園藝產(chǎn)品儲藏與加工期末復(fù)習(xí)資料-免費(fèi)閱讀
【正文】 毒菌中毒類型：：毒傘菌屬，毒素為毒肽。③嚴(yán)禁亂采亂挖，保護(hù)松茸的菌根層及生長環(huán)境。觀賞價(jià)值：許多食用菌的外形美觀，具有較高的觀賞價(jià)值。菌絲體又分為：一次菌絲（形成單核菌絲體）和二次菌絲（有不同的單核菌絲體經(jīng)過縮短以后，形成雙核菌絲體）無性繁殖的形式有：芽孢，分生孢子，粉孢子，節(jié)孢子，厚垣孢子。多孔菌類：黑虎掌、靈芝。滅菌的物理方法有：高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、常壓間歇滅菌、常壓持續(xù)滅菌、紫外線滅菌。1單核菌絲：由擔(dān)孢子萌發(fā)的初生菌絲，后來產(chǎn)生隔膜，把菌絲隔層單核的有隔菌絲。1變溫結(jié)實(shí)：子實(shí)體發(fā)育階段必須經(jīng)歷一個低溫環(huán)境。毒菌：菌類中的一類使人輕者昏迷，重者死亡的一類菌類。 食用菌栽培一、名詞解釋食用菌：食用菌是可供人們食用或藥用的大型真菌。形成耐寒性植物及高山植物的分布中心。一年生花卉、溫室宿根、春植球根及溫室木本花卉的自然分布中心。形成夏季休眠的秋植球根花卉的自然分布中心。形成較耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。包括具有各種遺傳差異的野生種、半野生種和人工栽培類型。 工廠化育苗、設(shè)施栽培得到顯著發(fā)展中國觀賞園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向：（1）生產(chǎn)的集約化、現(xiàn)代化、專業(yè)化：花卉的市場競爭主要取決于品種的質(zhì)量的競爭，取決于集約化的生產(chǎn)規(guī)模、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備和管理及專業(yè)化、區(qū)域化的生產(chǎn)。屋頂花園的分類？答：一、按使用要求分：A公共游覽性屋頂花園B贏利性屋頂花園C家庭式屋頂花園D綠化、科研生產(chǎn)為目的的屋頂花園二、按綠化形式區(qū)分：A成片狀種植1）地毯式2）自由式種植3）苗圃式B分散和周邊式C庭院式列舉四種暖季型草坪植物，并簡述其用途？答：（1）中華結(jié)縷草（老虎皮草）：是我國東南沿海地區(qū)優(yōu)良暖季型草種，應(yīng)用范圍廣、適合于庭院綠地、工礦企業(yè)、醫(yī)療單位等鋪設(shè)草坪，還可與假儉草等其他暖季型草種混合鋪重草坪運(yùn)動場及足球場，增強(qiáng)草坪抗性。常與建筑物、山、石組配，植于亭、臺、樓、閣附近。障景是慎重種植植物屏障，有選擇性的屏障視線。（T）1障景效果依景觀要求而定，使用不通透的植物，能完全屏障視線通過，使用枝葉較疏透的植物，則能達(dá)到漏景的效果。林帶背后樹高2030倍的范圍內(nèi)，風(fēng)速可降低30%50%。三、 判斷題世界許多著名建筑物的獨(dú)特造型，都源于植物的啟迪功能。1黑松，又名白牙松，日本黑松，松科松屬，可作海岸綠化樹種，防風(fēng)防潮、防沙。觀賞植物按生長類型可分為 喬木類、灌木類、藤本類、匍地類、草本類五類。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)09年1月(20090202 17:06:13)標(biāo)簽：糖煮：配制40%糖液25kg,加熱煮沸，倒入果塊30kg，煮沸后，添加上次浸漬后剩余糖液5kg，再煮30—40min，每隔5min加糖一次，少量加七次（第2次加5kg，第，5次加6kg，最后次加7kg）各煮20min，果塊呈透明時(shí)出鍋。氯化鈣溶液，既可護(hù)色又可增進(jìn)果實(shí)硬度。色素物質(zhì)：逐漸分解，葉綠素含量高耐貯性好芳香物質(zhì)：具有催熟作用，含量逐漸分解降低，太高會使耐貯性降低澀味物質(zhì)：單寧物質(zhì)，會發(fā)生氧化褐變，降低耐貯性。1干制品的干制過程及處理答：干制品的干制過程：通過干燥環(huán)境中的傳熱介質(zhì)（一般指空氣）將熱源的熱能傳導(dǎo)給原料，提高原料中水分子的功能，通過擴(kuò)散、蒸發(fā)到空間而達(dá)到脫水的目的。 快速降低產(chǎn)品品溫，減少貯運(yùn)期的溫度波動，防止結(jié)露現(xiàn)象發(fā)生。采收時(shí)必須剃除病果、傷果，不可包裝入箱，應(yīng)在機(jī)械裝載中繼續(xù)防止機(jī)械帶來的損傷。人工氣調(diào)貯藏（CA）：人為地調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境中的氣體成分將O2和CO2含量控制在一定的指標(biāo)之中，并在較小范圍內(nèi)波動，使貯藏期延長得到延長，質(zhì)量更加提高。轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果膠、果膠在過熟階段經(jīng)果膠酶的作用下形成果膠酸、果膠酸經(jīng)果膠酸酶的作用下形成還原糖和半乳糖醛酸。2影響罐頭真空度的因數(shù)：排氣密封溫度、罐頭容積的大小、頂隙大小、殺菌條件、食品原料的種類和新鮮度、食品的酸度、環(huán)境條件。1澀柿為何有澀味：因?yàn)闈梁袉螌?罐頭食品基本工藝流程：原料處理－分選加工－裝罐－加汁－封罐－殺菌－冷卻－貼簽、包裝－成品入庫1單寧物質(zhì)：單寧（鞣質(zhì)）屬于多酚類化合物，對果蔬的風(fēng)味和色澤有密切關(guān)系，果蔬中水溶性單寧物質(zhì)過多時(shí)會降低甜味，引起澀味，在加工過程中，單寧物質(zhì)會引起酶促褐變，或遇到某些金屬時(shí)也會發(fā)生色變。隧道式干制法：一種長形通道干燥設(shè)備，原料在載體上，沿隧道間隔地或連續(xù)地通過而實(shí)現(xiàn)干燥。2老化：發(fā)育過程中發(fā)生的不包括死亡在內(nèi)的結(jié)構(gòu)機(jī)能等的衰退過程。1干制：原料經(jīng)預(yù)處理后，采用干燥或脫水的方法加工園藝產(chǎn)品。反應(yīng)了呼吸速率隨溫度變化的程度。有氧呼吸:是指在有氧參與的條件下，將本身復(fù)雜的有機(jī)物（糖、淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)）逐步分解為簡單物質(zhì)（水、二氧化碳）并釋放能量的過程無氧呼吸:是指在無氧參與的條件下，將復(fù)雜的有機(jī)物分解為簡單物質(zhì)的過程呼吸強(qiáng)度：又稱呼吸速率，是指一定溫度下，單位時(shí)間內(nèi)，單位重量（鮮重）的產(chǎn)品進(jìn)行呼吸時(shí)所吸入的氧氣或釋放二氧化碳的毫克數(shù)或毫升數(shù)，單位為:O2 或CO2 mg(ml)/kg1速凍制品：指運(yùn)用現(xiàn)代制冷技術(shù)，在短時(shí)間內(nèi)使平均溫度達(dá)到 —18度而迅速凍結(jié)，盡快通過其最大冰晶生成區(qū)，從而形成優(yōu)良品質(zhì)得以保證的園藝產(chǎn)品。時(shí)蜜餞類產(chǎn)品加工的主要工序。（生長素：抑制果實(shí)完熟，促進(jìn)乙烯合成。a 果醬、糖漬排氣法 b 加熱排氣法 真空排氣法 蒸氣噴射排氣法1脫澀的機(jī)理: 果蔬中水溶性單寧物質(zhì)過多時(shí)會降低甜味，引起澀味，經(jīng)過乙醇脫氫酶將乙醇轉(zhuǎn)化位乙醛，可溶性單寧轉(zhuǎn)化位不可溶性單寧，從而脫去澀味。包裝的要求：600mm*400mm。降低水分活性，使微生物能利用的自由水大為降低，微生物生活受阻。杧果高峰型果實(shí)。通常是降低O2 濃度，提高 CO2 濃度，延緩生長趨勢或生長速度，從而達(dá)到延長貯藏期的目的，使其更長久的保持新鮮可食用狀態(tài)。果蔬采收時(shí)間應(yīng)選擇晴天或晴天早上露水干燥以后，避免在雨天采收，避免采取灌水。 減少腐爛，抑制病毒入侵。 使產(chǎn)品新鮮飽滿、延長儲藏貨架期和貯藏期 提高價(jià)值，美化產(chǎn)品，可以起廣告、衛(wèi)生作用。使細(xì)胞膜透性增大，加快脫水速度，可以縮短蜜餞制作時(shí)加糖煮制時(shí)間減少產(chǎn)品苦味、澀味及辣味明顯改善品質(zhì)殺滅果蔬表面附著的一部分微生物和蟲卵破壞酶活性，穩(wěn)定色澤1冷藏運(yùn)輸設(shè)備的要求：答：能保持一定低溫，保持果蔬低溫，產(chǎn)品能適應(yīng)低溫環(huán)境隔熱性能好，盡量避免外界傳入的熱量可根據(jù)果蔬種類，環(huán)境的變化來調(diào)節(jié)溫度制冷裝置在設(shè)置內(nèi)，占用的空間盡量小制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不易出事故運(yùn)輸成本低1園藝產(chǎn)品的主要化學(xué)成分，在成熟衰老期間的變化及其與耐貯性的關(guān)系答：1水分；隨著成熟到衰老發(fā)生不同程度的失水，水分減少。汁液渾濁和沉淀，防止措施：加工用水采用軟水，熱處理適度。去皮、切分、去心：用手工或機(jī)械去皮后，挖去損傷部分，將蘋果對半縱切，再用挖核器挖掉果心。萵筍：原料－選擇－清洗－挑選－去皮－切條－硬化處理－預(yù)煮
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