【正文】 食品衛(wèi)生安全管理制度。 一、按照上級(jí)規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 二、主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，確保沒有任何傳染病。食堂工作人員必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗工作。 三、食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全的情況時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行隔離檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或發(fā)現(xiàn)傳染病癥待治愈后方可返回。 四、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒，不做與工作無關(guān)的事，不說與工作無關(guān)的話。 五、食堂必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，對米、面、油、鹽等主料實(shí)行統(tǒng)一采購。從正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險(xiǎn)性高的食物不準(zhǔn)采購、銷售，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。 六、食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油、肉蛋、蔬菜等主副食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 七、負(fù)責(zé)人與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠、無蟑螂等。八、炊事人員在操作過程中，要把好病從口入關(guān)，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到糧食要干凈、蔬菜要洗凈、飯菜要煮熟。 九、必須向?qū)W生提供當(dāng)餐加工的新鮮食品，不得提供隔餐剩余食品和定購無證經(jīng)營者的熟食品，不得定購冷葷涼菜等食品。 十、嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒管理辦法，按程序和有關(guān)步驟進(jìn)行清洗、消毒，保證餐具衛(wèi)生干凈。十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防“工作。十二、充分行使和發(fā)揮伙食委員會(huì)的權(quán)力和作用，師生廣泛參與共同監(jiān)督，杜絕任何違反《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生安全管理制度的行為。唐山師范學(xué)院食堂食品原料采購索證制度2013年05月采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取相關(guān)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好臺(tái)賬登記。唐山師范學(xué)院食堂衛(wèi)生管理實(shí)施辦法2013年05月為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，現(xiàn)制定本辦法：一、食堂環(huán)境衛(wèi)生：（一）、個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員進(jìn)入工作場地必須穿工作服戴工作帽，穿戴要整齊干凈。工作場所嚴(yán)禁吸煙。不許將工作服穿入廁所，大小便后要洗手。食堂工作人員不準(zhǔn)留長指甲、蓄胡須、留長發(fā)，頭發(fā)必須置于工作帽內(nèi)。售飯時(shí)必須用售飯工具，不許用手直接抓拿食物。嚴(yán)禁將私人物品帶入食品處理區(qū)。（二）、操作間衛(wèi)生臺(tái)、案干凈衛(wèi)生，每日沖刷打掃，無油膩、雜物臺(tái)案不用時(shí)應(yīng)有防蠅防塵罩或苫好。地面、墻面、門窗玻璃要干凈不亂放不亂掛、無油垢，要求地面每次用后沖刷、整理，墻面門窗每天擦洗，不留死角。各項(xiàng)廚房設(shè)施、用具都要擺放整齊，刀、叉、勺等直接接觸食品的簡單炊具要放入專用柜廚內(nèi)。門窗售飯口玻璃、售飯臺(tái)要每天擦洗，保持干凈。（三）、餐廳衛(wèi)生要求每日三次對餐廳地面、桌椅、學(xué)生碗櫥、洗碗池進(jìn)行清理，潔凈整齊不留死角。保持餐廳各門及門前臺(tái)階的整潔。保持餐廳前售飯臺(tái)及瓷磚墻體清潔。餐廳桌椅的位置要行列整齊。泔水桶保持清潔，清倒及時(shí)。二、食品衛(wèi)生（一）、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)：時(shí)令蔬菜要新鮮、衛(wèi)生質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，當(dāng)天用當(dāng)天購。