生物工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-04-14 04:39本頁(yè)面
【正文】 學(xué)生必須知道的—什么叫啤酒。我現(xiàn)在終于知道啤酒是以水、大麥為主要原料，大米、酒花為輔料，經(jīng)過(guò)制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝，釀造而形成的含有二氧化碳、酒精及多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒。我還從講座上知道了啤酒有純生、生啤、熟啤等種類，其中扎啤若是沒(méi)有攜帶制冷機(jī)的話，就最好在24小時(shí)內(nèi)喝掉。 項(xiàng)老師還向我們介紹好多知識(shí)，例如讓我們觀看了大麥圖像，以及為什么選大麥，它的形狀有哪些好處。還有酒花，是釀制啤酒必不可少的原料，酒花為了增加酒香和苦味的，等等一系列知識(shí)，我也無(wú)法完全吸收，總之收獲頗多。 通過(guò)講座我們知道了啤酒的整個(gè)生產(chǎn)流程，要經(jīng)過(guò)以下幾道工序：(一) 制麥工序通過(guò)水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長(zhǎng)，然后去根，制成麥芽。 (二) 糖化工序糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。 麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 (三) 發(fā)酵與成熟工序發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。 (四) 過(guò)濾工序 啤酒過(guò)濾機(jī)：將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。 (五) 瓶、罐裝工序裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 二、市場(chǎng)調(diào)查講座 我們的老師請(qǐng)到管理工程系的謝老師來(lái)給我們講一講市場(chǎng)調(diào)查該如何去做，應(yīng)該注意什么。從老師那里，我們了解到市場(chǎng)調(diào)查分為市場(chǎng)調(diào)查的目的、對(duì)象、地點(diǎn)、調(diào)查方法和調(diào)查問(wèn)卷等組成。調(diào)查研究流程為項(xiàng)目設(shè)計(jì)到簽訂委托書(shū)再到問(wèn)卷設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)好后，試訪問(wèn)，然后對(duì)問(wèn)卷修正、印刷。在實(shí)施訪問(wèn)督導(dǎo)培訓(xùn)和訪問(wèn)員召集與培訓(xùn)，再是實(shí)地調(diào)查，最后編碼錄入與整理、統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查完后寫(xiě)一份報(bào)告并移交。要注意的是1督導(dǎo)要嚴(yán)格2訪問(wèn)員要實(shí)事求是，不弄虛作假3問(wèn)卷設(shè)計(jì)有很多要注意的地方a盡量多的設(shè)計(jì)封閉式的問(wèn)句，即是否題。B被訪問(wèn)者的有關(guān)隱私、敏感性問(wèn)題放在最后c設(shè)計(jì)問(wèn)句時(shí)，避免含糊不清的詞句和誘導(dǎo)性問(wèn)題。 三、實(shí)踐參觀過(guò)程 一啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)過(guò)程的參觀。 我們先參觀有氧發(fā)酵的精密儀器。有氧發(fā)酵的流程分為進(jìn)氣、滅菌、降溫、接種、發(fā)酵。由于發(fā)酵需氧，因此需不斷通空氣，而設(shè)施內(nèi)壓強(qiáng)要保持比外界大氣壓高，儀器也是隨空氣而間歇啟動(dòng)，這樣頻繁啟動(dòng)有損機(jī)器。所以進(jìn)氣后有一個(gè)大的儲(chǔ)氣罐，來(lái)維持持續(xù)進(jìn)氣。發(fā)酵是在酵母菌發(fā)酵而釀造成酒，因此需要嚴(yán)格滅菌。通過(guò)高溫系統(tǒng)滅空氣的細(xì)菌，然后再通入發(fā)酵，發(fā)酵的菌種有自己的最適宜溫度，過(guò)高的溫度也會(huì)殺死發(fā)酵菌種，所以老師說(shuō)在通氣入發(fā)酵罐前，有一個(gè)冷卻系統(tǒng)，由我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室小規(guī)模發(fā)酵，所以就用自來(lái)水冷卻。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，發(fā)酵罐里不允許有其它菌種，所以接種時(shí)要嚴(yán)格滅菌，因此接種時(shí)一定要迅速，防止要接種的菌種全被殺死。為我們講解的是兩個(gè)大三的師兄。那里面有1234號(hào)發(fā)酵罐，全封閉。外連一個(gè)菌種培養(yǎng)罐和一個(gè)外控設(shè)備，從外面來(lái)控制發(fā)酵罐里的溫度、PH，從鏡里可以看見(jiàn)發(fā)酵罐里的情況。發(fā)酵罐里人工無(wú)法清洗，就連接一個(gè)清洗罐，用堿液來(lái)洗。 四、啤酒品評(píng) 啤酒品評(píng)講座上，老師拿了一瓶酒和一個(gè)酒杯來(lái)現(xiàn)場(chǎng)教我們?nèi)绾纹肪啤? 品酒分為看、嗅、嘗三大塊。首先來(lái)講講看的內(nèi)容。拿起一瓶啤酒，倒入杯中。這倒酒也要有一定的高度、角度、速度，這有助于泡沫出現(xiàn)，不多說(shuō)。先看杯中有無(wú)懸浮物，再看看色澤分為單色、棕色、黑色，要迎光看，三看透明度，四看泡沫是否高高升起，達(dá)到杯子的2\3處，泡沫要潔白、細(xì)膩、持久掛杯，倒酒時(shí)不噴酒。再來(lái)講嗅的內(nèi)容。要嗅酒中是否有麥芽香味和就花香，有沒(méi)有酯香，若是有高級(jí)醇、芳香類、雙乙酰味等氣味。你也可以喝一口在嘴里來(lái)回?cái)噭?dòng)后，從鼻子中出氣，聞酒花香味。再來(lái)說(shuō)嘗。嘗酒不是喝酒。喝一小口，要在嘴中嘗出酒是否酒是否純正、爽口、醇厚、殺口等指標(biāo)。嘗過(guò)后有沒(méi)有不愉快的苦味，即飲后苦味很快消失，沒(méi)有后苦。有沒(méi)有氧化味，即是啤酒與氧接觸形成焦糖味或氧化臭味。我們?nèi)テ吩u(píng)5種啤酒，分別為雪花冰雪天地、山水、青島、哈爾濱啤酒、純生和我們學(xué)校自己釀造的未過(guò)濾的啤酒，并現(xiàn)場(chǎng)打分。 實(shí)習(xí)總結(jié)：我從這次的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)中，了解了啤酒及其品評(píng)和它的一些制作方法、過(guò)程等，理解到生物工程也是很重要的專業(yè)，讓我認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)就把理論知識(shí)加上儀器設(shè)備用原料制成品五、參考文獻(xiàn)《統(tǒng)計(jì)學(xué)》 ；曾五一主編，由中國(guó)金融出版 《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》 ；王方華主編，由上海人民出版社出版 《市場(chǎng)調(diào)查》 ；《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)（第三版），吳健安主編，由高等教育出版社出版 》； 《市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研（第二版），景奉杰主編，由浙江教育出版社出版 》 ；《最新啤酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)工藝規(guī)范設(shè)備選用與內(nèi)部管理規(guī)章制度工作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)務(wù)全書(shū)》 ；； ；六、附錄1. 淺色啤酒感官評(píng)定記錄表2. 原始問(wèn)卷調(diào)查表3. 班級(jí)統(tǒng)一問(wèn)卷調(diào)查表 21
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