【正文】 、消毒、更衣工裝。 生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種廢棄物所存放的垃圾桶應(yīng)合理置放，每天進(jìn)行處理。 車(chē)間設(shè)有工具、零部件專(zhuān)用清洗、消毒間。應(yīng)有洗蛋工裝。 車(chē)間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，下水口應(yīng)有翻碗或鼻蓋，排水狀態(tài)良好。 生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。 生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)光線(xiàn)充足，亮度應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。 車(chē)間衛(wèi)生管理制度生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車(chē)間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的工裝，并保持齊全有效，工裝本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效且不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，防止污染和人身中毒。連續(xù)使用的消毒劑，要定期檢查其濃度。清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品，除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在車(chē)間使用和存放，在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存在專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或櫥柜內(nèi)，加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。生產(chǎn)車(chē)間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出車(chē)間，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)不同類(lèi)別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。車(chē)間內(nèi)只能存放有少量即將使用的包裝物。包裝物只能裝填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線(xiàn)造成質(zhì)量事故。清洗車(chē)間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽好生產(chǎn)線(xiàn)上的包裝物，以免污染。每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒，避免對(duì)食品造成污染。車(chē)間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以保持其清潔。生產(chǎn)車(chē)間周?chē)鷳?yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器。使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。1廠(chǎng)房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械工裝，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車(chē)間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。1定期對(duì)車(chē)間的門(mén)窗、紗窗、防鼠板、滅蚊蠅燈，照明設(shè)備等工裝進(jìn)行檢查、清理，使之處于良好的工作狀態(tài)。1記錄 《日常生產(chǎn)抽檢記錄》 庫(kù)房管理制度（一） 原、輔料庫(kù)管理制度 原、輔料庫(kù)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)閑人進(jìn)入，鑰匙由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 原、輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)或驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)或無(wú)驗(yàn)證報(bào)告單的，拒絕入庫(kù)。 每天上班后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行全面檢查，不得存在不安全隱患，對(duì)可能存在影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素，要及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，以確保生產(chǎn)供應(yīng)。先進(jìn)先出，及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。 經(jīng)常清掃，定期消毒，保持整潔。定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好。 庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)堆放與生產(chǎn)所用原(輔)料無(wú)關(guān)的物品。 每批原材料應(yīng)有明顯標(biāo)志并定期對(duì)物資進(jìn)行檢驗(yàn)。 物品堆放整齊，便于人員通行、取用物品，離地20～25cm，離墻30cm，擺放高度不得坍塌。（二） 成品庫(kù)管理制度 庫(kù)房應(yīng)保持整潔，成品庫(kù)不得貯存與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害、易腐、易燃物品，杜絕不安全隱患。 散裝糕點(diǎn)必須放在潔凈的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，箱內(nèi)必須有襯紙，將糕點(diǎn)遮包嚴(yán)密。成品入庫(kù)后，按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜。不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。 成品庫(kù)內(nèi)各種規(guī)格的成品碼放時(shí)，必須設(shè)有墊倉(cāng)板、按規(guī)定堆放，同時(shí)要留出通道，便于人員、車(chē)輛（或手推車(chē)）通行。 堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)，要做到先進(jìn)先出，防止成品積壓變質(zhì)，出入庫(kù)登記清楚、并保存好相關(guān)記錄。 庫(kù)存定期盤(pán)點(diǎn)，庫(kù)存物品要與出入庫(kù)記錄相符，如有不符應(yīng)向有關(guān)負(fù)責(zé)人如實(shí)匯報(bào)，不得擅自處理。 每天上班后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，檢查存放的成品是否有異常跡象，如發(fā)現(xiàn)異常，產(chǎn)品不得出庫(kù)，及時(shí)向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。 定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)解決。 經(jīng)常清掃，定期消毒，保持整潔。 要注意保持成品庫(kù)適宜的溫濕度，并注意換氣通風(fēng)，夏季庫(kù)房溫度應(yīng)控制在27℃以下，相對(duì)濕度不得超過(guò)75%。 產(chǎn)品貯存管理制度1 概述 庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本公司建立滿(mǎn)足要求的庫(kù)房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。2 職責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的管理工作。3 要求 原材料貯存要求⑴ 庫(kù)房要整潔，墻面干凈整潔無(wú)污物，地面平滑無(wú)裂縫，通風(fēng)良好，經(jīng)常清掃，定期消毒，保持潔凈；應(yīng)有防潮、防鼠、防霉、防蟲(chóng)工裝。