【正文】 雖然節(jié)省了資金，但是會導(dǎo)致運(yùn)輸成本的增加。（2） 客房人工成本支出比例較高客房服務(wù)是酒店服務(wù)的基本組成，在某酒店中客房面積占據(jù)了總面積的 55%，而員工數(shù)量則占了總體的 46%，所以客房人工成本支出是酒店成本控制的重要內(nèi)容。但是由于酒店經(jīng)營的特性，客房使用率具有階段性和季節(jié)性，這給客房成本控制帶來了很大的困難。同時，人力資源尚未實現(xiàn)市場化配置，不能根據(jù)酒店客房淡旺季需求和勞動力市場變化，實行彈性工資和人員配置。（3） 客房能源消耗成本浪費較嚴(yán)重客房每天都需要耗費大量的水電等能源，但是也有因疏忽或是失控導(dǎo)致的成本浪費。雖然某酒店己經(jīng)出臺了《某酒店能源管理辦法》 ，2022 年用電 1013480 度，同比增加2186 度，用水 56584 立方米，同比減少 4753 立方米，用天然氣 350389 立方米，同比減少 5368 立方米。但是，酒店客房中“跑冒滴漏” ，等現(xiàn)象時有發(fā)生，長明燈、空房開空調(diào)等情況，都增加了客房的運(yùn)營成本。 庫存成本管理內(nèi)容不明確（1） 倉庫保管制度不健全考慮到酒店經(jīng)營的特性，每天出庫物資數(shù)量很大，這給酒店庫存工作帶來了很大壓力，物資盤點和保存都有困難，這在無形中增加了損耗。由于庫管員工作量大和盤點失16 / 38誤等主客觀原因，造成庫存物資發(fā)生損耗的情況也是時有發(fā)生的，這都增加了某酒店庫存成本的支出。（2） 物資入庫管理不完善酒店物資入庫管理制度還存有漏洞，在檢驗過程中，只有成本會計和庫管員進(jìn)行相關(guān)的憑證及物品核對，這不僅給入庫工作帶來了很多的工作壓力，而且由于缺乏有效的監(jiān)督管理體系，很容易導(dǎo)致物品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、賬實不相符等情況的出現(xiàn)。質(zhì)量不合格的產(chǎn)品使用不僅可能對客戶造成不良影響，更會直接影響到酒店的品牌聲譽(yù)。 某酒店成本管理存在問題的原因分析 企業(yè)成本管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃由于長期處于計劃經(jīng)濟(jì)管理體制，某酒店在很多一段時間都是承接能源公司的各項會議活動，屬于內(nèi)部招待所，這也導(dǎo)致酒店經(jīng)營脫離市場，沒有明確的市場定位和發(fā)展規(guī)劃，經(jīng)營管理理念落后，市場競爭意識不強(qiáng)。隨著某酒店經(jīng)營管理體制的改革，酒店逐步開始市場化經(jīng)營，近些年酒店開始重視企業(yè)自身發(fā)展戰(zhàn)略問題，但是由于經(jīng)營和發(fā)展規(guī)模尚還比較小，企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃和執(zhí)行方面尚未建立專門機(jī)構(gòu)，也沒有深入研究酒店的成本管理戰(zhàn)略問題，酒店的市場經(jīng)營定位模糊導(dǎo)致了 X 酒店目前缺少系統(tǒng)的理念指導(dǎo)和長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃。 成本管理責(zé)任主體目標(biāo)不明酒店中高層管理人員多屬于能源公司正式職工，屬于委任制，部分管理人員對酒店管理并不熟悉。同時，由于某酒店屬于能源公司后勤保障體系的組成，長期以來盈利并不是其核心目標(biāo)。這也是的酒店管理人員的工作重心主要放在更好的為其他協(xié)調(diào)單位服務(wù)，以及提高內(nèi)部員工的滿意度，以維持酒店的平穩(wěn)運(yùn)行。對于如何擴(kuò)大市場份額，提高經(jīng)營收益，加強(qiáng)成本管理等工作，反而認(rèn)識不足，這也使得酒店內(nèi)部成本管理長期處于落后狀態(tài)。