【正文】 (3)由部門文員將《會(huì)議協(xié)議書》、《會(huì)議接待 EO 單》歸類，并登記在《會(huì)議 /團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)情況一覽表》上。 4，會(huì)議結(jié)束后 （ 1）宴銷人員應(yīng)與宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人開始逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。根據(jù)洽談要求，填寫宴會(huì)會(huì)議接待 EO 單，宴銷人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)協(xié)議書上的詳細(xì)資料提前于宴會(huì)開始前 3 日或更早下發(fā)宴會(huì)通知單至各相關(guān)工作聯(lián)系部門，確保信息準(zhǔn)確無誤客的下發(fā)至酒店各部門，并由部門接收人簽字確認(rèn)； （需注明：餐飲 部為出品部門，需要在 EO 單后附客人及中餐總廚簽字菜單一份）。 (7)確定支 付方式，并要求會(huì)議方支付預(yù)算費(fèi)用的 30%作為訂金或 5000 元 10000 元不等。 (3)確定會(huì)場(chǎng)的地點(diǎn)、會(huì)議臺(tái)型、會(huì)議議程，音響、燈光、投影 LED 屏、會(huì)場(chǎng)服務(wù)、項(xiàng)目，所需 的橫幅、會(huì)標(biāo)、席位卡（需客人在場(chǎng)自己擺放）、告示牌（ 需特別注意：其各項(xiàng)內(nèi)容必須準(zhǔn)確無誤，落實(shí)到每一個(gè)字 ）花草布置、簽到臺(tái)、會(huì)議鮮花、演講臺(tái)及鮮花，迎賓臺(tái)等要求。 (3)各種會(huì)議原則上由市場(chǎng)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)，涉及租場(chǎng)、住房、宴會(huì)等方面的大型綜合活動(dòng)由宴銷部會(huì)同 餐飲部、房務(wù)部、工程部等酒店涉及到的各部共同接洽承辦。 (4)先準(zhǔn)備好有關(guān)推銷資料，如會(huì)議室價(jià)目表、各式數(shù)據(jù)表、會(huì)議宣傳資料，餐飲各類菜譜，租用設(shè)備價(jià)目表、名片、洽談?dòng)涗泦挝坏炔磿r(shí)與客戶見面。 (4)確定用餐標(biāo)準(zhǔn)，提前確認(rèn)菜單（待會(huì)務(wù)組客人確認(rèn)菜單后，在其菜單上簽字確認(rèn)，后將菜單拿至中餐總廚處簽字，以確保中餐廚房得知此項(xiàng)預(yù)定），宴會(huì)人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、日期以及會(huì)議的茶水、水果點(diǎn)心、飲料等要求和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。 (8)確定參會(huì)人員泊位數(shù)，司機(jī)、陪同就餐休息地點(diǎn)。 會(huì)議期間 (1)會(huì)議前一天，以電話形式與客人取得聯(lián)系，如有變化，應(yīng)及時(shí)填寫《變更通知單》通知有關(guān)部門， 如餐飲宴會(huì)部需要第一時(shí)間電話通知其更改的項(xiàng)目細(xì)節(jié)，避免給該部門的同事帶來重復(fù)的工作 ； (3)會(huì)前一小時(shí)檢查會(huì)場(chǎng)布置情況。然后再依單價(jià)和實(shí)際上消費(fèi)數(shù)量結(jié)算出總消費(fèi)金額。 (4)由部門文員為會(huì)議客戶建檔，注明所有細(xì)節(jié)，以便今后有針對(duì)性地推銷。 盡量用姓氏稱呼客人。 洽談會(huì)議的銷售人員負(fù)責(zé)全程跟蹤會(huì)議的談判、簽訂協(xié)議、會(huì)議舉行、結(jié)算等全過程。 宴會(huì)服務(wù)成功與否，取決于宴會(huì)負(fù)責(zé)單位組織能力，任何宴會(huì)若能事前做好妥善規(guī)劃，一定可以水到渠成，順利完成宴會(huì)活動(dòng)。詢問客人婚宴舉行時(shí)間、桌數(shù)及大概的價(jià)目需求；并接受客人的咨詢，針對(duì)客人提出的疑問積極熱情地進(jìn)行解答；通過詳細(xì)地解說宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置，讓客人切身體會(huì)到場(chǎng)地的完善，增加承辦婚宴的成功機(jī)率。 3 如果客人的特殊要求（含要求優(yōu)惠價(jià)）在宴銷人員的權(quán)限內(nèi)無法得到滿足時(shí)，宴銷人員應(yīng)及時(shí)向陳總匯報(bào)，確保及時(shí)將結(jié)果反饋于客人。 5. 下發(fā) EO單 宴銷人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)協(xié)議書上的詳細(xì)資料提前于宴會(huì)開始前 3 日或更早下發(fā)宴會(huì)通知單至各相關(guān)工作聯(lián)系部門，確保信息準(zhǔn)確無誤客的下發(fā)至酒店各部門，并由部門接收人簽字確認(rèn)； （需注明：餐飲部為出品部門，需要在 EO 單后附客人及中餐總廚簽字菜單一份）。 