園藝產(chǎn)品儲藏與加工期末復(fù)習(xí)資料-資料下載頁
2025-04-16 23:35本頁面
【正文】 食用菌栽培復(fù)習(xí)09年1月(20090127 19:07:01)標(biāo)簽： 食用菌栽培一、名詞解釋食用菌：食用菌是可供人們食用或藥用的大型真菌。如菌中之王的松茸，身著潔白紗裙的竹蓀，神仙草靈芝。腐生菌：只能在死亡機(jī)體上攝取營養(yǎng)物質(zhì)的菌。分木腐生菌和草腐生菌。如羊肚菌、木耳、竹蓀。共生菌：要與其他生物共同生活，相互依存相互利用，具有共生關(guān)系的真菌。如雞樅。菌根菌：、變綠蘑菇、松口磨、松茸。毒菌：菌類中的一類使人輕者昏迷，重者死亡的一類菌類。條件食用菌：指一些野生菌中含有一定的毒素，必須經(jīng)過加工才能食用的菌類。如牛肝菌。無菌：是指一定范圍的環(huán)境，一種工具或培養(yǎng)基（料）的無菌狀態(tài)。滅菌：用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部所帶的一切微生物的過程。消毒：用物理或化學(xué)方法殺死物體表面和環(huán)境中一部分微生物，而不能殺死菌類芽孢和厚恒孢子。同宗結(jié)/配合：不需要通過兩性菌絲結(jié)合也能直接發(fā)育和結(jié)實(shí)。1異宗結(jié)/配合：需要兩類不同菌絲結(jié)合，即需要兩性孢子結(jié)合形成雙核菌絲，才能結(jié)實(shí)。1變溫結(jié)實(shí)：子實(shí)體發(fā)育階段必須經(jīng)歷一個低溫環(huán)境。1恒溫結(jié)實(shí)：不需要低溫處理。在恒定溫度下能結(jié)實(shí)的。1常壓間歇滅菌：利用蒸氣達(dá)到100℃，在維持兩小時后，停止加熱使物體溫度降到室溫，然后再加熱到100℃，這種經(jīng)過2到3次滅菌，而達(dá)到完全殺死微生物的方法。1常壓持續(xù)滅菌：利用蒸汽常壓持續(xù)滅菌。食用菌生產(chǎn)中最常用的方法。1擴(kuò)大培養(yǎng)：經(jīng)出菇試驗(yàn)觀察，可按生產(chǎn)規(guī)模及栽培研究的需要，將一瓶菌種分別接到若干試管培養(yǎng)，擴(kuò)大對菌種的繁殖方法。1純化培養(yǎng)：當(dāng)菌絲剛生長出來，我們看不出來菌種是否純合，對其進(jìn)行兩到三次試驗(yàn)，提純的培養(yǎng)。1單核菌絲：由擔(dān)孢子萌發(fā)的初生菌絲，后來產(chǎn)生隔膜，把菌絲隔層單核的有隔菌絲。1雙核菌絲：膽子菌類食用菌，單核菌絲僅占很短時間，二個單核菌絲很快結(jié)合，形成異核的雙核菌絲。有性生殖：通過兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生新個體，生活力強(qiáng)，變異大。2無性繁殖：不通過生殖細(xì)胞的結(jié)合而由親代直接產(chǎn)生新個體，可直接應(yīng)用生產(chǎn)。2子實(shí)體：繁殖結(jié)構(gòu)，其主要作用是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，是主要的食用部位。2菌絲體：營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，主要功能是分解基質(zhì)、吸收、運(yùn)輸和貯藏養(yǎng)分。二、填空：菌種的分離方法：組織分離法、孢子分離法、 菇木分離法。滅菌的物理方法有：高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、常壓間歇滅菌、常壓持續(xù)滅菌、紫外線滅菌?；瘜W(xué)方法有：氣體熏蒸法、甲醛、高錳酸鉀法。食用菌學(xué)的研究對象是：食用菌；食用菌學(xué)研究的內(nèi)容：生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、遺傳學(xué)、馴化、栽培學(xué)；食用菌學(xué)研究的任務(wù)：對食用菌的研究，開發(fā)更多的食用菌，為人們提供更多的食物。培養(yǎng)基的種類：天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基。真菌的一般分類：大型真菌（有益真菌、有害真菌）和小型真菌。食用菌按認(rèn)識作用分：野生食用菌，栽培食用菌，藥用菌，毒菌。食用菌按質(zhì)地形態(tài)劃分：子囊菌類：羊肚菌、冬蟲夏草、塊菌。傘菌類：雞樅菌、松茸、變綠紅菇、牛肝菌。多孔菌類：黑虎掌、靈芝。革菌類：干巴菌。膠質(zhì)菌類：黑木耳、金耳、銀耳。馬勃類：光硬皮馬勃。腹菌類（龜傘類）：竹蓀。