由于酒店成本管理主體的缺位，以及酒店中大部分員工屬于能源正式職工，使得多數(shù)員工對外部環(huán)境和經(jīng)營效益的壓力不敏感。目前酒店成本控制主要有財務(wù)部的成本會計負(fù)責(zé)實施，酒店管理團(tuán)隊并沒有深入成本管理控制一線，這使得成本控制成效不明顯，成本費用浪費現(xiàn)象依然比較嚴(yán)重。如果不明確成本管理主體責(zé)任，建立起明確的成本管理責(zé)任制度體系，某酒店的成本管理狀況依然不容樂觀。17 / 38 成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認(rèn)識不清酒店在成本控制方面還存在“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的問題，尚未實現(xiàn)對成本管理的全過程控制。酒店對成本控制還局限于傳統(tǒng)的諸如原料支出、人工費用等成本科目的管理，沒有從戰(zhàn)略成本管理或是成本環(huán)節(jié)價值鏈角度去分析成本內(nèi)容，這也導(dǎo)致某酒店的成本管理過于表面化和局部化。酒店在成本控制環(huán)節(jié)方面還存在盲區(qū)，對成本發(fā)生的鏈條認(rèn)識還不夠。目前某酒店成本控制主要集中在節(jié)約能耗、降低成本方面，側(cè)重于對酒店產(chǎn)品和服務(wù)的核算分析，這屬于短期的顯性成本控制管理，缺少長遠(yuǎn)的低成本戰(zhàn)略考慮。同時，酒店的成本控制多集中在酒店內(nèi)部的生產(chǎn)服務(wù)過程中，對上下游的協(xié)作單位關(guān)注較少，也就是對酒店外部價值鏈關(guān)注不夠，當(dāng)前的著眼點主要是為提高酒店經(jīng)營效益、打開市場局面，對企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢考慮不夠。 成本管理措施執(zhí)行力度不夠酒店目前在餐飲成本控制、倉儲物品管理和入庫驗收等方面的管理措施還比較薄弱，部分管理措施制定缺乏依據(jù)和具體標(biāo)準(zhǔn)，使得相關(guān)部門執(zhí)行起來存在困難，多是依據(jù)經(jīng)驗進(jìn)行操作。從財務(wù)管理的角度，目前某酒店實施的是績效成本考核和預(yù)算管理，由于預(yù)算過程缺乏市場調(diào)查和相關(guān)依據(jù)，使得其指導(dǎo)地位大打折扣，降低了其引導(dǎo)價值。同時，績效考核指標(biāo)多是自上而下影響分解，指標(biāo)的確定隨意性大，這也影響員工執(zhí)行措施的積極性和主動性。18 / 385 某酒店成本管理改進(jìn)的對策 明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃 強(qiáng)化精細(xì)管理理念酒店必須堅持“服務(wù)能源、面向社會”的發(fā)展定位，追求優(yōu)秀工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，實施“市場效益、資源效益、成本效益”和“走出去、請進(jìn)來”戰(zhàn)略，全過程細(xì)化管理，全方位盤活資源，全要素嚴(yán)控成本。創(chuàng)新成本管理工作，嚴(yán)格成本管理責(zé)任考核，開源節(jié)流，最終實現(xiàn)降本增效。通過以“服務(wù)能源”為己任，以“面向社會”為出路，準(zhǔn)確判斷和正確把握市場走向與趨勢，采取應(yīng)對措施，牢牢掌握市場主動權(quán)。必須不斷增強(qiáng)服務(wù)意識，強(qiáng)化內(nèi)部管理，牢固效益理念，深入挖掘內(nèi)部潛力，大力開拓市場空間，厲行節(jié)約，減少浪費，增加創(chuàng)收能力，提高經(jīng)濟(jì)效益。必須注重體制機(jī)制創(chuàng)新，不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，促使企業(yè)充滿生機(jī)和活力。