3 宴會(huì)當(dāng)天，宴銷人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)訂單上的工作項(xiàng)目對(duì)各部門的工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)工作均已到位。 d) 婚宴酒水，應(yīng)提前聯(lián)系客人，提前送至酒店，聯(lián)系宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人，寄存并請(qǐng)宴會(huì)負(fù)責(zé)人簽收，給客人收條。 4 宴會(huì)間與廚房保持聯(lián)系，避免上菜速度或快或慢。 9. 賬單結(jié)清 1 宴會(huì)接近尾聲時(shí)，宴銷人員應(yīng)與宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人開始逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。并追蹤賓客對(duì)該次宴會(huì)的滿意度及酒店所需改進(jìn)之處，以表示對(duì)客戶的一種售后服務(wù)。 確認(rèn) 預(yù)定 1．根據(jù)預(yù)定單上的記錄，根據(jù)時(shí)間，、場(chǎng)地要求是否可滿足客人； 2．確定是接受預(yù)定或取消預(yù)定，并馬上通知客人。 準(zhǔn)備 音響 設(shè)備 1．音響設(shè)施，投影等到會(huì)議設(shè)備要按要求擺放、安裝、并調(diào)試； 2．自帶設(shè)備的要幫客人預(yù)留臺(tái)菜，布好線。 標(biāo)牌記清位置 。 1．會(huì)議期間，要求服務(wù)員不能隨便走動(dòng)，隨時(shí)便進(jìn)出會(huì)議室，這就安求所有事情要提前準(zhǔn)備充分； 2．進(jìn)行更換煙盅，添加荼水服務(wù)時(shí)不要求開口服務(wù)，但要求做指示手勢(shì)，要求微笑與體態(tài)服務(wù)； 3．中場(chǎng)休息時(shí)，該補(bǔ)充的物品要補(bǔ)充，但客人桌面上的東西要保持原狀，不輕易挪動(dòng)。 八知： 知臺(tái)數(shù) 知人數(shù) 知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn) 知開餐時(shí)間 知菜式品式及出菜順序 知主辦單位或房號(hào) 知結(jié)賬方式 知邀請(qǐng)對(duì)象 三了解： 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣 7 了解生活忌諱 了解特殊要求 若是外賓：應(yīng)了解其國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌、口味等。 ⑵ 在人員分工方面，要根據(jù)宴會(huì)要求，對(duì)迎賓、值臺(tái)、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位，都要有明確分工，都要有 具體任務(wù)，將責(zé)任落實(shí)到人。 ⑶對(duì)于菜單，應(yīng)做到：能準(zhǔn)確說出每道菜的名稱，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確講出每道菜的配菜和配食佐料，能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜品。要求：每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗。在副主位的桌邊，面向宴會(huì)廳的入口擺上席次卡，在每個(gè)餐位的水杯前立席位卡，菜單放在正副主位的左上側(cè)。是擺臺(tái)不僅是為賓客提供一個(gè)舒適的就餐地點(diǎn)和一套必須的進(jìn)餐用具，而且能給賓客以賞心悅目的藝術(shù)享受，為宴會(huì)增添隆重而又歡樂的氣氛。 8 賓客到達(dá)時(shí)要熱情迎接，微笑問好。接掛衣服 時(shí)，應(yīng)握衣領(lǐng)，切勿倒提，以防衣袋內(nèi)的物品倒出。貴重物品請(qǐng)賓客自己保管。引請(qǐng)入座時(shí)，同樣先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行 。 (1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味。 (5) 酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價(jià)質(zhì)相稱，使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。如果沒有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底， 再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。 (4)同時(shí)，紅葡萄酒應(yīng)配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有臺(tái)布時(shí)更需要。無酒籃時(shí)可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。 (3) 如果酒瓶已有霉積，應(yīng) 用服務(wù)巾擦凈瓶頸和軟木塞。 (7) 將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