食用菌按營養(yǎng)習(xí)性劃分:腐生菌、共生菌、菌根菌、寄生菌。在形態(tài)結(jié)構(gòu)上食用菌是由菌絲體和子實(shí)體組成的。子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，菌絲體是營養(yǎng)器官。菌絲體又分為：一次菌絲（形成單核菌絲體）和二次菌絲（有不同的單核菌絲體經(jīng)過縮短以后，形成雙核菌絲體）無性繁殖的形式有：芽孢，分生孢子，粉孢子，節(jié)孢子，厚垣孢子。1食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求（營養(yǎng)源）：碳源：形成碳水化合物、氨基酸，菌絲體分泌纖維素酶；氮源：合成蛋白質(zhì)，菌絲體分泌胞外蛋白酶吸收利用；無機(jī)鹽：Ca、Mg、P、K等；微量元素；激素：不需加入，在生長過程中自動合成。1菌絲體生長階段碳氮比為20:1；子實(shí)體發(fā)育階段碳氮比為20~~40:11食用菌菌絲體生長階段適宜溫度2428℃；子實(shí)體發(fā)育階段適宜溫度1824℃。根據(jù)需要溫度不同，將子實(shí)體分為：低溫型：金針菇、血靈菇、中溫型：香菇、平菇、木耳、蘑菇、高溫型：草菇、巨大口蘑。1采收時應(yīng)注意：防褐變，輕采快削，不留機(jī)械傷，不留指甲印，菇根不準(zhǔn)帶泥根。1原種的制作過程：配料→瓶裝→滅菌→培養(yǎng)1優(yōu)質(zhì)母種的標(biāo)準(zhǔn)：菌種純正無污染；菌絲潔白濃密，氣生菌絲多；菌絲不老化變色，培養(yǎng)基不失水；菌齡適中。1食用菌生活史：大循環(huán)：子實(shí)體→孢子→菌絲體（一次菌絲）→二次菌絲→子實(shí)原基→子實(shí)體（有性生殖） 小循環(huán)：子實(shí)體→孢子（無性孢子）→菌絲體(一次菌絲) →無性孢子←→二次菌絲（無性生殖）1小果雞樅菌：Termitomyces microcarpus 大果雞樅菌：Termitomyces macrocorpus三、問答： 食用菌的經(jīng)濟(jì)價值體現(xiàn)在：營養(yǎng)價值：富含粗蛋白、維生素和氨基酸。藥用價值：菌類包含多種多糖，在酶的作用下產(chǎn)生干擾素。觀賞價值：許多食用菌的外形美觀，具有較高的觀賞價值。自身經(jīng)濟(jì)價值。食用菌在真菌中的分類及代表植物：兩個亞門四個綱①子囊菌亞門：盤菌綱（羊肚菌）和核菌綱（冬蟲夏草）②擔(dān)子菌亞門：層菌綱（有隔亞綱：木耳、銀耳；無隔亞綱：松茸、雞樅）和腹菌綱（竹蓀）雞樅菌與白蟻共生關(guān)系：（1）雞樅菌對白蟻的作用關(guān)系：①雞樅菌絲分解木質(zhì)素纖維素供白蟻再利用。②雞樅菌菌絲生長產(chǎn)生的能量為巢體保溫為白蟻生長提供生存條件。③雞樅菌產(chǎn)生的小白球是白蟻食料源。（2）白蟻對雞樅菌作用的關(guān)系：①白蟻取食的原料為雞樅菌提供營養(yǎng)源，是雞樅菌生長的天然培養(yǎng)基。②白蟻分泌的活性物質(zhì)促進(jìn)雞樅菌發(fā)育抑制其他菌生長。③白蟻是傳播雞樅菌源的媒介昆蟲。保護(hù)松茸資源應(yīng)采取的措施：①科學(xué)采摘，禁采幼小的松茸，選采商品松茸，留取開傘松茸，使其自然繁衍后代，長到經(jīng)濟(jì)價值最高。②加強(qiáng)松茸人工半熟層的科學(xué)研究及繁殖。③嚴(yán)禁亂采亂挖，保護(hù)松茸的菌根層及生長環(huán)境。明代詩人楊慎《沐五月送雞樅》的詩句及含義：①詩句：海上天風(fēng)吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住進(jìn)華陽洞，分得瓊英一兩枝。②含義：將云南著名的雞樅菌比喻為仙境中的瓊枝玉葉。意在說明雞樅的珍貴。三種竹蓀在形態(tài)上主要區(qū)分特征：短裙竹蓀：菌裙稍厚而短，從菌蓋下垂僅達(dá)菌柄中上部，潔白色；菌蕾近圓形或卵形，污白色。長裙竹蓀：菌裙薄而長，從菌蓋下垂長達(dá)菌柄基部，潔白色；菌蕾球形或倒卵形，淡污粉色。黃裙竹蓀：菌裙為黃色，從菌蓋下垂長達(dá)4—7cm；菌蕾近球形，暗棕色。毒菌中毒類型：：毒傘菌屬，毒素為毒肽。：產(chǎn)生幻覺，無后遺癥。：毒素為蘑菇酸4溶血型。傘菌、牛肝菌、多孔菌的簡單區(qū)別：①傘菌：菌蓋下面是菌裙；②牛肝菌：菌蓋下面是菌管；③多孔菌：菌蓋下面是菌孔；食用菌生長發(fā)育的條件：①溫度，在一定的溫度范圍內(nèi)菌絲生長的速度與溫度成正比。子實(shí)體發(fā)育的最適溫比菌絲體 21 / 2
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