【正文】 ...........................................7 戰(zhàn)略成本管理理論概念 .....................................................................................................................7 戰(zhàn)略成本管理理論內(nèi)涵 .....................................................................................................................73 某酒店成本管理現(xiàn)狀 .....................................................................................................8 酒店概況 ......................................................................................................................................................8 酒店成本管理現(xiàn)狀 ......................................................................................................................................8 財(cái)務(wù)部門情況 .....................................................................................................................................8 財(cái)務(wù)管理機(jī)制 .....................................................................................................................................9 成本費(fèi)用情況 ...................................................................................................................................114 某酒店本管理過程中所存在的問題及原因分析 ..........................................................14 酒店成本管理存在的問題 ........................................................................................................................14 采購成本管控體系不健全 ...............................................................................................................14 餐飲成本控制分析較薄弱 ...............................................................................................................14 客房成本支出構(gòu)成不合理 ...............................................................................................................15 庫存成本管理內(nèi)容不明確 ...............................................................................................................15 某酒店成本管理存在問題的原因分析 .....................................................................................................16 企業(yè)成本管理缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃 ............................................................................................................16 成本管理責(zé)任主體目標(biāo)不明 ............................................................................................................16 成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認(rèn)識(shí)不清 ............................................................................................................17 成本管理措施執(zhí)行力度不夠 .............................................................................................................175 某酒店成本管理改進(jìn)的對(duì)策 ........................................................................................18 明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃 ....................................................................................................................................18 強(qiáng)化精細(xì)管理理念 ...........................................................................................................................18 建立全面管控體系 ...........................................................................................................................18 加強(qiáng)內(nèi)部挖潛激勵(lì) ...........................................................................................................................18 優(yōu)化成本管控機(jī)制 ....................................................................................................................................18 健全財(cái)務(wù)管理體系 ...........................................................................................................................1810 / 38 明確成本管理職責(zé) ...........................................................................................................................19 建立成本管理體系 ...........................................................................................................................19 固化成本控制環(huán)節(jié) ...............................................................................................................................20 嚴(yán)格預(yù)算管理制度 ...........................................................................................................................20 統(tǒng)一成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................................20 強(qiáng)化成本精細(xì)管理 ...........................................................................................................................216 結(jié)論 ..............................................................................................................................227 致謝 ..............................................................................................................................23參考文獻(xiàn) ............................................................................................................................241 緒 論 研究的背景和意義自 1978 年我國實(shí)行改革開放以來，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分得到了迅速發(fā)展。近年來，雖然我國酒店業(yè)的客房入住率、餐飲消費(fèi)等有所提高，但是市場(chǎng)經(jīng)營壓力依然很大，一方面是由于酒店行業(yè)市場(chǎng)供給過多，導(dǎo)致供過于求的情況有惡化趨勢(shì)，另一方面我國酒店業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國外相比，仍存有較大差距，尚未形成核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，過度依然價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致了全行業(yè)的經(jīng)營效益下滑。我國酒店行業(yè)整體上處于高投入、低產(chǎn)出的微利階段，同時(shí)酒店保有數(shù)量多、增長速度快，使得市場(chǎng)供給能力嚴(yán)重過剩，這也使得投資回收期增長，投資回報(bào)率下降。成本管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營效果，并已經(jīng)成為 21 世紀(jì)我國酒店業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。開展對(duì)某酒店的成本管理問題，對(duì)于豐富我國酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，具有重要的理論參考價(jià)值和實(shí)踐借鑒意義。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對(duì)我國酒店尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店的客觀成本管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的了解。在新時(shí)期探討我國經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理問題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營潛力，提高其經(jīng)濟(jì)效益，是本文研究的落腳點(diǎn)和中心點(diǎn)。2 / 38 國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述 國外文獻(xiàn)綜述20 世紀(jì) 80 年代，英國學(xué)者西蒙最早提出了戰(zhàn)略成本管理的概念，盡管偏重于理論上的探討，但幫助我們以一個(gè)全新的視角審視成本管理。波特在其所著的《競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)》中首次提出了價(jià)值鏈的概念，為我們提供了運(yùn)用價(jià)值鏈(縱向價(jià)值鏈、橫向價(jià)值鏈、內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈)進(jìn)行戰(zhàn)略成本分析的一般方法，將價(jià)值鏈作為成本分析的主要工具。?？嗽诖嘶A(chǔ)上深入研究，在其 1993年出版的《戰(zhàn)略成本管理》一書中進(jìn)一步將戰(zhàn)略成本管理理論方法系統(tǒng)化、具體化。羅納德 《成本管理》中側(cè)重于將教材中的會(huì)計(jì)方法與服務(wù)企業(yè)的基本要求連接起來。Pavlatosamp。通過比較其他酒店業(yè)發(fā)達(dá)國家的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，可以看出成本 ABC 管理方法更具有優(yōu)勢(shì)，并從成本結(jié)構(gòu)和客戶分類等影響因素對(duì)酒店成本 ABC 管理決策進(jìn)行了研究分析。尤其是 20 世紀(jì) 90 年代，對(duì)西方酒店業(yè)先進(jìn)成本管理模式和經(jīng)驗(yàn)的借鑒，極大促進(jìn)了我國酒店業(yè)成本管理領(lǐng)域的研究發(fā)展，其產(chǎn)生的研究成果應(yīng)用于管理實(shí)踐，縮短了我國酒店業(yè)與國際先進(jìn)水平的差距。他提出應(yīng)用作業(yè)成本法，幫助酒店企業(yè)充分挖掘經(jīng)營管理各個(gè)環(huán)節(jié)的成本潛力，進(jìn)而做到高效低成本運(yùn)營。為此，他提出采用成本分析和價(jià)值工程的相結(jié)合的方法，從生產(chǎn)和消費(fèi)兩個(gè)角度分析成3 / 38本構(gòu)成，進(jìn)而做到資源優(yōu)化組合。李德鑫在其文章《關(guān)于當(dāng)代酒店經(jīng)營成本管理的研究》中提出，先進(jìn)的成本控制是酒店經(jīng)營管理的可靠保證。酒店的經(jīng)營管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時(shí)、精準(zhǔn)地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營管理者做出相應(yīng)的酒店經(jīng)營決策。從廣義上講，酒店成本既包括原材料、人工費(fèi)用