【正文】 建立從業(yè)人員健康檔案。對(duì)“五病”人員堅(jiān)決調(diào)離有礙食品衛(wèi)生的崗位。臨時(shí)人員、新上崗人員必須取得有效健康證明后可上崗。學(xué)生打開(kāi)水應(yīng)使用校園一卡通，刷卡取水。開(kāi)水只保障學(xué)生飲用，嚴(yán)禁其他用途取水。開(kāi)水房工作人員應(yīng)及時(shí)清掃開(kāi)水房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。開(kāi)水房每日定時(shí)開(kāi)放三次，早上7:009:00、中午11:0013:00、晚上17:0019:30，其它時(shí)間停供。唐山師范學(xué)院開(kāi)水房管理辦法2013年05月開(kāi)水房管理由飲食中心負(fù)責(zé)。學(xué)校財(cái)務(wù)處延緩十天向各承包戶返一卡通流量款。十二、河北康盟投資有限公司對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，第二食堂總承包方對(duì)河北康盟投資有限公司負(fù)責(zé)，各承包戶對(duì)第二食堂總承包方負(fù)責(zé)，河北康盟投資有限公司以及第二食堂總承包方要處理好自己與各承包戶的關(guān)系和各承包戶之間的關(guān)系，杜絕矛盾的產(chǎn)生和激化。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。 九、學(xué)校定期對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。 六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。唐山師范學(xué)院后勤管理處對(duì)第二食堂管理的有關(guān)規(guī)定2013年05月一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。如果招標(biāo)確定的供貨商某日不能提供經(jīng)營(yíng)戶所要主料，經(jīng)營(yíng)戶可于當(dāng)日經(jīng)飲食中心同意后自行采購(gòu)。通過(guò)競(jìng)標(biāo)，確定供貨商。唐山師范學(xué)院飲食中心米、面、油、肉、蛋等食堂主料集中采購(gòu)的有關(guān)規(guī)定2013年05月為了認(rèn)真落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全，防止食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，為了保證各攤點(diǎn)食品加工原材料質(zhì)量，降低采購(gòu)成本，飲食中心決定對(duì)學(xué)院食堂米、面、油、肉、蛋等食堂主料進(jìn)行集中采購(gòu)。（四）、嚴(yán)把銷(xiāo)售關(guān)：食品銷(xiāo)售時(shí)，要有衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，銷(xiāo)售直接入口事物要用食品夾等工具，嚴(yán)禁用手直接抓拿。（三）、嚴(yán)把加工關(guān)：各種原材料在加工過(guò)程中，工作人員要對(duì)材料嚴(yán)格挑選，對(duì)在存放過(guò)程中發(fā)生腐爛、變質(zhì)的材料或半成品絕不許進(jìn)入下道工序。適于存放、可有一定儲(chǔ)備量的原材料應(yīng)有計(jì)劃購(gòu)進(jìn)，絕不許采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣物品，并按衛(wèi)生管理部門(mén)的要求應(yīng)索證的要按要求索證，并保證證實(shí)相符。泔水桶保持清潔，清倒及時(shí)。保持餐廳前售飯臺(tái)及瓷磚墻體清潔。（三）、餐廳衛(wèi)生要求每日三次對(duì)餐廳地面、桌椅、學(xué)生碗櫥、洗碗池進(jìn)行清理，潔凈整齊不留死角。各項(xiàng)廚房設(shè)施、用具都要擺放整齊，刀、叉、勺等直接接觸食品的簡(jiǎn)單炊具要放入專(zhuān)用柜廚內(nèi)。（二）、操作間衛(wèi)生臺(tái)、案干凈衛(wèi)生，每日沖刷打掃，無(wú)油膩、雜物臺(tái)案不用時(shí)應(yīng)有防蠅防塵罩或苫好。售飯時(shí)必須用售飯工具，不許用手直接抓拿食物。不許將工作服穿入廁所，大小便后要洗手。唐山師范學(xué)院食堂衛(wèi)生管理實(shí)施辦法2013年05月為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，現(xiàn)制定本辦法：一、食堂環(huán)境衛(wèi)生：（一）、個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)地必須穿工作服戴工作帽，穿戴要整齊干凈。 采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取相關(guān)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。唐山師范學(xué)院食堂食品原料采購(gòu)索證制度2013年05月采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防“工作。 九、必須向?qū)W生提供當(dāng)餐加工的新鮮食品，不得提供隔餐剩余食品和定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品，不得定購(gòu)冷葷涼菜等食品。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，做到整潔干凈，無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂等。 七、負(fù)責(zé)人與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。 六、食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品，不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品。操作中不吸煙、不喝酒，不做與工作無(wú)關(guān)的事，不說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的話。 三、食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全的情況時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行隔離檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或發(fā)現(xiàn)傳染病癥待治愈后方可返回。 二、主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，確保沒(méi)有任何傳染病。唐山師范學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理制度2013年05月為了落實(shí)好國(guó)家教育部、省市教委和衛(wèi)生部門(mén)的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的文件精神、通知和要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。