必須堅持以人為本，利用各種途徑和手段，最大限度的激發(fā)出每位員工工作積極性、主動性、創(chuàng)造性，群策群力干好每一件事情。 建立全面管控體系針對某酒店在成本管理方面存在的問題，要擴(kuò)大成本管理的幅度和內(nèi)容。特別是要將成本管理控制體系覆蓋酒店的采購、餐飲、客房和庫存等各個方面。完善成本管理控制的各項規(guī)章制度和流程環(huán)節(jié)，并明確相應(yīng)的責(zé)任對象，將成本管控體系真正的落實到實處，實現(xiàn)真正的降本增效。 加強(qiáng)內(nèi)部挖潛激勵酒店應(yīng)實行內(nèi)部挖潛政策，對于不同的部門和下屬單位，實行節(jié)約獎勵。通過年初制定降本目標(biāo)，對于超額完成目標(biāo)的部門給予超額部分 10%的提成，并建立起完善的成本挖潛激勵機(jī)制和獎懲措施。使得酒店廣大職工既有壓力，又有動力。在加大內(nèi)部挖潛獎勵措施的基礎(chǔ)上，還要積極完善內(nèi)部成本管理的流程，找準(zhǔn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、固化關(guān)鍵流程，讓成本管理逐漸形成有步驟、有依據(jù)、有流程的系統(tǒng)化管理體系，減少成本管理漏洞，逐漸讓某酒店成本管理工作走上正軌。 優(yōu)化成本管控機(jī)制 健全財務(wù)管理體系健全、完善符合實際、操作性強(qiáng)、規(guī)范嚴(yán)肅的各項財務(wù)管理制度，財務(wù)預(yù)算、收支管控要“全覆蓋” ，經(jīng)營考核、獎懲兌現(xiàn)要“全參與” ，債權(quán)清結(jié)、資金回流要“全天候”19 / 38。把開源節(jié)流作為經(jīng)營管理的重要手段，堅決杜絕浪費現(xiàn)象，深化“節(jié)約的都是純利潤”理念，堅決執(zhí)行成本預(yù)算，準(zhǔn)確實施全成本核算，嚴(yán)格控制成本支出。按照《能源管理辦法》具體要求，以合理化建議、勞動競賽、修舊利廢等群眾性項目為抓手，大力開展節(jié)能降耗活動，培養(yǎng)全員勤儉節(jié)約優(yōu)良作風(fēng)，杜絕各種浪費現(xiàn)象。繼續(xù)堅持物資采購“比質(zhì)比價” ，大宗物品、貴重物資一律進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)。 明確成本管理職責(zé)某酒店成本管理要講求細(xì)節(jié)，責(zé)任到位，穩(wěn)步推進(jìn)成本管控水平不斷提升。在拓寬經(jīng)營渠道，增加對外創(chuàng)收的同時，將繼續(xù)按照制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化要求，進(jìn)一步嚴(yán)格控制成本能耗，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。首先，要繼續(xù)完善成本費用管理制度。近年來，X 酒店在內(nèi)控管理上積累了寶貴的成功經(jīng)驗，但離“更高、更好”的要求，還有很大差距。酒店要細(xì)致核定能源消耗、維修費用、辦公費用、培訓(xùn)費用等控制指標(biāo)，實行目標(biāo)責(zé)任管理，完善采購監(jiān)督機(jī)制。要進(jìn)一步完善采購、驗收和使用部門三方監(jiān)督制約管理機(jī)制，切實降低采購成本。三要嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任成本考核制度，加強(qiáng)成本管理監(jiān)督機(jī)制，正確擺正成本管控過程中責(zé)、權(quán)、利關(guān)系，在考核基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到獎優(yōu)罰劣，責(zé)權(quán)分明，促進(jìn)成本管理工作健康有序發(fā)展。 