宴會外賣服務(wù)流程-資料下載頁
2025-04-07 23:07本頁面
【正文】 桌，服務(wù)員站立在指定位置，迎候賓客。餐中服務(wù)(1)迎賓：客人進入開始就餐，服務(wù)員按迎賓規(guī)范進行服務(wù)，引導(dǎo)客人至制定作為或安排客人就坐。服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮。(2)上菜服務(wù)：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規(guī)范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，并做適當(dāng)介紹，特色菜要重點介紹；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當(dāng)；(3)席間服務(wù)：要做到一快，服務(wù)快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換煙缸（不超過三個煙頭）、勤換餐碟（不超過1/3雜物時）；服務(wù)間要使用規(guī)范的禮貌用語“不好意思，打擾一下”“謝謝”“您請”“不客氣”“麻煩您”等餐后服務(wù)(1)收臺工作：客人離開后，要及時收臺；收臺時，按收臺順序依次先收玻璃器皿、銀器、口布、毛巾、煙缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清潔宴會廳，使其恢復(fù)原樣。三、宴會后期一、物品的回收與盤點（1）分類疊放好各種餐具，器皿，家私；（2）清點各種物品的數(shù)目，用點數(shù)紙條夾在已點好的物品上；由后勤、庫管人員對進行復(fù)點，有差錯立刻更改；(3) 統(tǒng)計盤點紙條的各種名稱和數(shù)字；填寫盤點表；每次宴會結(jié)束盤點后的數(shù)據(jù)表保管好，用于下一次出庫依據(jù)，并把每一次的盤點結(jié)果復(fù)印一份給宴會總指揮。（4）針對借用的物品或器皿，盤點后，由后勤負(fù)責(zé)人直接移交借用人，并要求在第一時間歸還。（5）對每次宴會的破損進行按類別詳細(xì)記錄，并與盤點表進行比對。差量較大的情況下，通知后勤負(fù)責(zé)人和財務(wù)負(fù)責(zé)人。
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