⑵ 貯藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20～25cm，離墻30cm以上，分類(lèi)、定位碼放，并有明顯標(biāo)志。易受污染的輔料（如果醬、餡等）應(yīng)與其他原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。⑶ 庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原、輔料的存放要求。⑷ 按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象。⑸ 庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 成品庫(kù)貯存要求⑴ 散裝糕點(diǎn)必須放在潔凈的紙箱或塑料箱內(nèi)貯存。箱內(nèi)需有襯紙，將糕點(diǎn)遮包嚴(yán)密。⑵ 成品庫(kù)應(yīng)有防潮、防霉、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防污染措施。貯存糕點(diǎn)時(shí)應(yīng)分類(lèi)、定位碼放，離地20～25cm，離墻30cm，并有明顯的分類(lèi)標(biāo)志。庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放其他物品。⑶ 不合格的產(chǎn)品一律禁止入庫(kù)。⑷ 庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品的存放要求。⑸ 按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象。⑹ 庫(kù)房管理人員應(yīng)認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄。4 記錄《出／入庫(kù)記錄》 食品添加劑管理制度目的規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。范圍適用于本公司食品添加劑的采購(gòu)、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。使用與管理 食品添加劑的采購(gòu)采購(gòu)人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購(gòu)物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑由采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國(guó)家規(guī)定,采購(gòu)時(shí)還要向供貨商索取‘三證39。 食品添加劑的貯存食品添加劑在入庫(kù)前，由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無(wú)誤后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)保管，并粘貼有明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識(shí)。 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門(mén)和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)填寫(xiě)領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門(mén)第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時(shí)庫(kù)管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無(wú)誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。 食品添加劑的使用使用部門(mén)應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專(zhuān)人使用計(jì)量器具按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過(guò)其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須由專(zhuān)人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。第三章 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備1 概述 生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴(yán)格管理。2 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。3 本公司制定并實(shí)施《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維修和報(bào)廢進(jìn)行控制和管理。4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，滿(mǎn)足了《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備。5 生產(chǎn)部應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿(mǎn)足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。6 車(chē)間對(duì)生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。7 直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。 生產(chǎn)設(shè)備管理制度1 目的為了加強(qiáng)設(shè)備、工裝的管理，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工裝條件滿(mǎn)足生產(chǎn)過(guò)程能力要求。2 適用范圍本辦法規(guī)定了設(shè)備的選型、驗(yàn)收、報(bào)廢以及設(shè)備、工裝在使用過(guò)程中的日常保養(yǎng)、衛(wèi)生清理和維修等要求。本辦法適用于本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的控制3 職責(zé)由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的管理工作，各車(chē)間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本車(chē)間設(shè)備、工裝的日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。4 程序 設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試及驗(yàn)收 大型或重要設(shè)備的選購(gòu)由生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)策劃的安排，組織調(diào)研和技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，定出最佳配置、采購(gòu)方案，經(jīng)部門(mén)會(huì)簽、總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。 新購(gòu)設(shè)備進(jìn)廠(chǎng)由生產(chǎn)部組織進(jìn)行開(kāi)箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠(chǎng)家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。 設(shè)備安裝調(diào)試完畢，由總經(jīng)理、生產(chǎn)部、車(chē)間設(shè)備負(fù)責(zé)人及設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家共同進(jìn)行驗(yàn)收，運(yùn)行效果達(dá)到出廠(chǎng)技術(shù)要求后，資料交檔案室保存。 設(shè)備使用的日常管理 各車(chē)間實(shí)行嚴(yán)格的設(shè)備使用崗位責(zé)任制，實(shí)行定人定機(jī)管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。 操作工人應(yīng)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，執(zhí)行