【正文】 5. 重大活動舉辦期間，工程部指定專業(yè)主管和維修人員在現(xiàn)場值班，負責設備使用和調試，滿足使用 部門業(yè)務活動和客人的需求。 4 席間若有賓客突感身體不適，應立即請醫(yī)務 室協(xié)助并向領導匯報，并將食物原樣保存，留待化驗。 5 清理現(xiàn)場 各類開餐具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊，開餐現(xiàn)場重新布置恢復原樣，以備下次使用。 2 拉椅送客 主人宣布宴會結束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。 6）、 點煙時，火機的高度應當適宜，過高和過低都會給客人造成不便，通常來說，火焰的中部應與客人平時口部的位置齊平。 賓客吃完水果后，撤走水果盤，遞給賓客香巾，然后撤走點心碟和刀叉，擺上鮮花，以示宴會結束 . 6 點煙服務操作管理制度 1）、每次班前，服務員檢查打火機，選擇撥輪和壓柄靈活的火機，并要將火苗調整到適宜高處。要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸。 3)吃完芡汁多的食物后。分派時要大膽細心，掌握好菜的分量、件數(shù)，分派準確均勻，一次分完。廚房出菜時一定要在菜盤上加蓋，菜上好后取走。 (4)如果是餐間飲用的酒，用完的酒杯應同相應搭配的菜盤一起撤走。 7)、添酒： 服務員應時時留意客人的酒杯，當杯中酒少于 1/3 時 ，征得客人同意后，應馬上 為客人續(xù)酒。 6)、斟倒 (1)當酒質得到客人認可后，服務員從客人右邊開始斟酒。 (4) 將螺絲錐完全垂直，尖端對準瓶塞中心，然后用力壓入木塞，依順時針方向下鉆，直到所有螺絲全部進入木塞，切勿斜鉆。準備完畢后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好開酒器。 2)、上酒前的準備 白葡萄酒： (1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務之前應在冷藏箱冷藏一小時。 2 斟酒服務 為賓客斟倒酒水時，值臺員要先征求賓客意見，根據(jù)賓客要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿即可。貴重的衣服要用衣架，以防止衣服走樣。 準備工作全部就緒后，宴會管理人員要做到一次全面檢查。 ⑶根據(jù)菜品的特色，準備好菜品跟配的佐料。做好人力物力的充分準備，要求所用服務人員思想重視，措施落實，保證宴會善始善。 清 場 1．在送客時，注意會場是否有客人遺留的物品； 收拾會議用具，有借用的馬上歸還并辦理歸還手續(xù)。 1．酒店提供的音響設施往往會收取一定的費用，要提前告知客人； 2．如果布線有困難找工程部。所有追蹤結果均應詳細地做好記錄并存檔，以便作為此賓客下次光臨時特別注意的服務咨詢。 5 巡視廳面，碰到突發(fā)事件及時解決。 a) 宴會場地布置： 按標準宴會形式擺臺，臺布，椅套，在主桌放置區(qū)分于別桌的臺布和桌牌；主桌按賓客要求座位數(shù)擺臺，擺于正前方的主席臺上，擺全套餐具；宴會廳入口處或大堂門口設簽到臺，一樓大堂和電梯口擺放婚宴場地指示牌。 4 根據(jù)客人的要求查閱宴會廳預定表，了解婚宴的舉行時間、人數(shù)， 向客人介紹宴會廳具體的明細，向客人推薦合適的婚宴菜單；待客人確認菜單后，需客人在菜單上簽字確認；后將菜單拿至中餐總廚處簽字，以確保中餐廚房得知此項預定。 1. 準備工作 1 按照酒店的規(guī)定身穿酒店制服、穿著裝束得體，儀容端莊、落落大方，佩戴工牌，不卑不亢。 (整個訪問過程最少用姓氏、職銜稱呼客人三次 ) 各類資料及宣傳品提前準備充分。 （ 2）在賬單上寫清宴會總消費金額，并請賓客方宴會負責人確認，并于銀收臺以現(xiàn)金形式或刷卡的形式結清所有帳款。 (9)盡量滿足會議方要求，若有困難需事先向客人解釋清楚，以免誤會。 (3)帶領客戶參觀會議場地及設施做好介紹性推銷。 會議洽談中 (1)根據(jù)預訂要求，查閱《宴會會議預訂表》； (2)了解會議的性質議題、名稱、時間、人數(shù)、舉辦單位、聯(lián)系人、電話號碼并準確地記錄其要點。 2 (10)洽談結束前，重復各項要點最終確定，簽訂《會議協(xié)議書》，一式二份，雙方各執(zhí)一份。 (2)征求會務和開會者的意見，作好記錄，并填寫《客戶意見反饋表》。 當天整理訪問資料并填寫銷售工作報告。 2 準備好酒店婚宴宣傳資料供賓客參考、如各宴會廳、會議室數(shù)據(jù)明細、婚宴各價目菜單及零點菜譜、婚宴協(xié)議書、租用設備價目表、名片等銷售工具，以及筆記本、筆（隨時記錄客人所敘述 的信息及對酒店改進的意見及建議） . 3 第一時間查閱宴會廳，會議室預定情況。 5 最后再次確定婚宴場地、時間、人數(shù)、婚禮形式、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、停車位數(shù)及有無大型的客車，重點是準確的記錄新郎新娘的姓名； 4. 簽訂協(xié)議書 1 客人一旦確定在酒店舉辦宴會時，宴銷人員應立即邀請客人再次蒞臨酒店，雙方共同就宴會事宜達成協(xié)議，簽署婚宴協(xié)議書并簽字確認，以保障客人及酒店的自身權益，并協(xié)同客人 4 至餐廳收銀處繳婚宴訂金（訂金以預估整體婚宴消費金額的 10%為標準或收取 500010000元整的訂金）。 b) 賓客要求需要其它方面的設備（如多媒體投影儀等），需按會議設備出租標準酌情優(yōu)惠另收費。 6 向賓客方負責人征詢意見，及時協(xié)調不足之處。 二、房務部 1. 前廳 三、餐飲部 會議接待服務流程 步驟 工作內容 注意事項 接到 預定 信息 1．接到客人親自預定，電話預定傳真 預定； 2．詳細記錄客人預定信息，并準確記錄客人聯(lián)系電話。 驗 收 1．由領班級以上人員檢查場地核對預訂單內容進行檢查，并應申經手人，陪同人 在預訂驗收單簽名 特別注意衛(wèi)生、安全、美觀三方面。 1．如果客人已走，遺留下物品的 上交主管，讓主管去聯(lián)系客人； 2．一些擺設，條幅可再利用的放起，以作再利用。 3 熟悉菜單 ⑴服務人員應熟悉宴會菜單和主菜的風味特色，以做好上菜、派菜和回答賓客對菜單提出詢問的思想準備。 ⑷根據(jù)宴會通知單要求，備好鮮花、酒水、香煙、水果等物品。 從臺面衛(wèi)生、服務人員等 分配是否合理，到餐具、飲料，酒水、水果是否備齊； 從擺臺是否規(guī)格 ，到各種用具及調料是否備齊并有盈余； 從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合標準；