【導(dǎo)讀】形式及其他特殊要求等)；陳總召開協(xié)調(diào)會議，統(tǒng)籌整個會議的接待工作。部會同餐飲部、房務(wù)部、工程部等酒店涉及到的各部共同接洽承辦。租用設(shè)備價目表、名片、洽談記錄單位等并按時與客戶見面。帶領(lǐng)客戶參觀會議場地及設(shè)施做好介紹性推銷。根據(jù)預(yù)訂要求，查閱《宴會會議預(yù)訂表》；議的茶水、水果點心、飲料等要求和價格標(biāo)準(zhǔn)。確定用房要求，如房間種類、間天數(shù)、日期、價格等。刷卡的形式結(jié)清所有帳款。及時向陳總匯報，確保及時將結(jié)果反饋于客人。將菜單拿至中餐總廚處簽字，以確保中餐廚房得知此項預(yù)定。2及時將宴會信息通知宴會廳以避免預(yù)訂沖突。

　　

【正文】 ，如賓客放 下筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得賓客同意后才能撤換。撤換時要邊撤邊換，撤與換交替進行。按先主賓、后其他賓客的順序先后撤換，站在賓客的右側(cè)操作 5 席間服務(wù) 宴會進行中，要做到三輕，四勤。要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸。細心觀察賓客的表情及示意動作，主動服務(wù)。服務(wù)時，態(tài)度要和藹，言語要親切，動作要敏捷。 在撤換菜盤的時候，如果轉(zhuǎn)盤臟了，要及時抹干凈。抹時用抹布和一只餐碟進行操作，以免臟物掉到布臺上。轉(zhuǎn)盤清理干凈后才能重新上菜。 若賓客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐巾或香巾幫助賓客清潔，并用干凈餐巾蓋上弄臟部位，為 賓客換上新的杯具，然后重新斟上酒水。 賓客用餐后，送上熱茶和香巾，隨機收去臺上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹凈轉(zhuǎn)盤，換上點心碟、水果刀叉、小湯碗和湯匙，然后上甜品、水果，并按分菜順序分給賓客。 賓客吃完水果后，撤走水果盤，遞給賓客香巾，然后撤走點心碟和刀叉，擺上鮮花，以示宴會結(jié)束 . 6 點煙服務(wù)操作管理制度 1）、每次班前，服務(wù)員檢查打火機，選擇撥輪和壓柄靈活的火機，并要將火苗調(diào)整到適宜高處。 2）、上班時，服務(wù)人員應(yīng)將火機放在上衣右邊口袋，以便拿取。 3）、服務(wù)過程中，服務(wù)人 員應(yīng)隨時留意客人動向，客人從煙盒取煙時，服務(wù)人員應(yīng)立即從袋中用右手取出火機并握好。 4）、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人 10 厘米左右。 5）、掌握好點火時機，當(dāng)客人將煙夾在指間時，服務(wù)人員則應(yīng)將火機送上，在送火機的同時，拇指轉(zhuǎn)動撥輪，燃火后，拇指放在壓柄處，并使火焰保持平穩(wěn)。 12 (1) 在宴會座位較松散或客人對面椅子無人時，服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護住火焰，用雙手將火送上。 (2) 在座位比較密集時，男性服務(wù)人員側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上，注意在送火的過程中要有一個屈肘 勾腕的動作。 (3) 座位較密時，女性服務(wù)人員同樣應(yīng)側(cè)身站立客人右邊，以右手燃著的火機送上，但在送火過程中，女服務(wù)員應(yīng)將左手手指并緊平伸輕放在右的手腕處。 6）、 點煙時，火機的高度應(yīng)當(dāng)適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應(yīng)與客人平時口部的位置齊平。 7）、將火送到客人煙前，用火焰中部點煙。等客人吸完一口，確認(rèn)煙已以點燃后再將火熄滅。 8）、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機夾在拇指與其余四指中間，仿佛一個請的動作，然后將手勻速收回，同時微微弓身向客人示意，輕輕后 退兩步，轉(zhuǎn)身離開，站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。 （四） 宴會的送賓服務(wù) 1 結(jié)賬準(zhǔn)備 上菜完畢后；根據(jù) EO 單收費內(nèi)容即可做結(jié)賬準(zhǔn)備。清點所有酒水、香煙、佐料、加菜等宴會菜單以外的費用，并累計總數(shù)，送收款處準(zhǔn)備賬單。結(jié)賬時，現(xiàn)金現(xiàn)收。若是簽單、簽卡或轉(zhuǎn)賬結(jié)算，應(yīng)將賬單交給賓客或宴會經(jīng)辦人簽字后送收款處核實，及時送財務(wù)部入賬結(jié)算。 