此項(xiàng)工作由飲食中心主任負(fù)責(zé)，食品安全監(jiān)督員具體落實(shí)。所用容器：消毒飯盒或一次性無(wú)毒塑料袋。留樣時(shí)間：每種樣品冷藏保存48小時(shí)。其目的在于：一旦發(fā)生食物中毒可及時(shí)取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，辨別中毒原因（化學(xué)性、細(xì)菌性）；依據(jù)中毒毒物的性質(zhì)，及時(shí)提供救治方案以便對(duì)中毒病人進(jìn)行救治；依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，調(diào)查處理事物中毒事件，追究當(dāng)事人的法律責(zé)任。定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)處置。建立出入庫(kù)登記制度，并有記錄。嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其它有毒有害物質(zhì)；有異味的食品應(yīng)密封存放，防止串味。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地（不少于30公分），防潮、防霉、防污染。庫(kù)內(nèi)保持清潔、干燥、應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射，保持一定溫度和控制相對(duì)濕度。不在工作間內(nèi)隨地吐痰、打噴嚏；上崗的穿戴整潔的工作服、工作帽。各種粗加工后的原材料盛放于無(wú)毒無(wú)害符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的帶有明顯標(biāo)志容器內(nèi)離地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。水產(chǎn)品在45%的鹽水解凍，破腹洗靜，不得使用河豚魚(yú)等有毒水產(chǎn)品。肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜類(lèi)在各自專(zhuān)用池內(nèi)清洗不混用。所加工的原料、堅(jiān)持不用腐敗變質(zhì)和感官形狀異常不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原料。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。最終督促各攤位積極行動(dòng)起來(lái)，以評(píng)比活動(dòng)促進(jìn)日常服務(wù)工作。六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：在指定公示欄通報(bào)表彰、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)（優(yōu)質(zhì)窗口負(fù)責(zé)人200元人民幣、明星服務(wù)員100元、最佳主副食品主廚200元）連續(xù)兩次獲明星服務(wù)員為銀星服務(wù)員獎(jiǎng)金300元、連續(xù)三次為金星服務(wù)員獎(jiǎng)金500元。四、評(píng)比辦法：食堂內(nèi)部互評(píng)（30%）、伙委會(huì)每周二下午檢查（40%）、學(xué)生代表投票（30%）相結(jié)合的辦法進(jìn)行評(píng)比。優(yōu)秀服務(wù)員：服裝整潔、講究衛(wèi)生、態(tài)度和藹、學(xué)生喜愛(ài)、工作高效。 總結(jié)表彰階段：每月最后一周，學(xué)生投票、匯總排名、公示、每年年底總結(jié)表彰。 實(shí)施測(cè)評(píng)階段：貫穿于整個(gè)學(xué)期，接受學(xué)生監(jiān)督，并通過(guò)意見(jiàn)箱（文字、圖片形式均可，內(nèi)容盡可能詳細(xì)）、電話或當(dāng)面向飲食服務(wù)中心提出合理化意見(jiàn)或建議。后勤管理處決定在食堂開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)評(píng)比活動(dòng)，具體辦法如下：一、組織機(jī)構(gòu)：學(xué)?；锸澄瘑T會(huì)全面負(fù)責(zé)，學(xué)生代表參與，飲食中心具體落實(shí)。對(duì)相關(guān)責(zé)任人，按規(guī)定給予一定的處分。五、善后處理工作根據(jù)中毒事故情節(jié)程度，對(duì)直接責(zé)任人給予處分、處罰，直至追究法律責(zé)任。四、解凍前后工作在未接到有關(guān)部門(mén)的正式解凍通知前，任何人都不得進(jìn)入封閉區(qū)域或重新生產(chǎn)操作。要在2小時(shí)內(nèi)填寫(xiě)完食物中毒調(diào)查登記表。從業(yè)人員健康情況?？梢杉爸卸静∪税l(fā)病前48小時(shí)以內(nèi)的進(jìn)餐食譜及特殊情況下的72小時(shí)以內(nèi)的可疑進(jìn)餐食譜和用餐人員的發(fā)病情況。（五）要積極主動(dòng)配合有關(guān)衛(wèi)生防疫部門(mén)，調(diào)查及收集造成中毒的全部證據(jù)材料，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，防止食物中毒事故及影響進(jìn)一步擴(kuò)大。（三）采取措施集中所有的食堂經(jīng)營(yíng)者和工作人員，在未查清中毒原因之前不允許離校。在向主管領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)報(bào)告的同時(shí)，我們還要立即采取以下強(qiáng)有力的措施：（一）校醫(yī)院根據(jù)學(xué)生中毒情況，立即組織搶救或送往醫(yī)院，要在發(fā)生食品中毒事件的1小時(shí)內(nèi)把所有的中毒病人和疑似病人送往上級(jí)指定或其它醫(yī)院進(jìn)行搶救。校醫(yī)院院長(zhǎng)：負(fù)責(zé)應(yīng)急檢查、搶救工作，并及時(shí)聯(lián)系相關(guān)醫(yī)院，轉(zhuǎn)送危重病人。飲食中心主任：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)控制、食品采樣封存，協(xié)助檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的抽樣、調(diào)查工作。副組長(zhǎng)：后勤處長(zhǎng)、保衛(wèi)處長(zhǎng)、學(xué)生處長(zhǎng)，協(xié)同配合組長(zhǎng)的統(tǒng)一調(diào)度，完成物質(zhì)提供、安全保衛(wèi)、移送病人、人員安置等各項(xiàng)保障工作。十、未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供客人使用；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。八、從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。六、洗刷消毒用洗滌池、消毒池、清水池標(biāo)識(shí)清楚，消毒水位線高度標(biāo)記清晰，消毒藥劑配比濃度符合要求，各池達(dá)到嚴(yán)格專(zhuān)用，用后保持潔凈，無(wú)殘?jiān)?；臺(tái)面、地面清潔無(wú)污垢。四、消毒的餐用具放入密閉保潔柜中儲(chǔ)存，分類(lèi)擺放、整潔有序；已消毒與未消毒的餐飲具分開(kāi)存放，并在