建立成本管理體系一是按照管理科學(xué)、內(nèi)控有效、體系規(guī)范的工作目標(biāo)，編纂完成《管理手冊》 ，涵蓋經(jīng)營管理全過程。二是制定和修訂《2022 年某酒店績效考核管理修訂辦法》 、 《價格管理辦法》等規(guī)章制度 19 個，夯實基礎(chǔ)工作。三是不斷完善預(yù)算管理和成本管理機(jī)制，規(guī)范財務(wù)運(yùn)作及資金管理。四是繼續(xù)加大采購成本、制作加工成本監(jiān)控力度，2022 年要實現(xiàn)物資采購比價率 100%，市場價格復(fù)核率 90%以上，食品成本率始終控制在 40%以內(nèi)。五是按照《能源管理辦法》 ，對水電氣使用管理細(xì)化單元，量化指標(biāo)，定期考核，嚴(yán)格兌現(xiàn)，能源消耗要得到合理控制。六是不斷完善工作質(zhì)量考核體系，依照一線部門以定量為主、二線部門以定性為主的績效考核辦法，逐月對各部門實行工作目標(biāo)考核，考核結(jié)果與員工獎金分配直接掛鉤。七是按照“能上能下” “任人唯賢”原則，完善用人機(jī)制，對部分科級崗位人員或部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)整，充實管理力量。20 / 38 固化成本控制環(huán)節(jié) 嚴(yán)格預(yù)算管理制度某酒店要嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，細(xì)化預(yù)算內(nèi)容，使所有收支項目全部納入預(yù)算管理。要定期召開經(jīng)營活動情況分析會，及時發(fā)現(xiàn)問題，糾正不足。加強(qiáng)資金及各種票據(jù)的統(tǒng)一管理，嚴(yán)格執(zhí)行使用程序。進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理。嚴(yán)格執(zhí)行《成本控制管理辦法》各項規(guī)定和程序，物資采購供應(yīng)管理，要堅決按照規(guī)章制度辦事，零星物資采購、餐廳主副食品采購，要經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，確?！耙患壒?yīng)”和“陽光采購” 。大宗物品采購必須招投標(biāo)，杜絕“暗箱操作”和違紀(jì)現(xiàn)象。財務(wù)部門對分解到各部門的成本控制指標(biāo)要定期考核，實施有力監(jiān)督。繼續(xù)搞好開源節(jié)流和增收節(jié)支工作。大力提倡“勤儉節(jié)約，艱苦奮斗”的優(yōu)良作風(fēng)，從節(jié)約一滴水、一方氣、一度電做起，厲行節(jié)約，勤儉辦事。2022 年，繼續(xù)把“開源節(jié)流” “增收節(jié)支”作為主要工作內(nèi)容，貫穿全年，常抓不懈。工程部負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行《能源管理辦法》 ，要繃緊節(jié)電節(jié)能、省工省料之弦，增強(qiáng)管理的緊迫感、憂患感、危機(jī)感，保持“嚴(yán)抓嚴(yán)管”的高壓態(tài)勢，杜絕各種能源浪費。 統(tǒng)一成本費用標(biāo)準(zhǔn)在成本管理上，某酒店要制訂成本費用核算方案，統(tǒng)一成本和費用支出的核算標(biāo)準(zhǔn)，財務(wù)部門實施全過程嚴(yán)格監(jiān)控。在財務(wù)、成本管理上，以“細(xì)分管理單元、量化考核指標(biāo)、管理主體責(zé)權(quán)利相統(tǒng)一”為基本內(nèi)容，全面推進(jìn)“全方位整體優(yōu)化、全要素經(jīng)濟(jì)評價、全過程系統(tǒng)控制”的可持續(xù)發(fā)展精細(xì)管理模式，要相繼出臺和修訂《經(jīng)營財務(wù)管理辦法》 、 《物資采購管理辦法》 、 《食品類采購管理辦法》等 11 項規(guī)章制度，并在工作中貫徹執(zhí)行。酒店廣大員工牢固樹立過“緊口子”思想，處處精打細(xì)算，從我做起節(jié)能降耗。