2 拉椅送客 主人宣布宴會結(jié)束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當(dāng)賓客起身離座時，要主動為其拉開座椅，以方便離席行走，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會后安排休息，要根據(jù) 接待要求進行餐后服務(wù)。 3 取遞衣帽 賓客出餐廳時，衣帽間的服務(wù)員根據(jù)取衣號碼，及時、準(zhǔn)備地將衣帽取遞給賓客。 4 收臺檢查 在賓客離席的同時，值臺員要檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺面。 清理臺面時，按先餐巾、香巾和銀器，然后酒水杯、瓷器、刀叉、筷子的順序分類收拾。凡貴重餐具要當(dāng)場清點。 5 清理現(xiàn)場 各類開餐具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊，開餐現(xiàn)場重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。 收尾工作做完后，鄰班要檢查，待全部 項目合格后方可離開或下班。 （五） 注意事項 1 服務(wù)操作時，注意輕拿輕放，嚴(yán)防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，從而影響場內(nèi)氣氛。如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾幫助擦拭（如為女賓，男服務(wù)員不要動手幫助擦拭）。 2 上當(dāng)賓主在席間講話或舉行國宴奏歌時，服務(wù)員要停止操作，迅速退至工作臺兩側(cè)肅立，姿勢 13 要端正。餐廳內(nèi)保持安靜，切忌發(fā)響聲。 3 宴會進行時，各桌值臺員要分工協(xié)作，親密配合。服務(wù)出現(xiàn)漏洞，要立刻互相彌補，以高質(zhì)量的服務(wù)和食品贏得賓客的贊賞。 4 席間若有賓客突感身體不適，應(yīng)立即請醫(yī)務(wù) 室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并將食物原樣保存，留待化驗。 5 宴會結(jié)束后，應(yīng)主動征求賓主和陪同人員對服務(wù)和菜品的意見，客氣地與賓客道別。當(dāng)賓客主動與自己握手表示感謝時，視賓客神態(tài)適當(dāng)?shù)匚帐帧? 6 宴會主管人員要對完成任務(wù)的情況進行小節(jié)，以利發(fā)揚成績、克服缺點，不斷提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。 四、工程部 1. 酒店承接重大的宴會、會議、酒會、聯(lián)歡活動時，市場部根據(jù)借貸方案，事先向工程部通報舉辦活動的內(nèi)容、時間、地點及其燈光、音響、舞臺等設(shè)安裝布置要求。 2. 工程部收到 EO 單后，工程部總監(jiān)請仔細的閱讀其內(nèi)容及要求，及時 同使用部門聯(lián)系，明確重大活動設(shè)備安裝布置的具體要求和任務(wù)，并提出安裝方案。 3. 重大宴會、酒會、會議正式開幕前，總工程師或?qū)I(yè)主管工程師組織技術(shù)人員按照設(shè)計方案架設(shè)電源電線，安裝音響、燈光、舞臺、話筒 (有線、無線等 )、投影儀、 LED 屏等，安裝過程中，總監(jiān)和主管工程師應(yīng)全面督導(dǎo)，并協(xié)調(diào)各班組完成和落實各項任務(wù)。 4. 設(shè)備安裝完成后，要進行全面調(diào)試和試運行，如發(fā)現(xiàn)問題，及時調(diào)整和改裝，以保證設(shè)備與重要活動內(nèi)容要求協(xié)調(diào)，設(shè)備運行安全。 5. 重大活動舉辦期間，工程部指定專業(yè)主管和維修人員在現(xiàn)場值班，負(fù)責(zé)設(shè)備使用和調(diào)試，滿足使用 部門業(yè)務(wù)活動和客人的需求。 6. 若客人自帶禮儀公司，工程部要派專人跟蹤此活動的電源、電線的架設(shè)和連接、設(shè)備的安裝、及其調(diào)試；在活動進行期間也要派專人及時的檢查禮儀公司所布置的現(xiàn)場設(shè)備的安全正常運作情況，確?；顒诱?、安全的進行，直至活動結(jié)束，禮儀公司安全的撤離現(xiàn)場。 7. 活動結(jié)束后，工程部會同使用部門及時撤出各種設(shè)施設(shè)備，清理好現(xiàn)場，回復(fù)原狀。 8. 設(shè)計方案和使用材料及完成效果，請公關(guān)傳媒部拍成圖片存檔，以備下次活動參考。 五、保安部 ，市場部第一時間下發(fā) EO 單至保安部，請部門經(jīng)理及時閱讀， EO 單全部內(nèi)容，然后傳達給部門在崗員工，獲知所有