適于存放、可有一定儲(chǔ)備量的原材料應(yīng)有計(jì)劃購進(jìn)，絕不許采購發(fā)霉、變質(zhì)、過期、假冒偽劣物品，并按衛(wèi)生管理部門的要求應(yīng)索證的要按要求索證，并保證證實(shí)相符。（二）嚴(yán)把保管關(guān)：購進(jìn)原材料應(yīng)分類存放，擺放整齊，生熟分開，該上架的要上架，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施。（三）、嚴(yán)把加工關(guān)：各種原材料在加工過程中，工作人員要對材料嚴(yán)格挑選，對在存放過程中發(fā)生腐爛、變質(zhì)的材料或半成品絕不許進(jìn)入下道工序。加工和銷售食品的各種設(shè)施器具要及時(shí)清洗、消毒保持衛(wèi)生。（四）、嚴(yán)把銷售關(guān)：食品銷售時(shí)，要有衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，銷售直接入口事物要用食品夾等工具，嚴(yán)禁用手直接抓拿。剩余食品按規(guī)定儲(chǔ)存，如有變質(zhì)等，需及時(shí)處置。唐山師范學(xué)院飲食中心米、面、油、肉、蛋等食堂主料集中采購的有關(guān)規(guī)定2013年05月為了認(rèn)真落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全，防止食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，為了保證各攤點(diǎn)食品加工原材料質(zhì)量，降低采購成本，飲食中心決定對學(xué)院食堂米、面、油、肉、蛋等食堂主料進(jìn)行集中采購。具體辦法為：每年年初，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、紀(jì)委辦公室、后勤管理處等組成評標(biāo)小組，本著公開、公平、公正的原則進(jìn)行公開招標(biāo)。通過競標(biāo)，確定供貨商。后勤管理處飲食中心將不定期對供貨商提供的主料進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)供貨商提供的商品質(zhì)量、價(jià)格等有問題，將停止其供貨權(quán)；如發(fā)現(xiàn)各攤點(diǎn)未使用招標(biāo)選定的供貨商的產(chǎn)品，飲食中心將沒收其糧油并進(jìn)行處罰，對使用規(guī)定外產(chǎn)品造成的一切不良后果，其責(zé)任全部由各攤點(diǎn)承包人自負(fù)。如果招標(biāo)確定的供貨商某日不能提供經(jīng)營戶所要主料，經(jīng)營戶可于當(dāng)日經(jīng)飲食中心同意后自行采購。但必須索要各種證明文件。唐山師范學(xué)院后勤管理處對第二食堂管理的有關(guān)規(guī)定2013年05月一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 九、學(xué)校定期對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。十二、河北康盟投資有限公司對學(xué)校負(fù)責(zé)，第二食堂總承包方對河北康盟投資有限公司負(fù)責(zé)，各承包戶對第二食堂總承包方負(fù)責(zé)，河北康盟投資有限公司以及第二食堂總承包方要處理好自己與各承包戶的關(guān)系和各承包戶之間的關(guān)系，杜絕矛盾的產(chǎn)生和激化。各承包戶應(yīng)向校方繳納1—3萬元的風(fēng)險(xiǎn)抵押金。學(xué)校財(cái)務(wù)處延緩十天向各承包戶返一卡通流量款。十三、后勤管理處有責(zé)任處理好學(xué)校第一、第二食堂的關(guān)系。唐山師范學(xué)院開水房管理辦法2013年05月開水房管理由飲食中心負(fù)責(zé)。必須保證開水房按時(shí)開門關(guān)門，使學(xué)生能及時(shí)用到開水。開水房每日定時(shí)開放三次，早上7:009:00、中午11:0013:00、晚上17:0019:30，其它時(shí)間停供。開水房工作人員必須高度負(fù)責(zé)，保證學(xué)生喝到合格的飲用水。開水房工作人員應(yīng)及時(shí)清掃開水房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。開水房工作人員應(yīng)對打水的學(xué)生熱情服務(wù)，嚴(yán)格管理，維持學(xué)生正常打水秩序。開水只保障學(xué)生飲用，嚴(yán)禁其他用途取水。開水房工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查管道及水龍頭運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向飲食中心匯報(bào)。學(xué)生打開水應(yīng)使用校園一卡通，刷卡取水。唐山師范學(xué)院飲食中心從業(yè)人員健康檢查制度2013年05月每年對食品從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防性健康檢查。臨時(shí)人員、新上崗人員必須取得有效健康證明后可上崗。食品從業(yè)人員健康證明期滿前兩周內(nèi)，組織并聯(lián)系健康檢查。對“五病”人員堅(jiān)決調(diào)離有礙食品衛(wèi)生的崗位。對食品從業(yè)人員日常生活狀況及衛(wèi)生操作習(xí)慣進(jìn)行經(jīng)常性巡檢。建立從業(yè)人員健康檔案。