【正文】 特殊要求，并與客人約定簽協(xié)議日期（盡早為宜）。 簽訂協(xié)議必須嚴(yán)密、準(zhǔn)確、清楚，雙方經(jīng)辦人簽字、雙方單位蓋章。 二、會(huì)議銷(xiāo)售的操作標(biāo)準(zhǔn)： 穿著裝束得體、儀容端莊、落落大方、不卑不亢。 4，會(huì)議結(jié)束后 （ 1）宴銷(xiāo)人員應(yīng)與宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人開(kāi)始逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。 (7)確定支 付方式，并要求會(huì)議方支付預(yù)算費(fèi)用的 30%作為訂金或 5000 元 10000 元不等。 (3)各種會(huì)議原則上由市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)，涉及租場(chǎng)、住房、宴會(huì)等方面的大型綜合活動(dòng)由宴銷(xiāo)部會(huì)同 餐飲部、房務(wù)部、工程部等酒店涉及到的各部共同接洽承辦。 (4)確定用餐標(biāo)準(zhǔn)，提前確認(rèn)菜單（待會(huì)務(wù)組客人確認(rèn)菜單后，在其菜單上簽字確認(rèn)，后將菜單拿至中餐總廚處簽字，以確保中餐廚房得知此項(xiàng)預(yù)定），宴會(huì)人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、日期以及會(huì)議的茶水、水果點(diǎn)心、飲料等要求和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。 會(huì)議期間 (1)會(huì)議前一天，以電話(huà)形式與客人取得聯(lián)系，如有變化，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《變更通知單》通知有關(guān)部門(mén)， 如餐飲宴會(huì)部需要第一時(shí)間電話(huà)通知其更改的項(xiàng)目細(xì)節(jié)，避免給該部門(mén)的同事帶來(lái)重復(fù)的工作 ； (3)會(huì)前一小時(shí)檢查會(huì)場(chǎng)布置情況。 (4)由部門(mén)文員為會(huì)議客戶(hù)建檔，注明所有細(xì)節(jié)，以便今后有針對(duì)性地推銷(xiāo)。 洽談會(huì)議的銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)全程跟蹤會(huì)議的談判、簽訂協(xié)議、會(huì)議舉行、結(jié)算等全過(guò)程。詢(xún)問(wèn)客人婚宴舉行時(shí)間、桌數(shù)及大概的價(jià)目需求；并接受客人的咨詢(xún)，針對(duì)客人提出的疑問(wèn)積極熱情地進(jìn)行解答；通過(guò)詳細(xì)地解說(shuō)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置，讓客人切身體會(huì)到場(chǎng)地的完善，增加承辦婚宴的成功機(jī)率。 5. 下發(fā) EO單 宴銷(xiāo)人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)協(xié)議書(shū)上的詳細(xì)資料提前于宴會(huì)開(kāi)始前 3 日或更早下發(fā)宴會(huì)通知單至各相關(guān)工作聯(lián)系部門(mén)，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤客的下發(fā)至酒店各部門(mén)，并由部門(mén)接收人簽字確認(rèn)； （需注明：餐飲部為出品部門(mén)，需要在 EO 單后附客人及中餐總廚簽字菜單一份）。 d) 婚宴酒水，應(yīng)提前聯(lián)系客人，提前送至酒店，聯(lián)系宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人，寄存并請(qǐng)宴會(huì)負(fù)責(zé)人簽收，給客人收條。 9. 賬單結(jié)清 1 宴會(huì)接近尾聲時(shí)，宴銷(xiāo)人員應(yīng)與宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人開(kāi)始逐一清點(diǎn)所有必須計(jì)價(jià)項(xiàng)目。 確認(rèn) 預(yù)定 1．根據(jù)預(yù)定單上的記錄，根據(jù)時(shí)間，、場(chǎng)地要求是否可滿(mǎn)足客人； 2．確定是接受預(yù)定或取消預(yù)定，并馬上通知客人。 標(biāo)牌記清位置 。 八知： 知臺(tái)數(shù) 知人數(shù) 知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn) 知開(kāi)餐時(shí)間 知菜式品式及出菜順序 知主辦單位或房號(hào) 知結(jié)賬方式 知邀請(qǐng)對(duì)象 三了解： 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣 7 了解生活忌諱 了解特殊要求 若是外賓：應(yīng)了解其國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌、口味等。 ⑶對(duì)于菜單，應(yīng)做到：能準(zhǔn)確說(shuō)出每道菜的名稱(chēng)，能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色，能準(zhǔn)確講出每道菜的配菜和配食佐料，能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法，能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜品。在副主位的桌邊，面向宴會(huì)廳的入口擺上席次卡，在每個(gè)餐位的水杯前立席位卡，菜單放在正副主位的左上側(cè)。 8 賓客到達(dá)時(shí)要熱情迎接，微笑問(wèn)好。貴重物品請(qǐng)賓客自己保管。 (1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味。如果沒(méi)有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底， 再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾。無(wú)酒籃時(shí)可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上。 (7) 將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去，以免落入客人酒杯。 10 (4) 白葡萄酒每杯只斟至杯 3/4 處，而紅葡萄酒因?yàn)楸^大，斟 1/2 處即可，使酒在杯中有回旋余地。 (2)酒斟完后，應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是否還需要另一瓶。主人和主賓講話(huà)前，要注意觀察每位賓客杯中的酒水是否已滿(mǎn)上。每上一道新菜要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)，并將菜盤(pán)放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央位置，凡是雞鴨魚(yú)等整體菜或橢圓形的大菜盤(pán)，在擺放時(shí)頭的一邊朝向正主位。重要宴會(huì)要求每道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。 6）殘?jiān)谴梯^多或有其他臟物的餐碟，要隨時(shí)更換。 在撤換菜盤(pán)的時(shí)候，如果轉(zhuǎn)盤(pán)臟了，要及時(shí)抹干凈。 4）、迅步上前，側(cè)身站立在客人右邊，距客人 10 厘米左右。 8）、火焰熄滅后，除拇指外的四指并緊伸平，將火機(jī)夾在拇指與其余四指中間，仿佛一個(gè)請(qǐng)的動(dòng)作，然后將手勻速收回，同時(shí)微微弓身向客人示意，輕輕后 退兩步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，站立到相應(yīng)的服務(wù)位置。 3 取遞衣帽 賓客出餐廳時(shí)，衣帽間的服務(wù)員根據(jù)取衣號(hào)碼，及時(shí)、準(zhǔn)備地將衣帽取遞給賓客。如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾幫助擦拭（如為女賓，男服務(wù)員不要?jiǎng)邮謳椭潦茫? 6 宴會(huì)主管人員要對(duì)完成任務(wù)的情況進(jìn)行小節(jié)，以利發(fā)揚(yáng)成績(jī)、克服缺點(diǎn)，不斷提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。 8. 設(shè)計(jì)方案和使用材料及完成效果，請(qǐng)公關(guān)傳媒部拍成圖片存檔，以備下次活動(dòng)參考。 2. 工程部收到 EO 單后，工程部總監(jiān)請(qǐng)仔細(xì)的閱讀其內(nèi)容及要求，及時(shí) 同使用部門(mén)聯(lián)系，明確重大活動(dòng)設(shè)備安裝布置的具體要求和任務(wù)，并提出安裝方案。餐廳內(nèi)保持安靜，切忌發(fā)響聲。在賓客全部離去后立即清理臺(tái)面。清點(diǎn)所有酒水、香煙、佐料、加菜等宴會(huì)菜單以外的費(fèi)用，并累計(jì)總數(shù)，送收款處準(zhǔn)備賬單。 12 (1) 在宴會(huì)座位較松散或客人對(duì)面椅子無(wú)人時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)用左手置于右手手指處護(hù)住火焰，用雙手將火送上。轉(zhuǎn)盤(pán)清理干凈后才能重新上菜。撤換餐碟時(shí)，要待賓客將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如賓客放 下筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得賓客同意后才能撤換。 1）上翅、羹或湯之前，上一套小湯碗。 上新菜前，先把舊菜拿走。致辭完畢，迅速端遞上，以應(yīng)舉杯祝酒。 9)、撤杯： (1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶時(shí)，可上前詢(xún)問(wèn)客人是否可以撤酒杯。 (6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。則開(kāi)瓶應(yīng)在酒籃里進(jìn)行操作。 4）、開(kāi)瓶： (1) 一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運(yùn)動(dòng)，小心不要割破自己的手指。 9 (2)紅葡萄酒要放在酒籃時(shí)，商標(biāo)向上。 (3) 若客人