食堂食品安全管理制度匯編與表格匯總-資料下載頁(yè)
2025-04-18 02:10本頁(yè)面
【正文】 糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、泡打粉等食品添加劑。 八、餐飲單位應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，專(zhuān)柜必須標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并做到“五專(zhuān)”制度（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存），不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 九、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，避免過(guò)量庫(kù)存和過(guò)期。對(duì)已使用或庫(kù)存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次，過(guò)期的食品添加劑應(yīng)及時(shí)處理。餐廚廢棄物管理制度 一、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)本單位餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。 二、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況。 三、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。 四、餐廚廢棄物應(yīng)每天至少清除1次，餐廚廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制成，及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 五、顧客用餐后產(chǎn)生的泔水必須倒于指定地點(diǎn)（泔水桶），泔水必須逐日處理，泔水桶應(yīng)使用堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋的容器，泔水倒入時(shí)不宜過(guò)量以免溢出。 六、餐廚廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品。 七、餐廚廢棄物應(yīng)由具有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)的公司或個(gè)人進(jìn)行回收，每年應(yīng)簽訂合同及承諾書(shū)，并留存運(yùn)輸人身份證明，禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 八、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)或環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案 食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí)，及時(shí)有效地采取果斷措施，協(xié)助食藥監(jiān)部門(mén)查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，特制定本預(yù)案。 一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 我單位成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組（以下稱(chēng)應(yīng)急小組），專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。 組織機(jī)構(gòu) 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成 員： 工作職責(zé) 負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)，收集與保全病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，追回已售出的可疑食品，協(xié)助食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。 二、緊急報(bào)告制度 在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時(shí)，接到食物中毒報(bào)告的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處理小組報(bào)告，應(yīng)急處理小組必須在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。 應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)掌握當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)報(bào)告電話(huà)。電話(huà)：123312 8315982 三、食物中毒的應(yīng)急處理 出現(xiàn)食物中毒事件后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。 發(fā)生食物中毒時(shí)，食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步核實(shí)。 對(duì)病人采取緊急處理。 ①停止食用疑似有毒食品。 ②對(duì)病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助，通知120前往救護(hù)或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。 ③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門(mén)作檢測(cè)。 對(duì)可疑食品、生產(chǎn)加工場(chǎng)所迅速采取控制處理措施。 ①保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。 ②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。 ③封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。四、協(xié)助食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。食品留樣記錄表聚餐單位(人)留樣時(shí)間編號(hào)菜品名稱(chēng)留樣人處理時(shí)間處理人餐廚廢棄物處理臺(tái)帳日期廢物數(shù)量(㎏)餐飲負(fù)責(zé)人(簽名)收購(gòu)人員(簽名)備注食品安全事故處理記錄表當(dāng)事人姓名： 電話(huà)： 記錄時(shí)間：事件發(fā)生經(jīng)過(guò)： 事件處理結(jié)果： 結(jié)論： 您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印。閱讀過(guò)后，希望您提出保貴的意見(jiàn)或建議。閱讀和學(xué)習(xí)是一種非常好的習(xí)慣，堅(jiān)持下去，讓我們共同進(jìn)步。
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