物資采購供應(yīng)管理上，建立目標(biāo)體系、控制體系、考核體系，一抓源頭，二抓過程，三抓精打細(xì)算，四抓“詢價、優(yōu)選、招標(biāo)”環(huán)節(jié)，體現(xiàn)了精細(xì)管理的實質(zhì)內(nèi)涵。資產(chǎn)設(shè)備管理上，建立設(shè)備管理檔案，管理責(zé)任落實到人。開展了資產(chǎn)清查，所有物品登記造冊，建立健全了物資資料臺帳，摸清了家底。勞動用工管理上，嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》和《勞動合同法》 。按照“獎勤罰懶，激勵有效勞動”的原則，不斷完善獎勵處罰運(yùn)行機(jī)制。強(qiáng)化勞動紀(jì)律，嚴(yán)格考勤制度及請銷假制度，勞動用工日趨規(guī)范。21 / 38 強(qiáng)化成本精細(xì)管理某酒店應(yīng)以深化精細(xì)管理為主線，下大力氣抓管理，促效益，從全方位入手實施“六抓” ，取得了顯著成效。一抓采購成本。物資采購除繼續(xù)實行“一詢、二比、三招標(biāo)”辦法外，還采取了“供貨商報價、采購人員比價、主管部門詢價、使用部門探價、大額招標(biāo)降價”的多重監(jiān)督制約機(jī)制，物資采購尤其是餐廳采購成本在 2022 年降低 10個百分點的基礎(chǔ)上，2022 年又要有所降低。2022 年以來，某酒店應(yīng)把嚴(yán)格控制食品加工成本作為一項日常工作常抓不懈，限定食品成本率不得高于 40%，各級管理人員嚴(yán)格考核，廚師隊伍精打細(xì)算，杜絕浪費，食品成本率比去年明顯降低。三抓節(jié)能降耗。重新修訂《能源管理辦法》 ，把水、電、氣成本控制指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢查考核、獎罰措施進(jìn)行分解細(xì)化。針對直燃機(jī)燃?xì)夂牧看?、價格高的實際，采取“根據(jù)氣溫情況合理開放”的有效措施，達(dá)到了節(jié)能降耗的目的。四抓廢物利用。2022 以來，要特別注重引導(dǎo)員工樹立過日子思想，徹底摒棄以往物品用過之后亂丟亂棄的不良習(xí)慣，把會議用過的鮮花再點綴餐盤，舊操作臺拆下鐵皮用于維修，淘汰的監(jiān)控設(shè)備拼裝再用，客房洗滌用品回收二次利用等等，極大發(fā)揮廢舊物品的利用價值。22 / 386 結(jié)論酒店應(yīng)該制定科學(xué)的、書面形式的、有固定格式的采購標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)實際情況確定最佳采購批量，以便減少采購失誤，明確責(zé)任。保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)量的科學(xué)化，達(dá)到質(zhì)優(yōu)價廉和批量的合理性。為了避免采購人員徇私舞弊的行為，采購前必須有比價單和詢價單，不能隨意采購，應(yīng)建立嚴(yán)格的周期性詢價報價制度。比如每十天為一個周期，由采購人員和相關(guān)部門人員對周邊市場進(jìn)行詢價比價，以便及時掌握市場的價格變動情況，為合理定價提供準(zhǔn)確的依據(jù)。另外，每月一次進(jìn)行招投標(biāo)，由財務(wù)部、采購部、餐飲部共同參與，比較市場詢價、投標(biāo)價，進(jìn)行分析定價。23 / 387 致謝 最后，我真誠地感謝在我完成論文的過程中給予我?guī)椭c支持的老師。在忙碌的工作中擠出時間來批閱我的論文，指出我的不足并幫助我改正。一路給了我很多參考意見。在此，我表示衷心的謝意。24 / 38參考文獻(xiàn)[1]朱建忠. 當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的管理方式[J]. 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