山師范學院后勤管理處對第二食堂管理的有關規(guī)定2013年05月一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。 二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。 成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。 三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。 九、學校定期對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。十二、河北康盟投資有限公司對學校負責，第二食堂總承包方對河北康盟投資有限公司負責，各承包戶對第二食堂總承包方負責，河北康盟投資有限公司以及第二食堂總承包方要處理好自己與各承包戶的關系和各承包戶之間的關系，杜絕矛盾的產生和激化。各承包戶應向校方繳納1—3萬元的風險抵押金。學校財務處延緩十天向各承包戶返一卡通流量款。十三、后勤管理處有責任處理好學校第一、第二食堂的關系。唐山師范學院開水房管理辦法2013年05月開水房管理由飲食中心負責。必須保證開水房按時開門關門，使學生能及時用到開水。開水房每日定時開放三次，早上7:009:00、中午11:0013:00、晚上17:0019:30，其它時間停供。開水房工作人員必須高度負責，保證學生喝到合格的飲用水。開水房工作人員應及時清掃開水房內外環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供優(yōu)質服務。開水房工作人員應對打水的學生熱情服務，嚴格管理，維持學生正常打水秩序。開水只保障學生飲用，嚴禁其他用途取水。開水房工作人員應認真檢查管道及水龍頭運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向飲食中心匯報。學生打開水應使用校園一卡通，刷卡取水。唐山師范學院飲食中心從業(yè)人員健康檢查制度2013年05月每年對食品從業(yè)人員進行預防性健康檢查。臨時人員、新上崗人員必須取得有效健康證明后可上崗。食品從業(yè)人員健康證明期滿前兩周內，組織并聯(lián)系健康檢查。對“五病”人員堅決調離有礙食品衛(wèi)生的崗位。對食品從業(yè)人員日常生活狀況及衛(wèi)生操作習慣進行經常性巡檢。建立從業(yè)人員健康檔案。